為什么現在的水果不甜了？

羅 靜，謝漢忠

（農業部果品質量安全風險評估實驗室（鄭州）/中國農業科學院鄭州果樹研究所 河南鄭州 450009）

很多消費者感覺水果沒有小時候吃的香了，這是因為果品品質確實下降，還是有別的其他原因呢？生活水平的提高和物資的豐富的確會給人們帶來“水果不再香甜”的錯覺，但是除此之外，有些水果確實存在風味變淡、品質下降的現象，主要是由下面幾個因素造成的：

1 水果品種的豐富

現代果樹育種的方向除了高糖度、風味濃郁以外，還要關注產量高、抗性強、耐貯運等方面，隨著果樹育種的進程，涌入市場的品種越來越豐富，生產者為了獲取更大的利益，傾向于選擇那些產量高、外形美觀、易于貯藏運輸的品種進行栽培，這些品種在口感風味上不一定具備優勢。而普通消費者在面對琳瑯滿目的水果品種時往往無法鑒別，因此不一定能買到糖度高、香味濃郁的水果品種，就會造成現在的水果都不好吃的印象。

2 化學肥料的使用

過去農戶大多使用人糞、畜禽糞來為果樹施肥，這些肥料屬于有機肥，有機肥是提升水果口感的一個關鍵因素。而隨著農業科技的進步，農業原料的豐富，化肥成本低、省時省工，漸漸取代了傳統的有機肥，特別是水果等經濟作物普遍存在氮肥用量大、有機肥偏少現象。化肥施用過量，就像人吃多了一樣，代謝平衡就會被打亂，會使水果品質和口味下降。

3 貯藏技術的進步

在過去，普通消費者只能買到當季新鮮的時令水果，隨著人們生活水平的提高，水果保鮮貯藏技術的進步，氣調貯藏、冷鏈運輸、保鮮防腐劑紛紛應用于水果采后處理，大大延長了水果的供應期，現在我們一年四季都能吃到蘋果、葡萄、柑橘等各種各樣的水果，但是畢竟經過貯藏的水果在新鮮程度、營養成分和果實品質上都沒有辦法與新鮮采摘的水果相比，因此人們容易感覺到水果的口感有所下降。

4 植物生長調節劑的影響

果個較大、果形端正、顏色鮮亮的水果總是更能受到消費者的青睞，使生產者和銷售者獲得更大的利益，受市場驅動的影響，使用植物生長調節劑就成為水果生產必不可少的手段之一。植物生長調節劑能起到提高水果產量、膨大果實、增加色澤、提前成熟等作用，但是因為果實膨大或者成熟期提前，導致單果內營養物質的積累相對減少，就會造成水果風味變淡等弊端。

綜上所述，消費者在購買水果時能夠理性消費，比如了解哪些品種是符合自己口味要求的品種，各種水果新鮮上市的季節分別是哪些時間，不要一味地追求外觀大小和色澤艷麗，就能挑選到令自己滿意的水果。