《公共營養學》的實踐教學設計

宋志秀

【摘 要】《公共營養學》作為食品衛生與營養學專業的核心課程，是一門實踐性很強的學科。本文主要對《公共營養學》實踐教學的設計思路和教學內容進行了概括，能夠實現應知應會應用的技能培養目標。

【關鍵詞】公共營養學；實踐教學；教學設計

【Abstract】Community Nutrition holds the core position in Food hygiene and nutrition professional learning system， and it is a strong practical course. This paper introduce mainly on the practical teaching ideas and content， which will realize the skill training obectives.

【Key words】Community Nutrition； Practice Teaching； Teaching design

《公共營養學》是一門研究如何預防疾病和通過改善人群的飲食習慣以提高其營養狀況和健康水平的科學，是營養學的重要分支學科，是食品衛生與營養學專業的核心課程[1]。本課程具有較強的實用性、社會性、宏觀性和多學科性特點[2]。通過本課程的學習，主要要求學生掌握公共營養在疾病預防和健康促進中的重要作用，掌握公共營養學相關的基本理論、基本知識和基本技能及其應用，熟悉公共營養工作的主要內容和方法，為今后從事營養改善、疾病預防和健康促進等領域工作奠定基礎[3]。

本人在教學過程中，重視理論聯系實際，培養學生進行人群營養改善工作和開展社區營養工作的實際應用和操作能力，培養學生自主學習、獨立思考、發現問題、分析問題和解決問題的能力，以及公共營養工作的基本素質。在教學過程中對教學實踐內容不斷進行改革，覆蓋了食品營養評價、膳食調查與評價、食譜編制、營養咨詢等五項內容，并取得了良好的效果。

1 食品營養評價

營養來自食品，對食品營養進行評價是營養專業學生必備的技能。評價食物營養價值的方法很多，如感官的、化學的、物理的，甚至包括動物實驗或人體實驗。本項目是要求學生能夠掌握利用現有的數據和資料對食物進行評價的方法，共設計了三項任務包括食品營養質量指數計算、食物蛋白質互補作用評價以及食物血糖生成指數和血糖負荷計算。通過以上實驗使得學生能夠深刻認識到各種食物有其營養特點，能夠運用蛋白互補作用指導居民膳食，能夠掌握血糖生成指數的應用。

2 膳食調查與評價

膳食調查的方法主要包括稱重法、24小時膳食回顧法、膳食頻率法、記賬法以及化學分析法。本項目中通過營養師及咨詢者的角色扮演要求同學兩人一組，采用3天的24小時膳食回顧法和膳食頻率法相互之間進行膳食調查，對膳食調查結果進行評價，并提出膳食改進的建議。在調查前要求學生進行調查表的設計，熟悉每種調查方法的優缺點及使用范圍，掌握每種食物量的估算以及食物成分表的應用。

3 食譜編制

食譜編制基本方法包括計算法和食物交換份法，該技能是營養專業學生走上工作崗位的重要內容。本項目要求學生掌握營養及食物目標設計方法，以及食譜編制原則和方法，特別是計算法并能夠進行食譜合理性評價。本項目共設計兩項任務，首先是對特定性別年齡及體力活動水平的個人進行營養目標設計，并采用計算法進行食譜編制，再則采用食物交換份法編制一周食譜。

4 營養咨詢

營養咨詢是營養工作者進行營養教育的重要手段，常見的形式有門診咨詢、隨訪咨詢、電話咨詢、媒介公眾咨詢等。營養咨詢包括膳食調查、體格檢查、實驗室檢驗以及臨床檢查，最常見的營養咨詢方法為SOAP咨詢法，本項目要求學生兩人一組，采用角色扮演，進行營養咨詢。通過主觀詢問，客觀檢查，評價分析以及營養計劃等四個步驟的模擬，是學生能夠掌握soap營養咨詢的方法。

5 營養教育

營養教育是指通過改變人們的飲食行為而達到改善營養狀況目的的一種有計劃活動，其目的在于提高各類人群對健康的認識，消除或減少不利于健康的膳食因素，改善營養狀況，預防營養性疾病的發生，提高人們健康水平和生活質量。營養教育是營養師改善居民營養狀況的重要手段，也是其工作的基本內容。營養教育的基本方法與形式包括講座、小組活動、個別勸導、培訓及咨詢。本項目預先給學生營養教育主題，如大學生的早餐營養教育，中國居民膳食指南，挑食偏食等，要求學生分組（每8-10人一組）選擇一個營養教育主題，進行資料收集，撰寫營養教育計劃，并進行小組討論修改，根據設計的營養教育計劃，采用角色扮演的形式，利用準備好的各種營養教育材料，以小組為單位進行模擬演示。

以上實踐內容以獲得職業資格為載體，提高學生就業能力為導向而設計的。在教學過程中，貫徹以各個項目為主體，以工作任務為中心，能夠實現本課程應知應會應用的技能培養目標。實驗教學中多次采用角色扮演法，提高了學生的學習興趣，培養了學生溝通能力，對學生的職業價值觀念的形成也起到了一定的影響[4]。總之，該課程的實踐教學設計完全能夠全面提升學生職業素質、就業素質及創新能力。

【參考文獻】

[1]中國營養學會公共營養分會.公共營養研究進展[J].營養學報，2015，37（2）： 115-116.

[2]廈美茹.公共營養學課程教學改革初探[J].科技視界，2015，8：64，169.

[3]王興穩，陳劍.高校開設公選通識課程《公共營養學》必要性的思考[J].科技信息，2011，8：47-476.

[4]陳誠，江育萍，覃夢嵐，彭勃.營養學科教學方法的對比研究及創新探索[J].衛生職業教育，2013，18：22-24.

[責任編輯：楊玉潔]