功能性水稻新品種品黑一號(hào)的選育及營(yíng)養(yǎng)安全研究初報(bào)

臺(tái)德衛(wèi)　蔣光月　姚自鳴

摘 要：該文較為系統(tǒng)地闡述了品黑一號(hào)的親本來(lái)源、選育過(guò)程、特征特性、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)以及重金屬含量安全等相關(guān)問(wèn)題，其中4個(gè)樣品中硒含量變幅在0.035～0.57mg/kg，平均為0.29mg/kg，達(dá)到富硒標(biāo)準(zhǔn)；鐵含量超過(guò)檢測(cè)低限15%以上；鋅含量超過(guò)檢測(cè)低限4倍以上。經(jīng)過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的黑米重金屬鎘含量到達(dá)檢測(cè)低限以下，低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)4～5倍，達(dá)到有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)。

關(guān)鍵詞：品黑一號(hào)；黑糯米；選育；硒；重金屬

中圖分類號(hào) S511 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2016）05-20-03

Abstract：The indica black glutinous rice variety Pinhei 1 was bred and could be used for producing functional rice products.In this paper，the origination of its parental lines，breeding procedure，agronomical and nutritional parameters was presented.The selenium content of the variety from four sources was among 0.035～0.57 mg/kg with a mean of 0.29 mg/kg，which reached the standard of selenium-fortification.Concentrations of iron and zinc were 15% and 4 times above the lowest detection limits，respectively.Following the standardized production procedures，the concentration of cadmium，a heavy metal pollutant，was under the lowest detection limit，which was 4-5 times lower than the national safety limitation.Such product could be considered organic.

Key words：Pinhei 1；Indica black glutinous rice；Breeding；Selenium；Heavy metal

黑糯米是水稻的一個(gè)特殊類型，屬于糯米類，是帶有紫紅色種皮的大米，因?yàn)槊踪|(zhì)有糯性，所以又被稱為血糯米，是較珍貴的水稻品種類型。黑糯米熬制的米粥清香油亮、軟糯適口，因其含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，具有很好的滋補(bǔ)作用，民間作為補(bǔ)品，有紫糯米或“藥谷”之稱，因此被人們稱為“補(bǔ)血米”、“長(zhǎng)壽米”，古時(shí)更貴為貢品，有貢米之稱。黑糯米種皮含有花青素，呈黑色，含有豐富的淀粉質(zhì)，并含有粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、膳食纖維、維生素A、E、B1、B2、B6、C、菸堿素、鉀、磷、鐵、鋅等，且均高出普通白米。《本草綱目》稱其：性溫，脾肺虛寒者宜之。近年來(lái)有專家成功的從黑米中提取色素，發(fā)現(xiàn)其對(duì)于抑制脂質(zhì)的過(guò)氧化有良好的效果，可以提高血清中高密度膽固醇的濃度，能抗動(dòng)脈粥狀硬化，具有良好的保健功能〔1〕。

為了提高黑糯米的產(chǎn)量和品質(zhì)，滿足市場(chǎng)需求，安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院水稻研究所利用顯性不育系作為輪回母本，采用秈粳交歷經(jīng)6a12代定向選育而成的黑色秈糯功能水稻新品種品黑一號(hào)。本文較為系統(tǒng)地闡述了品黑一號(hào)的親本來(lái)源、選育過(guò)程、特征特性、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)以及重金屬安全等相關(guān)問(wèn)題，以期為該品種盡快在市場(chǎng)和消費(fèi)者中發(fā)揮重大的作用。

1 材料與方法

1.1 親本來(lái)源 親本主要為水稻顯性核不育材料SC316、揚(yáng)稻6號(hào)、中秈898、山形92等4個(gè)不同基因資源。

1.2 選育過(guò)程 2004年正季在合肥利用引進(jìn)的水稻顯性核不育材料SC316與揚(yáng)稻6號(hào)雜交，冬季在海南種植F1代，從分離群體中取不育株與中秈898雜交，2005年在合肥種植F1代，從分離群體中取不育株與中秈898回交，2006年在合肥種植中秈898回交2代群體，并從群體中選擇不育株與可育株雜交，構(gòu)建姊妹交群體，以后1a2季連續(xù)種植并進(jìn)行姊妹交，至2009年正季該姊妹交群體達(dá)6代，2010年冬季海南種植該姊妹交群體7代，并取不育株與日本粳稻材料山形92雜交，2011年于合肥種植F1，選擇種皮黑色單株留種，下季按株系種植，以后1a2季連續(xù)株系種植并選擇黑色種皮優(yōu)良單株留種，2013年海南種植F6，其中477-11株系性狀穩(wěn)定，整齊一致，定名品黑一號(hào)（圖1）。

2 結(jié)果與分析

2.1 特征特性與產(chǎn)量表現(xiàn) 株型較緊湊，長(zhǎng)勢(shì)較旺，分蘗力較強(qiáng)，葉色淡綠，葉長(zhǎng)披，抗倒性較強(qiáng)，后期熟相好。在合肥地區(qū)全生育期153d，單株分蘗8.6個(gè)，株高115.7cm，穗長(zhǎng)25.7cm，平均穗粒數(shù)217.8粒，結(jié)實(shí)率78.5%，千粒重26.4g。2012-2015年合肥星展生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司、合肥巾幗有機(jī)農(nóng)業(yè)生態(tài)園、安徽樂(lè)圃生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司、安徽真心集團(tuán)等多個(gè)單位分別在長(zhǎng)豐、巢湖和石臺(tái)基地試種，平均單產(chǎn)5 866.5kg/hm2，較一般黑米品種增產(chǎn)5%左右。

2.2 營(yíng)養(yǎng)成分

2.2.1 微量元素 經(jīng)中華人民共和國(guó)安徽出入境檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心檢測(cè)（表1），在4個(gè)樣品中，品黑一號(hào)的硒含量變幅在0.035～0.57mg/kg，依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 22499-2008富硒稻谷》中規(guī)定大米中硒含量應(yīng)在0.04～0.30mg/kg，除安徽真心集團(tuán)基地種植的樣品外，都達(dá)到富硒水平，平均為0.29mg/kg。鐵含量變幅在1.15～20.46mg/kg，平均為10.11mg/kg；鋅含量變幅在7.39～20.20mg/kg，平均為13.40mg/kg。檢測(cè)結(jié)果的變幅均與不同地區(qū)生產(chǎn)基地土壤環(huán)境背景中鐵鋅含量有關(guān)[2-3]。

2.2.2 稻米品質(zhì) 經(jīng)農(nóng)業(yè)部稻米及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心檢測(cè)，黑色度、直鏈淀粉含量、堿消值、異品種粒、不完善粒、雜質(zhì)、稻谷粒、水分、色澤、氣味和口味等11項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，蛋白質(zhì)含量達(dá)到二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，黑米色素達(dá)到三級(jí)標(biāo)準(zhǔn)（表2）。

2.3 黑米重金屬鎘含量 經(jīng)中華人民共和國(guó)安徽出入境檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心檢測(cè)（表3），安徽樂(lè)圃生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司、合肥巾幗有機(jī)農(nóng)業(yè)生態(tài)園和合肥星展生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司生產(chǎn)的黑米重金屬鎘含量均在0.05mg/kg以下。中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部于2012年發(fā)布的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 2762-2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品種污染物限量》規(guī)定大米中鎘的限量指標(biāo)為0.2mg/kg，據(jù)此判斷品黑一號(hào)黑米鎘含量達(dá)到有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)，符合國(guó)家規(guī)定的鎘含量指標(biāo)。

3 討論

品黑一號(hào)由于采用了不同來(lái)源的基因資源，聚合了多優(yōu)良基因，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在育種過(guò)程中強(qiáng)調(diào)長(zhǎng)粒型等外觀形狀，定向選擇致使品黑一號(hào)谷粒較長(zhǎng)，在加工過(guò)程中容易斷裂，整精米率較低，影響了對(duì)該品種的整體等級(jí)評(píng)價(jià)；此外該品種的潛在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還有待進(jìn)一步發(fā)掘和研究利用。

研究人員通過(guò)團(tuán)隊(duì)的合作，同一個(gè)品黑一號(hào)品種在不同環(huán)境條件下生產(chǎn)種植，施用硒肥和在特定富硒土壤種植，重金屬含量降到0.04mg/kg以下，完全達(dá)到有機(jī)稻米水平[4-5]，系統(tǒng)解決了富硒與重金屬超標(biāo)的問(wèn)題，是一項(xiàng)重大突破。

黑糯米是一種營(yíng)養(yǎng)功能米，含有豐富的微量營(yíng)養(yǎng)元素，具有很好的滋補(bǔ)作用，通過(guò)科研企結(jié)合及早進(jìn)入市場(chǎng)，采用“互聯(lián)網(wǎng)+品黑一號(hào)”的方式，把富硒黑米進(jìn)入千家萬(wàn)戶普通老百姓餐桌上，讓科研成果早日開(kāi)花結(jié)果。

致謝：本文得到安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院水稻研究所蘇澤勝研究員指導(dǎo)和修改，在此深表感謝。

參考文獻(xiàn)

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