滑子菇反季節袋式栽培技術

董志軒

滑子菇反季節袋式栽培技術

董志軒

滑子菇在平泉縣已有20多年的栽培歷史，傳統的栽培模式為為春季2—3月制盤接種，秋季9—11月上架出菇。反季節滑子菇栽培模式為10月中旬—11月制袋，利用溫室大棚發菌，次年2—6月、8—12月出菇。經過多年研究試驗，本技術已經成熟，并大面積推廣，現介紹如下：

一、栽培場所選擇

滑子菇反季節袋式栽培主要利用溫室大棚做培養室和出菇棚，培養室的環境和出菇棚設置應滿足以下要求：1、保溫保濕，不易因受外界氣候條件影響而使溫度發生劇烈變化；2、冬曖夏涼，提高發菌成品率，延長出菇期；3、通風換氣良好，沒有直流風；4、無直射光，但必須有較強的散射光，能滿足子實體生長發育需要；5、地面無積水，無穢物；6、菇棚內外清潔，遠離污染物，靠近水源。

二、滅菌設施準備

采用蒸氣鍋爐充氣的滅菌方式，可用磚和水泥建造一個3.5×3.5米，高1.2—1.5米的方形鍋，也可采用鋼管焊接的簡易滅菌鍋。

三、栽培技術

1、培養基制作。原料主要是鋸沫、麥麩、糠、玉米面、糖和石膏。

配方：（1）鋸沫78%、麥麩10%、稻糠10%、石膏1—1.5%；

（2）100斤鋸沫、15斤麥麩、3斤糠、2斤玉米面；

注：鋸沫以陳舊軟雜木為主，摻30%左右硬雜木即可，麥麩、糠和玉米面必須新鮮無雜質。

2、配料。菌袋采用18—20×50—55厘米的低壓聚乙烯塑料袋，以配方（1）為例介紹，每袋干鋸沫2斤，麥麩0.25斤，稻糠0.25斤，石膏0.02—0.025斤。配料時要根據當天所制出的袋數合理計算所用的物料，不宜多投放物料。

3、拌料。按照選用的配方，準確稱量各種原料。先干拌后濕拌，即先將石膏、麥麩混合均勻，再與木屑干拌2—3遍。將拌勻后的料平攤在拌料場上，厚30厘米左右，根據木屑干濕度及配方要求，將水依次灑在干攤的料面上，攪拌3—4遍，使培養料充分拌勻。拌料要求：拌料速度要快，不可時間過長，盡量在3小時以內拌好，拌好的料要達到營養均勻，干濕均勻，酸堿度均勻，含水量達到55%—60%。

4、裝袋。采用裝袋機裝袋，裝袋時應注意以下幾點要求：（1）拌好的料應盡量在4小時之內裝完，以免放置時間過長培養料發酵變酸；（2）裝好的料袋要求密實、不松軟；（3）裝袋時不能蹾，不能摔，不能揉，要輕拿輕放，保護好菌袋；（4）裝好的料袋要逐袋檢查，發現破口或微孔立即用透明膠布貼。

5、滅菌。采用蒸汽鍋爐充氣式滅菌方法，溫度達到100℃保持18—24小時，再悶2—3小時趁熱出鍋，做到滅菌徹底，每臺鍋爐適宜滅菌量為3000袋。滅菌時要求做到以下幾點：（1）將裝好的菌袋及時入鍋，合理的擺放。（2）滅菌時要做到勤看火及時加煤，勤加水防止干鍋；勤看溫度防止掉溫。（3）燒火時要做到強攻頭、保中間、后徹底。

6、接種。將滅菌完的袋檢查是否破孔后，運到接種室冷卻到25℃以下進行無菌接種。接種時要做到（1）取菌塊的手要干凈無雜菌；（2）掰下菌塊要掰成錐形體；（3）取下的菌塊要堵實菌穴，并略偏大些為好；（4）每次要將打孔棒用75%酒精消毒；（5）特別注意接種時間不宜過長，超過4小時以上時最好中間補熏1次防止雜菌感染。

7、發菌。發菌期管理主要是創造適宜的生活條件，促使菌絲加快萌發，定植、蔓延生長，在50—70天之內長滿全袋，并有一定程度的轉色，為出菇打下基礎。

（1）培養室條件控制。培養室溫度的控制要以袋溫來調節，袋溫控制在10℃—15℃左右，滑子菇菌絲生長快、健壯。空氣相對濕度應控制在60%—70%；注意通風換氣，保持室內空氣新鮮，有充足的氧氣；暗光發菌，菌絲潔白，長勢旺。菌袋在培養室內呈“井”字形堆放。

（2）管理措施。滑子菇菌絲生長發育的整個過程中，表現出不同的階段性特點，每階段占有的時間、菌落形態與生理特點均有差異，應根據每個時期的特點進行管理。①菌絲萌發定植期：調節室內溫度5℃—14℃為宜，空氣相對濕度60%左右，并且結合通風管理。盡量做到恒溫養菌，一般每隔7—10天檢查翻垛一次，一經發現有雜菌的菌袋要及時防治。②菌絲生長蔓延期：菌絲萌發定植后，進入旺盛生長期，溫度適宜最快每天生長3—5毫米。調節室內溫度10℃—16℃，加強室內通風管理，發菌期間可根據菌絲生長情況進行刺孔增氧，當菌絲生長緩慢，邊緣纖細、顏色發黃時可進行刺孔補氧，在菌絲外邊緣向里1.5厘米處刺6—8個孔，孔深1—1.5厘米。如果菌袋裝的較松或含水量偏低的可不刺孔。③發菌成熟期管理：當菌袋發滿由白逐漸變成淺黃色的菌膜，這表明已達到生理成熟，進入了轉色后熟階段，完成轉色大約需10天左右。菌袋發的好壞會直接影響到是否順利出菇、產量高低、質量好壞。

8、出菇管理

菌絲已長滿整個培養袋并逐漸轉為淺黃色，已達到生理成熟可進行出菇管理。用消毒過的小刀割開菌袋兩端露出培養基，把菌袋擺成“井”字型，每層2—3袋，垛高不超過1.2米。休菌24小時后可進行噴水管理。噴水時要求噴水量不可過大，最好以霧狀水為主，每天噴2—3遍，增加棚內空氣濕度達85%—90%，這樣管理7天左右可出現菇蕾。出菇后要減少噴水次數，以做到少噴水為原則，調節相對空氣濕度80%即可，另外要加強棚內通風，以滿足子實體的生長需要。

9、采收

當菇體成熟時（根據收購標準定）停水及時采收，采收應以不留菇柄在培養料上，不傷菇袋為宜，采完頭茬菇后，停水2—3天，使菇棒上的菌絲恢復、積累養分，使菇袋含水量達到70%，空氣相對濕度達85%，加強通風，拉大溫差，促使二潮菇形成。

（作者單位：平泉縣食用菌產業服務局）