以“五統三分”新模式促進食用菌產業提升發展

陳新森

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以“五統三分”新模式促進食用菌產業提升發展

陳新森

（浙江省磐安縣人民政府，浙江磐安 322300）

論述磐安縣實施“五統三分”新模式促進食用菌產業提升發展的內涵和優勢，解決了集約化、分工化、專業化、市場化、綠色化種植諸多問題，介紹“五統三分”的措施為：保總量，提升特色基地建設水平；育龍頭，提升經營主體統領能力；優品質，提升產業標準生產要求；促融合，提升二三產業發展檔次；補短板，提升產業持續發展后勁。

磐安縣；食用菌；促進發展；新模式；五統三分

食用菌產業是磐安縣的傳統優勢產業，也是促農增收的支柱產業。“十二五”期間（2011—2015年），全縣年生產規模穩定在3 800萬袋，產量近2.8萬噸，產值1.98億元，鮮菇出口保持占全國出口總量的40%以上，這得益于縣政府倡導推行的“五統三分”種植新模式。

1 “五統三分”的具體內容和優勢

所謂“五統三分”新模式，即統一租地、統一建棚、統一制棒、統一技術、統一銷售，分戶管理、分戶采摘、分戶結算。具體地說，就是食用菌龍頭企業（專業合作社、家庭農場）向農戶統一流轉土地，建設標準化鋼架大棚，并通過裝袋、制棒、接種等工廠化程序生產菌棒，以成本價或微利價為菇農提供菌棒、大棚等生產材料和種植基地，由菇農按照公司規范要求、技術標準管理、采摘，公司按保護價收購食用菌鮮品，經包裝、加工后投放市場。實現種植模式從農戶分散經營向基地集中經營，從人工栽培生產為主向機械化工廠化生產為主，從傳統方式生產向規范技術生產，銷售方式從各自銷售向統一銷售這幾個轉變。這種“統分結合、互利雙贏”的種植新模式有效解決了制約食用菌產業發展的瓶頸問題，優化了資源要素配置，提升了要素供給質量，提高了產業的質量和效益，符合供給側結構性改革的要求，適應現代農業產業化發展的趨勢。其優勢主要體現在以下五個方面。

1.1 集約化種植，解決了“種哪里”問題

隨著工業化、城鎮化的快速發展，可利用土地逐漸減少，受土地資源稀缺、土地產出效益提升等因素影響，磐安土地流轉難、租金高的情況突出，每畝（1畝≈667平方米，下同）租金高達1 500～2 000元，菇農“想種無地種、要地租不起”，土地要素制約著食用菌規模擴張。為解決土地流轉難問題，磐安縣實行流出農戶、流入業主、所在村莊“三方補助”政策，引導土地成片流轉，由業主統一承租、建造大棚，其他種菇農戶以每平方8元左右價格向業主返租，種植收益歸農戶所有。同時，在基地內推行架層立體栽培模式，畝均種植量比常規高出2～3倍。目前全縣已建成玉山富盛、山香菇業、尖山康宇等規模種植基地11個，年種植量2 500多萬袋，占全縣總量的66%。規模化、集約化種植有效破解了土地瓶頸制約，降低了生產成本，節約了用地，提高了生產效益和土地利用率。

1.2 分工化種植，解決了“怎么種”問題

過去千家萬戶“手工作坊”式栽培，生產點多、規模小，勞力投入多、生產效率低，勞動強度大、比較效益低，導致種植農戶大幅減少。“統一制棒、統一技術”的生產方式克服了種植環節繁瑣、技術標準參差不齊的問題。發揮政策引導作用，對集中連片50畝以上規模基地，購置先進適用生產機械給予40%補助，迄今已引進新型滅菌灶、拌料機、裝袋機、扎口機等機械200多臺（套），建成11家菌棒加工廠。以生產1萬袋菌棒為例，農戶常規生產成本需3 000元，而工廠化生產僅需2 100元，成本降低30%。如冷水菇鄉合作社直接以每袋1.3元出售菌棒，也“來料加工”菌棒，每袋僅收取0.4元加工費，完成了農戶單家獨戶生產80%以上的工作量，實現企業與菇農“雙贏”。深澤鄉殿口村陳秉忠、冷水鎮潘潭村盧盈良等菇農以“菌棒代加工”模式年均種植5萬袋菌棒，大大節約原料和勞動力成本，年純收入達15萬～20萬元，經濟效益可觀。推行“菌棒集中生產＋分散式出菇管理”統分結合模式，實行分工化種植，減少菇農勞力投入和材料采購成本，有效提升農民種菇積極性。

1.3 專業化種植，解決了“誰來種”問題

食用菌產業屬勞力密集型產業，也是技術創新型產業，必須要有足夠的勞動力和過硬的生產技術作保障。近年來，大量年輕農村勞動力進城務工經商，老一輩菇農因年齡和體力因素不想種、年輕人由于種菇比較效益低不愿種、部分人員受技術門檻制約不會種，“菇二代”后繼乏人現象日益顯現。2010年以來，磐安縣以農業“兩區”建設為契機，加強新型經營主體培育，先后培育發展縣級以上食用菌農業龍頭企業25家、專業合作社12家、家庭農場8家，實現了規模化、集約化、標準化、專業化生產，提高了生產效率和土地產出率。玉山鎮山香菇業有限公司總經理陳仲文流轉土地260畝，年生產食用菌300萬袋，產量2 280噸，相當于60戶種植大戶的種植量。新型經營主體通過返聘農民工到園區、基地務工，帶動周邊農民實現“家門口”就業，獲得“租金＋工資”雙份收入，促農增收效果明顯。如富盛農場日均雇傭周邊村莊農民40余人，2015年支付工資達110萬元。一批經營理念新、經濟實力好、創新能力強的經營主體和中青年業主成為支撐食用菌產業發展的中堅力量。

1.4 市場化種植，解決了“種多少”問題

一直以來，磐安縣食用菌產業以一家一戶分散經營為主，小規模經營無法直接與市場對接，供給側與需求側信息不對稱，產品結構不合理，出現積壓、滯銷、“菇賤傷農”等現象，影響菇農種菇積極性。近年來，磐安縣以市場為導向，實行“分戶采摘＋統一銷售＋分戶結算”模式，發展名優新特品種，開發適銷對路產品，滿足多元化的市場消費需求。如山香、富盛、永安源等企業與商家簽訂協議，實行分戶采摘、統一銷售；雙峰山之舟公司創新銷售模式，生產的菌棒出口到美國、韓國、日本、瑞典、新西蘭等國家，2015年出口菌棒200余萬袋；盛源、宏達等企業開發組合裝產品，積極拓展國內市場；安康、花溪、山村農特產等企業開發了休閑食品、即食食品等；金土地農業開發有限公司開發食用菌采摘體驗產品，最多時一天接待游客達千余人，香菇等食用菌銷售額達2萬余元；山之舟、新渥更鮮美家庭農場等開發盆景菇，且養且賞且品嘗，效益可觀，前景看好。看準市場行情種，適應消費需求種，產品就不愁銷路。

1.5 綠色化種植，解決了“種多久”問題

傳統的食用菌生產需要消耗大量木材，農民盲目砍樹育菌，嚴重破壞了森林資源，進而導致水土流失，生態環境變劣。近年來，磐安縣堅持產業發展與生態保護并重，充分利用農業生產廢料和木制品下腳料，變廢為寶，循環利用，推廣“茭白－大球蓋菇” “桑枝－杏鮑菇” “食用菌廢菌料再利用種菇” “藥－菇” “菜－菇”等生態循環模式，實行綠色化種植，促進“菌林和諧、環境友好”，實現產業可持續發展。先后建成縣級生態循環農業示范點8個，山之舟創建成為省級生態循環農業示范企業，“茭白葉種植杏鮑菇模式”入選省農業廳生態循環模式典型案例，“食用菌多級循環利用模式”被評為省水環境治理暨現代循環農業“十大創新技術與模式”之一。以山之舟為例，采用桑枝、玉米芯、甘蔗渣、木屑栽培杏鮑菇，再用杏鮑菇的菌糠培育香菇、木耳、平菇等菌類產品，走資源節約、環境友好的發展路子。

2 “五統三分”的具體措施

食用菌產品“好吃”，是國際公認的健康養生食品；食用菌基地“好玩”，是科普教育和休閑觀光的好地方；食用菌產業“好賺”，是全產業鏈的綠色富民產業。發展食用菌產業對于繁榮農村經濟、推動農民增收、建設美麗鄉村具有重要的現實意義。受勞力、技術、資源等要素制約，食用菌產業呈現“南菇北擴”新趨勢，加上當前磐安縣食用菌產業遭遇土地流轉成本高、科技支撐不夠、自動化智能化水平不高、產業鏈較短等短板，食用菌產業進入破壁前行、提升發展的關鍵時期。面對新形勢、新問題，要貫徹落實“創新、協調、綠色、開放、共享”五大發展理念，抓住農業供給側結構性改革機遇，大力推行“五統三分”模式，轉方式，調結構，優品質，促融合，不斷提升食用菌產業鏈和價值鏈，加速產業轉型升級，實現食用菌產業“二次騰飛”。全縣年生產規模穩定在4 800萬袋以上，產量3.5萬噸以上，產值2.8億元以上，鮮菇出口保持占全國出口總量的45%以上。

2.1 保總量，提升特色基地建設水平

一家一戶的經營，碎片化的土地耕種，形成不了規模效益，提升不了產業水平。要將基地建設作為規模提升、產業發展的重點來抓，通過優布局、建設施、強科技等措施，擴大食用菌產業規模，鞏固全國最大鮮菇出口基地地位，提高“中國香菇之鄉”牌子的含金量。

（1）優化產業布局。根據資源分布、產業基礎和種植習慣，調整種植結構，推進基地建設，提高單位面積產量，擴大產業生產規模。新建食用菌標準化示范基地規模30萬袋以上的，每袋補助0.1元。安文區作為曾經的食用菌主產區，重點發展花菇、常規秋冬菇、杏鮑菇等品種基地。盤山區作為水稻主產區，重點發展春秋香菇、杏鮑菇、黑木耳等品種基地。玉山區根據年平均氣溫較低、茭白秸稈多的特點，重點發展高溫菇、草腐菌等品種基地，逐漸實現從香菇“一菇獨秀”向“百菌齊放”轉變。

（2）完善設施配套。加大設施農業投入，重點扶持新建鋼架大棚、生產用房、管理用房、基地生產路、儲藏冷庫、噴滴灌、水源電力等基礎配套設施，引入保溫、調光、通氣等保護設施，以及控溫、控濕設備，推廣多功能恒溫菇棚、新型保溫材料菇房、黑木耳吊袋、立體架層等高效栽培模式設施等，不斷提升生產加工設施化水平，建立工廠化、設施化生產基地10個以上。

（3）提升科技含量。縣食藥用菌研究所加強與上海市農業科學院、浙江省農業科學院等科研院所合作，加強技術攻關，破解技術瓶頸，提升從備料到出菇、從基地到市場的全程科技化水平。控制和減少“低檔次、不對路”的食用菌產品，引進灰樹花、羊肚菌、秀珍菇、靈芝等珍稀品種，對靈芝等珍稀品種種植50畝以上的，每畝補助1 000元，以增加契合消費需求升級的中高檔食用菌產品。發揮現代農業發展專家顧問的作用，通過組織培訓、現場指導等形式，提高業主經營管理能力。針對極端天氣頻發、自然災害多的實際，將食用菌產業列入政策性農業保險范圍，給予補助，發動菇農踴躍參保，增強抗風險能力。

2.2 育龍頭，提升經營主體統領能力

按照“扶優、扶大、扶強”的原則，對食用菌龍頭企業、專業合作社、家庭農場等新型經營主體和創建國家、省、市級示范性稱號的給予獎勵，引導其做大做強。推廣“五統三分”新型模式，穩定雙方購銷關系和利益聯結關系，帶動農民既要“種得好”，也要“銷得好”，提高示范引領和帶動發展能力。

（1）育強培大龍頭企業。加強財政補貼、用地指標、金融服務、人員培訓、品牌創建等方面扶持，支持食用菌龍頭企業通過兼并、重組、收購等形式，實現“強強聯合”，增強企業自身實力。鼓勵建立“龍頭企業＋專業合作社＋農戶＋市場”等產業化合作機制，推行合作化、一體化、個性化服務方式，實現風險共擔、利益共享、合作共贏。引導農業龍頭企業拓展國外市場，增加出口量，力爭到2020年建成外向型龍頭企業3家，實現產品出口創匯1億美元以上。

（2）規范提升專業合作社。以“三位一體”改革為契機，發揮“農合聯”作用，鼓勵合作社按產業鏈各個環節，組建食用菌專業合作社聯合社，打造一批大社強社。對被評為國家、省、市級示范性農民專業合作社的，分別獎勵5萬、3萬、1萬元。對組建食用菌合作社聯合社，一次性獎勵3萬元。鼓勵擴大合作范圍，提供產前、產中、產后服務，實行統一采購材料、生產加工、品牌營銷，降低農民的生產成本和市場風險，引導和帶動面上發展，新培育專業合作社10家以上。引導有條件的合作社建立誠信評價體系，興辦農村資金互助社，拓展服務功能，促進快速成長。

（3）大力發展家庭農場。發動有文化、懂技術、會經營的食用菌實用人才和致富帶頭人，通過土地流轉、作價入股等形式，擴大生產規模。引導外出返鄉人員、職校畢業生、個體工商戶等從事食用菌產業，壯大種植規模，新培育生產大戶50家以上。鼓勵有一定規模的種植大戶，發展食用菌家庭農場，健全生產經營體系。對被評為國家、省、市級示范性家庭農場的，分別獎勵4萬、2萬、1萬元。

2.3 優品質，提升產業標準生產要求

市場不缺食用菌產品，缺的是綠色安全放心的產品和符合消費升級需要的產品。要緊跟市場消費升級的趨勢，努力培育響當當、信得過的綠色食用菌產品，讓生產、消費兩端和農民、市民兩頭都得實惠。

（1）推行標準化生產。充分利用省級農業標準化綜合示范縣創建成果，加強標準化生產培訓，提升生產管理水平。采取以獎代補方式，鼓勵主持或參與縣級以上地方標準制修訂，完善農業標準體系。采取“企業（合作社）＋基地＋農戶＋標準（模式圖）”的推廣模式，推行標準化生產，擴大其覆蓋面。推廣《無公害鮮香菇》《無公害杏鮑菇》等省級地方標準，組織菇農嚴格按標準生產，少用農藥化肥和各種化學藥劑，多用人工有機肥，保證產品品質。

（2）推廣生態循環模式。推廣“資源—產品—再利用—再生產”循環農業模式，提高下腳料循環利用水平，加強生態保護，減少資源損耗，確保產品安全放心。對利用茭白秸稈、桑枝條、果樹枝條、玉米秸稈、稻草等種植食用菌，且連片15畝以上的，每畝給予1 000元補助。擴展原料來源，開發以梨枝條、葡萄枝條、玉米芯、秸稈、稻草、酒糟等為原料的生態循環新模式，推進食用菌產業可持續發展。

（3）加強產品質量監管。發揮縣農產品質量安全快速檢測室作用，落實快速檢測免費開放制度，加強對食用菌產品的質量監測。把食用菌龍頭企業、專業合作社、家庭農場等經營主體納入信息化管理平臺，以“二維碼”為產品標識，建立“二維碼標識掃一掃，全程信息都知道”的質量追溯機制，實現農產品從生產源頭到產品上市的全程質量監管。對獲得“三品一標”認證或市級以上名牌、名優農產品金獎等稱號的，給予獎勵，引導創建更多綠色、優質、安全的食用菌產品品牌。

2.4 促融合，提升二三產業發展檔次

一二三產融合的新型復合業態已成為現代農業發展的大趨勢。堅持以市場為導向，加快建設產加銷一體、一二三融合的食用菌產業化經營格局，有效解決食用菌產業“量大鏈短、種強銷弱、質優價廉”的問題。引導有條件的食用菌生產企業，建設先進實用的初加工設施，大力開展農產品產地初加工，提升食用菌產品消納能力。鼓勵發展食用菌精深加工，采取聯合、合作等方式，開發食用菌面條、面包、冰淇淋等食品，以及湯羹類、調味品類的湯包、湯料、醬油，休閑食品類的菇脆片、菇脯等精深加工產品，延長產業鏈。加快發展休閑菇業，以發展休閑養生旅游“一號產業”為契機，依托產業優勢，按照景觀化要求，加大食用菌示范基地提升改造力度，積極發展菇膳食、菇樂園和菇科普等園區，提升產業綜合效益。鼓勵創建休閑采摘基地，建設游客接待中心、休閑長廊、騎行車道、游憩平臺等的旅游配套設施，開辟生產體驗、觀摩展示、觀光采摘等園區，不斷延伸產業鏈和價值鏈。著力開發創意菇業，結合庭院農業和創意農業的發展思路，制作適用于家庭陽臺栽培的盆栽景觀型食用菌菌棒，讓城市居民不出家門就能體驗種植、管理、采摘的田園樂趣。創新發展方式，通過自主研發或引進新技術、新品種，開發生產、加工、銷售等環節的創意菇品，提高產品附加值。充分挖掘“菇仙羊愔”文化，加大“菇仙園”開發力度，豐富菌菇文化內涵，提升產業軟實力。

2.5 補短板，提升產業持續發展后勁

磐安歷經30多年的傳承、創新、發展，食用菌產業取得了長足進步，但短板和不足也十分明顯，其中菌棒工廠化水平有待提高、土地流轉難度大成本高等，必須重視解決，精準發力，補齊短板。

（1）推進工廠化栽培。加強產業化政策宣傳，針對性地開展技術培訓，引進先進技術和機械設備，提高操作水平和種菇能力，年增新型滅菌灶、拌料機、裝袋機、扎口機等先進適用生產機械20多臺、套，到2020年新建或改建菌棒生產中心10家以上。按照“安全、高效、標準、優質”要求，鼓勵龍頭企業、專業合作社充分利用先進設備和技術，擴大菌棒工廠化生產規模。

（2）加大土地流轉力度。加快推進農村土地承包經營權確權登記頒證工作，保障農民對承包土地的占有、使用、流轉和征用補償權。嚴格落實土地流轉“三方補助”政策，加強宣傳引導，提高土地流轉積極性，解決田地尤其是季節性“拋荒”問題。引導采用委托流轉、股份合作等方式，推進集中連片流轉，促進土地資源向新型經營主體集中，提升產業規模化水平。

（3）加強特色市場培育。要根據產業發展需要，鞏固和提升冷水食用菌交易市場，完善設施，優化服務。鼓勵在地級市以上大中城市開設專賣店、直銷店、配送中心，開拓食用菌產品市場。推行“一店三開”，即有一個店有實體店、網店、微店3種形式，線上線下同步營銷。利用淘寶·中國特色磐安館平臺優勢，精心策劃個性化、鄉土化包裝，拓展網絡市場，讓更多的食用菌產品進入電商平臺銷售，全力打響“磐安三珍”品牌。組織參加各種農事節會，推介磐安食用菌產品，提高產品知名度，提升市場競爭力，促進“中國香菇之鄉”華麗轉身。

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2095-0934（2016）05-273-05