去最有范兒的地方吃大餐

新年假期，好好犒勞—下自己吧，約上閨密，一起去全球最有范兒的國度，品嘗美昧大餐，在味蕾上留下一座城市的香味與精致、美好與浪漫、甜蜜與遐想，好心情原地滿點。

瑞典

想象力新奇的北歐料理，滿滿的藝術匠心

瑞典，恐怕是北歐最具美食想象力的國度了，各種好味道都匯聚于此。在這里，烹飪的關鍵在于品質一流的食材、富有想象力且勇于嘗試的米其林餐廳大廚，以及他們對瑞典風味的熱愛。

瑞典南部海港名城馬爾默的美食琳瑯滿目，其中有家名為Vollmers的餐廳，曾在2015年春季被評為米其林一星級餐廳。Vollmers位于老城中心一個不起眼的街道拐角，僅能容納—二十人，所以想來大飽口福，要提前預約。Vollmers由Mats和Ebbe兄弟二人經營，在開Vollmers餐廳之前，Ebbe曾是新加坡Jaan餐廳的行政總廚，而Jaan曾在“世界50個最好餐廳（The World's 50 Best Restaurants listy’榜上位列第39位。

Vollmers主打新派北歐料理，非常貼合馬爾默這個國際化都市。如果點了餐廳的主打招牌菜，每道菜端上來之前，服務生都會詳細說明所用原料，絕不會讓你吃得糊里糊涂。Vollmers只供應從瑞典南部肥沃田野中培育出的新鮮蔬菜，以及來自西海岸純凈海水中的海鮮。出于對本地食材供應商的信賴，無論是北海冷水海域的高品質魚類，還是森林里的應季漿果、蘑菇.又或是肉類，Vollmers都喜歡讓熟悉的漁民、屠宰場的師傅和農民，為他們提供菜肴靈感。因為號稱新派北歐料理，所以Vollmers的菜式簡潔，擺盤非常藝術。一道道菜細品下來，味道真的非常贊，讓人從心底騰起一股欽佩感，原來，美食也可以是一種藝術。Vollmers的菜單還會根據季節調整，保證都是最新鮮的當季食材。每品嘗一道菜，都能感受到廚師的匠心。通過美食了解一個國家的文化，毫無疑問會成為你瑞典旅途中最難忘的記憶。

波蘭

溫情脈脈，豐盛得仿佛媽媽手作

幾世紀以來，波蘭人的廚房成為與法國和意大利菜式競爭的舞臺，在東歐獨領風騷。據說，波蘭菜肴汲取了周邊民族烹飪的精華，猶太、烏克蘭、白俄羅斯以及立陶宛的人民，幾世紀以來，共同生活在這片土地上，讓波蘭美食百花齊放。波蘭菜地域特色也很強，比如西部明顯受德國影響，東部可以找到俄羅斯菜肴的影子。

波蘭人平時以面食為主，有趣的是，他們也有“餃子”，叫做pierogi。雖然外表差不多，但和中式餃子完全不同，嚼勁十足的皮，里面是細膩的土豆泥或爽口的酸菜豬肉，甚至會有滑潤的奶酪。有的“餃子”是煎炸而成；有的是填滿肉末、酸菜碎、蘑菇碎、干奶酪或水果等餡料的面圈；還有的以奶酪、馬鈴薯和炸洋蔥為餡，煮制而成，稱為魯塞尼亞餃子（pierogi ruskie）。咬上一口，你就會把它跟熟悉的餃子“劃清界限”。

波蘭傳統餐廳有各種烤、煮、燴制成的美食，湯和俄羅斯有幾分相似，最有名的是紅菜湯（Barszcz），一種由甜菜頭燉制的湯，口味較淡。主餐以肉類、馬鈴薯和奶油為主，從牛排、烤雞、香腸（zurek）到炸豬排（kotletschabowy），讓你吃肉吃到爽。還有一種叫做“麗菜卷”（gotabki）的美食，里邊包著米、肉、薄餅和軟起司（Nalesniki），也是餐廳里常見、常點的一道菜。波蘭的河流清澈無污染，盛產各種魚類，所以魚在波蘭菜中也占了很大比例，外焦里嫩的烤魚，瞬間就能征服你的味蕾。腌漬的蔬菜如黃瓜、甜菜根、卷心菜等，也是波蘭烹調不可或缺的部分。吃在波蘭，你會有種回到媽媽廚房的感覺，因為每一道菜都豐盛、實惠、溫情得像出自媽媽的手。

荷蘭

美食配美景，懷想16世紀古堡

其實，荷蘭菜僅比它那不善烹飪的北邊鄰居英國稍強一些，但這并不代表荷蘭沒有美食。如果來到南部的林堡?。↙imburg Provincie，荷蘭東南部?。?，你會發現這里的餐廳擁有可以媲美法國和比利時的美食水準，而首府馬斯特里赫特，除了是歐盟誕生地，更是一座美食中心。

建于1698年的尼爾卡恩城堡（Chateau Neercanne），便是馬斯特里赫特條約簽署后的慶祝之地，出席會議的來賓包括時任法國總統的密特朗、德國總理科爾和英國首相梅杰等12個歐共體成員國的首腦和外長。如此重大的歷史時刻，東道主荷蘭女王宴請歐洲各國政要的地方自然也不能馬虎，于是尼爾卡恩城堡幸運地見證了這個重要時刻，古堡、重大歷史事件，讓這家餐廳的美食變得意義非凡。

走進這座古堡改建的餐廳，在巴洛克式的平臺花園中排布著精致的雕塑和噴泉，還有經過修復的尼爾卡恩城堡梯田花園，有“荷蘭陽臺”的美譽。不遠處便是亞克爾山谷上的葡萄園，大概幾百年來一直是這樣寧靜悠然吧。

城堡中有5家餐廳，餐廳酒窖設在鑿山而建的一個泥灰巖洞穴里，收藏了多達13000瓶葡萄酒，還曾入選《世界上最美的酒窖》一書。這里比較出名的葡萄酒是源自法國勃艮第的Pinot Noir（黑皮諾）。當年為歐共體首腦會議舉辦歡迎午宴的主廚漢斯·斯尼德斯（HansSmjders），如今已是尼爾卡恩城堡的總廚，他的招牌菜之一“紅燒牛臉頰肉配松露醬”，也是很多客人晚餐的必點主菜，隨著一道道精美菜肴上桌，你會發現，這絕對是你在荷蘭旅行中吃到的最美味的西餐。這里的美食果然像這里的美景一般，讓人回味無窮。

丹麥

有機“分子美食”，一場視覺盛宴

丹麥這樣的環保先驅國家，美食自然講究食材要新鮮、機，再加上不錯的創意，絕對值得你“為它轉身”。丹麥首都哥本哈根是一座有機美食的先鋒之城，位于Vesterbro區的Kodbyens Fiskebar餐廳，更是把美味與酷酷的風格完美結合在一起，仿佛大倉庫般的建筑，竟是由屠宰場改造而成，更增添了藝術感。這家餐廳經常門庭若市，客人們也是一群熱愛自然生活的食客，甚至會在門口排隊時一律面朝著太陽，只為享受丹麥純天然的稀缺陽光。

Kodbyens Fiskebar餐廳的裝飾風格是典型的北歐style，簡潔明朗，墻面鋪著瓷磚，以前掛肉的鉤子現在用來當掛衣鉤，廚房的自動門透著酷酷的工業氣息，主打美食則是北歐風格的海鮮料理。近幾年，哥本哈根的餐館在世界美食界享有盛譽，最主要原因就是采用優質食材和創意相結合，不斷推陳出新。榮登米其林星級榮譽的餐廳就有8家，最出名的一家名叫Noma，2010年曾獲選世界最好的米其林餐廳，而KodbyensFiskebar的老板Anders Selmer正是從Noma出來的前侍酒師，自然也帶出了不少頗具創意的“分子美食”。“分子美食”是如今世界上最先鋒的料理方式，按字面也非常好理解，意即用科學的方式去創意食材，把食物進行再創造，比如把固體食材變成液體甚至氣體，又或是吃起來是一種食材的味道，外觀則看起來像另一種食材，把美食從分子角度來重新定義和創新。

餐廳最有名的美食中有一道海鮮生蠔鮮美無比，生蠔都來自丹麥的利姆水道。開胃菜后，第一道前菜的盛器也十分特別，用的是牛骨，從概念上延續了“屠宰場”風格，又帶著原始、純天然食材的新鮮意味。洗凈的牛骨墊在鵝卵石上，里面嫩粉色的蝦肉和貝混合在一起，涼涼的，入口即化，絲毫沒有腥味兒，只有鮮味兒，讓人印象十分深刻。Kodbyens Fiskebar餐廳里頗具觀賞性的料理中，還有一道有機迷你土豆，看著廚師在料理臺上像變魔術一樣，從一個個透明塑料盒中取出不同食材，小心地做成一道道獨特美食，整個創意佳肴的過程令人愉悅，又簡單易做。最主要的是，每道菜量都不大，品嘗六七種不在話下。去Kodbyens Fiskebar吃頓晚餐，絕對可以為你的丹麥之旅畫上一個圓滿又印象深刻的句號。

愛爾蘭

新鮮海鮮、奶酪加美酒，這才是生活！

對我們中國人來說，愛爾蘭人的美食傳統中透出一種親切感，因為你可以從愛爾蘭人的餐盤里，看到他們對美食、對家庭、對生活的熱情，跟我們東方人很相似。比起愛爾蘭首都都柏林，第二大城市科克的美食更誘人?？瓶藦?8世紀起就以新鮮豐富的食材集散地聞名遐邇。老城中心有家1788年就開張的“英國市場”，這家古董級菜市場享有英國和愛爾蘭最好食材市場的美名。牛肉來自肥沃的牧場，那里有天然草料和山間清新的空氣；海鮮則產自科克郡西南角的比埃拉半島，據說那里擁有全世界最干凈、最純凈的海水，野生三文魚則產自流經科克郡中部的利河——幾乎所有食材都新鮮到讓人贊嘆。

見識了英國市場的海鮮，原產地天然港口Castletownbere附近的魚館，也是海鮮狂熱愛好者不能錯過的地方。漁場出產龍蝦、鱈魚、鯡魚、金槍魚、貽貝等，更是愛爾蘭的第一白鰭魚港口。在這兒來一盤煮熟的黃道蟹蟹腳，蘸著沙拉醬吃，肥美新鮮得讓人想落淚。

愛爾蘭人喜歡喝酒，有酒就要有下酒菜，這兒的下酒菜通常就是奶酪，用來搭配葡萄酒，會讓酒的口感更甜美滑潤，葡萄酒還可以壓制奶酪的腥膻味或霉臭味，讓奶酪吃起來更美味醇香。

如果有機會在科克附近的鄉間旅行，幸運的話，在路邊咖啡館里就能嘗到最正宗地道的愛爾蘭奶酪特色餐。和藹可親的愛爾蘭大叔會端上一大盤各式奶酪，色香味俱全，味道當然也極盡豐厚，再來上一杯香醇葡萄酒，你就能get到愛爾蘭當地人安寧悠然的美食時光了。沒錯，就像王爾德說的：“我不想謀生，我想生活?！睈蹱柼m，加上它的美食與美酒，就是一個非常適合生活的地方。

阿根廷

滋滋響的烤肉、可以吸的茶，邊玩邊吃！

阿根廷有“四寶”：足球、探戈、烤肉和馬黛茶一吃喝玩樂都齊了，可見享樂是這個民族的天性。說起南美的幾個烤肉大國，阿根廷肯定名列前茅。在阿根廷，烤肉被稱為“Asado”。來阿根廷的游客大概都存心得，因為幾乎每天都少不了烤肉，用“兇狠”來形容一點不為過。和歐式烤肉切好再烤不同，南美人喜歡把大塊生肉放在烤架上烘烤，肉熟之后再切。阿根廷烤肉分橫烤和豎烤，前者是將肉平放在鐵蓖子上，用炭火在下面慢烤；后者則是將大塊的肉掛在鐵焊條上，插在火堆旁，另一面再用鐵皮擋住，這樣鐵皮反射的熱量可以從后面對肉進行烘烤。

“鐵箅烤肉”這類餐廳，被當地人稱作Parrilla，烤肉味道不錯的奧秘在于肉質新鮮，師傅手藝也精湛。阿根廷人吃烤肉講究原汁原味，所以都會用最新鮮的牛肉，烤時并不腌制，撒上專門的烤肉鹽，用小火微熏。端上桌后，_刀切下去，牛肉香嫩、松軟、肥而不膩。

阿根廷人的食物以牛羊肉為主，蔬菜很少，因此大快朵頤一番后，為了解膩，都會喝上一壺馬黛茶（Yerba Mate）。馬黛茶原產自巴拉圭，非常像中國茶，卻來自完全不同的植物一巴拉圭冬青葉子和根莖。據說印加帝國時代，這種茶便被當地人發現，已經有400多年的飲用歷史。阿根廷人喝馬黛茶很上癮，堪稱真正的“國民飲料”。公園、街頭巷尾、各種交通工具上……隨處可見拿著茶壺的阿根廷人。喝茶，自然是用茶杯或茶碗，然而阿根廷人卻是用吸管“吸茶”。只因馬黛茶僅僅經過簡單的磨碎處理，可以像喝飲料一樣吸著喝。除了飲茶方式有趣，“馬黛茶文化”也很特別一會以尊卑長幼的次序，你一口我一口輪流用一根吸管吸茶，壺里的水快吸干時，再續上開水接著吸，而且大家邊吸邊聊，喝出了味道，也聯絡了感情，也是一種當地禮節。馬黛茶和水壺是阿根廷人不離身的寶貝，甚至在飛機上，也能看到不少人拎著暖水瓶！

阿根廷北部還有種叫做Locro的濃湯，是印第安和高喬人的傳統美食，以玉米和南瓜為主，搭配牛腩、馬鈴薯、豆仁熬制而成，非常適合在冬天享用。除此外，阿根廷還有另一種特色美食一大餃子Empanada，里面包著蔬菜、蛋、橄欖、牛肉、雞肉、火腿或奶酪一中式餃子的外皮里，居然包了這么多洋氣的餡料！當地的奶酪甜品Quesillo，也是讓人驚喜的一道甜點，楓糖與果仁混合，美味到銷魂…“在阿根廷品嘗美食，很難看到精美的歐式擺盤，但每一道菜都讓你大飽口福，吃到飽足。這份熱情與樂天好客.會讓你隨時感受到美食中飽含的那份快樂。