基于非物質文化遺產保護的揚州茶文化旅游開發

張德平（無錫商業職業技術學院，江蘇無錫214000）

?

基于非物質文化遺產保護的揚州茶文化旅游開發

張德平
（無錫商業職業技術學院，江蘇無錫214000）

摘要：揚州是歷史名城，非物質文化遺產豐富。揚州茶文化歷史悠久，享譽古今，具有高度的旅游價值。茶文化的開發與利用，可以充分結合非物質文化遺產的保護與利用模式，同時與現有的非物質文化旅游項目相結合，實現文化與經濟的雙豐收。

關鍵詞：揚州；茶文化；旅游；非物質文化遺產

在市場經濟時代，文化保護與經濟發展存在著一個巨大的悖論，但并不意味著兩者間是無法調和的。非物質文化遺產作為一種豐富的旅游資源，其經濟價值是非常巨大的，只要采取科學合理的開發模式，必然能夠實現經濟與文化的雙豐收。本文以揚州茶文化為例，藉由分析揚州現有的非物質文化旅游資源的保護模式，探索文化組織這一旅游資源開發模式，為茶文化的保護及旅游經濟發展提供新的思路。

1　揚州茶文化

揚州茶的歷史最早可以追溯到唐宋，揚州禪智寺附近的蜀崗宋代時是貢茶產區。蜀崗原先是一個無名山崗，由于所產之茶味如四川蒙頂，因而得名蜀崗。元人不喜喝茶，揚州茶業一度中斷。明清后，揚州成為兩淮鹽業的中心，由此揚州茶名揚天下。揚州茶雖然品質高，但產量低，只能滿足本地商賈的需求，普通人很少能夠喝到上好的揚州茶。在揚州茶文化中，茶館的地位可能要比揚州茶更加重要一些。明清時期，茶館是商賈匯集洽談生意的主要場所。民國時期，茶館成了幫會聚會的場所。從這個層面上來說，揚州的茶文化至少有一半是茶館文化。

揚州茶館的歷史可以追溯到宋代的“茶堂”。“茶堂”為寺廟所開設，用來招待往來的香客，及拜訪的僧侶。“茶堂”內設有“茶頭”一職，負責燒水泡茶之事。閑暇之時，云游高僧到訪會和本地的僧人斗一斗茶。所謂“斗茶”一般是將自己的茶拿來和對方的茶比較一番，期間也會吟詩一番。總的來說，“斗茶”是一項十分高雅的活動，它印證了古人所謂的“禪茶一味”的說法。清代揚州茶館林立，也孕育了現代揚州的茶文化。

揚州有一句俗語：早上皮包水，晚上水包皮。所謂“皮包水”指的就是喝茶。揚州人喝茶十分講究。早茶必備揚州點心，諸如富春包子，冶春干絲，都是揚州人的最愛。民國以前，揚州茶館大體上可以分為三大類，分別是葷茶肆、清茶肆及曲藝茶肆。所謂“葷茶肆”是提供酒菜的茶館，例如“冶春”、“富春”等都是葷茶肆的代表。“清茶肆”又被稱為“素茶肆”，是指專門提供茶的茶館。在古揚州，清茶肆的數量不多，如今更加罕見。“曲藝茶肆”，嚴格地說，更加像一個劇場，而非茶館。揚州人酷愛揚州評話，往往要聽上一個上午，茶無疑是期間最好的消遣，因此“曲藝茶肆”就成了最重要的飲茶場所。

民國至新中國成立期間，由于戰亂，很多百年老店不幸倒閉，揚州茶文化再度受到重創。新中國成立后，一些老茶館開始了國有化經營。但在計劃經濟體制的制約下，老茶館的市場活力日漸不足。改革開放之后，洋品牌涌入國內，老茶館品牌效應不強，缺少資本支撐，市場嚴重萎縮。上世紀90年代，在臺灣茶藝復興的影響下，一批新茶館誕生。由于經營者未能深入研究揚州茶文化，市場生命力不足。在經營一段時期后，很多茶館倒閉。近年來，揚州市政府致力于打造文化名城，以文化來帶動揚州旅游的發展。對于揚州茶文化來說，這是一個非常重要的契機。

2　揚州非物質文化遺產旅游項目開發經驗

揚州是歷史名城，非物質文化遺產很多。當地積極探索非物質文化遺產的保護及開發，對于促進地方旅游經濟的發展產生了巨大的作用。目前，已經形成了以下幾種保護及開發模式，對于茶文化的保護和開發來說，無疑具有積極的借鑒意義：

2.1博物館模式。博物館的特點是集中展示。在現代科技的幫助下，博物館能夠提供非常豐富的展示手段，從圖片到動畫，全方位、立體式地展示。早在2007年揚州市政府就制定了博物館發展計劃，致力于將揚州打造成一個博物館名城。揚州著名的民俗博物館有揚州剪紙藝術博物館、淮揚菜博物館、民間收藏展覽館等。據悉，近期揚州最大的茶文化博物館將落成，相信其一定能夠有力地推動茶文化的傳播。

2.2前店后廠模式。以揚州著名的工藝一條街為典范。工藝一條街以漆器廠、玉器廠為中心，采用前店后廠模式，集中展示了揚州的工藝。這種模式，對于茶文化來說，借鑒性很強。在茶文化中，茶藝是一個很重要的內容，茶的加工也是非常有講究的，如果能夠以這種模式開展經營，對于茶文化的傳播及銷售來說，無疑是非常有幫助的。

2.3歷史街區模式。人的活動總是在一定空間之中的，人的活動總會在空間中留下痕跡，這種痕跡也就是我們所謂的文化。因此非物質文化遺產的保護實則是空間保護，空間保護是非物質文化遺產保護的重點內容。作為歷史名城，揚州擁有4個明清以來的歷史街區，其中以“雙東”區最為著名。“雙東”在清代是揚州鹽商的匯集地，江南四大名園的“個園”及“華氏園”均在“雙東”區。在揚州市政府的支持下，“雙東”已經被打造成了揚州歷史文化的一張名片，具有揚州傳統文化內涵的文化項目，例如“揚州三把刀”、“富春茶社”、楊派盆景等均在此得到集中展示。

2.4主題公園模式。從性質上來說，主題公園屬于文化再生產范疇。主題公園雖然采用的物質材料都是新的，但是其文化內涵卻是傳統的。主題公園為更多的人提供了活動空間，為文化傳播及文化創新提供了必要的物質基礎及空間基礎。今年，揚州最大的茶文化主題公園將落成，該主題公園將集中展示茶的種植、生產及茶藝等。

2.5節慶模式。“節慶”從形式上來看，具有階段性和集中性的特征。現代人生活壓力大，工作節奏快，很難有閑暇來品味文化。利用“節慶”模式，可以充分調動現代人參與的積極性，為忙碌的現代人提供一個放飛心情的機會。目前，揚州較為成功的節慶類旅游項目有十多個，例如揚州國際經貿旅游節，將經貿與旅游相結合，在提供旅游的同時，為經貿活動提供具有文化內涵的平臺。

3　基于文化組織模式的茶文化保護與開發

仔細分析上述成功經驗，可以發現非物質文化遺產的保護與開發和物質文化遺存的保護及開發之間具有關聯性。非物質文化不是憑空產生的，是以物質實體為依據的。老茶館是茶文化產生的物質實體及必要空間，如果不重視老茶館的保護和發展，那么茶文化的復興將失去最重要的物質基礎和空間依托。同時，文化與文化之間往往具有包容性的，因此文化保護與開發應當注重文化的關聯性，從整體上保護與開發，打造一個有機的、有生命力的文化旅游項目。可見，采用文化組合模式保護及開發茶文化是最適合的。具體來說:

3.1茶文化與“教場”文化相結合。揚州“教場”成形于清道光年間，是當時揚州最大的娛樂休閑場所。據記載，鼎盛時期，“教場”中聚集的茶肆、酒肆、說書鋪等有100余家。“教場”是揚州傳統文化的誕生地，“教場”的衰落，直接引發了揚州傳統文化的衰落。雖然傳統“教場”已經不可能重現，但是可以打造一個新的“教場”。在這一方面，“雙東”區已經取得了一定的經驗。但是在發展的思路上，還可以更加開拓一些。比如說，將流行音樂引入茶館，倡導人們一邊飲茶，一邊聽音樂，而非聚集在烏煙瘴氣的酒吧之中。

3.2茶文化與食文化相結合。在北上廣大都市里，早上喝一杯咖啡已經成了很多年輕人的習慣。從飲食結構來看，喝咖啡的習慣遠不如喝茶更加健康。茶的保健作用，自古為人所知。飲茶保健是中國幾千年的傳統，也是茶文化的重要內容。揚州茶文化中，飲食是密不可分的。揚州人無食不飲，無飲不食。因此將茶文化與飲食文化結合起來，形成一股合力，不僅能夠有效地推動茶文化的發展，同時也是倡導一種健康的生活。

3.3茶館文化與茶藝文化相結合。我國是茶的故鄉，飲茶歷史悠久，茶文化豐富。從各地茶文化復興的經驗來看，茶藝是一項重要的內容。茶館不僅僅是一個賣茶的地方，同時也是茶文化產生和傳播的重要載體。例如揚州著名的富春茶社，它為揚州貢獻了著名的魁龍珠。沒有茶藝，茶館只是一個空殼，它的生命力不會強。只有注入茶藝這一靈魂，茶館才會活起來，不斷地產生新的文化，實現可持續發展。

3.4茶文化與咖啡文化結合。或許很少有人知道，英國最早賣茶的是一家咖啡店。復興茶文化，不僅僅是一味地保留及復古，同時要創造。多年之前，故宮內開肯德基、星巴克受到巨大的爭議。反過來思考，為什么不是開茶館呢？揚州很多旅游景點都可以看到星巴克，或其他國外品牌的咖啡店，茶館卻寥寥無幾。如果沒有茶館，茶文化的復興從何談起呢？在茶館的經營上，可以吸取國外的經驗，開設一些具有創意的茶館。從市場需求出發，在茶館內賣咖啡并無不妥，此外開發一些新的茶飲，創立自己的品牌，創造新的文化。

3.5利用現有的博物館資源集中展示茶文化。茶文化不是一種孤立的文化，幾千年來它與中國人的生活息息相關，緊密相連。因此在任何一種文化中都可以找到茶的身影。在茶文化的展示上，應當注重發掘其與其他文化之間的關聯性，形成聯動展示的效應。例如，可以將一些百年茶館加以改造，開辟出一個茶文化展示空間，收集一些歷史遺存，讓人們一邊品嘗茶，一邊體會茶文化。

3.6茶文化與民俗旅游相結合。經常旅游的人一定會有這樣的體會，在旅游景區內能夠購買到的都是瓶裝水，或瓶裝茶。這種工業化的產品，絲毫沒有文化氛圍。旅游景區人流巨大，非常適合開設茶館。茶館不僅能為游客提供必要的休息場所，而且也是傳播茶文化的重要載體。在發展旅游經濟的思路上，不能只重視短期的經濟效益，而要看到更遠的文化價值。一個高品質的茶館，很可能成為一個文化名片，為旅游景區增添魅力。

總的來說，茶文化，作為一種非物質文化，其保護和開發應當遵循一定的科學規律。茶文化的保護，不應當是孤立的，而是要系統的。茶文化與其他傳統文化的關聯必須得到高度的重視和發掘，只有將文化作為一個整體，有機地、系統地開發，才能讓文化煥發出生命力，讓文化得到市場的認同，讓文化產生經濟價值。

參考文獻

[1]陳鳳琴.揚州“皮包水”文化——茶[J].東方食療與保健,2005(10).

[2]黃橙.詩情揚州美味揚州[J].風景名勝,2005(8).120-129

[3]邱龐同.揚州的飲茶與吃點心[J].烹調知識,2005(8).8-9

[4]張文.揚州人吃茶[J].食品與健康,2004(6).31

[5]王再承.當代茶館文化透視[J].記者觀察,2001(4).22-24

[6]魏朝卿.茶館古今談[J].中國保健營養.2000(07)

作者簡介：張德平（1979-），男，江蘇揚州人，碩士，講師，研究方向：旅游管理。