食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐創(chuàng)新能力的培養(yǎng)與改革*

常海軍，周文斌，朱建飛，王崇均，鄭旭煦

(重慶工商大學(xué)環(huán)境與資源學(xué)院，重慶市特色農(nóng)產(chǎn)品加工儲運(yùn)工程技術(shù)研究中心,重慶　400067)

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教學(xué)園地

食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐創(chuàng)新能力的培養(yǎng)與改革*

常海軍，周文斌，朱建飛，王崇均，鄭旭煦

(重慶工商大學(xué)環(huán)境與資源學(xué)院，重慶市特色農(nóng)產(chǎn)品加工儲運(yùn)工程技術(shù)研究中心,重慶400067)

培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力是高等教育必須關(guān)注的重要課題。本文指出了當(dāng)前食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的問題，結(jié)合近幾年來我校本專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革的探索，從實(shí)踐教學(xué)觀念和教學(xué)理念轉(zhuǎn)變、學(xué)生實(shí)踐意識教育、實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系和內(nèi)容改革、教學(xué)與考核方法完善、師資隊(duì)伍建設(shè)、實(shí)驗(yàn)室開放以及組建科研團(tuán)隊(duì)和籌建工程實(shí)驗(yàn)中心等方面，對食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力培養(yǎng)進(jìn)行了探討，論述了實(shí)踐性教學(xué)的改革與創(chuàng)新，取得了一定的效果。

食品科學(xué)與工程專業(yè)；實(shí)踐創(chuàng)新能力；培養(yǎng)；改革

食品科學(xué)與工程專業(yè)是集實(shí)踐性和應(yīng)用性很強(qiáng)的專業(yè)，實(shí)踐教學(xué)在本科教學(xué)計劃中占有很重要地位，是培養(yǎng)創(chuàng)新型人才不可缺少的環(huán)節(jié)[1]。重慶工商大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)于2014年獲批國家卓越農(nóng)林人才教育培養(yǎng)計劃改革試點(diǎn)項(xiàng)目，經(jīng)過幾年的建設(shè)與發(fā)展，在實(shí)踐教學(xué)方面積累了一定的成功經(jīng)驗(yàn)，采取了行之有效的措施, 強(qiáng)化食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)踐教學(xué), 收到了良好的效果。我們結(jié)合近幾年的實(shí)踐和探索，以及我校實(shí)際情況，對食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系進(jìn)行了改革與探索。

1　食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的問題

1.1實(shí)踐教學(xué)理念存在偏差

實(shí)踐教學(xué)的管理理念沒有適應(yīng)新形勢下創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的需要，仍然存在著理論教學(xué)“中心化”、實(shí)踐教學(xué)“邊緣化”的思想，工程教育的發(fā)展戰(zhàn)略以及目標(biāo)定位不夠清晰，工科專業(yè)課程體系設(shè)置相對比較陳舊[2]。工科教師隊(duì)伍普遍缺乏工程實(shí)訓(xùn)經(jīng)歷，部分高校長期以理論教學(xué)為主、以實(shí)踐教學(xué)為輔，教學(xué)模式大多數(shù)是理論在前實(shí)驗(yàn)在后[3]。所開設(shè)實(shí)驗(yàn)僅僅以演示型和驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主，綜合性、設(shè)計性實(shí)驗(yàn)較少，普遍缺乏培養(yǎng)學(xué)生具有設(shè)計能力和創(chuàng)新能力的綜合性、設(shè)計性、創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)課程以及實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。

1.2實(shí)踐教學(xué)組織管理不暢

有些高校實(shí)踐教學(xué)組織管理較為松散，沒有建立一套行之有效的實(shí)踐教學(xué)管理體制與制度，沒有統(tǒng)一的教學(xué)口徑以及培養(yǎng)要求，沒有建立健全主要管理負(fù)責(zé)制[4]。實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)及條件支撐分屬不同層次的部門管理，軟硬件建設(shè)的規(guī)劃性不強(qiáng)。實(shí)踐教學(xué)計劃不如理論教學(xué)那么規(guī)范，不能做到統(tǒng)一規(guī)劃，有效監(jiān)管，有時出現(xiàn)不協(xié)調(diào)甚至教學(xué)混亂的情況。實(shí)踐教學(xué)中的管理全憑指導(dǎo)教師的責(zé)任心，隨意性很大，與規(guī)范管理存在較大的差距[5]。

1.3實(shí)踐教學(xué)活力不足

實(shí)驗(yàn)室隊(duì)伍建設(shè)直接影響到實(shí)驗(yàn)教學(xué)水平和效果。我國高校的實(shí)驗(yàn)教師數(shù)量原本就不足，擴(kuò)招以后，隨著學(xué)生和課程的增多，實(shí)驗(yàn)教師隊(duì)伍更是難以滿足教學(xué)需要[6]。目前，有些實(shí)驗(yàn)教學(xué)隊(duì)伍知識結(jié)構(gòu)、人員結(jié)構(gòu)、年齡結(jié)構(gòu)、學(xué)歷層次、職稱層次不盡合理，造成整體教學(xué)水平不高[7]。目前高校中很多年輕教師已成為理論課程教學(xué)的主力軍，但由于高校政策的導(dǎo)向作用，很難有優(yōu)秀的年輕教師愿意在實(shí)驗(yàn)室做實(shí)驗(yàn)員。因此存在實(shí)踐教學(xué)活力不足，教師職業(yè)思想不夠穩(wěn)定，致使實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量得不到發(fā)展和提高。

1.4實(shí)踐教學(xué)存在隨意性

部分實(shí)踐實(shí)驗(yàn)課程，可能因客觀條件等因素的限制不能適時開設(shè)導(dǎo)致隨意刪減；有的實(shí)踐課集中在接近期末的時間段進(jìn)行，學(xué)生的主要精力和時間都會放在理論課的復(fù)習(xí)考試上，忽視了實(shí)踐教學(xué)過程，教學(xué)質(zhì)量和效果無法保證；學(xué)生在實(shí)驗(yàn)實(shí)踐過程中的隨意性也較大，主要表現(xiàn)為紀(jì)律散漫，操作不認(rèn)真和應(yīng)付差事，實(shí)驗(yàn)前不預(yù)習(xí)，實(shí)驗(yàn)后不總結(jié)[8-9]。

1.5實(shí)踐教學(xué)資源配置不合理

實(shí)踐教學(xué)是一個費(fèi)力和費(fèi)時的工作，并受到傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備的種類和數(shù)量以及實(shí)驗(yàn)器材消耗的影響和使用時間、空間的限制，學(xué)生只能根據(jù)實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)有的條件進(jìn)行一些簡單重復(fù)性實(shí)驗(yàn)，有些實(shí)驗(yàn)器材比較陳舊，不適應(yīng)學(xué)科專業(yè)的發(fā)展；實(shí)驗(yàn)室資源共享程度低，實(shí)驗(yàn)設(shè)備沒有實(shí)現(xiàn)共享，師生沒有交流，資源配置以及利用不合理[10]。有些不同實(shí)驗(yàn)室的某些實(shí)驗(yàn)設(shè)備存在重復(fù)設(shè)置，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容安排不科學(xué)。

2　食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革與探索

2.1轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)觀念，樹立先進(jìn)實(shí)踐教學(xué)理念

改變傳統(tǒng)的以教師為主體、以教為重點(diǎn)的實(shí)踐教學(xué)觀念，發(fā)展以學(xué)生為主體，以學(xué)為重點(diǎn)的實(shí)踐教學(xué)行為，培養(yǎng)“德、信、合、能、拓”全面發(fā)展的高素質(zhì)人才。在實(shí)踐教學(xué)中，采用基于基本技能、案例、問題、項(xiàng)目的互動式、研討式教學(xué)方式和問題探究式、自主開發(fā)式、團(tuán)隊(duì)協(xié)作式學(xué)習(xí)方式，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，提高學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新能力。

2.2加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐意識教育，提高其積極性和主動性，從根本上提高學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能

加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐實(shí)驗(yàn)動手能力的思想意識教育，并系統(tǒng)地開展一系列關(guān)于專業(yè)的趣味性知識活動，建立相關(guān)的活動機(jī)制并制定一系列相關(guān)的引導(dǎo)性措施，以提高成效；平時加強(qiáng)學(xué)生與專業(yè)教師的聯(lián)系與溝通，積極參加老師們的科研項(xiàng)目；鼓勵學(xué)生積極地參加專業(yè)開放性實(shí)驗(yàn)。這些前期工作的基礎(chǔ)上，學(xué)生就會充分合理地利用好自己的業(yè)余時間，能夠自覺自愿地從實(shí)踐的角度進(jìn)行后續(xù)課程的學(xué)習(xí)，從而也就會在實(shí)驗(yàn)動手操作過程中不斷地提高自己的實(shí)驗(yàn)技能和專業(yè)水平。

2.3改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，優(yōu)化和創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容

改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目、學(xué)科競賽、產(chǎn)學(xué)研項(xiàng)目為依托的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐，顯著提高了學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新能力。一是將人才培養(yǎng)目標(biāo)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)理念、實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)驗(yàn)課程(能力)層次、實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式等納入實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系的要素，豐富了實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系的內(nèi)涵，構(gòu)建以通用基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、專業(yè)應(yīng)用實(shí)驗(yàn)、綜合提高實(shí)驗(yàn)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐四個層次和多模塊的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系和創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式。二是加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容的改革與創(chuàng)新，充分吸納食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的科學(xué)前沿、工程實(shí)際和社會應(yīng)用實(shí)踐等成果，改進(jìn)和更新實(shí)驗(yàn)課程和實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，不斷增加了綜合性、設(shè)計性和研究性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的比例，提高學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新能力。通過設(shè)立實(shí)驗(yàn)課程和實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目建設(shè)與改革基金，鼓勵教師將食品科學(xué)領(lǐng)域的最新理論成果、自己的成熟科研成果和行業(yè)企業(yè)的應(yīng)用成果及時轉(zhuǎn)化為實(shí)驗(yàn)教學(xué)項(xiàng)目，并以申請開放基金和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基金、參加學(xué)科競賽等形式讓學(xué)生參與到教師科研項(xiàng)目和校企合作項(xiàng)目中來，培養(yǎng)學(xué)生的科研創(chuàng)新能力和實(shí)際工作能力，促進(jìn)理論與實(shí)踐、教學(xué)與科研、學(xué)校與企業(yè)的密切聯(lián)系和良性互動。

2.4改革實(shí)驗(yàn)“教”與“學(xué)”方式，完善考核方法

一是開展基于基本技能、案例、問題、項(xiàng)目的互動式、研討式教學(xué)方式和問題探究式、自主學(xué)習(xí)式、團(tuán)隊(duì)協(xié)作式、引導(dǎo)啟發(fā)式等教學(xué)方法，實(shí)現(xiàn)教學(xué)方法的多樣化。充分利用現(xiàn)代儀器設(shè)備和信息化教學(xué)資源，開展經(jīng)典與現(xiàn)代、虛擬仿真與真實(shí)體驗(yàn)相結(jié)合的學(xué)習(xí)活動，注重學(xué)生的基本規(guī)范養(yǎng)成、基礎(chǔ)能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)，促進(jìn)學(xué)生多樣化成才。

通用基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)層次，采用了基于基本技能的“預(yù)習(xí)-演示-訓(xùn)練”和“仿真預(yù)習(xí)與規(guī)范訓(xùn)練相結(jié)合”的實(shí)驗(yàn)教學(xué)形式。專業(yè)應(yīng)用實(shí)驗(yàn)層次，采用了基于典型案例的“練習(xí)-實(shí)作-總結(jié)”和“仿真練習(xí)與實(shí)際操作相結(jié)合”的實(shí)驗(yàn)教學(xué)形式。綜合提高實(shí)驗(yàn)層次，采用了基于問題的“設(shè)計-討論-實(shí)作”和“仿真模擬與企業(yè)實(shí)訓(xùn)相結(jié)合”的實(shí)驗(yàn)教學(xué)形式。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐實(shí)驗(yàn)層次，采用了基于項(xiàng)目的“引導(dǎo)-合作-探究”的實(shí)驗(yàn)教學(xué)形式。

二是探索與實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系和教學(xué)方法相適應(yīng)的多元化考核方式和考試方法，讓考試真正轉(zhuǎn)化為促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)和研究的動力。同時，建立科學(xué)合理的實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量評價體系，促使教學(xué)質(zhì)量的全面提高。

2.5引進(jìn)與培養(yǎng)相結(jié)合，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)隊(duì)伍建設(shè)

依據(jù)學(xué)校關(guān)于人才培養(yǎng)與引進(jìn)的相關(guān)政策，加大了引進(jìn)和接收實(shí)驗(yàn)室人員的力度，不斷從國內(nèi)外著名高校和科研院所引進(jìn)了高素質(zhì)高水平博士充實(shí)到實(shí)驗(yàn)教師隊(duì)伍；并積極為實(shí)驗(yàn)教師創(chuàng)造和提供去國內(nèi)外知名高校和科研院所培訓(xùn)、進(jìn)修的機(jī)會，加強(qiáng)在職進(jìn)修以提高業(yè)務(wù)水平；進(jìn)一步建立健全了有利于促進(jìn)實(shí)驗(yàn)課程改革與建設(shè)的管理和保障機(jī)制，以激勵更多、更優(yōu)秀的教師參與實(shí)驗(yàn)教學(xué)工作。尤其激勵專職科研人員參與實(shí)驗(yàn)教學(xué)工作和教學(xué)改革研究，推動了教學(xué)與科研的互動融合，充分發(fā)揮了產(chǎn)學(xué)研平臺人才資源優(yōu)勢。

2.6加大實(shí)驗(yàn)室及實(shí)習(xí)中心的開放力度

為適應(yīng)高素質(zhì)復(fù)合應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需要，實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心采用以學(xué)生為主體，綜合性、創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)同時開展的全方位開放式教學(xué)模式，主要包括實(shí)驗(yàn)設(shè)備、實(shí)驗(yàn)時間和實(shí)驗(yàn)場地的開放。

實(shí)驗(yàn)設(shè)備開放：在設(shè)備使用上，中心既開放基本實(shí)驗(yàn)設(shè)備，也開放中心所有的各種前沿高精尖設(shè)備，讓學(xué)生將這些先進(jìn)設(shè)備的技術(shù)引入到實(shí)驗(yàn)設(shè)計中，提高實(shí)驗(yàn)研究的含金量。對學(xué)生實(shí)驗(yàn)中使用到的設(shè)備及其實(shí)驗(yàn)耗材免費(fèi)使用，最大限度地滿足學(xué)生的實(shí)驗(yàn)要求。對于創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)，若要使用特大型貴重設(shè)備，學(xué)生可以根據(jù)時間需要預(yù)約使用，并辦理相關(guān)手續(xù)。

在保證教學(xué)任務(wù)之外，所有大型貴重儀器向校內(nèi)外開放，做到服務(wù)科研、教學(xué)，并向兄弟院校及社會各界提供人員培訓(xùn)和技術(shù)服務(wù)，發(fā)揮輻射和示范作用，提高辦學(xué)效益。

實(shí)驗(yàn)時間開放：在實(shí)驗(yàn)時間上，學(xué)生可根據(jù)自己的時間向?qū)嶒?yàn)室提前預(yù)約，待批準(zhǔn)后即可進(jìn)入實(shí)驗(yàn)。同時可向參加各類學(xué)科競賽和創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的學(xué)生提供充分的實(shí)驗(yàn)條件，學(xué)生通常利用自己的課余時間，在開放實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行創(chuàng)新項(xiàng)目研究。

實(shí)驗(yàn)場地開放：中心各實(shí)驗(yàn)室全部實(shí)現(xiàn)開放管理，學(xué)生根據(jù)預(yù)約時間或安排時間進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室，在完成一定實(shí)驗(yàn)任務(wù)基礎(chǔ)上，還可開展相關(guān)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)。不同學(xué)科學(xué)生也可以實(shí)驗(yàn)室為平臺，合作申報創(chuàng)新項(xiàng)目，在提高動手能力的同時也加強(qiáng)了學(xué)生間的團(tuán)結(jié)協(xié)作精神。

2.7通過組建科研團(tuán)隊(duì)和籌建工程實(shí)驗(yàn)中心，提高學(xué)生培養(yǎng)質(zhì)量

組建了健康食品綠色加工團(tuán)隊(duì)，團(tuán)隊(duì)借助川渝特色食品的行業(yè)優(yōu)勢，通過產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，研究開發(fā)川渝特色食品行業(yè)的關(guān)鍵技術(shù)和共性技術(shù)，進(jìn)一步促進(jìn)科技成果產(chǎn)業(yè)化，為集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售和服務(wù)為一體的現(xiàn)代川渝特色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)力量。團(tuán)隊(duì)將面對行業(yè)需要，發(fā)揮骨干帶動和示范效應(yīng)，打造川渝健康特色食品的科研開發(fā)、技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)化基地，為健康食品行業(yè)的跨越式發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)的技術(shù)支撐。

我校食品科學(xué)與工程專業(yè)正在籌建重慶市健康食品綠色加工工程技術(shù)研究中心，中心將圍繞功能性成分提取新技術(shù)、川渝特色傳統(tǒng)食品的綠色安全生產(chǎn)技術(shù)和高新技術(shù)開發(fā)、食品加工過程優(yōu)化控制與管理、綠色健康食品防腐保鮮技術(shù)的應(yīng)用等方面開展研究工作，增加重慶食品在市場上的競爭力，長期目標(biāo)是立足重慶，面向全國。

學(xué)生通過團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目研究以及工程中心實(shí)訓(xùn)等，進(jìn)一步加強(qiáng)了實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，提高了學(xué)生的實(shí)踐動手能力，全面培養(yǎng)學(xué)生具有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)研究思維能力。

3　結(jié)　語

實(shí)踐教學(xué)在高等教育中占有十分重要的地位，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力是高等教育必須關(guān)注的重要課題。抓好實(shí)踐教學(xué)工作, 積極開展實(shí)踐教學(xué)改革, 提高實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量, 是提高本專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要保證。探索有效的食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)方式，對促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展，著力培養(yǎng)學(xué)生勇于探索的創(chuàng)新精神和善于解決問題的實(shí)踐能力具有十分重要意義。

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Cultivation and Reform of Practice and Innovation Ability for Food Science and Engineering Specialty

CHANG Hai-jun， ZHOU Wen-bin， ZHU Jian-fei， WANG Chong-jun， ZHENG Xu-xu

(Chongging Engineering Research Center for Processing, Storge and Transpontation Characterized Arog-products,CollegeofEnvironmentandResource,ChongqingTechnologyandBusinessUniversity,Chongqing400067,China)

The cultivation of practice and innovation ability for students during the higher education is an important issue. The current problems existed in the practice teaching of food science and engineering specialty were pointed out. Combined the exploration on practice teaching reform for food science in our school in recent years, the creative spirit and innovative ability of food science and engineering were discussed from the following aspects: the concept changes of practice teaching, practice consciousness education of students, reform of experimental teaching system and content, improvement of teaching and assessment methods, construction of teaching staff, laboratory opening, formation of research teams and build engineering experimental center, and so on. The practical teaching reform and innovation, and achieved certain results were discussed.

food science and engineering specialty; practice and innovation ability; cultivation; reform

重慶工商大學(xué)教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目(2015232);國家卓越農(nóng)林人才教育培養(yǎng)計劃改革試點(diǎn)項(xiàng)目(教育部、農(nóng)業(yè)部、國家林業(yè)局)。

常海軍(1980-), 男，博士, 副教授, 碩士生導(dǎo)師，主要研究方向?yàn)樾螽a(chǎn)品加工理論與技術(shù)。

G642.0

A

1001-9677(2016)01-0152-03