袋栽滑菇生產(chǎn)過程中異常問題的分析與處理

張開鑫（屏南縣食用菌管理站，福建 屏南 352300）

袋栽滑菇生產(chǎn)過程中異常問題的分析與處理

張開鑫
（屏南縣食用菌管理站，福建 屏南 352300）

關(guān)鍵詞袋栽滑菇；異常問題；原因分析；預(yù)防措施

福建省屏南縣自 1999年引進、推廣袋栽滑菇，至今已有 18年歷史。目前，屏南縣已成為南方最大的袋栽滑菇生產(chǎn)基地，每年栽培量都保持在3 000萬袋以上，基本是一家一戶分散粗放栽培。在栽培過程中，總有部分種植戶由于栽培和管理措施不當(dāng)，造成失敗。筆者將在推廣袋栽滑菇過程中出現(xiàn)的異常問題及其原因和處理措施總結(jié)歸納如下。

1　接種后菌種塊不萌發(fā)或萌發(fā)后菌絲不吃料

1.1發(fā)生原因

（1）氣霧消毒劑用量過大。滑菇菌絲對氣霧消毒劑敏感，消毒接種時如果用量過大，易發(fā)生藥害，導(dǎo)致菌種塊不萌發(fā)。

（2）培養(yǎng)料pH偏低。滑菇菌絲生長的適宜pH為6左右，用香菇、銀耳、黑木耳等食用菌污染料作為主要培養(yǎng)料時，如果不添加一定量的石灰，會導(dǎo)致培養(yǎng)料pH偏低，菌絲吃料困難。

1.2預(yù)防措施

（1）減少氣霧消毒劑用量。每立方米氣霧消毒劑用量控制在3克左右。消毒后打開通氣窗適當(dāng)通氣，拭去菌袋接種面的沉淀粉末，再進行接種；或改用每立方米高錳酸鉀6克+福爾馬林10毫升進行菌室消毒。

（2）調(diào)節(jié)培養(yǎng)料酸堿度。采用食用菌污染料作為主要培養(yǎng)料時，須加入 1%左右石灰調(diào)節(jié)培養(yǎng)料pH至6.0～6.5，然后裝袋、常壓滅菌。

2　菌袋污染率偏高

2.1發(fā)生原因

（1）常壓滅菌不徹底。滅菌時 100 ℃以上保持時間欠長，菌袋未熟透；或滅菌時留有死角，部分菌筒未達滅菌要求。

（2）使用菌齡不足的菌種。滑菇菌絲特性與香菇、平菇等品種有所不同，菌齡不足特別是未長透袋的生產(chǎn)種，質(zhì)地較松散，接種后菌種塊萌發(fā)慢，污染率高。

（3）接種過程中雜菌污染。袋栽滑菇一般安排在農(nóng)歷12月至翌年3月間制作菌袋，由于這階段氣溫低，一般都采用開放式接種方式，如果接種時操作不當(dāng)，容易感染雜菌。

2.2預(yù)防措施

（1）把好滅菌關(guān)。采用排放冷氣式常壓滅菌，菌袋疊放結(jié)束后留一條邊不壓緊，作為排氣口，開始生猛火炊灶，待排氣口排完冷氣，排出大量熱的水蒸氣時，用木板壓緊，繼續(xù)生猛火炊灶，使灶內(nèi)溫度迅速達到100 ℃，保持16小時以上。

（2）使用優(yōu)質(zhì)菌種。在制作滑菇生產(chǎn)種時，可適當(dāng)加大氮源比例和含水量，改善培養(yǎng)基結(jié)構(gòu)，提高粘合性。選擇菌齡足、活力強的菌種進行接種，接種后菌種塊恢復(fù)萌發(fā)快，不易污染。

（3）把好接種關(guān)。接種操作要嚴(yán)格按無菌操作規(guī)程進行，經(jīng)酒精擦拭的接種工具須再經(jīng)酒精燈火焰滅菌。菌種袋用酒精擦拭后劃開塑料袋，挖去表層的菌皮后再使用。操作時要求動作輕快，配合一致，菌種要盡量掰成錐形的塊狀，然后整塊按入孔穴中，菌種塊稍微凸出菌袋表面，不可松動。

3　發(fā)菌期及越夏期間菌絲衰退，菌袋變軟

3.1發(fā)生原因

4～5月菌絲生長階段菌棒發(fā)熱，料溫超過32 ℃；菌筒越夏期間養(yǎng)菌棚溫度過高引起菌棒燒菌，造成菌絲衰退，菌袋變軟。

3.2預(yù)防措施

養(yǎng)菌期間，當(dāng)接種口菌絲圈直徑達 7～8厘米時，進行第一次翻堆，改柴堆式為“#”形疊放，每堆6～7層，有利于熱量散發(fā)，堆溫高于25 ℃時，略松動菌筒堆，以加強通風(fēng)換氣。菌筒越夏期間加大養(yǎng)菌棚的遮陰度，溫度控制在 28 ℃以下；如果超過 28 ℃，在加強通風(fēng)的同時，采用棚頂噴冷水等降溫措施。如果有專用的滑菇生產(chǎn)棚，可在菌絲長滿袋后，選擇陰涼天的早晨或傍晚將菌袋運至經(jīng)消毒、清潔的出菇棚，菌袋擺放在下三層床架上，當(dāng)菇房內(nèi)氣溫超過 28 ℃以上時，應(yīng)在棚頂噴水降溫。

4　菇蕾大面積死亡

4.1發(fā)生原因

（1）雜木屑中摻入了含藥物的刨花。刨花是木器廠木材加工產(chǎn)生的下腳料，這些木材大部分都預(yù)先經(jīng)過藥物處理，栽培滑菇的雜木屑中摻入一定量這種刨花，到出菇催蕾階段，第一批、第二批長出的菇蕾會大面積死亡，嚴(yán)重影響滑菇產(chǎn)量。

（2）用藥不當(dāng)造成菇蕾死亡。滑菇子實體對農(nóng)藥極為敏感，用藥時間不當(dāng)會造成菇蕾死亡。

（3）極端天氣造成菇蕾死亡。滑菇屬低溫結(jié)實性菇類，出菇期適宜溫度為8～18 ℃，倘若棚內(nèi)最高氣溫較長時間高于 20 ℃或低于-5 ℃會導(dǎo)致菇蕾死亡。

4.2預(yù)防措施

（1）選擇優(yōu)質(zhì)原料。最好在信譽度較高的加工點購買雜木屑。購買時要認(rèn)真檢查是否摻入刨花，以保證培養(yǎng)料的質(zhì)量。

（2）做好菌筒前期蟲害防治工作。滑菇菌筒在夏天會受到菇蚊、菇蠅的為害，防治要做到保持培養(yǎng)室及四周的清潔，并應(yīng)用粘蟲板、殺蟲燈等誘殺成蟲。成蟲較多時也可選用滅掃利乳油2 000倍液噴霧防治，每隔5～7天噴一次；發(fā)現(xiàn)菌袋內(nèi)有幼蟲為害時，及時用80%敵敵畏乳油進行密閉熏蒸。方法是將敵敵畏放在電爐或炭火上加熱，讓其揮發(fā)，一般每萬袋一次用量0.5千克。熏蒸宜在晚上進行，熏蒸時間以 12小時左右為宜。出菇期氣溫低，蟲害少，一般不使用農(nóng)藥。

（3）適時調(diào)節(jié)菇棚溫度。棚內(nèi)氣溫高于20 ℃時，要加厚菇棚遮蓋物，加強通風(fēng)換氣；同時通過畦溝灌水、棚頂噴水促進降溫。棚內(nèi)氣溫低于5 ℃時，應(yīng)調(diào)疏菇棚遮蓋物，提高棚內(nèi)溫度，促進菇蕾正常生長發(fā)育。如遇到霜凍天，夜間應(yīng)圍緊菇棚四周的塑料膜。

5　袋內(nèi)菇出現(xiàn)過多

裝袋不緊實，在生產(chǎn)過程中菌袋受擠壓造成菌袋壁空隙較多，容易造成袋內(nèi)出菇。袋內(nèi)出菇增加大量人工管理成本，且影響產(chǎn)量。預(yù)防措施：選擇對折徑12.5～13.5×55×0.005（厘米）的低壓聚乙烯袋裝料，每袋裝干料0.65～0.75千克，力求裝袋均勻、松緊適中。當(dāng)發(fā)現(xiàn)袋內(nèi)有菇蕾形成時，可用利刀沿菇蕾生長處的外圍割破3/4面積的薄膜，使其裸露，促其生長。

中圖分類號：S646

文獻標(biāo)識碼：B

文章編號：2095-0934（2016）04-262-02