乳品企業的質量管理和標準化建設

王龍海，張海媛（黑龍江龍丹乳業科技股份有限公司，哈爾濱150086）

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乳品企業的質量管理和標準化建設

王龍海，張海媛
（黑龍江龍丹乳業科技股份有限公司，哈爾濱150086）

摘要：食品安全問題逐漸成為近幾年人們普遍關注的問題，尤其是在2008年三聚氰胺事件發生之后，各界對食品安全的問題更加重視。在經濟全球化的背景下，一旦某一食品中的某一個環節出現了問題，就有可能使國內乃至世界食品行業的信譽受損。作為我國食品行業中的支柱型產業，乳品行業在承擔國人營養健康的同時，也在努力成為我國食品行業中的典范。

關鍵詞：乳品企業；質量管理；標準化建設

本文主要從乳品企業原料奶的生產管理以及人員培訓等方面對乳品企業在質量管理和標準化建設中存在的問題進行了分析和探討，建議加強原料奶的生產，完善乳品企業的標準化建設和企業的質量管理。

1　乳品質量影響因素

乳制品的生產過程是非常復雜的，要經過優質奶牛的科學飼養，在安全擠奶后還要進行安全存儲，這樣才能夠獲得優質的原料奶，原料奶出現后還要經過一系列嚴格的驗收檢驗過程，最終才能夠獲得合格的產品。在乳制品生產加工的過程中，一旦有任何一個環節出現了問題，都會直接影響到乳制品的最終質量。而在乳制品加工生產的過程中，先進的設備和技術也是必不可少的，因此，乳制品生產加工企業的硬件配置和標準化一定要達到較高的水平。但是食品企業和其他工業企業相比有一個很大的特點，就是一旦食品原料出現了問題，將會直接導致后面所有的工作都白做，乳制品原料奶的安全和人員的嚴格操作也就成為乳制品產品質量能夠合格的關鍵。影響乳品質量的因素如圖1所示。

圖1　影響乳品質量的因素分析（原料、人員）Fig.1　Factors of affecting the quality of dairy products (raw material and personnel)

1.1乳品原料

原料奶在當前的社會發展形勢下，還是有很多主觀、客觀的因素存在，這些因素都會影響到乳品的整體質量。比如說在奶牛的飼養條件上，很多地方都存在奶牛質量參次不齊，飼料搭配不完全等問題，而且奶牛一旦出現病癥的時候，飼養人員的處理措施不到位，很多飼養人員還存在濫用藥物的現象，這些都會對奶牛造成影響。

1.2乳品工作人員

在乳品生產和加工的過程中，人為因素是影響乳品質量非常關鍵的因素之一。因為在乳品的生產過程中，每一道工序都需要人來管理，如果沒有人員的要求，再好的HACCP標準也會流于形式，產生不合格產品的幾率就會非常大。目前乳品企業的人員問題主要體現在兩個方面：一方面是飼養人員的技術水平達不到相應的技術標準，很多的飼養人員的工作經驗都非常少，尤其是對奶牛的疾病預防這方面了解的更是少之又少，再加上缺乏合理的指導，使得奶牛的健康狀況出現了問題。另一方面是我們的運輸人員以及整個生產管理過程中，工作人員的責任意識不是很強，對一些可能存在風險的地方還存在盲目大意的現象，這些都會導致乳品質量最終沒有辦法保證，基于此種狀況，現階段急需出臺一個關乎奶牛、牧場以及企業相關工作人員的操作規范，不斷加強人員的管理，進一步確保乳品的質量。

1.3乳品企業質量文化建設

雖然大部分市面上的乳品都是通過了國際通行的質量體系認證，但是還是有一部分乳品存在一定質量問題。造成這一情況的原因有很多，除了我們說過的有關部門引導和監管力度不夠以外，一部分的認證機構以利益為重，乳品企業缺乏質量文化建設需求，還有一部分企業并沒有配備專業的質量知識人員，沒有辦法指導企業建立嚴格的符合企業特點的質量管理體系。

2　乳品企業質量管理的相關改進意見

2.1嚴格考核乳品企業工作人員

乳品企業的發展根本就是要有優良的奶源，而優良奶源的獲得除了需要我們的奶農下功夫以外，還要對乳品企業的工作人員尤其是質量管理部門的工作人員進行嚴格的管理與考核。由于質量管理體系都是由人進行運作的，而人的素質會直接決定質量管理的有效性，我們的乳品企業可以采用定期培訓等手段對原料奶的收集、物流進行嚴格的評價，進一步落實好獎勵懲罰制度，讓工作優秀的員工能夠得到精神上和物質上的鼓勵，這種做法也能夠進一步促進乳品企業工作人員的工作熱情。

2.2加強質量管理，保證外包企業產品質量

乳品企業質量管理的創新除了在方法和制度以外，還要在范疇上進行適當的調整。質量管理不僅包括企業內部產品生產的各個環節，還必須將外包的服務納入到乳品企業的管理中，如果外包企業出現了不規范的生產行為，那么所生產出的不合格產品就會直接被乳品企業所使用，這也會增加乳品企業產品的質量風險。所以，乳品企業要先對外包商的外包服務進行嚴格的考核，只有保證了外包產品的質量是安全的，才能夠去安排工作。

在乳品企業中，企業文化是企業工作人員價值觀的體現，為了能夠營造更好的企業質量文化氛圍，我們的乳品企業要加大在質量管理上的投入力度，時刻關注環境和安全，嚴格執行獎懲制度。乳品企業還要堅持以人為本，對質量管理的相關人員給予積極的配合和理解，從各個層面來提高乳品企業的質量。

3　結語

乳品企業在我國的發展速度很快，為了進一步保證乳品企業的質量，我們必須要嚴格的按照國際食品安全的相關標準來促進乳品企業的長遠發展。除此之外，還需要有一批高素質的隊伍來嚴格履行職責，并參考國際上的相關標準和法規，結合自身企業的特點，不斷地健全標準體系建設機制，最重要的是，我們的乳品行業還要配合地方政府部門采取相應的措施來發展自己，在乳品企業內部建立監督管理機構，這樣也能夠在一定程度上防止腐敗等情況出現。

參考文獻：

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Quality management and standardization of dairy industry

WANGLong-hai, ZHANGHai-yuan
(Heilongjiang Longdan Dairy Technology Co., Ltd., Harbin 150086, China)

Abstract:Food safetyhas increasinglybecome widespread concern ofpeople in recent years, especiallyafter the melamine incident in 2008.In the context ofeconomic globalization, it is possible tomake damage tothe credibilityoffood industry.As a pillar industry, dairyindustryare tryingtobecome a model of China's food industry.

Key words:Dairyenterprises; Qualitymanagement; Standardization construction

收稿日期：2015-12-19

中圖分類號：F426

文獻標志碼：A

文章編號：1674-8646（2016）02-0056-02