南方黑木耳袋料栽培的關(guān)鍵技術(shù)

毛賽飛 范麗軍 金群力 宋婷婷 馮偉林 沈穎越 蔡為明*

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南方黑木耳袋料栽培的關(guān)鍵技術(shù)

毛賽飛1范麗軍2金群力2宋婷婷2馮偉林2沈穎越2蔡為明2*

（1.浙江省泰順縣筱村鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)公共服務(wù)中心，浙江泰順325503；2.浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所，浙江杭州310021)

黑木耳；袋栽；技術(shù)；流耳；憋袋耳

黑木耳（）是我國(guó)也是全世界最早開始人工培育的食用菌。早在公元7世紀(jì)的唐朝就有黑木耳古法人工培育的系統(tǒng)描述。較長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)，我國(guó)黑木耳采用原始的伐木后借助黑木耳孢子的自然傳播、老耳木菌絲蔓延、澆施洗木耳的水等方法進(jìn)行栽培，產(chǎn)量低而難以保證。20世紀(jì)70年代末，我國(guó)科技工作者研發(fā)的黑木耳純菌種和段木打穴接種法，實(shí)現(xiàn)了真正意義上的黑木耳人工栽培技術(shù)。

隨著黑木耳需求量的增大及各地天然林保護(hù)力度的增強(qiáng)，耳木矛盾突出。20世紀(jì)90年代后期至21世紀(jì)初逐步開發(fā)形成黑木耳代料袋栽技術(shù)，使生產(chǎn)效率得到顯著提高，且有效緩解了耳木矛盾。但該模式受自然氣候條件影響大，尤其是南方的高溫高濕和連續(xù)陰雨天氣，極易發(fā)生爛棒、流耳。根據(jù)試驗(yàn)和生產(chǎn)性示范推廣，筆者總結(jié)提出袋栽黑木耳穩(wěn)產(chǎn)高效關(guān)鍵技術(shù)。

1 品種選擇

不同黑木耳品種的適宜栽培氣候條件、抗逆性、品質(zhì)和產(chǎn)量等方面都存在較大差異，宜選擇抗逆能力強(qiáng)、出耳整齊的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)品種，引進(jìn)的品種需經(jīng)生產(chǎn)性適應(yīng)試驗(yàn)后推廣應(yīng)用。浙江及周邊地區(qū)適宜的品種有‘916’、‘浙耳508’等。其中，‘916’為中遲熟型品種，耳芽形成偏慢，出耳率高，產(chǎn)量高；耳片黑褐色、似碗狀，大而肥厚，抗逆、抗流耳能力較強(qiáng)；耳基較大、耳脈較多。‘浙耳508’為早中熟型品種，抗逆性強(qiáng)，耳芽整齊、出耳率高，產(chǎn)量高；子實(shí)體單片型，耳片厚、腹面黑色有光澤，背面略白，耳基較小，耳脈中偏少，耳質(zhì)優(yōu)。

2 栽培季節(jié)

栽培季節(jié)適宜是袋料栽培黑木耳穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)的關(guān)鍵之一。南方春季多雨、濕度大，氣溫回升快、變化大，容易引起爛棒、流耳。因此，以秋冬季栽培出耳較好，浙江低海拔（300米以下）地區(qū)宜安排在8月20日（處暑）前后至9月20日（秋分）前后制棒接種，10月中下旬至11月中旬排場(chǎng)出秋冬耳，次年2月下旬、3月份開始出春耳，4月底、5月初結(jié)束；海拔高度在800米以上地區(qū)可安排在7月中旬至8月中旬制棒接種，9月中旬至10月中旬排場(chǎng)出秋冬耳，翌年的3、4月份出春耳，5月底前結(jié)束。

3 培養(yǎng)料配方

培養(yǎng)料是黑木耳生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)，原料的合理配比不僅決定黑木耳的產(chǎn)量和質(zhì)量，同時(shí)對(duì)防控爛棒有著重要作用。如，麩皮添加量過多容易引起爛棒，導(dǎo)致減產(chǎn)，甚至絕收；而添加量過少，氮素營(yíng)養(yǎng)不足，菌絲會(huì)變稀淡，耳芽形成慢，耳片變薄，耳色變淺，影響產(chǎn)量和質(zhì)量。建議麩皮添加量以5%～10%為宜，不宜超過10%。

此外，采用桑枝屑等材質(zhì)較疏松的原料做主料時(shí)，發(fā)菌培養(yǎng)后容易引起菌料收縮，導(dǎo)致料壁分離，耳芽在非刺孔部位形成“憋袋耳”，不僅影響產(chǎn)量，而且容易因袋內(nèi)木耳腐爛而引起爛棒。“憋袋耳”的防控除了選用合適品種、裝料緊實(shí)外，適量添加礱糠等支撐材料，可減輕菌料收縮。

參考配方：（1）雜木屑77.5%～82.5%，麩皮5%～10%，礱糠粉10%，石膏1%，石灰1%，糖0.5%；（2）桑枝屑80.5%～84.5%，麩皮3%～7%，礱糠粉10%，石膏1%，石灰1%，糖0.5%；（3）雜木屑79%，麩皮5%，棉籽殼5%，礱糠粉10%，碳酸鈣0.5%，石灰0.5%。

4 料棒制備

選用新鮮無污染的木屑、麩皮等原料，木屑需過篩，剔除小木片、小枝條及其他較大的有棱角的硬物等，以免裝料后刺破料袋。按制定的配方準(zhǔn)確稱取各種原料，棉籽殼、木屑等不易吸濕的原料需在拌料前一天下午進(jìn)行預(yù)濕預(yù)堆，防止存在干料塊（顆粒）導(dǎo)致滅菌不徹底。各種原料須混合均勻，根據(jù)不同原料配方，含水量宜控制在50%～55%，裝袋時(shí)培養(yǎng)料的pH為7.5～8.5。

以雜木屑為主料的配方，塑料袋規(guī)格為55×15×0.005（厘米）。采用裝袋機(jī)裝料，要求松緊適度，以抓握料棒，料棒表面稍有凹痕為佳。裝料高41～42厘米的料棒重以1.4～1.5千克為宜。裝袋要求在5小時(shí)內(nèi)完成，防止培養(yǎng)料酸化變質(zhì)。料棒搬運(yùn)過程要輕拿輕放，防止刺破料袋。

采用常壓滅菌灶滅菌，滅菌灶不宜過大，一般一次滅菌量為3 000～6 000棒。裝灶滅菌時(shí)，料棒疊放留空隙，使蒸汽能通達(dá)堆內(nèi)各部位，無死角，確保溫度均勻、滅菌徹底。升溫滅菌需做到“猛火攻頭”，爭(zhēng)取在最短時(shí)間（5小時(shí)）內(nèi)使灶內(nèi)溫度上升至100 ℃，以防升溫過慢，高溫微生物繁殖導(dǎo)致培養(yǎng)料酸化；“勻火保中間”，各部位溫度均達(dá)98 ℃以上時(shí)勻火加熱，保持12～16小時(shí)；“悶灶保尾”，達(dá)到滅菌時(shí)間后，自然降溫至80 ℃以下時(shí)出灶，將菌棒搬到清潔、經(jīng)消毒的冷卻室冷卻，待料溫降至28 ℃以下，手摸無熱感時(shí)即可接種。

5 接種與發(fā)菌培養(yǎng)

5.1 接種

采用接種箱接種或接種室、接種帳開放式接種，嚴(yán)格按常規(guī)無菌操作規(guī)范進(jìn)行。如栽培種含水量低、菌種塊較干燥，可稍用力壓入穴口；含水量高的菌種塊須輕壓，防止種塊壓出水漬而死種、感染霉菌。高溫季節(jié)接種，須避開日中高溫時(shí)間段，安排在晚上至凌晨接種，以提高成活率。

袋栽黑木耳的發(fā)菌季節(jié)一般氣溫較高，易滋生雜菌，發(fā)菌場(chǎng)所及周圍環(huán)境須做好清潔和消毒工作，且要求通風(fēng)、陰涼，建議在耳田附近，采用竹木或鋼管、黑白膜搭建發(fā)菌蔭棚，棚頂上方安裝噴水帶，遇高溫天氣時(shí)噴水、噴霧降溫。

5.2 發(fā)菌管理

發(fā)菌管理分翻堆增氧發(fā)菌和不翻堆控氧發(fā)菌兩種管理模式，可根據(jù)接種季節(jié)氣候條件和接種水平而定。

如接種早（7月中下旬），接種水平較高，可采用不翻堆控氧發(fā)菌法。將菌棒置于寬敞、陰涼的發(fā)菌室或棚內(nèi)墻式堆碼，碼高10～13層，堆碼時(shí)接種孔宜朝向側(cè)面，頂層菌棒的接種孔朝下，緩沖外界高溫對(duì)接種塊萌發(fā)生長(zhǎng)的影響。每排菌棒間隔50厘米，分別用薄膜覆蓋嚴(yán)實(shí)，阻隔外界熱空氣。接種7～10天，菌落大小達(dá)7～8厘米左右后，逐步掀起薄膜。遇高溫天氣，采用棚頂、四周噴水及通風(fēng)等方法，降低棚內(nèi)溫度。

如接種偏遲，可采用翻堆增氧發(fā)菌法。發(fā)菌棚要求寬敞，預(yù)留有疏散空間，接種后的菌棒如前所述墻式堆碼。一般在接種后7～10天，菌落大小達(dá)7～8厘米時(shí)進(jìn)行第一次翻堆，翻堆時(shí)檢查菌種生長(zhǎng)和雜菌污染情況，及時(shí)剔除未成活和雜菌污染的菌棒。翻堆后，降低菌棒堆碼的高度和密度，以4棒一層“﹟”形堆碼，以利通風(fēng)散熱，碼高8層以內(nèi)。當(dāng)接種穴菌落相連時(shí)進(jìn)行第二次翻堆，脫去套袋，進(jìn)一步增加菌絲生長(zhǎng)所需的氧氣供應(yīng)，翻堆時(shí)進(jìn)一步疏散菌棒，“﹟”形堆碼高度在8層以內(nèi)，平均每平方米不超過60棒。翻堆會(huì)刺激菌絲旺盛生長(zhǎng)，菌棒溫度會(huì)急劇升高，須密切注意堆溫和培養(yǎng)室溫度，加強(qiáng)通風(fēng)，及時(shí)散熱。溫度超過28 ℃時(shí)，采取棚頂噴水等措施降溫。

6 刺孔養(yǎng)菌與催芽管理

菌棒完成發(fā)菌后，在最高氣溫穩(wěn)定在25 ℃以下時(shí)（一般10月上中旬）選擇連續(xù)晴天進(jìn)行刺孔催耳。

采用刺孔工具每棒刺150～200個(gè)，孔徑3～4毫米、深5～10毫米。刺孔后，采用“△”或“﹟”形堆碼。由于菌棒溫度會(huì)急劇升高，須打開所有門窗通風(fēng)散熱，密切注意室溫和菌棒溫度，嚴(yán)防高溫?zé)４炭缀蠊芾聿划?dāng)造成高溫?zé)菍?dǎo)致排場(chǎng)后爛棒的一個(gè)重要原因。

協(xié)調(diào)管理好通風(fēng)與保濕，使相對(duì)濕度達(dá)到85%以上，創(chuàng)造良好的光照條件，促進(jìn)菌絲生理成熟、刺激耳芽形成。發(fā)菌棚空間小，散熱降溫能力不強(qiáng)的，宜采用邊刺孔邊排場(chǎng)、在耳場(chǎng)進(jìn)行養(yǎng)菌與催芽管理。刺孔后養(yǎng)菌2周左右可見耳芽形成，如遇連續(xù)晴燥天氣，氣溫高時(shí)，于晚上7～8時(shí)，采用間隙噴水增濕法進(jìn)行催芽。

7 出耳管理

耳場(chǎng)宜選擇近清潔水源、排灌方便的田塊。一般選擇水田采取“耳—稻”輪作模式，在稻谷收割后，先鏟除稻樁及雜草，深翻曝曬2～3天后做畦，畦床最好是南北向，寬1.2～1.3米，四周開挖深0.25米的排水溝，以免畦床積水。平整畦面，在畦面上撒一層生石灰。

刺孔或經(jīng)催芽后的耳棒，斜靠排放在用竹、木、鉛絲等材料搭建的耳床上，排場(chǎng)前密切關(guān)注天氣預(yù)報(bào)，宜選擇爽朗的晴天進(jìn)行排場(chǎng)，高于25 ℃的烈日高溫天氣和雨天不宜排場(chǎng)，否則爛棒風(fēng)險(xiǎn)大。排場(chǎng)后在床架中間放置專用噴水帶。當(dāng)大部分孔穴的耳芽長(zhǎng)出穴孔后，開始逐步增加噴水量。掌握“干干濕濕”的噴水原則，環(huán)境條件適宜時(shí)，多開機(jī)噴水，使耳片處于充分吸水的“濕脹”生長(zhǎng)狀態(tài)，但長(zhǎng)時(shí)間處于濕脹、甚至過濕狀態(tài)，易引起流耳，因此必須間歇停水，使耳片自然失水處于“干縮”歇息狀態(tài)。當(dāng)環(huán)境條件不適于耳片生長(zhǎng)時(shí)（如高溫等），要使耳片處于“干縮”歇息狀態(tài)，以提高耳片對(duì)逆境的抵抗能力。尤其是高于25 ℃時(shí)，宜早晚各噴一次水；溫度低于20 ℃時(shí)，可在每天的10：00～16：00氣溫較高時(shí)噴水。采前1～2天停止噴水。每批黑木耳采收后停止噴水一周左右，讓培養(yǎng)基內(nèi)的菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)，待新耳芽形成后，再按第一批管理方法進(jìn)行第二批耳的管理。

8 采收與干制

成長(zhǎng)中的耳片邊緣內(nèi)卷、色深，有彈性，耳根較寬扁，以后顏色逐漸轉(zhuǎn)淺，耳片舒展變軟，肉質(zhì)肥厚。當(dāng)耳片八九分成熟，耳根收縮變細(xì)，耳瓣舒展、略下垂時(shí)即可采收。

采收的黑木耳及時(shí)攤于離地架設(shè)的晾曬席上晾曬，晾曬過程不要隨便翻動(dòng)，以免形成拳耳。若遇陰雨天，可鋪晾在閑置的發(fā)菌棚內(nèi)風(fēng)干，待天晴后晾曬。如遇連續(xù)陰雨天氣，可將采收的鮮木耳放入冷庫(kù)中冷藏，天晴后再行晾曬。

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2095-0934（2016）05-330-03

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