舟曲縣山野菜開發利用現狀及對策

何文娟(甘南州林業技術綜合服務中心，甘肅　合作　747000)

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舟曲縣山野菜開發利用現狀及對策

何文娟
(甘南州林業技術綜合服務中心，甘肅合作747000)

摘要：山野菜是一種純天然、無污染的綠色食品，近年來日益受到人們的青睞，山野菜的開發利用已經成為了21世紀蔬菜土特產中的熱點。然而，在山野菜的開發利用當中，還急需加強山野菜資源與生態環境的保護，建立山野菜資源可持續發展利用的機制，積極開展山野菜人工栽培與開發利用技術，以及山野菜營養價值、藥用價值等方面的研究。

關鍵詞：山野菜；開發利用；對策

舟曲縣位于甘肅省甘南藏族自治州東南部，地處南秦嶺山地，屬長江上游、嘉陵江干流、白龍江流域，海拔高度在1173～4504m之間。白龍江谷地海拔在1200m左右，南北兩側的山地高峰可達4000m以上，中部一帶山勢較緩，海拔在3000m左右，河谷與山嶺相對高差達2000～3000m，境內地形復雜，山巒疊嶂，溝壑縱橫，高差懸殊，屬北亞熱帶與暖溫帶接替的特殊氣候帶，年平均氣溫12.7℃，氣候垂直變化非常明顯，素有“一山有四季、十里不同天”之說。廣袤的林區蘊藏著豐富的山野菜及多種野生菌類資源,年總產量在萬噸以上,年可利用的山野菜達7500t左右。舟曲縣為邊遠少數民族地區，屬國家重點扶貧的八大特困縣之一，地方財政十分困難，大力發展山野菜食品生產基地建設，積極培育山野菜生產、加工、交易等市場體系，可以增加當地群眾經濟收入，為舟曲縣財政增收培植新的經濟增長點。

1　山野菜開發利用現狀

1．1山野菜開發現狀

山野菜是世界公認的純天然、無污染綠色食品，不但具有較高的營養價值，大部分山野菜還有極高的藥用價值和保健作用。近年來國際市場上對脫水蔬菜、山野菜的需求在不斷增加。據統計，我國年出口量達50萬t，并且每年以20%的速度增長。如黑龍江、遼寧、湖北、湖南生產的山野菜經初級粗加工，就可遠銷日本、韓國、美國、加拿大、澳大利亞、新加坡等國家和地區。因此，山野菜在國內外的市場前景十分廣闊。

目前，舟曲縣山野菜的開發利用已初見成效，依托當地豐富的山野菜資源為優勢，由原來的農民自采自食轉向了農民采集、工廠收購加工或銷售為主的商品化生產。已建成了目前西北最大的山野菜加工企業，年產脫水山野菜300余t、保鮮300t、硬包裝250t，并兼顧了豇豆、豆角、菠菜、香菜、香椿、刀豆、胡蘿卜、南瓜、土豆、紅薯、茄子、蔥、大蒜、辣椒等脫水保鮮蔬菜生產。其中干鮮及鹽漬山野菜已注冊了商標，各項理化指標均達到國家驗收標準。產品除滿足當地需求外，還大量銷往蘭州、隴南、定西、深圳、上海、廣州、西安等地。但是，山野菜的人工栽培面積不大，尚未形成一定的規模。因此，在今后的幾年中，應加強山野菜人工栽培試驗和研究，以保障原料供給，擴大生產規模。

1．2主要開發的山野菜品種

舟曲縣可開發利用的野生山野菜有40多種，主要有蕨菜、木耳、薇菜、烏龍頭、刺嫩牙、刺五加、葉里開花、苦苦菜、柳花菜、鹿角菜、香椿、核桃花、薇菜等。山野菜中最具有代表性的是蕨菜，其中白蕨菜被冠以“山菜之王”美稱。舟曲縣山野菜主要分布在山后的博峪、大年、鐵壩及上河的豐迭、立節、憨班等鄉鎮。

2　山野菜開發利用存在的問題

舟曲縣山野菜資源的開發利用，符合現代人追求時尚健康、“回歸自然”的愿望和要求，初步形成了以山野菜為主的特色產業，促進了農民群眾增收和地方經濟的發展。同時，也存在著一些突出問題。

2．1采集不均衡、重采輕管，資源破壞嚴重

山野菜主要分布在偏遠林區，群眾在傳統采集區毀滅式、掠奪式的采集，缺乏合理的保護措施，致使有的特種山野菜如蕨菜、薇菜等數量減少，種群單一，資源日益匱乏，生態環境趨于惡化，嚴重制約了山野菜資源的永續利用和產業發展。

2．2加工品種少、質量不達標

由于受自然條件和特殊地理環境等因素的制約，舟曲大部分地區山野菜資源的利用還處于自采自食階段,山野菜的產量不穩定，產品品種單一，主要以蕨菜、薇菜、烏龍頭、刺嫩牙、刺五加、核桃花等山野菜的干制品、鹽漬制品為主，多為粗加工，檔次較低，質量得不到保證。

2．3資源利用率低

舟曲的山野菜分布廣、種類多，但在種、采、貯、運以及包裝、保鮮等環節管理和技術較落后，豐富的資源得不到充分利用，資源開發利用率僅為3%左右，還有相當的山野菜資源有待進一步開發利用。

2．4信息不靈、技術落后，產品缺乏市場競爭力

舟曲縣山野菜加工生產主要靠一些家庭作坊和小型企業，信息閉塞，不能及時把握國內市場的需求和經營銷售動態，盲目的收購、加工，往往造成產品積壓虧損。再加上加工技術和管理水平落后，產品質量差，花色品種單調，粗加工、大包裝的腌制品和曬制品只能作為其它地區的再加工原料，產品缺乏市場競爭力，形不成規模、打不開銷路。

3　對山野菜產業發展的對策

3．1加強宏觀調控，統一規劃保護資源

山野菜資源的開發利用是一項綜合性的工作，涉及到農業、林業、醫藥、商業、外貿各個方面。因此，要把山野菜資源列入國家食品產業來進行開發，建立適宜的自然保護區域和山野菜種子資源苗圃，保護和收集那些珍稀、瀕危、具有較高經濟價值的山野菜，進行科學有效的引種栽培試驗。在生產中，要實行分區采收或間隔采收制度，做到有計劃、有步驟地開發，避免因盲目開發而造成資源的枯竭。對具有較高經濟價值的品種，要積極進行人工集約化栽培，建立原料基地，并逐漸實現基地良種化、區域化，確保山野菜的質量、品種、規格和數量穩定，既為生產加工提供充足的原料，又可最大限度地保護山野菜資源和生態平衡。

3．2加強山野菜的人工栽培技術研究

山野菜主要分布在荒坡野嶺、深山密林之中，單靠人工采集，難以實現規模化、集約化生產。因此，必須建立山野菜試驗、示范和生產基地，積極開展山野菜人工栽培技術的研究試驗，為山野菜規模栽培提供技術保障和優質種苗。同時，還要制定山野菜生產的技術操作規程，實行標準化生產，保證山野菜的質量標準達到無公害要求。

3．3綜合開發、提高資源的利用率

自然界是由多種生物群落組合而成的有機整體，因此，在開發時，要積極探索山野菜資源的主體開發，不僅要加強山野菜的營養價值、藥用價值和食用安全性的研究，正確指導野菜的利用和食用，更要顧及相關的可食山野菜資源的綜合開發利用，走精細加工的路子。譬如根據植物果實、根、莖、葉、花的不同特性，在加工生產山野菜食品的同時，還可從中提取食用色素、香精、果膠、淀粉、甜味劑等特殊營養成分，從而提高山野菜資源的利用率。

3．4完善機制、創新技術、拓展深加工領域

一要積極培育“合作社+基地+農戶+科研+市場”的運作模式，大力發展山野菜栽培基地，擴大生產規模，拉長山野菜產品的產業鏈；二要加強對外合作，積極引進技術、設備、人才、資金等，改造現有加工企業的技術裝備和管理水平，完善加工工藝，提高產品質量，改進包裝裝潢，開展山野菜產品的深加工，如開發速凍制品、野生蔬菜汁、保健食品、山野菜蔬菜粉、山野菜的發酵食品等等。

3．5創建山野菜品牌

山野菜的開發不僅要注重產品質量和品種，更要樹立品牌意識，打造特色品牌、知名品牌。要融入甘南原生態旅游開發快速發展的大環境，以旅游餐飲、高原特色珍品、“農家樂”等旅游資源為平臺，開發品種花樣繁多、品質優良、色香味美的山野菜系列小食品，吸引游客的眼球和胃口，積極宣傳山野菜產品，全力打造精美旅游山野菜品牌。只有打造出一個叫得響、拿的出的特色品牌，才能提高舟曲山野菜的知名度，進而將山野菜資源優勢轉化為市場優勢。

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