夏季寒天的魅力

寒天，一個(gè)夏日里讓人聽(tīng)起來(lái)倍感親切的稱呼。當(dāng)你見(jiàn)到由寒天制成的下午茶，更會(huì)有名副其實(shí)的清涼透徹。

寒天，因?yàn)椤爸荒茉诙熘谱鳌倍妹?shí)質(zhì)上只一種膠狀物質(zhì)，具有很好的寒冷條件下的可凝固性，通常從海藻中提取得到，是日本的傳統(tǒng)食物之一，在中國(guó)北方沿海一些地區(qū)也能見(jiàn)到。無(wú)色、無(wú)味、無(wú)臭以及超強(qiáng)的吸水性是寒天最主要的特色， 寒天吸水性高達(dá)200～250倍，較一般洋菜的20倍吸水性更強(qiáng)，因此食用寒天易有飽足感。同時(shí)因?yàn)槠涞湍芰俊⒏呃w維，因此在減肥食品與腸道調(diào)節(jié)、控糖降壓等領(lǐng)域受到越來(lái)越多的重視。

寒天則是由深海里紅藻的細(xì)胞壁所提煉萃取而成的天然食品，含豐富的礦物質(zhì)、植物性膠質(zhì)及豐富稀有的多糖類，因此有“海底燕窩”之美名。與常用的膠凝性物質(zhì)吉利丁一樣都具有冷卻后凝固的特質(zhì)，只不過(guò)吉利丁是一種存在于動(dòng)物骨頭的膠質(zhì)經(jīng)萃取而得，而寒天則是存在于海藻中被萃取而出的植物膠質(zhì)。

寒天在日常生活中也被稱為瓊脂，學(xué)名瓊膠，英文名agar，購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候應(yīng)當(dāng)注意一是選擇選擇正規(guī)廠家的產(chǎn)品，否則有混入其他雜物的可能；二是寒天產(chǎn)品一般為白色粉末，遇水后呈透明凝膠狀，而那些五顏六色的寒天產(chǎn)品肯定是因?yàn)榧尤肓松兀x購(gòu)時(shí)可以盡量避免；最后是如果有條件可以注重產(chǎn)品的原產(chǎn)地屬性，這樣更容易買(mǎi)到高品質(zhì)的寒天產(chǎn)品。

寒天小果凍制作方法

原料：

寒天粉數(shù)袋，杧果1個(gè)，奇異果1個(gè)，西瓜丁少許，漬櫻花數(shù)枚，奶精10克，咖啡10克，蜂蜜10克，黒糖10克。

制作：

1. 一袋寒天（2g）倒入碗中，用開(kāi)水沖開(kāi)，攪拌均勻。可多攪拌幾碗。（圖1）

2. 杧果取汁、刮泥，倒入寒天里攪拌均勻后澆模。澆模時(shí)寒天的溫度不能低于40 ℃。

3. 奶精、咖啡等澆模，也可根據(jù)個(gè)人口味選擇喜歡的種類進(jìn)行澆模。澆模前可在模具底部鋪上獼猴桃、西瓜等水果或櫻花等花瓣。（圖 2～6）

4. 澆模后放入冰箱冷卻20分鐘，脫模，清新的寒天小果凍就完成了。（圖7～10）