3大真相為隔夜茶“平反”

1. 隔夜茶的亞硝酸鹽不會增高

很多人認為隔夜茶不能喝。有人曾拿普洱茶、菊花茶、龍井茶做了個實驗，將它們沖泡后分別放置12個小時和24個小時，這個時間段足以滿足我們說的隔夜茶的時間。經過檢測后發現，普洱茶和菊花茶，無論是放置12小時還是24小時，其中的亞硝酸鹽含量都沒有超標，其中的亞硝酸鹽含量都沒有超標，都低于0.2mg/L；龍井茶的亞硝酸鹽含量雖然比前兩者略高，達到0.26mg/L左右，但依舊低于國家1mg/L的標準。

其實，一杯純白開水放置24小時以后的亞硝酸鹽含量都要比茶水高，原因是茶水中含有茶多酚等抗氧化物質，可以減少亞硝酸鹽的生成，所以不用擔心。

2. 茶湯顏色變深不用擔心

分析了亞硝酸鹽的問題，有朋友要問了，隔夜茶茶水的顏色明明發生了變化，這該怎樣解釋呢？剛泡出來的茶水，基本上呈現黃綠色，這是因為茶葉中的茶黃素被浸泡出來，這是一種抗氧化物質，可以預防多種心腦血管疾病。隔夜茶茶湯的顏色由黃綠色變成黃紅色，是因為茶黃素變成了茶紅素，雖然變成了茶紅素，但是其抗氧化能力卻沒有發生變化，所以大家對于茶湯變色不用擔心。

3. 熱水沖兌隔夜茶

隔夜茶一般是前天晚上的茶，在晨起空腹狀態飲茶會對胃腸道功能弱的人造成刺激，所以建議加點熱水沖兌一下。

（摘自《時代之鏡》）