中國食用菌產業發展困境的對策研究

李　鑫　張俊飚　張亞如　豐軍輝（國家食用菌產業技術體系產業經濟研究室 華中農業大學經管學院，湖北 武漢 430000）

中國食用菌產業發展困境的對策研究

李鑫張俊飚張亞如豐軍輝
（國家食用菌產業技術體系產業經濟研究室 華中農業大學經管學院，湖北 武漢 430000）

摘要近年來，我國食用菌產業取得了快速發展，在我國農業經濟中占據了越來越重要的地位，我國業已成為世界上食用菌生產第一大國。存在諸多問題，如生產規模化小，機械化程度低；資源培育、環境保護與品種結構不相協調；缺乏具有自主產權能滿足工廠化生產的菌種；產業鏈條的橫向與縱向延伸嚴重不足等。在此基礎上，提出應對食用菌產業發展困境的對策建議為：通過加大人才引進，政府財政、政策扶持，產業疏導，加強科技研發，構建產業化模式和市場運作機制等措施，促進我國食用菌產業可持續發展。

關鍵詞食用菌產業；發展現狀；困境；對策

自我國加入WTO之后，食用菌產業取得了飛速發展，一躍成為中國農業經濟中僅次于糧、菜、果之后的第四大產業。食用菌產業的品種審定也已進入法制化規范化軌道，構建了多功能產業發展研究創新平臺和完善的人才教育體系。經過幾十年的不懈努力，食用菌產業已發展為中國農村和農業經濟中的支柱產業和優勢產業。我國的食用菌產業能取得如此成就，其原因是多方面的。首先，我國具有得天獨厚的自然條件。我國幅員遼闊，四季分明，物產豐富，不僅適宜各種食用菌的生長，而且為食用菌反季節生產提供了便利。其次，我國食用菌品種眾多，產銷規模大，發展水平不斷提升。據統計，目前我國擁有野生食用菌2 000多種，馴化栽培食用菌100余種，商品化食用菌約60種，除香菇、木耳、平菇、雙孢蘑菇、草菇、金針菇等常見品種外，一系列的珍稀品種也相繼馴化栽培成功，杏鮑菇、白靈菇、真姬菇、蛹蟲草、茶樹菇、灰樹花等均已實現廣泛的人工栽培，羊肚菌的栽培技術也日趨成熟，極大地豐富了國內國際食用菌市場。中國堪稱世界上菌種資源最豐富、食用菌栽培種類最多的國家。

但目前面臨的一個重大問題是，我國雖然是世界食用菌生產大國，卻并非生產強國，與發達國家相比，我國食用菌產業的經濟效益和發展水平仍存在一定的差距。因此，分析我國食用菌發展現狀，厘清產業發展面臨的困境，提出針對性的戰略建議，對食用菌產業的健康發展和提升產業的國際地位具有重要的現實意義。

1　我國食用菌產業發展現狀分析

1.1食用菌生產的發展現狀

我國食用菌產業發展取得了輝煌的成績，食用菌產量居世界第一。尤其是自改革開放以來，我國憑借優越的氣候條件、豐富的生產原料和菌種資源、較充足的勞動力資源等，實現了食用菌產業的迅速發展。據中國食用菌協會統計，1978年，我國食用菌產量不足10萬噸，產值不及1億元。到2009年，食用菌產量已達到2 020萬噸，是1978年的200多倍，總產值已逾1 200億元。其中出口71.47萬噸，分別占亞洲和全球出口總量的80%和40%。其中干香菇已占據東南亞、歐美等約80個主要香菇消費國市場。經歷2008年全球金融危機后，2009年我國食用菌產量和產值依然居世界首位，國內市場供需兩旺，國外市場需求逐步恢復，出口額穩步上升。中國食用菌協會統計數據顯示，2009年我國食用菌產品出口創匯14.2億美元。國家商務部對外貿易司出口數據顯示，2009年，中國香菇共出口35 981.7噸，平均每噸價格為8 854.4美元，創匯31 859.8萬美元，同比數量增長44.2%，平均單價上升36.7%，金額增長97.2%。2012年，中國食用菌產量達到世界生產總量的75%以上；2013年中國食用菌產銷再創新高，產量達到3 169.7萬噸，產值達到2 017.9億元，出口量達到134.1萬噸，出口創匯31.3億美元。自1988年以來，我國一直保持著世界食用菌第一生產大國的地位，但尚未躋身生產強國之列。

1.2食用菌品種結構及特征

我國食用菌種質資源豐富，目前，中國人工栽培的食用菌有 60多種，如雙孢蘑菇、香菇、金針菇、平菇、滑菇、黑木耳、猴頭菌、杏鮑菇、白靈菇、灰樹花、長根菇以及真姬菇等，其中香菇、雙孢蘑菇等年產量均達到百萬噸以上。同時，還發展了以靈芝、冬蟲夏草、茯苓等為代表的藥用菌和以松茸、牛肝菌、塊菌、羊肚菌等為代表的野生食用菌。重點產區為福建、黑龍江、河北、河南、山東、浙江、江蘇、廣東和四川等省。其中，閩浙兩省為食用菌出口老產區，河南、湖北、河北和山東為食用菌出口新區，云南、四川則為野生菌出口區，這幾大產區占中國食用菌出口總額的75%以上。當前我國的食用菌品種結構主要呈現兩大特征：一是大宗品種仍占據主導地位，其他食用菌品種逐步發展，但規模較小；二是我國食用菌的種植方式導致產業發展與環境保護之間的矛盾日漸突出。

1.3食用菌出口貿易現狀

我國食用菌出口呈現以下幾個特征：一是食用菌產品出口結構較為單一，以鮮菇、食用菇為主，而對食用菌特殊食用價值的研究不足，產品出口受到極大限制；二是干香菇的出口市場集中在亞洲地區，制約了食用菌產業的長遠發展，值得我們探究解決。由于這種相對單一的出口結構和較為集中的出口市場，我國食用菌產品出口極易受到國際市場上不穩定因素的影響，國際競爭力較傳統食用菌出口強國仍有一定的差距。荷蘭和波蘭雖在產量上不具優勢，但卻成為全球出口強國，其發展經驗值得我們學習和借鑒。

2　我國食用菌產業發展面臨的困難

2.1生產規模小，機械化水平低

受傳統小農生產方式的影響，我國食用菌生產仍以家庭經營為主，生產規模小，機械化水平低，限制了產業的進一步發展。由于食用菌家庭作坊生產經營模式粗放，且種植主體的文化水平不高，對先進生產技術的接受能力較低，不僅限制了種植規模，而且其對于市場變動和發展前景難以形成正確的認識，抵御自然風險和市場風險的能力弱。同時以木腐菌為主的品種結構與保護森林資源形成矛盾。現階段，食用菌工廠化企業雖然已有了快速發展，但具有規模效益和品牌意識的尚屬少數，因而產業規模化發展受到阻礙。

2.2資源培育、環境保護與品種結構不相協調

我國的食用菌生產品種以木腐菌為主，草腐菌為輔，故而對木材資源需求較大，其中最適宜種植食用菌的木材又是生長周期較長、培育較為困難的闊葉樹，這就嚴重阻礙了食用菌生產的發展。據估算，消耗70立方米的闊葉樹僅能生產1噸的段木香菇，而要生產1噸出口菇則需要消耗180立方米的闊葉樹［5］。木腐菌生產周期短的特點造成了闊葉樹大量消耗，在一定程度上加劇了對生態環境的破壞。林木資源快速損耗導致生態的失衡，對菌種資源的生存環境產生了一定的破壞，致使某些珍稀菌種的種質資源瀕臨滅絕。

2.3缺乏自主研發產品

由于缺乏技術和財政支持，我國的食用菌科研團隊在新型食用菌品種開發方面進展緩慢，難以滿足食用菌產業的發展需求。具體說：一是篩選出的食用菌菌種遺傳基礎差，難以培植優質菌種；二是難以選育出適合規模化、工廠化發展需要的優質菌種；三是自主研發能力弱，難以研發出適合我國的具有高生產潛力的菌種資源。以雙孢蘑菇為例，受菌種和栽培設施限制，我國雙孢蘑菇產量每平方米僅為10～20千克，而國際平均水平為50千克以上［1］。此外，由于我國缺乏對食用菌的基礎研究，優質菌種資源多依賴國外引進，而引進的菌種有一個適應性問題，應用效果往往不理想，抑制食用菌產業的發展。

2.4對科研團隊投入不足，影響產業鏈條的延伸

截至目前，我國食用菌產品仍以初級加工為主，新興品種較少。由于我國對于食用菌生產的科學研發方面重視度不足，投入短缺，科研團隊很少再研發或整合研發生產，極大限制了食用菌生產與銷售的渠道和方向。產品的精深加工不足，一方面受限于我國食用菌產業研發團隊的科研能力，另一方面也與我國食用菌生產的政策支持力度不足有關。這些都嚴重阻礙了食用菌產業的發展。

3　對我國食用菌產業發展的政策建議

面對我國食用菌產業的發展現狀和影響產業發展的主要節點，如何克服產業發展面臨的現實困境，特提出如下政策建議。

3.1促進食用菌的科學研發，推動產業規模化發展

食用菌科技研發不足，對提高我國食用菌生產的國際地位非常不利，同時也阻礙了我國食用菌的規模化發展之路。由于研發投入較少致使科研團隊創新不足，一方面導致我國食用菌新型品種多為外部引進，難以在國內實現適應性推廣，從而影響產業發展；另一方面我國對食用菌技術研究力度不夠，造成了精深加工道路上的阻礙。食用菌是一種生產周期短、產量大的產品，但是我國的食用菌生產仍然以初級產品為主，對其藥用價值及其他價值研究不足，限制了我國食用菌的銷售。食用菌的精深加工對產業發展具有重大意義，例如：“猴頭菇餅干”的問世，開拓了我國一個巨大的消費市場。

3.2促進草腐菌的發展，調整食用菌品種結構，改善生態環境狀況

食用菌生產多以木腐菌為主，但是這與注重生態保護的大環境不相符合。木腐菌生產對于闊葉樹的消耗量太大，為了改善這一局面，一方面我們應該加大對闊葉樹的人工種植，另一方面可以通過調整食用菌的品種結構，大力開發草腐菌新品種，以減少食用菌生產對林木資源的依賴與消耗。在食用菌品種研發過程中，應注重就地取材，因地制宜，根據不同地區的特征研發不同的品種，以免在后續發展過程中出現資源短缺的問題。例如：在農業發達的地區可以著重研發以農作物秸稈為材料的食用菌品種；在蠶桑養殖區著重研發以蠶桑條為材料的食用菌等。一方面達到了資源的充分利用，另一方面也解決了廢棄物處理的問題，同時達到了資源保護、增加農民收入、減少環境污染多種效果［5］。

3.3加大人才引進，加強對食用菌從業人員的技術指導

由于食用菌產業尚處于摸索發展期，對于不同品種食用菌的生產環境和成長方式尚在研發進行中，所以急需組建一支高水平的科研隊伍。而現在食用菌科研人員力量不足，實力有限。所以改善產業的人才引進機制，積極吸引專業人才投入到食用菌科技研發中去，這是推進食用菌產業持續健康發展的必然要求。

3.4強化對食用菌產業發展的政策支持力度

與傳統農業一樣，食用菌產業的發展同樣需要政府政策的大力支持，政府要根據食用菌產業的特殊性制定相應的政策。首先，是財政扶持。食用菌的研發需要大量的科研人才、設備，財政支持必不可少；規模化生產將成為食用菌產業未來的發展方向，但小農戶缺少實現規模化生產的資金，為促其向規模化轉變，財政支持也必不可少。其次，拓寬食用菌產銷渠道。政府應繼續實施食用菌產業“綠色通道”政策，原產地要充分發揮服務型政府的作用，加強信息網絡建設，提供食用菌市場供求信息，鼓勵和發展農產品物流業，尤其是冷鏈物流產業，不斷加大食用菌產業的市場銷售半徑。第三，加強食用菌產業的生態安全和產品質量安全的政策支持體系建設。綠色生態安全和食品安全是非常重要的兩個問題，建立完善的食品質量檢測系統，對于我國食用菌產業在國際上贏得良好的聲譽具有非常重要的作用。第四，走規模化發展之路，引導地方龍頭企業更好更快發展，提升食用菌產品精深加工水平。構建并完善食用菌產業發展的學科體系和人才培養機制，從根本上解決食用菌產業的菌種不足問題。

參考文獻

［1］張俊飚，李鵬. 我國食用菌新興產業發展的戰略思考與對策建議［J］. 華中農業大學學報（社會科學版），2014（5）: 1-7.

［2］張俊飚，李鵬，李平. 湖北省食用菌產業的現狀、存在問題及發展對策［J］. 食藥用菌，2012（3）: 13-18.

［3］張俊飚. 中國食用菌產業經濟發展研究［M］. 北京: 科學出版社，2013.

［4］盧敏，李玉. 中國食用菌產業發展新趨勢［J］. 安徽農業科學，2012（5）: 3121-3124，3127.

［5］張俊飚，李波. 對我國食用菌產業發展的現狀與政策思考［J］. 華中農業大學學報（社會科學版），2012（5）: 13-21.

中圖分類號：S646

文獻標識碼：A

文章編號：2095-0934（2016）04-207-04

基金項目：國家食用菌產業技術體系（CARS-24）