輔食添加：自制VS購買成品？

寶貝到了開始添加輔食的月份，與前幾個月純母乳喂養或配方奶粉喂養相比，寶媽們遇到了更大的挑戰。自制輔食和成品輔食有啥區別？選擇成品輔食和自制輔食時各有哪些注意事項？這些問題一直都是寶媽們討論的熱點話題。本期特請營養師給寶媽們專業解讀，讓寶貝吃上營養又安全的輔食。

自制輔食和成品輔食有何區別？

·營養區別

自制輔食現做現吃，而成品輔食則保質期從3個月到12個月不等，這讓很多寶媽認為自制輔食更營養。事實上成品輔食和自制輔食基本都經高溫蒸煮，這個過程營養素損失差不多；然后成品輔食會利用無菌密封包裝，這個過程營養素流失緩慢，因此從這個角度來講兩者營養差別不大。另外，每次自制輔食的量少，限制了食材的種類，可是成品輔食采用工業化生產卻很容易實現食材多樣化，生產出各種口味的輔食，比如番茄牛肉米粉，蘋果、香蕉、獼猴桃粉，魚肉蔬菜米粉，西柚、蘋果、葡萄汁等。另外，成品輔食制作過程中基本會強化鈣、鐵、鋅、DHA、牛磺酸等寶貝易缺乏的營養素，從這個角度來講成品輔食會更營養。

·安全區別

食品安全國家標準《嬰幼兒罐裝輔助食品》和《嬰幼兒谷類輔助食品》規定，嬰兒輔食所使用的原料必須符合相應的安全標準或規定。不得使用經輻照處理過的原料，不應使用氫化油脂，不應使用香辛料。而且國標對成品中的鉛、砷、亞硝酸鹽等化學污染物，真菌毒素、大腸菌群、沙門氏菌、菌落總數等生物指標都有限量；但自制輔食過程中的每一個細節未必都能控制好，微生物又在自然界無處不在，因此成品輔食在安全上更勝一籌。可是，很多寶媽仍會擔心成品輔食防腐劑的問題，其實國家不允許在嬰幼兒輔助食品中添加防腐劑，而且嬰兒輔食不是水分含量極低的干燥粉末狀，就是經過蒸煮殺菌又無菌包裝的果泥、菜泥或果蔬汁，微生物基本不生長繁殖，完全不用使用防腐劑就能長時間保存，所以這個問題是寶媽們過慮了。

·價格區別

雖然寶貝輔食食材的成本不高，但是公司規模化生產對生產環境、設備要求高，再加上管理成本和銷售渠道成本等等，因此成品輔食價格高于自制輔食，自制輔食存在明顯優勢。

·方便角度

在家自制輔食雖然做的量不多，但是因為輔食要單獨制作，加之制作前食材處理，制作前后用具的清洗、消毒等，因此也算不小的工作量。另外，外出半天以上的游玩，也不方便帶自制輔食，所以從這個角度上成品輔食存在絕對優勢。

選擇成品輔食時要注意什么？

選擇成品輔食最重要的一點是選擇大品牌，品質才更放心。另外仔細看看食品標簽包括配料表、營養成分表、生產日期、存儲條件、過敏信息等，檢查這些標識是否完整；然后選購離生產日期最近的輔食。

自制輔食時要注意什么？

首先要選擇新鮮的食材，比如不新鮮的蔬菜亞硝酸鹽含量高，容易引起寶貝中毒；另外微生物在自然中無所不在，因此所有用具定期消毒（建議將寶貝的餐具浸入水中煮沸10分鐘或者將水燒開隔水蒸10分鐘），使用前清洗干凈，蒸煮好的輔食盛到潔凈的容器中，避免交叉污染；做好的輔食在常溫下不要超過2個小時。除了安全問題要注意外，烹調6～12月齡寶貝輔食時要少糖、無鹽、不加調味料，1～3歲輔食口味也宜清淡，盡量少用或不用含味精或雞精、色素、糖精、辣椒、胡椒、芥末等的調味品，有利于培養孩子清淡的飲食習慣；另外宜采用蒸、煮、燉、煨的清淡烹調方式，注意食物的前處理，比如去皮、骨、刺、核等，而且食物盡量做得軟、爛、細、碎，便于寶貝消化吸收；還要努力把輔食做得花樣多些，以利于保持寶貝對進食的興趣。

如何為寶貝正確添加輔食？

確定了要添加成品輔食還是自制輔食，也懂得了選購成品輔食和自制輔食的要點后，寶媽們又要解決寶貝添加輔食時間、種類、質地、多少等諸多問題。

·添加輔食時間

衛生和計劃生育委員會2012年發布的《兒童喂養與營養指導技術規范》指出，嬰兒6月齡內應純母乳喂養，無需給嬰兒添加水、果汁等液體和固體食物，以免減少嬰兒的母乳攝入，進而影響母親乳汁分泌。從6月齡起，在合理添加其他食物的基礎上，繼續母乳喂養至兩歲。這一指導只是一個大眾指導，具體寶貝什么時間添加輔食，不是說要嚴格從6個月開始，還要看寶貝生長發育情況。一般情況寶貝體重增長達到出生時兩倍，寶貝在吃完約250 mL奶后不到4小時又餓了、寶貝可以坐起來了、寶貝在24小時內能吃完1 000 mL奶，這些是要給寶貝添加輔食的信號。

·第一個添加的輔食

很多寶媽會認為是蛋黃，希望通過蛋黃以給寶貝補鐵，其實蛋黃中的鐵受卵黃高磷蛋白的影響，吸收率只達3%，另外考慮到寶貝可能對蛋黃過敏，所以《兒童喂養與營養指導技術規范》指出，最早添加輔食，暫不考慮蛋類，而是推薦強化鐵的米粉，這是因為米粉是目前最不易引起寶貝過敏的食物，同時還能滿足寶貝對鐵的需要。

·輔食添加順序

6月齡添加泥狀食物：由強化鐵的米粉到蔬菜泥和水果泥，其中蔬菜泥先于水果泥，讓寶貝先適應更清淡的口味，再接受水果的甜味，以免愛上水果泥的甜味后拒絕蔬菜泥的清淡；7～9月齡可以開始添加末狀食物：除了米粉、果泥和菜泥外，可以開始添加肉泥、肝泥、動物血等動物性食品和蛋黃；10～12月齡則可以開始添加丁塊狀、指狀食物：比如將魚蝦、雞鴨肉、豬牛羊肉切成小丁喂養。

·由一種到多種添加

寶貝接受一種新食物一般需嘗試8～10次，用時3～5日。這樣讓寶貝習慣一種口味后再換另一種，可以刺激味覺的發育；而且每次只添加一種新食物，此后陸續地添加，可幫助及時了解寶貝是否出現食物過敏及確定過敏源。但寶媽常會遇到寶貝用舌頭頂出食物的情況，并誤以為這是寶貝不喜歡該食物，從而馬上換另外一種輔食。其實科學研究發現，只要給寶貝喂一種食物至少10次以上，寶貝基本都會欣然接受。所以寶貝用舌頭頂食物不一定是不喜歡吃，事實上更可能是寶貝不懂得如何咀嚼、吞咽；寶媽們應耐心，讓寶貝們逐漸學習、適應。另外，輔食添加要在寶貝身體健康狀態下進行，接種疫苗期間、生病期間要暫停添加新種類的輔食，待身體恢復正常后再添加。

·由稀到稠，由軟到硬

從泥糊狀食物過渡到碎末狀食物可幫助學習咀嚼，還能增加食物的能量密度和營養密度；另外，稠點、硬點的食物便于寶貝用手抓，既可增加寶貝進食的興趣，又有利于促進手眼協調和培養寶貝獨立進食能力。

·量由少到多，質地由細到粗

量由一兩勺到一餐逐步過渡，比如雞蛋黃，每日從1/4個逐漸增加至1個；不過要限制果汁或避免低營養價值的飲料，以免影響食量；餐次由每天一次增加每天三次（不包括乳類進餐次數）；質地由泥、汁開始，利于孩子吞咽；當牙齒萌出后，逐漸過渡到粗一些、硬一些的食物比如碎末狀食物，這樣可以訓練嬰兒的咀嚼能力。

·輔食保存方式

自制輔食建議現做現吃，已經被勺子污染沒有吃完的輔食建議直接丟棄，開封后的成品輔食擰緊蓋子密封，在冰箱中冷藏盡量不要超過12小時。取出后用不超過40 ℃的溫水溫熱，然后將少量輔食放在手背上試溫度，保證不燙后再喂；盡量不用微波爐加熱，避免加熱不均燙傷寶貝；當然如果不是冬天，寶貝腸胃功能也不錯，可以從冷藏室取出稍微放置片刻，直接喂。不建議輔食冷凍保存，因為解凍時間一般較長，容易發生交叉污染。