母親節下廚給媽媽做頓飯

每個人的心中都有屬于自己的“媽媽的味道”，無論是那讓人滿口流油的紅燒肉，還是清淡家常的白菜豆腐……這種味道不管你走到哪里，都無法忘懷，即便是不能回味在舌尖，也一定會銘記在心。轉眼又到了一年的母親節，當我們在回味那些“媽媽的味道”時候，是否也能為媽媽做上一頓美味佳肴，讓她們也能感受到這份帶著溫度的愛的味道。

1 雞蓉釀春筍

脆嫩甘甜、爽口清新的春筍配上鮮嫩多汁的雞蓉，特別適合眼下逐漸升高的氣溫。

習慣了濃油赤醬的香濃之后，眼前這盤雞蓉釀春筍，清新得如沐春風。

材料：春筍4根，雞腿1個，香蔥3根，姜2片，生抽1勺，蠔油1勺，味極鮮1勺，鹽少許，白胡椒粉少許，雞蛋1個。

表面材料：味極鮮1勺，生粉10g，色拉油2勺，枸杞12個，香蔥少許。

做法：

1. 將姜切末，香蔥切碎；雞腿剔骨去皮后剁成雞蓉，加姜末、生抽、蠔油、味極鮮、鹽、白胡椒粉、雞蛋用筷子朝一個方向攪拌上勁。

2. 攪拌至湯汁都吸收到雞肉中，雞肉發黏時，加入香蔥碎拌勻備用。

3. 春筍剝去外皮，洗凈，切成長度約4 cm的小段。

4. 用小刀將中間挖空。

5. 放入開水鍋中煮約5分鐘，撈出瀝干水分。

6. 將拌好的雞肉餡裝入春筍段中，立著放在盤中。放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘。

7. 蒸好后取出，頂端點綴上香蔥碎和泡好的枸杞。

8. 另起一鍋，將蒸出的湯汁倒入，加適量清水和味極鮮煮開，加少許生粉勾芡汁加色拉油攪拌均勻后，淋在蒸好的春筍上即可。

私廚妙招

1. 筍要挑選嫩一些的，蒸出來口感才會好。

2. 這道菜只用了筍的中下部分，頭部的嫩尖可以炒或做湯。

3. 春筍焯水可以去掉筍中含有的草酸，也能去掉筍可能帶有的澀味。

4. 雞蓉建議用雞腿肉來做，雞脯肉的口感會稍有欠缺。

2 肉末燒豆腐

一點肉末，就能燒出一鍋的香濃好味。而且豆腐營養豐富，記得小時候，媽媽每次買菜都會買回一塊豆腐，那時候生活不易，豆腐可以在有限的支出中讓我們攝入更多的營養。

材料：北豆腐5 0 0 g，豬絞肉200 g，香蔥3根，姜3片，蒜4瓣，郫縣豆瓣1大勺，生抽1大勺，料酒1大勺，五香粉少許，生粉1小勺，細砂糖1小勺，食用油適量，清水適量，鹽少許。

做法：

1. 蔥、姜、蒜分別切碎。

2. 北豆腐切方塊兒后放開水鍋中汆燙2分鐘，撈出備用。

3. 豬絞肉中加料酒、五香粉、生粉拌勻。

4. 鍋中倒入適量食用油，油可以稍多一點，將豬絞肉放入翻炒，炒至顏色發白盛出備用。

5. 鍋中留少許油，將姜、蒜、蔥碎放入炒香，加入郫縣豆瓣炒出紅油。

6. 倒入適量清水煮開，放豆腐，調入生抽和細砂糖。

7. 加入炒好的肉末，煮開后用小火燉。

8. 燉至湯汁濃稠，豆腐入味后，勾薄芡調少許鹽，撒香蔥碎即可出鍋。

私廚妙招

1. 豆腐有南北豆腐之分，南豆腐水分較多偏軟，北豆腐比較扎實，豆香味更濃。

2. 豆腐汆燙一下，是為了去除豆腥味，也可以保持豆腐的外形完整。

3. 郫縣豆瓣和生抽都是咸的，出鍋前先嘗一下咸淡再加鹽調味。

3 菌菇土雞湯

來自山區散養的土雞加上各種新鮮的菌菇，經過兩個小時的文火慢燉，無需過多的調味，只是一點點鹽，卻也燉出了軟嫩滑潤的雞肉和鮮美得令人咂舌的湯汁。

材料：土雞半只、蟹味菇1小把，猴頭菇1個，白蘑菇6個，香菇5個，姜1塊，蔥6根，枸杞少許，鹽適量。

做法：

1. 土雞洗凈斬去頭、屁股，去掉多余油脂后切塊。

2. 菌菇洗凈摘好，一部分蔥打結，一部分蔥切碎，姜拍松。

3. 鍋內加清水燒開，倒入雞塊焯水，待去血水后撈出。

4. 鍋內放入水，將焯好水的雞塊放入，加姜塊和蔥結同燉。

5. 燒開后轉小火燉1.5個小時后加入菇類。

6. 繼續文火燉30分鐘左右加入洗凈的枸杞。

7. 加適當鹽調味。

8. 挑出煮過的蔥結，撒入蔥碎即可出鍋。

私廚妙招

1. 燉雞的水要一次性加足，建議用鑄鐵鍋或是砂鍋慢慢燉。

2. 鹽不要放得太早，出鍋前調味即可。

3. 菌菇的種類，可按自己的喜好調整。

4 胡蘿卜牛肉水餃

餃子有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思，想家的時候，最想念的就是家里那碗熱氣騰騰的餃子。吃餃子品嘗的不只是味道，更喜歡全家人圍在一起有說有笑包餃子的感覺。那個場面是心里最溫暖的記憶。

餡料：

牛肉餡300 g，豬肉餡100 g，胡蘿卜1根，香油2勺，色拉油1勺，姜末少許，蔥末，雞蛋1個，生抽3勺，蠔油2勺，五香粉1小勺，鹽適量。

白面團：

中筋面粉300 g ，水155 g。

胡蘿卜面團：

中筋面粉300 g，胡蘿卜1根榨汁。

做法：

1. 牛肉餡中加入豬肉餡，肉餡自己剁或是用料理機絞都可以。

2. 加入香油、雞蛋、生抽、蠔油、五香粉、鹽、姜末，攪拌均勻腌一會。

3. 胡蘿卜洗凈去皮，切成細絲后，再切碎。將切好的胡蘿卜放在碗中，加一勺色拉油拌勻后，再調入少許鹽。

4. 將切碎的胡蘿卜、蔥末一起加到肉餡中。攪拌均勻餃子餡就做好了。

5. 胡蘿卜榨汁后與面粉一起揉成紅面團，白面團加水和面揉好。將白面團揉成圓柱形，紅面團搟開呈長扁形。用紅面片包住白面團，收口捏緊。

6. 揉成粗細均勻的圓柱形。切出小劑子后搟成餃子皮。

7. 在餃子皮的中間放上餡料。將封口捏緊，雙手交叉用虎口夾住封口處，二個手合攏擠出花形。

8. 放入開水鍋中煮開，水開后點一碗涼水再煮，反復加冷水3～4次后，餃子浮起并明顯膨脹就是煮熟了，可以開吃了。

私廚妙招

1. 和面時不要急著一次就揉出光滑的面團，只需將面揉成團，靜置半小時后醒好的面輕松揉幾下就可以非常光滑，而且皮兒好搟、好包，不易破。

2. 牛肉餡油脂比較少，加入1/3的豬肉餡，口感更好也更香。

3. 榨好的胡蘿卜汁要過濾一下再用。