密集烤房烘烤環境改變對烤煙上部位葉可用性的影響

肖和友，鄧建功，李宏圖

（1邵陽市煙草公司新寧縣公司，湖南新寧422700；2云南省煙草公司大理州公司，云南大理671000）

密集烤房烘烤環境改變對烤煙上部位葉可用性的影響

肖和友1，鄧建功1，李宏圖2

（1邵陽市煙草公司新寧縣公司，湖南新寧422700；2云南省煙草公司大理州公司，云南大理671000）

為提高烤煙上部位葉可用性，通過向密集式烤房裝煙室底層鋪河沙進行保濕以改善烘烤環境。結果表明：鋪河沙能有效降低單位干煙耗煤量及耗電量，降低烘烤成本；提高上等煙比例、均價及產值，改善煙葉經濟性狀；煙葉內在化學成分更加協調，感官質量提高，表現在煙葉的疏松度及煙葉深度增加，含青雜率降低，外觀質量改善等。因此，在密集式烤房裝煙室底層鋪河沙，對提高上部位葉可用性具有重要意義，值得在烤煙生產上推廣。

密集式烤房；烤煙上部葉；鋪河沙；可用性

0 引言

煙草上部煙葉包括全部頂葉和部分上二棚葉，每株約6片，葉數和干重分別可占整株的1/3和40%左右，在煙葉產量和質量評價中非常重要[1]。隨著煙草行業的發展需要及煙葉質量品質的有待提高，上部煙葉顯然已成為優質煙葉原料的重要來源，特別是優質上部煙葉在卷煙葉組配方中起主導作用，使用價值相對較高。但是，長期以來國內的上部煙葉存在著葉片偏厚、色深、組織結構緊密、煙堿含量過高、還原糖及糖堿比低、內在化學成分不協調、煙葉香氣質差、香氣量不足、刺激性過強等一系列問題[2-4]，致使上部煙葉工業可用性低，與國外上部葉利用率水平(40%)相差較大[5]，最終導致大量上部葉庫存積壓。因此，如何使煙草上部葉質量和可用性提高成為國內烤煙行業生產急需解決的問題，對于煙葉品質提高、煙草可持續發展具有重要的意義。

影響煙草上部葉可用性的因素主要有農藝措施、采收質量、烘烤調制等。而烘烤調制主要采用密集式烤房烘烤，密集式烤房烘烤的優點是裝煙容量大、易烘烤、成本降低且能顯著增加效益等，但仍存在著顏色較淡、香氣欠缺等缺點[6-7]，這主要是由于煙葉在烘烤過程中某些時期（定色期至于筋期）濕球溫度偏低的緣故。研究表明，隨著濕球溫度提高，煙葉干物質損失量、淀粉降解量、還原糖含量表現為增加的趨勢[10-11]。在干筋后期（60℃以后）適當提高濕度對上部煙葉的烘烤質量改善效果明顯[12-15]。

在不增加烘烤成本的前提下，改善密集烤房上部煙葉烘烤質量，提高上部煙葉的可用性，具體表現為烤后煙葉顏色略深，結構較疏松，上等煙比例和均價均較高，內在化學成分較協調。當煙葉烘烤進入定色期時，保持一定濕度在一定程度上能促使煙葉內部淀粉、蛋白質等有機物質進一步分解。煙葉烘烤至變黃期會排出一定的水分，如果在密集式烤房裝煙室底層鋪河沙就可以將變黃期排出的一部分水分保存在細沙里，待溫度升高進入定色期階段之后細沙中的水分可重新釋放給予補充。因此，本研究從烘烤調制這一階段著手，通過向密集式烤房裝煙室底層鋪河沙進行保濕，以期提高上部葉可用性，并評價該措施對上部位煙葉烘烤品質的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗在新寧縣馬頭橋鎮游馬村密集式烤房進行。密集式烤房的結構（氣流上升式降式）及設備均相同。煤炭品種為發熱量在18900 kJ以上的蜂窩煤。烤房底層的河沙為粒徑≥0.1 mm的水洗河沙。煙草供試品種為‘湘煙3號’，煙葉從管理水平相同的煙田中選取，以保證鮮煙成熟度一致。

1.2 試驗設計

試驗分為2個處理，處理A為在密集式烤房裝煙室底層鋪設5 cm厚的細沙0.7 m3，處理B（對照）不作任何改變。每個處理設置2個烤房（2次重復），共計4個烤房。選取上部煙葉8000片，要求符合部位采收特征，成熟度一致。掛牌上烤，每竿100片，共綁煙80竿，每個烤房烘烤20竿，將煙葉放置于相同位置并實行3層裝烤。所有烤房煙葉同時進烤和點火。煙葉烘烤技術按照統一標準進行三段式烘烤，并對2種烤房的煙葉烘烤質量進行對比，評價措施。

1.3 測定項目及方法

1.3.1 煙葉等級及產量 煙葉下烤后分別對每座烤房標記的20竿煙進行分級，按照相同標準，即42級（參照GB 2635—1992《烤煙》）要求，由專業人員，即邵陽市煙草公司新寧縣分公司馬頭橋煙葉工作站4名主檢師進行分級。分級后按照國家煙草專賣局制定的烤煙收購價格計算產值和烤煙上等煙比例、中等煙比例。

1.3.2 煙葉化學成分測定 采用蒽酮比色法測定總糖；采用3,5-二硝基水楊酸(DNS)比色法測定還原糖；采用蒽酮比色法測定淀粉；采用鹽酸萃取法測定煙堿；采用過氧化氫-硫酸消化法測定總氮。采用紫外分光光度計法測定總磷，采用火焰光度法測定總鉀。在衡陽煙科所進行化學成分測定。

1.3.3 外觀質量、感官質量 選取部位、顏色、成熟度、葉片結構、油分和色度等外觀品質因素，按照國標GB 2635—92規定，由3名專業分級技術資質人員進行外觀質量判定。由7名具有專業評吸技術資質人員進行評吸鑒定，依據煙草行業煙葉評吸標準，對比初烤煙葉原煙外觀和感官質量，選取11個評吸指標（香氣質、香氣量、雜氣、勁頭、濃度、細膩度、刺激性、干燥感、圓潤感、甜度、余味），每個指標為0～9分。

1.4 數據處理

采用Excel 2013進行數據處理。

2 結果與分析

2.1 鋪沙對上部葉烘烤成本的影響

耗煤、耗電是烤煙烘烤的主要成本。由表1可以看出，處理A（鋪沙）耗煤量及耗電量略高于處理B（對照），但每千克干煙耗煤量、耗電量都比對照處理B略少，這說明鋪沙處理不會增加煙葉烘烤成本，而且在一定程度上能夠降低單位干煙烘烤所需要的耗煤量和耗電量，降低烘烤成本。此外，處理A的干煙得率為12.46%，高于對照處理B（12.02%）。

2.2 鋪沙對上部葉經濟性狀的影響

不同處理對‘湘煙3號’上部葉經濟性狀差異比較見表2。可以看出A、B處理間的鮮干比、等級結構、產值、均價存在一定差異，主要表現為干煙比處理A（鋪沙處理）比處理B略高，上等煙比例高1.7個百分點，均價提高0.23元/kg。這說明鋪沙處理能夠增加烘烤后的干煙產量，提高上等煙比例和均價，增加產值。因此鋪沙試驗處理對改善‘湘煙3號’上部葉經濟性狀、增加煙農收入具有一定作用。

表1 不同處理能耗比較

表2 不同處理烤煙經濟性狀比較

2.3 鋪沙對上部葉內在化學成分的影響

煙葉的內在化學成分及其協調性與煙葉品質關系緊密[16]。一般認為，優質煙葉總糖含量為18%～22%，煙堿含量為1.5%～3.5%，還原糖含量為16%～20%[17-18]，淀粉含量＜2%，糖堿比8～10[19]，鉀氯比4～10左右。由表3得知，在‘湘煙3號’上部葉2個處理的烤后煙葉化學成分含量中，煙堿、加氯比在優質煙適宜范圍，總糖、淀粉、還原糖含量及糖堿比均高于烤煙適宜范圍。其中，處理A（鋪沙處理）與對照組相比，能夠降低淀粉、總糖、還原糖的含量及糖堿比，使其更接近優質煙的適宜范圍，同時還能提高鉀氯比，增加煙堿的含量，使化學成分更協調。

2.4 鋪沙對上部葉外觀質量的影響

處理A與處理B相比，烤后煙葉外觀質量有所改善（表4），主要表現為提高煙葉的疏松度，增加了顏色深度，處理B上部葉輕度光滑和僵硬，且能較大程度降低含青率和含雜率。因此，鋪沙處理對提升‘湘煙3號’上部煙葉的外觀質量尤其是降低含青率、含雜率有一定的效果。

2.5 鋪沙對上部葉評吸和感官質量的影響

采用感官評吸對煙葉品質進行評價，其優點在于評吸各指標相互獨立，同時有所側重[20]。由表5得知，‘湘煙3號’上部葉單料煙評吸結果得分處理A高于處理B，主要體現在香氣量、刺激性、甜味和余味等方面。這說明鋪沙處理對‘湘煙3號’上部葉感官質量的提高有一定的效果。

3 討論

煙葉烘烤過程中水分條件（包括煙葉水分含量和烤房濕度）對煙葉生理生化反應至關重要[21-22]。密集式烤房烘烤存在著顏色較淡、香氣欠缺等問題，這是由于煙葉在烘烤過程在定色期至于筋期濕度偏低引起的。研究表明，當煙葉烘烤進入定色期時，適當提高干筋后期濕度能夠明顯改善上部煙葉的烘烤質量，表現為外觀質量、化學成分協調性和感官評吸質量有所改善，香氣物質含量提高等[23]。

本研究結果表明，在密集式烤房裝煙室底層鋪沙總體上提高評吸品質和感觀質量，提高了上部煙葉上等煙比例。這說明鋪沙可以有效優化烤房內濕度條件，對于提高烤煙質量品質具有較好的效果。密集式烤房烘烤過程中，鋪沙可以通過吸收和釋放水分來調節烤房中的濕度。在烘烤前期，煙葉水分大量排出，河沙可以吸收較多的水分。當到了烤煙后期，空氣中濕度小于河沙濕度，河沙的水分會重新進入空氣中，從而增加了烤煙后期的烤房濕度。但鋪沙對烤煙整個烘烤過程濕度的變化趨勢及幅度的影響還有待于進一步驗證。

表3 不同處理烤煙內在化學成分比較

表4 不同處理烤煙外觀質量比較

表5 不同處理烤煙評吸質量比較

在烤煙烘烤過程中，對濕度的精確控制通常依賴于電子監控和機械化控制[24-25]。中國植煙地區分布廣泛，但標準普通烤房仍然比較普遍，尤其在一些偏遠地區，烤房分布較為分散[26-27]。盡管當時密集式烤房發展迅速，烘烤過程溫度和濕度自動化[28]，優勢明顯，但需要大量投入，在生產實際中較難實現，且近幾年使用中出現煙葉烘烤品質下降的現象[29]。通過鋪蓋河沙來調節烤房中的濕度條件，不僅能夠有效提高烤煙質量，而且河沙成本較低，易獲得，降低烘烤成本，在生產實際中具有重要的意義。如何通過一些簡單措施進一步改善密集式烤房的烘烤效果，還需要更多地探索和研究。

4 結論

烘烤是烤煙生產中至關重要的環節，對煙葉質量形成至關重要。在密集式烤房裝煙室底層鋪5 cm左右厚的水洗河沙，能夠有效降低單位干煙的耗煤量和耗電量，降低烘烤成本；鋪河沙可以提高‘湘煙3號’上部葉上等煙比例、均價及產值，改善其經濟性狀，增加煙農收入；鋪河沙能夠使煙葉化學成分更加協調，煙葉外觀和感官質量有所提高，提高了‘湘煙3號’上部葉可用性。

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Effect of Curing Environment Change on Usability of Upper Tobacco Leaf in Bulk Curing Barn

Xiao Heyou1,Deng Jiangong1,Li Hongtu2
(1Xinning Company of Shaoyang Tobacco Company,Xinning 422700,Hunan,China;2Dali Company of Yunnan Tobacco Company,Dali 671000,Yunnan,China)

To improve the usability of upper tobacco leaf,the curing environment was improved by placing river sand in the bottom of bulk curing barn.Results showed that the paving of river sand decreased the consumption of coal and electricity,thus saved the curing cost.It could enhance the proportion of upper tobacco leaf and average price and yield of tobacco leaf by improving the economic character.The inner chemical gradients of tobacco leaf were more coordinated and the sensory quality and its appeareance were better by increasing the porosity and color depth of tobacco leaf and decreasing the ratio of green and miscellaneous tobacco leaf. Therefore,placing river sand in bulk curing barn conduces to increasing the usability of upper tobacco leaf, and could be popularized in tobacco production.

Bulk Curing-barn;Upper Tobacco Leaf;Placing River Sand;Usability

TS441

A論文編號：cjas16050006

湖南省煙草公司邵陽市公司QC課題“提高上部葉烘烤質量”(05-02-2015-008)。

肖和友，男，1989年出生，湖南邵陽人，助理農藝師，碩士，研究方向：煙葉生產技術。通信地址：422700湖南省邵陽市新寧縣金石鎮廣場路32號邵陽市煙草公司新寧縣分公司，E-mail：hyxiao0521@163.com。

2016-05-07，

2016-11-29。