甜蜜的代價

如果問女生最喜歡的食物是什么？十之八九的回答都是『甜點』。沒有什么比那些裹挾著色彩的甜物更能觸動少女的心思。也許戀愛的感覺就是如此吧，就像一下子融化掉的焦糖，仿佛記憶里的春天還沒有過去，一切都是甜蜜的味道。在這個專屬情人的季節里，你還在等什么，一起來『承受』甜蜜的代價吧！

上蒼保佑愛吃甜點的人

一頓結束于甜點的晚餐，會讓人口齒留香，猶如一場完美約會之后滿含愛意的吻別。

甜點，中西餐菜譜上通用的英文Dessert乃借自法文，特指正餐之后的那一道甜品，區別于Tea Time（下午茶）的閑食。

與甜點對應的是開胃菜，法國思想家雅克·德里達認為開胃菜相當于一本書的前言或者導讀，那么甜點應是一篇文章的句號，或是一本書的后記或跋。成為經典的導讀或前言不勝枚舉，寫得好的后記卻并不多見。

開胃因顯而易見的實用而被普遍接受，結束的意義卻很曖昧。一道成功的甜點應該兼有一切壓軸節目的樂而不淫以及悼詞的哀而不傷，方能控制好“結束”的火候。無論正餐吃得好壞如何，一道好的飯后甜點，定會讓人唇齒留香，回味無窮，它能加深人們對于一頓美味正餐的印象，就像一個意味悠長而曖昧的結尾，既是收尾，也是下一個開始的引子，同時也能彌補一頓糟糕飯食的惡劣影響，作為心理上和味覺上的重要補償，給人以希望。

作為正餐終結者，西式甜品始終指向一種線性的高潮。阿連德在《春膳》中直接了當地指出“甜品是親密縱欲的極致”，能讓純潔無瑕的圣女“眼睛里放出冶艷的光芒”。此時，若是配上一杯口感清新的預調酒來中和味蕾里殘留的甜膩味道，是最好不過。濃郁清爽的多種低酒精果汁，暈染出的多彩液體，更像是一款時尚單品，難怪餐桌前的美女手里都有一杯色彩鮮艷的阿卡塔預調雞尾酒。

傳統中國飲食被誤信為輕視甜點，不過蜜餞、水果等等在隆重的宴饗場合并不缺乏，被輕視的可能只是順序。其實，許多中式甜點都適宜用來結束晚飯，如成都和寧波的湯團以及到處可見的紅豆沙、綠豆沙之類。不過此等甜點往往甜得過于直白露骨，明火執仗而缺乏惻隱之心，廣州的西關馳名甜點“鳳凰奶糊”，最有這種甜死你才肯休的意志，比較適用于大團圓結束的營造。

相比之下，日餐倒真是缺乏原創的甜點，大部分料理皆以一道綠茶雪糕終結。這一點，可能與日本人缺乏關于“結束”的觀念，或者說他們對這件事有非常獨到的見解有關。

若以面粉為主食的西餐總是由以蛋糕為主的甜點引領至天堂，那么面歸面，米歸米，粒食為本的中餐就應該善終以米。因此，江浙一帶家庭自制的甜酒釀最能表現“天下無不散”的復雜心情。它潔凈而不事鋪張，月白風清之間最多也只許有少量的鵝黃桂花飄浮， 用青花小碗盛著，甜酸里交織著酒的迷離，米的甘飴，酵的沉緬以及冰的清醒。如果“悲欣交集”讓你覺得過火而且唐突了弘一上人，在心里說一聲“天涼好個秋”總該是恰如其分了罷。

那么，何以無論古今中西，人們都癡迷于甜點不能自拔？

從本能反應來說，甜味是人類出生后首先接受和追尋的味道——母乳就是甜的。而人類吃甜食時，會激活大腦中的多巴胺神經元，而科學家研究表明，人類產生幸福感正是由于這種多巴胺的物質，基因通過多巴胺來調節我們的幸福感，分泌得多一些，我們就幸福、快樂;分泌得少一些，我們就悲傷、絕望。

所以，每一個渴望幸福的人，又怎么可能不愛吃甜品呢？

甜點的前世與今生

人類對甜食的愛好和人類的存在同樣古老，從一萬兩千年前，西班牙阿黑涅洞窟里的壁畫和印度帕夏馬迪的窟畫中就看到的人類在峭壁上采集野蜜的舉動，從這里就可知人類遠祖早有一張貪愛甜食的嘴。

人類歷史上最原始的甜點，是用面粉調和油與蜂蜜而成的圓餅。公元前四世紀，希臘人已發明許多用油與白奶酪做成的蛋糕，甚至已有人開始嘗試用蛋、牛奶、奶油制作口味更佳的蛋糕，甜點制作從此成為希臘人全心投入研發的一項技藝。

而在古老的中國，《詩·幽風·七月》中已有“二之日鑿冰沖沖，三之日納于凌陰”的記載，說明遠在三千年前的商代，人們就在隆冬季節把冰塊儲藏起來供夏日用。發展到宋代，中國的冷食種類就更多了，如北京，汴京市場上出售的“砂糖冰雪冷元子”，南宋臨安街上賣的“雪泡梅花酒”等。這個時期還出現了“冰酪”，如當時詩人楊萬里所描繪：“似膩還成爽，才凝又欲飄;玉來盤底碎，雪到口邊銷。”

元朝時的商人，又在冰中加上蜜糖和珍珠粉。元忽必烈執政時，開始生產冰淇淋，為了保守制作工藝的秘密，還頒布了一道除王室外禁止制造冰淇淋的敕令。直到十三世紀意大利旅行家馬可·波羅離開中國時，才把中國冰淇淋的制作方法帶到意大利，以后又傳到法國和英國。

公元1270年，巴黎出現了專門制作松餅的蛋糕師，他們以流動攤販方式販賣松餅，假日趁市民上教堂時，特別販賣有宗教圖示的松餅，非常受到民眾喜愛。史學家在十四世紀之前有關烹飪的文獻中，只能找到相當有限的甜點食譜，由于當時糖價非常昂貴，藥劑師常把糖當作藥來使用。到十五世紀時，僅有貴族會在菜肴里灑上糖粉，以示尊貴。

進入文藝復興時代，果醬、糖果及杏仁面團成為上流社會的新寵，在皇宮貴族餐桌上，糖從此取代蜂蜜成為最重要的甜味原料。甜點師創意愈來愈豐富，奶油夾心蛋白、杏仁小圓餅、鮮奶油及不同形式餅干紛紛出現。

時間進入十八世紀，雖然歐洲的糖進口量有所增加，但價格依然偏高。這一時期最重要的事件是法國大革命，直接造成王室瓦解，許多御用甜點師被逐出宮廷，甜點藝術因此流入民間，蓬勃發展。

十九世紀后期，因糖價大幅下跌，甜點逐漸成為一般民眾的日常食品，在面包店及食品雜貨店都可買到新鮮蛋糕及甜點。

二十世紀初，由于法國甜點技術更臻純熟，有些制作靈感又取自國外戲劇或社會現象，不少甜點師干脆前往國外設點銷售，因此揚名海外。

發展至今，甜品，早已不再作為一種單純的飯后甜點存在著，它同咖啡、音樂一樣，意味著時尚、浪漫與文化。無論是華美精致的西方甜品馬卡龍，還是溫潤養生的東方甜品 “水果派”，都不知不覺地進入人們的生活，讓時間走得輕松，給繁冗的生活一個留白空間。

TIPS

“每一道甜點都有一根統領一切的主線。這根主線是蛋糕的靈魂。通過這根主線，甜點的層次感，他的裝飾、口感、味覺，圍繞在一起。像酒一樣，甜點的味覺也有層次。這種層次感來自不同食材的搭配。比如奶油的潤滑、水果的清新、巧克力清脆卻不讓人反感，以及香料的輔助……在這一切綜合之中，有一條聯系一切的主線，會讓你記得這道甜點的基調?！狈▏瘘c師帕斯卡爾·莫利納曾經這樣描述做甜點的秘訣。

沒吃過這些，別跟我談甜點

甜點是充滿創意的食物，西式的甜品尤其花團錦簇。從15—16世紀開始，遍布世界各地的甜點越來越像一門藝術，制作日益精妙，也越來越賞心悅目，廚師們將甜點與藝術品劃等號，可以用幾個星期只為從可可樹的花中挑選最飽滿無痕的可可豆制可可粉，用幾個月只為尋找一片純野生優質薰衣草園萃取精華，用幾年的時間只為等待一個新配方熟成……

國家：德國

代表甜品：

黑森林（Schwarzwaelder Kirschtorte）

德國名產。其實“黑森林蛋糕”這名字實際上指的不是黑色的蛋糕，也不是巧克力蛋糕的代名詞，而是“沒有加巧克力的櫻桃奶油蛋糕”的意思。因此，真正正宗的黑森林蛋糕里應該是不會放半點巧克力的，但現在的德國糕餅師傅在制做黑森林時卻會加進不少巧克力。黑森林蛋糕真正的主角，應該還是那一顆顆鮮美豐富的櫻桃才對。因此德國政府對這種國寶級蛋糕也作出了烘培時必定要達到的相關標準，比如黑森林蛋糕的鮮奶油部份至少要含有80克以上的櫻桃汁才算過關等。

國家：法國

代表甜品：馬卡龍（Macaroon）

馬卡龍只在法國被發揚光大，所以后世都以為馬卡龍是法式甜點。據說這種點心在8世紀時即出現在意大利，沒有動人的故事，只知道馬卡龍大多出現在高貴的宴客場所。一枚漂亮的馬卡龍，表面光滑、無坑疤，在燈光照射下，還會泛著光澤，餅身的下緣還會因為烘烤出現一圈漂亮的“蕾絲裙”。完美的馬卡龍，口感層次分明，首先入口的是很薄但卻非常酥脆的外殼，繼續是又軟又綿密還稍微帶點黏牙的內層。這樣外酥內軟的迷人滋味，不得不說，馬卡龍還真是別致。

國家：美國

代表甜品：

波士頓派（Boston Cream Pie）

美國著名甜點。事實上它不是派， 而是海綿蛋糕（松糕）。“波士頓派”這個名稱來自1855 年一份印有布丁派蛋糕（pudding pie cake）食譜的紐約報紙，但這份食譜中并未包含巧克力糖漿。之后一位名為Harvey D. Parker 的人于1856年在波士頓開設了一家叫“ Parker House”的餐館，菜單上正好有一道含有巧克力糖漿的布丁派蛋糕，而它就是我們今天所熟知的波士頓派。

國家：西班牙

代表甜品：吉事果（Churros）

吉事果起源于西班牙，現在在歐洲、美洲等西方國家非常流行，因為它不僅攜帶方便，且營養豐富、品味獨特，可以作為休閑小吃，也可以充饑，滿足日常營養需求。吉事果外酥里嫩，顏色金黃，冷熱皆宜，加上冰淇淋，澆上巧克力汁，或佐以豐富多樣的特色輔料，吃在嘴里感覺非常奇妙。

國家：奧地利

代表甜品：維也納巧克力杏仁蛋糕（Imperial Torte）

這種以奧地利首都命名的蛋糕，名字起源于奧地利最好的賓館之名。當年賓館開幕時，一位糕餅師傅烘焙出了一種口感特殊、有著用可口的牛奶巧克力和甜美杏仁制成的外層，以及鋪滿碎杏仁和可可亞的內層的蛋糕，整個蛋糕吃起來口感既甜美又細膩，它不僅受到了皇帝的喜愛，還被皇帝親自賜名為“Imperial Torte”（甜密的問候）。

國家：日本

代表甜品：長崎蜂蜜蛋糕（Nagaski Castella）

蜂蜜蛋糕最早起源于荷蘭古國，當時的貴族在招待使節時都會用它來向賓客表達主人最隆重的敬意。大約十六世紀時，曾博得天皇的贊賞。到了十七世紀，葡萄牙的傳教士和商人也遠渡重洋來到長崎。他們為與當地人建立友誼，便采取向貴族分送葡萄酒、向平民分送甜點的策略，希望借此傳播基督教。這種用砂糖、雞蛋和面粉做成的糕點立刻在民眾間大受歡迎，這就是長崎蜂蜜蛋糕的由來。

國家：印度

代表甜品：玫瑰果（Gulab Jamun）

印度甜品中，屬玫瑰果最有名氣，是印度、巴基斯坦、孟加拉、尼泊爾等地常用的甜品。它是喜慶和節日常吃的東西，乳蛋白和面粉混合，再經油炸，放到含有小豆蔻籽、藏紅花、玫瑰水等香料的糖漿中。玫瑰果子配上冰淇淋，讓夏日的餐點回歸清爽。

國家：意大利

代表甜點：提拉米蘇（Tiramisu）

作為意大利甜點的代表，外貌絢麗、姿態嬌媚的提拉米蘇早已風靡全球。它以意式濃縮咖啡的苦、蛋與糖的潤、手指餅干的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香等不到十種材料，把“甜”以及甜所能喚起的種種錯綜復雜的體驗，交糅著一層層演繹到極致。Tiramisu一種意思是“帶我走”和“記住我”，看來帶走的不只是美味，還有愛和幸福。

那些情人節表白的小暗語

還記得有一部日劇，叫《西洋古董洋果子店》。一個帶著超大行李袋、滿口鹿兒島腔的小姑娘跑來東京西點店尋找已經離去的男友?！白屛伊粼谶@里做蛋糕吧”夏目嘗了一口端來的蛋糕，“那是前所未有的美味，那是幸福的感覺”。在日劇特有清新治愈的氛圍里，食物的作用似乎被放大。這樣美好的生活大概只是瑪麗蘇般的幻想。可是即便如此，面對愛情時，同樣擁有柔軟的觸感與甜美的香氣，甜品的味道總是可以給人前進的勇氣與動力?；蛟S是因為它精致華麗的外表、甜膩可口的味道、柔美繾綣的口感，與愛情帶給我們的溫馨和浪漫太過相似吧。情人節要到了，你是否已經為心愛的人準備好一份恰好能表達心情的甜品呢？

芒果慕斯——你是我的浪漫情人

甜點世界中，最令人驚艷的冷點非芒果慕斯莫屬。橘黃色的外表，干凈濃郁，帶著一股浪漫的氣息，真真就是那青春里最甜美的愛戀。輕輕咬下去，涼涼的、入口即化的慕斯質感，混合著豐腴的飽滿欲滴的芒果香甜，讓人仿佛置身于熱情如火的夏季風情里。光滑的表面止不住甜芒濃香，牛奶般絲滑，讓你一勺勺地品嘗，試圖在舌尖挽留它的陣陣芬芳。水果新鮮清爽的酸，脫去甘之如飴的膩感，換來齒頰留香的滿足，就像愛情中的酸酸甜甜。難怪，被稱為法蘭西情人。

摩卡乳酪杯——換種方式說愛你

如果說提拉米蘇所代表的愛情是大膽卻又不失婉轉的，那摩卡乳酪杯所代表的卻不僅僅是含蓄矜持……有三個簡單的字，在愛人面前卻總是說不出來。在讓熱戀激情褪去的現實生活中，在世俗的瑣碎和煩惱中，我們是否還記得上一次說我愛你是什么時候？其實每個人內心都期待著愛人那一句充滿柔情的密語。也許我們不敢說，也許我們不知如何去說，也許我們根本不用說。就如那份摩卡乳酪杯，不需任何注釋與旁白，吃過的人就會明白。

松露巧克力——愛你無需言語

與摩卡乳酪杯的繾綣和精致相比，松露巧克力稍顯平淡，但其中回味絕對無窮。《濃情巧克力》的女主角朱麗葉比諾什說：“你不能拒絕巧克力，就像你不能拒絕愛情”。愛情與巧克力總是有著許許多多的相似性，比如濃得化不開的香甜，比如柔和純美的質感，還有那若有似無值得回味的苦澀，讓你的舌尖總是能夠捕捉到意想不到的驚喜。而這款平淡無奇的外表下卻蘊含著非凡美味的松露巧克力似乎也在表達著一份與眾不同的愛情。