膳養善教，遠離體弱
——營養膳食與教學結合的有效策略

■ 武漢經濟技術開發區博雅幼兒園 徐紀

膳養善教，遠離體弱
——營養膳食與教學結合的有效策略

■ 武漢經濟技術開發區博雅幼兒園 徐紀

《3-6歲兒童學習與發展指南》提出：“為有效促進幼兒身心健康發展，成人應為幼兒提供合理均衡的營養。”合理均衡的營養是保證幼兒身體健康發展的重要因素，但是由于偏食、挑食、含飯等不良飲食習慣，許多幼兒的營養無法達到合理均衡的要求，體弱兒也因此產生。對此，幼兒園方面首先要保證膳食的營養與餐點的美化，從色、香、味、形幾方面引起幼兒食欲；同時輔以教學游戲的形式，將幼兒用餐、營養、健康多方面相結合，使幼兒期待用餐、樂于嘗試不同食品，從而達到均衡營養的目的。

營養膳食 教學滲透

“具有健康的體態”是《3-6歲兒童學習與發展指南》在健康領域中對幼兒提出的合理期望，其中“幼兒用餐營養豐富、健康”是保證幼兒獲得健康體態的重要條件之一。但由于部分幼兒用餐時間吃得少、吃得慢、挑食、吃飯不專心等原因，導致他們身體素質非常弱，“健康體態”無法得到保障，免疫力低、體弱多病也就成了這些幼兒的“標簽”。為了能夠幫助幼兒享受食物、樂于進餐，筆者所在幼兒園將膳食與教學結合起來，從膳食營養量化、美化兩方面引導幼兒獲得均衡營養與感官輔助；同時在教學活動中，設計趣味的游戲、故事等，讓幼兒對食品的出現充滿期待，從而逐漸提高幼兒的用餐質量，解決幼兒體弱多病的健康問題，使幼兒獲得健康體態、充足營養，并養成自主用餐的良好習慣。

一、膳食設計——量化營養，美化餐點

膳食的設計、準備要由專業人員進行，不僅要保證營養的均衡，同時也應從色、香、味、形四個方面引起幼兒的食欲，幫助幼兒獲得健康的體魄。

（一）量化營養，讓幼兒飲食更健康

均衡營養是幼兒獲得健康體魄的基礎，而量化飲食則是保障幼兒獲得均衡營養的一個重要手段。不同年齡的幼兒，對熱量、蛋白質的需求標準不同，如根據《中國孕期、哺乳期婦女和0-6歲兒童膳食指南》中提出的標準，我園為5歲組幼兒進行了應進食量的計算，并由專業人員進行量化膳食設計。5歲幼兒的膳食應當滿足熱量1550千卡，蛋白質的供給量應當為52.2克。同時，蔬菜、水果與谷物量的配比也有著嚴格的要求，谷物為230-255克，蔬菜與水果則為240克。另外，在設計膳食的時候，食物的名字也應當充滿童趣，這樣更能夠吸引幼兒的注意，讓幼兒樂于用餐。

由于季節變換，幼兒的運動量和當季出產的蔬果等會有所不同，幼兒園應根據這些變化調整膳食結構，以順應當季營養需求，讓飲食更健康。

（二）美化餐點，使幼兒用餐更快樂

我們在點評一道菜的時候，常會從色、香、味、形等方面來分析，它們也是能夠幫助幼兒更樂于用餐的有利條件。美化餐點能夠讓幼兒在看到食物的第一眼就產生食欲，這需要廚師與教師的配合，色、香、味由廚師一手掌握，而形則可以由班級教師進行簡單的設計。如：廚房做了芹菜炒牛肉粒，切成方形小粒的西芹與牛肉炒在一起，使這道菜聞起來就讓人食指大動，綠色蔬菜與牛肉碰撞，也讓食物鮮脆多彩。當做好的食物到了教師手中，她們簡單地使用一個大樹模具，將菜放到模具中，一顆綠色的大樹形成了，快速又美觀。每一位看到了菜品的幼兒都非常期待挑戰大樹，把它吃光。快樂用餐的氛圍，通過引發幼兒的內部動機就能夠獲得，使幼兒想吃、期待吃，從膳食途徑獲得身體健康。

二、教學輔助——趣味呈現，強化愿望

集體教學活動的開展，讓幼兒獲得了集體成長的機會。將膳食與五大領域教學相結合，能夠更有效地幫助幼兒養成健康飲食的好習慣。

（一）膳食主題游戲，使幼兒樂于食用當日餐點

每天，幼兒園的餐點都在變化，體弱的孩子往往更加挑食、偏食，吃飯喜歡含飯。這些壞習慣的改變，可以從幫助他們對每天的食物有期待開始。筆者在幫助幼兒養成良好的用餐習慣時，從主題游戲出發，將當日餐點作為主要內容，起到了較好的效果。如：周五，菜譜中出現了平時幼兒不太愛吃的菠菜湯。菠菜湯中加入了菠菜、雞蛋、碎肉，不僅味道鮮美同時也極具營養價值，但是菠菜獨特的味道，讓很多幼兒非常抵觸。為此，我們給這道菜起了個名字——“紅嘴綠鸚哥”。煮菜前，我們與廚房商議，不切掉菜根，讓幼兒看到完整的菠菜，紅紅綠綠的很是可愛。

在組織教學活動時，教師設計了有趣的“小鸚鵡大冒險”游戲。“小鸚鵡”的頭飾形象吸引了小朋友的興趣，我們以戶外體育的形式開展游戲，每一位“小鸚鵡”都需要穿越“峽谷”、爬過“山坡”、闖過“地洞”，來到“能量王國”就獲得一顆“能量菠菜”。在游戲中，所有幼兒都學會了“吃一顆菠菜有能量”的口號。用餐時間到來，當我們介紹了菜品的名字并引發幼兒回憶起有能量的菠菜后，所有幼兒都非常期待食用菠菜。在正式進餐前，甚至還大聲地喊出了“吃一顆菠菜有能量”的口號。主題活動的進行，輔助了用餐，也讓飲食成了一項趣味性的活動。

（二）健康食品匯聚，讓幼兒樂意食用不同食物

體弱的幼兒往往有著各種不好的用餐習慣，我們在查班的過程中發現，幾位比較瘦小的幼兒，他們有的不喜歡吃青菜、有的不喜歡吃肉類、有的不喜歡吃飯……為此，我們總結了班級中幼兒不喜歡吃的大部分食物，并針對這些食物進行了一定的教學促進設計，用兒歌、游戲、故事等多種方式，突出食物的某一特點，從而讓幼兒了解這些食物并樂于食用。

在調查中我們發現，包菜、青椒、青瓜這幾種食物在班級中很不受歡迎，每次用餐時間，很多孩子都會把這幾種食物挑出來或者放碗里不吃。在進行教學輔助膳食時，我們將這幾種食物與菠菜、肉類、牛奶等食物一起進行了專門的教學設計，通過輕松愉快的教學輔助，讓幼兒更多地了解這些健康食品，并逐漸愛上它們，從而獲得均衡的營養。如，我們設計了簡單的早操游戲將這些食物串聯，大家一邊歌唱，一邊跳著食物舞，“菜菜，我是一顆菠菜，有營養的菠菜，咬起來軟軟又香香；瓜瓜，我是一個青瓜，綠油油的青瓜，清香又脆甜就是我啦……”。還有集體教學活動，如“剝包菜”的游戲。教師展示一顆包菜，讓幼兒觀察它的外表，并模仿包菜。大家圍成圈，一層一層聚在一起，然后再一個一個地離開，做著剝包菜的游戲；最后所有幼兒一起觀看了小兔子吃包菜的視頻，小兔子可愛的樣子以及吃包菜時的積極主動讓幼兒很受鼓舞。在后面的進餐環節，每當餐點中出現這些食物的時候，我們就有意識地將它們與各種游戲、故事、趣味兒歌結合起來，引導幼兒逐漸從挑食走向不挑食，幫助他們獲得健康的體魄。

三、氛圍營造——教學延續，快樂用餐

教學的輔助使幼兒對用餐更加期待，對各類食物也更勇于嘗試，在此基礎上，我們應該為幼兒營造良好的進餐氛圍，如教師在用餐時間，不宜對幼兒進行批評、指責等，讓幼兒在良好的氛圍中快樂用餐。同時我們還可以延續教學，使用餐與教學形成一個整體。如中午用餐時，食物正是上午教學中的“紅燒獅子頭”，班級教師給這個菜取了個不一樣的名字，叫做“獅子滾肉丸”，在教學中幼兒模仿著肉丸，翻滾到有著獅子頭飾形象的洞里，表示被獅子吃掉了。到用餐時間，教師延續了教學內容，在用餐前就與幼兒介紹餐點，并讓所有幼兒都來模仿小獅子，把有營養的肉丸放到嘴巴。幼兒在較好的氛圍中完成了用餐，平時比較不喜歡吃肉的幼兒，也被扮演角色所吸引，吃掉了大部分的肉類。教師在用餐結束后，簡單對幼兒的用餐行為進行了點評，以賞識點評為主，讓幼兒獲得了成就感，這樣也能夠更好地引發幼兒的內部動機，讓他們發自內心地樂于用餐。

要幫助幼兒遠離體弱，正常用餐、均衡營養無疑是非常重要的內容。3-6歲正是幼兒身體發育中不可忽視的重要時段，微量元素需要從食物中獲得，營養的協調需要從好的飲食習慣中獲取。同時從小養成不偏食、不挑食的好習慣，在未來幼兒身體快速發育的時候，他們才能夠真正地獲得充足的營養供給。以教學作為膳食輔助，正是幼兒從集體活動中獲得良好認知的一個比較好的方式。一日生活皆課程，不管是游戲、故事、兒歌，還是生活的某一個環節，只要能夠被幼兒所接受，教師就可以設計并使用，讓幼兒在快樂的游戲教學中，感受到用餐的趣味。

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