甜菜堿生物學功能及其在改善豬肉質中的應用

張　婧，孫進華，宋文濤，孫岳丞，單安山（東北農業大學動物營養研究所，哈爾濱　150030）

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甜菜堿生物學功能及其在改善豬肉質中的應用

張婧，孫進華，宋文濤，孫岳丞，單安山*
（東北農業大學動物營養研究所，哈爾濱150030）

摘要：甜菜堿對機體營養物質代謝具有重要作用，可有效改善不同生長階段豬生產性能、胴體品質和肉品質，通過母子效應傳遞給子代，對子代進行營養調控。文章從化學結構、生物學功能、營養物質代謝及母體效應等方面，系統闡述不同添加量甜菜堿在改善不同生長階段豬的機體性能、胴體品質及肉品質方面作用。

關鍵詞：甜菜堿；生物學功能；機理；豬；肉質；母體效應

張婧,孫進華,宋文濤,等.甜菜堿生物學功能及其在改善豬肉質中的應用[J].東北農業大學學報, 2016, 47(1): 93-101.

Zhang Jing, Sun Jinhua, Song Wentao, et al. Biological functions of betaine and its application for pork quality in swine production[J]. Journal of Northeast Agricultural University, 2016, 47(1): 93-101. (in Chinese with English abstract)

甜菜堿（Betaine）是具有三甲基結構的多功能營養型飼料添加劑，既是豬胴體調節劑，又是高半胱氨酸抑制劑。因甜菜堿在動物機體內合成量較少，需從飼料中攝取，又稱為準維生素。甜菜堿主要在動物肝、腎細胞線粒體內代謝，其吸收與氨基酸運輸系統、甜菜堿-γ-氨基丁酸運輸密切相關。甜菜堿不僅參與機體甲基代謝、營養物質（氨基酸、蛋白質、脂肪）代謝，還具有維持飼料中維生素效價、緩解機體應激、促進機體生長發育、改善肉品質等生物學作用，廣泛應用于養豬生產。研究發現，妊娠期和哺乳期補充甜菜堿不僅對母體健康和繁殖性能有促進作用，通過母子效應還對子代產生積極影響[1]。……