以技能大賽促進高職酒店管理專業教學改革創新
——以常州旅商高職校酒店管理專業為例

常州旅游商貿高等職業技術學校　吳小南

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以技能大賽促進高職酒店管理專業教學改革創新
——以常州旅商高職校酒店管理專業為例

常州旅游商貿高等職業技術學校吳小南

技能大賽是培養及選拔人才尤其是技能型人才的重要平臺，能使技能大賽更好地服務于專業教學，探索有利于專業教學的改革和創新之路。本文探討將技能大賽機制運用于酒店管理專業教學，以此促進高職酒店管理專業的教學改革。

技能大賽 專業教學 改革創新

教育部明確提出，定期舉辦全國職業院校的技能大賽并把一些涉及面廣、有操作性和可比性的專業逐步納入競賽項目。技能大賽是培養及選拔人才尤其是技能型人才的重要平臺。如何讓技能大賽更好地服務于專業教學，探索一條有利于專業教學的改革和創新之路是高職院校教師思考的問題。

一、技能大賽促進職業教育教學

《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010—2020 年）》明確提出，職業教育“以服務為宗旨，以就業為導向，促進教育教學改革”，培養技能型人才成為全國各職業院校為之努力的目標。近幾年全國及各省技能比賽如火如荼地進行，大賽的要求越來越規范，大賽內容與專業發展的領域接近。通過比賽，企業與學校認識到一些問題。職業學校的培養目的是為企業輸送優秀人才，通過技能大賽這個“指揮棒”將學校的教育教學引到更為科學的人才培養機制上。

1.引領和示范的“指揮棒”。酒店專業技能大賽方案的制定成員一般由國家旅游局、各地旅游局、各地旅游協會、飯店協會及各高職院校教師組成。這里既有行業專家又有學校專業教師，因此比賽的方案制定具有科學性和可操作性。通過比賽，學校發現教育教學中存在的問題，修正課程內容及教學方法，為修改制定人才培養方案提供更為科學、有事實根據的保障。

2.促進和激勵專業教師職業技能的提高。技能大賽開始于2008年，目前趨于完善。2008年以前，各地職業院校的專業教師隊伍并不專業，有些教師由文化課教師轉型而來，有些年輕教師從專業院校畢業，缺乏技能技術，“雙師型”教師比較缺乏。自舉辦技能大賽以來，學校逐漸重視專業教師的技能培養，以常州旅商高職校為例，學校每年派專業教師下企業1年進行技能專業學習。通過鍛煉的教師回歸教學后在專業技能方面有很大提高。

3.推動和促進校內實訓基地建設。很多高職院校最初的實訓基地都由幾間教室改造而成，幾張桌子、幾張床組成一個簡陋的酒店實訓基地，學生在這樣的環境中很難感受工作氛圍。通過近幾年的技能大賽，學校越來越意識到加強實訓基地建設的重要性，將簡單實訓場所變成仿真教學工廠，模擬星級酒店。很多院校專門建造仿真模擬實訓場所，模擬餐廳、酒吧、前臺等，如常州旅游商貿高職校不但建立了擁有現代化設施的模擬酒店實訓大樓，還建立了可以對內及對外的常州菜體驗中心及國際化公寓（正在建立中）。一二年級酒店專業學生在實訓大樓進行理實一體化訓練，三四年級同學進入常州菜體驗中心進行綜合實踐訓練。學生在這樣的環境中學習可以增強職業意識，提高專業技能。

4.搭建和完善校企合作橋梁。許多高職院校與企業密切合作進行訂單式培養。例如，常州旅商高職校與常州各大星級酒店建立長期合作關系，學校為這企業輸送優秀人才。學生的理論學習主要在校內完成，高職五年級學生進入企業進行綜合實踐學習，由企業對學生進行評價。從企業反饋回來的信息顯示，近幾年的大賽選手被企業認可，參加大賽的學生作品被企業運用，真正做到服務于社會。有些選手甚至在未畢業前就被企業提前預訂。這些優秀選手無疑成為校企之間的橋梁，促使雙方愉快合作。

二、技能大賽引導酒店管理專業教學改革和創新

技能大賽使學生提高了自信心，通過技藝才能向行業專家展示自己的技能、創新成果及優秀表現力。更多的學生找到自身發展的動力，對職業領域有了更多認識，真正培養了愛崗敬業的意識。技能大賽同樣使專業教師有了努力的方向，更多專業教師進行以就業為導向的教學改革研究。

1.將技能大賽比賽內容引入課程資源。以常州旅商高職校酒店管理專業為例，酒店專業學生必須掌握餐飲和客房基本知識和操作技能。例如，餐飲專業要掌握擺臺、餐巾折花、托盤、斟酒、上菜、分菜等基本技能。操作標準采用當地勞動局規定的技能標準，不足之處是學生對客能力的考察比較淡化。近幾年，參加國家級、省級技能大賽以后，學校發現學生除在操作技能、創新能力、應變能力方面有所欠缺。大賽不斷完善，增加了許多考察學生語言溝通能力、創新思維能力和應變能力的內容。

例如，江蘇省酒店類大賽在2013年增加學生對中餐創意擺臺思路的解釋以及對其他參賽選手作品進行客觀評價，考察了學生餐飲文化基礎知識、對主題創意擺臺進行設計的能力、語言表達能力。這就要求酒店專業教研組重新思考授課內容，將比賽內容引入教學。在原有學習基礎上增加對客服務、餐飲文化、審美藝術、酒店星級評定規定等內容，豐富課程資源，使學生真正成為有思想的行業應用型人才而非熟練的技術工人。技能大賽設定的各個項目是按酒店實際專業崗位設置的，這與酒店專業近年來倡導的“任務驅動項目教學法”理念一致。

2.將技能大賽的考核標準引入酒店專業教學考核。原來的考核機制過于簡單，雖分為理論與操作考試，但這兩類內容缺乏有效聯系。參加省技能大賽以來，專業教師更加注重理實一體化教學與理實一體化考核，將技能大賽的考核標準引入學校專業課考核中，如常州旅商高職校酒店管理專業對考試方案進行重新設計，設計思路引入大賽的考核標準。

3.將國家級省級技能大賽輻射到學校技能比賽中。參與技能大賽的選手畢竟是少數，教師不能把教學重點放在個別學生身上，這對大多數同學來說是不公平的。因此，學校要借國家、省技能大賽力推學校技能比賽，如常州旅商高職校每年定期開展“技能月”活動，每年六月份開展各專業技能比賽。決賽前先在全系開展海選，任課教師指導自己任教的班級學生。海選后選出班級代表，每班6人參加正式比賽。獲獎學生可以得到校長親自頒發的獎狀，優先享受向企業推薦的機會。

4. 將技能大賽金牌選手引入專業教學隊伍。參加技能大賽的學生經過嚴格的層層選拔又通過艱苦規范地訓練，技能與應變能力大大提升，有些學生經過省技能大賽或國家級技能大賽獲得榮譽。這樣的學生在技能上可以與教師媲美甚至超過專業教師的技能。學校可以為這部分學生提供展示平臺，由系部聘任其為專業課教師助理，每天下午自習課期間為酒店專業同學上課，傳授技能比賽技能。這樣做不僅可以增強比賽選手的自信心，增加職業榮譽感，講課學生還可以成為其他同學的榜樣，真正實現“人人參與”教學活動，真正體現以賽促學，以賽促教的目的，真正意義上壯大專業師資隊伍，形成師生互幫互學的良好氛圍。

三、結束語

自開展技能大賽以來，不斷完善的比賽機制促進學校專業教學改革和創新。高職酒店專業應與時俱進，緊隨大賽這只領頭羊不斷更新教學資源、教學方法、教學理念，為企業輸送技能型人才，提升教師的技能水平。

［1］黃波蘭.基于會計技能大賽的高職會計專業教學改革研究［J］.當代教育實踐與教學研究，2015

［2］楊建良.技能大賽與專業教學有效融合的實踐研究［J］.中國職業教育研究，2013

［3］劉 忠.技能大賽對高職院校教學改革促進作用的研究［J］.蘭

州石化職業技術學院學報，2010

ISSN2095-6711/Z01-2016-06-00020