□本刊記者 石海芹
萬達食堂玩轉新媒體
□本刊記者 石海芹
萬達集團是這么說的:看一個企業是否把員工當回事,看它的食堂就行了!
要想抓住員工的心,就必須抓住員工的胃!萬達不僅生意做的精明,在食堂的管理上也是極其老道。每天每頓涼菜、熱菜、水果、酸奶樣樣不少,而且都是免費,重要的是,全部來自萬達的基地特供。你會說,哪個公司還沒個食堂,嘚瑟什么啊,但是有些做法別的公司食堂還真沒有!
萬達的食堂,有一些獨特的做法——
為了防止菜品夾生、保證味道可口,每天食堂會有專人對每道菜品進行試吃。試吃之后,如有操作不當的菜品會被立即返回加工或撤掉。每道菜品都會留樣保存48小時,一旦發生食品安全事件,就可以第一時間送去第三方檢驗。
萬達的食堂基本上1個月的菜單都不會重樣。食堂每周都會開關于菜單設置的溝通會,由大家投票決定下周的菜單。據說,有員工在食堂官方微信回復說,想吃麻辣香鍋了,結果食堂的廚師一個月內做了三次麻辣香鍋!
在食品安全成大問題的今天,萬達食堂有令人無比羨慕的一點——全部蔬菜來自基地特供。萬達食堂的所有菜品,均出自萬達自己的有機農場。每天3點左右,農場的員工起床采摘,大概5點鐘從延慶的有機農場出發,7點前送到萬達集團總部。所以,每天萬達食堂里都能吃到新鮮的蔬菜和牛羊魚肉。
當我們還在求安全飲食,萬達員工食堂已經玩轉數據化管理了。
上面提到的員工想吃麻辣香鍋,就是通過微信與員工互動得知的。為了能及時掌握大家的口味,并且方便大家提早選擇,做一些更讓大家歡迎的菜品,萬達食堂做了一個微信公眾號,這點估計很多企業的食堂都沒有。來看看他們怎么做的:首先,每天9點40左右,就會給員工發送菜單。如果你看到當日菜單不喜歡,可以繞道出去吃,喜歡就看著錯峰時間表,挑人少的時候來。其次,除了菜單,還提供獨家養生食譜,分為四個部分:中老年篇、孕產婦篇、兒童片、三高人群篇。這都是根據廚師們多年經驗總結的食譜,絕對是一般人是看不到的絕密食譜啊。
每天每頓這么多菜,如何保證不剩菜,萬達食堂還有個秘密武器,就在每天員工進餐廳的打卡機上。通過打卡,會在后臺產生大量的數據。根據數據,后廚掌控菜量、前廳按照人數擺放盤子、餐具,并根據一段時間的數據,制作錯峰圖,方便員工錯峰用餐。雖然看起來很繁瑣,但是一個很小的細節節約的都是成本。
萬達的食堂還有個龍虎榜——龍虎榜的評選依據,是滿滿6頁、長達76條的三級管控細則。在這個細則里,你會看到這樣看似比較奇葩的規定:工作時做有礙餐廳整體形象的動作,如抓頭發、剪指甲、掏耳朵、剔牙、揉眼睛等扣1分;在開餐期間,后廚人員去前廳上廁所扣1分;指甲過長、頭發過長、胡須過長,染指甲、戴戒指、耳環扣1分……也會看到嚴謹、苛刻的行為規范:所負責區域原料、半成品、成品存放未使用保鮮膜覆蓋、未標記存放日期、未進行生熟分類存放扣1分;庫房現場出現過期貨品一次扣2分……員工分數排名會在月底出現在龍虎榜上,如果不想讓自己的排名在龍虎榜上太靠后,你敢不認真不仔細嗎?
以前羨慕過谷歌、華為的食堂,現在看看,但凡強大的企業,食堂一定都不會差。道理很簡單,留住人才,首先得留住胃啊。
編后:民以食為天。留住人才,先得留得住胃。如在北京有你所了解的特色企業食堂,請聯系我們,歡迎推薦。
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