維吾爾飲食文化帶頭企業研究

摘 要：本文通過對海爾巴格餐廳的初步調查得出該企業先進管理模式并認可他們的成績。目的是推廣他們的優秀管理模式、希望其他企業也向他們學習在提高經濟利潤同時也給我區旅游行業帶來益處，對員工管理制度與為需求者提供優美的餐飲環境和服務，在餐飲業領域的主要地位驚醒詳細的描述。

關鍵詞：海爾巴格；創業機會；飲食文化

庫爾勒市海爾巴格的火熱生意引起了我的注意、雖然這種場面在烏魯木齊也常見、但是我認為值得考慮的是“為什么不同的城市一個品牌能夠這么受歡迎呢？”我們都知道雖然維吾爾飲食以自己可口、實惠、營養價值高等原因很受歡迎但是維吾爾餐廳里面能夠長期在不同的城市存在的并不多。因此這個現象引起了我對海爾巴格的關注。因此回到烏魯木齊以后為了找到答案我來到了位于烏魯木齊最繁華的延安路的海爾巴格總店。通過與有關工作人員溝通得知了有關公司的一些資料。

海爾巴格不僅是餐飲廣場也是展示維吾爾建筑、工藝文化的博物館。在優雅的環境中不但可以品嘗維吾爾、西方美食同時也可以欣賞維吾爾建筑、工藝文化作品。進口物品超市可以說是拉近顧客與國際品牌的好地方。

在我看來，雖然維吾爾餐飲行業當中有許多龍頭企業，但是始終能保持領先地位并且馴熟發展的并不多。為什么很多飯館過一段時間以后就倒閉而海爾巴格年復一年擴大呢？我想大家通過閱讀下面我從以下幾方面的介紹應該能找到答案。

1 管理制度

海爾巴格 一直以來不斷完善管理制度、學習內地及國外先進管理藝術制定出適合本地的人性化管理模式。人性化管理模式讓員工覺得這就是他們的家。海爾巴格團隊每年撥一筆款專門安排工作效率高的工作人員到內地去學習。這種投資的效果在員工回到自己的崗位以后很快涌現出來。

案例；伊力哈木是新疆大學的酒店管理本科畢業生，畢業以后他也成為待業青年一族，通過朋友的介紹他懷著半信半疑的心態進入了海爾巴格，以服務員的身份開始工作。在同事們的幫助和家人的支持下他漸漸克服了自己心里對未來的陰影并且喜歡上了在這里的工作，在短短的十個月過程中他從普通的服務員崗位升職為海爾巴格Marakax部門經理，不到一年他被公司派到天津分店學習，三個月后他以全新的精神面貌回到延安路總店。在談話的過程中他不止一次告訴我自己認為進入海爾巴格團隊是他最明智的選擇。

2 員工待遇

海爾巴格員工的待遇不能小看，因為從洗碗工到經歷各段工作人員的薪水分的很清楚。每月按時發放薪水是與其他維吾爾飯館最大區別之一、此外他們利用分紅方式給領班及服務員按照每天消費額度分利潤。這樣一來員工對工作及顧客的態度有了很好的轉變。服務員態度也是吸引很多顧客的重要因素。除此之外、海爾巴格每年安排業績突出的員工到內地、土耳其旅游。這也是很多企業做不到的優勢之一。在與各層次的員工溝通的過程中我發現，不管是領導職位還是普通服務員職位的只要工作表現突出，工作效率高就有機會出去旅游，學習，休息。這樣一來，回來以后這些員工會更拼命的為海爾巴格工作，最重要的是為周圍的其他人傳播正能量。在我訪談顧客時，一位叫古麗努爾的女士告訴我她最喜歡來海爾巴格的原因就是他們服務態度始終沒有改變，非常熱情并且認真。因為在新疆我們不得不承認的一點就是，各個服務行業中服務態度隨著生意的興隆而變得很差，尤其是在維吾爾服務行業。

3 提供創業機會

在這聚集了大學本科、研究生畢業的人才也有具有豐厚工作經驗的退休員工、海爾巴格不僅給他們創造積累工作經驗、儲蓄經濟的好機會同時也提供了創業的好機會。在短短的四年過程中在這里積累經驗從平凡的洗碗工走到股東的人不是沒有。很多大學畢業以后未能就業的許多青年在這里工作的過程中學到很多并逐漸升級、創業。點心制造學習班、廚師學習班吸引很多學者、甚至在國外定居的同學回國探親的時候專門參加他們開的培訓班。

案例；肖克來提是一位大專畢業生，他回憶自己在海爾巴格的經歷時告訴我，最初為了解決自己在陌生城市的住宿問題當洗碗工來到這個大家庭。在這兒工作的頭三個月他每次能夠及時拿上薪水使他對海爾巴格刮目相看。后來通過與領班的溝通他對這里引起了興趣，他對工作的認真態度使他從洗碗工走到服務員位置，后來他利用下班后的時間不斷學習當了領班，看自己的薪水隨著職務的上升而增長他深深體會到只有不斷努力和學習才能使自己的命運改變。在公司領導的專心培育并創造機會之下，他走過了內地各大城市及土耳其各大城市。現在他是伊犁海爾巴格分店的股東。

4 專門為創業者撥款

海爾巴格商貿有限公司與烏魯木齊電視臺聯合創辦創業平臺節目、引起全獎各地個體戶的關注并為在此節目獲獎者提供20000元現金、鼓勵各位個體戶繼續創業。這受到社會各行各業個體戶的熱烈歡迎。

5 創建新疆足球隊

眾所周知，維吾爾族人民對足球的熱愛是不可否認的，當然作為維吾爾族的一名成員海爾巴格也沒有忘記對足球的關心。目前貴公司已經初步得到新疆維吾爾自治區有關單位的同意即將準備去北京辦理關于創立新疆足球隊的手續。這也是海爾巴格得到更多支持者的一個重要原因之一。當提到新疆足球隊的成立這一話題時不管是顧客還是工作人員都會用非常自豪的語氣提到海爾巴格。

6 為玉田地震災區捐贈

海爾巴格人在不斷發展的同時也沒有忘記時刻關注發生在身邊的各類事件，用自己的實際行動來感染著社會各界。2014年2月12日次女祭司那個和田玉田縣發生7.3級地震。得到此消息以后13、14日公司代表陸續到達災區并為災區人民解決8000人的飲食問題。

7 結論

本人通過短短幾天與海爾巴格各界工作人員的溝通，查閱資料，觀察深深體會到一個企業如果想成功必須得抓住顧客和員工的心。能夠做到這一點并不容易，最主要是離不開與公司創始人的先進思想和這個團隊的和諧精神。從以顧客的身份進入海爾巴格時豪華的環境給人的一種舒適感到在這里工作的工作人員從心底愛上這個平臺努力工作的井繩面貌可以看出海爾巴格人性化的管理模式，細致的制度都達到了預期的目的。而作為維吾爾飲食文化龍頭企業的海爾巴格商貿有限公司用自己先進的管理模式及實際行動已經在全疆各地顧客心中得到了好評、在員工的心中得到了尊重。我希望其他維吾爾企業家也應該向他們學習、不斷提高自己的知識做一個人民心目中尊敬的企業家。

參考文獻

[1]李冬梅.淺談維吾爾族飲食民俗中的文化質點——馕[J]. 西北民族學院學報（哲學社會科學版.漢文）. 2000（03）

[2]馬迎雪.回族餐飲業現狀與功能調查[J]. 民族論壇. 2013（03）

[3]朱琳.伊斯蘭經濟思想在穆斯林企業管理中的實踐[J]. 中國穆斯林. 2012

作者簡介

迪力拜爾·托乎塔森（1981-），女，維吾爾族，新疆烏魯木齊人，新疆師范大學2013級民族學碩士，主要從事民族文化領域的研究。