功能性水稻新品種品黑一號的選育及營養安全研究初報

臺德衛　蔣光月　姚自鳴

摘 要：該文較為系統地闡述了品黑一號的親本來源、選育過程、特征特性、營養品質以及重金屬含量安全等相關問題，其中4個樣品中硒含量變幅在0.035～0.57mg/kg，平均為0.29mg/kg，達到富硒標準；鐵含量超過檢測低限15%以上；鋅含量超過檢測低限4倍以上。經過標準化生產的黑米重金屬鎘含量到達檢測低限以下，低于國家標準4～5倍，達到有機標準。

關鍵詞：品黑一號；黑糯米；選育；硒；重金屬

中圖分類號 S511 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2016）05-20-03

Abstract：The indica black glutinous rice variety Pinhei 1 was bred and could be used for producing functional rice products.In this paper，the origination of its parental lines，breeding procedure，agronomical and nutritional parameters was presented.The selenium content of the variety from four sources was among 0.035～0.57 mg/kg with a mean of 0.29 mg/kg，which reached the standard of selenium-fortification.Concentrations of iron and zinc were 15% and 4 times above the lowest detection limits，respectively.Following the standardized production procedures，the concentration of cadmium，a heavy metal pollutant，was under the lowest detection limit，which was 4-5 times lower than the national safety limitation.Such product could be considered organic.

Key words：Pinhei 1；Indica black glutinous rice；Breeding；Selenium；Heavy metal

黑糯米是水稻的一個特殊類型，屬于糯米類，是帶有紫紅色種皮的大米，因為米質有糯性，所以又被稱為血糯米，是較珍貴的水稻品種類型。黑糯米熬制的米粥清香油亮、軟糯適口，因其含有豐富的營養，具有很好的滋補作用，民間作為補品，有紫糯米或“藥谷”之稱，因此被人們稱為“補血米”、“長壽米”，古時更貴為貢品，有貢米之稱。黑糯米種皮含有花青素，呈黑色，含有豐富的淀粉質，并含有粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、膳食纖維、維生素A、E、B1、B2、B6、C、菸堿素、鉀、磷、鐵、鋅等，且均高出普通白米。《本草綱目》稱其：性溫，脾肺虛寒者宜之。近年來有專家成功的從黑米中提取色素，發現其對于抑制脂質的過氧化有良好的效果，可以提高血清中高密度膽固醇的濃度，能抗動脈粥狀硬化，具有良好的保健功能〔1〕。

為了提高黑糯米的產量和品質，滿足市場需求，安徽省農業科學院水稻研究所利用顯性不育系作為輪回母本，采用秈粳交歷經6a12代定向選育而成的黑色秈糯功能水稻新品種品黑一號。本文較為系統地闡述了品黑一號的親本來源、選育過程、特征特性、營養品質以及重金屬安全等相關問題，以期為該品種盡快在市場和消費者中發揮重大的作用。

1 材料與方法

1.1 親本來源 親本主要為水稻顯性核不育材料SC316、揚稻6號、中秈898、山形92等4個不同基因資源。

1.2 選育過程 2004年正季在合肥利用引進的水稻顯性核不育材料SC316與揚稻6號雜交，冬季在海南種植F1代，從分離群體中取不育株與中秈898雜交，2005年在合肥種植F1代，從分離群體中取不育株與中秈898回交，2006年在合肥種植中秈898回交2代群體，并從群體中選擇不育株與可育株雜交，構建姊妹交群體，以后1a2季連續種植并進行姊妹交，至2009年正季該姊妹交群體達6代，2010年冬季海南種植該姊妹交群體7代，并取不育株與日本粳稻材料山形92雜交，2011年于合肥種植F1，選擇種皮黑色單株留種，下季按株系種植，以后1a2季連續株系種植并選擇黑色種皮優良單株留種，2013年海南種植F6，其中477-11株系性狀穩定，整齊一致，定名品黑一號（圖1）。

2 結果與分析

2.1 特征特性與產量表現 株型較緊湊，長勢較旺，分蘗力較強，葉色淡綠，葉長披，抗倒性較強，后期熟相好。在合肥地區全生育期153d，單株分蘗8.6個，株高115.7cm，穗長25.7cm，平均穗粒數217.8粒，結實率78.5%，千粒重26.4g。2012-2015年合肥星展生態農業有限公司、合肥巾幗有機農業生態園、安徽樂圃生態農業有限公司、安徽真心集團等多個單位分別在長豐、巢湖和石臺基地試種，平均單產5 866.5kg/hm2，較一般黑米品種增產5%左右。

2.2 營養成分

2.2.1 微量元素 經中華人民共和國安徽出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術中心檢測（表1），在4個樣品中，品黑一號的硒含量變幅在0.035～0.57mg/kg，依據國家標準《GB/T 22499-2008富硒稻谷》中規定大米中硒含量應在0.04～0.30mg/kg，除安徽真心集團基地種植的樣品外，都達到富硒水平，平均為0.29mg/kg。鐵含量變幅在1.15～20.46mg/kg，平均為10.11mg/kg；鋅含量變幅在7.39～20.20mg/kg，平均為13.40mg/kg。檢測結果的變幅均與不同地區生產基地土壤環境背景中鐵鋅含量有關[2-3]。

2.2.2 稻米品質 經農業部稻米及制品質量監督檢驗測試中心檢測，黑色度、直鏈淀粉含量、堿消值、異品種粒、不完善粒、雜質、稻谷粒、水分、色澤、氣味和口味等11項指標均達到一級標準，蛋白質含量達到二級標準，黑米色素達到三級標準（表2）。

2.3 黑米重金屬鎘含量 經中華人民共和國安徽出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術中心檢測（表3），安徽樂圃生態農業有限公司、合肥巾幗有機農業生態園和合肥星展生態農業有限公司生產的黑米重金屬鎘含量均在0.05mg/kg以下。中華人民共和國衛生部于2012年發布的國家標準GB 2762-2012《食品安全國家標準食品種污染物限量》規定大米中鎘的限量指標為0.2mg/kg，據此判斷品黑一號黑米鎘含量達到有機標準，符合國家規定的鎘含量指標。

3 討論

品黑一號由于采用了不同來源的基因資源，聚合了多優良基因，具有較高的營養價值，在育種過程中強調長粒型等外觀形狀，定向選擇致使品黑一號谷粒較長，在加工過程中容易斷裂，整精米率較低，影響了對該品種的整體等級評價；此外該品種的潛在營養價值還有待進一步發掘和研究利用。

研究人員通過團隊的合作，同一個品黑一號品種在不同環境條件下生產種植，施用硒肥和在特定富硒土壤種植，重金屬含量降到0.04mg/kg以下，完全達到有機稻米水平[4-5]，系統解決了富硒與重金屬超標的問題，是一項重大突破。

黑糯米是一種營養功能米，含有豐富的微量營養元素，具有很好的滋補作用，通過科研企結合及早進入市場，采用“互聯網+品黑一號”的方式，把富硒黑米進入千家萬戶普通老百姓餐桌上，讓科研成果早日開花結果。

致謝：本文得到安徽省農業科學院水稻研究所蘇澤勝研究員指導和修改，在此深表感謝。

參考文獻

[1]游俊梅，陳惠查.貴州黑糯米種質資源性狀評價[J].廣東農業科學，2006（8）：3-4，76.

[2]劉澤，程煦干.科學認識硒元素及硒在農業上的應用[M].合肥：安徽科學技術出版社，2015.

[3]張玲霞.不同水稻品種富硒能力研究[J].園藝與種苗，2011（3）：111-113.

[4]金國強，王治學.富硒水稻研究進展[J].中國稻米，2015，21（5）：24-28.

[5]劉洪，譚旭生.優質高富硒水稻高產栽培技術[J].中國種業，2014（4）：86-87. （責編：張宏民）