現代食品科學與工程的發展現狀及發展趨勢探析

摘 要：食品是人類進行一系列活動的基礎，為人類生存和發展提供必要的能量支持。隨著近現代科學技術的不斷發展，食品科學也隨之不斷發展。現如今，食品種類極為豐富，食品科學與工程之間的聯系也越來越密切，食品安全問題越來越受到人們的重視，食品科學的進一步發展和研究也就至關重要。本文基于此背景，對食品科學的相關原理進行探究和討論，以期為相關實踐提供借鑒和幫助。

關鍵詞：現代食品;食品科學;食品工程

在科學技術尚不發達的使其，人們對于食品的選擇較少，并且食品的加工方式較為單一，只能在較少的食品中進行選擇。伴隨著近現代科學技術的不斷發展和進步，食品的加工方法越來越多樣，并且其科技含量逐漸提高，根據此背景，對食品科學和工程進行相關研究，對于食品科學的進一步發展具有重要意義。

1 現階段食品科學發展情況

1.1 人造食品

人造食品一般是通過利用新型生物技術對食品的結構以及細胞進行分析和研究，并且根據研究結果，利用人為技術對食品進行仿制，例如人們熟知的人造肉以及人造雞蛋等等，均是通過人工合成蛋白質來達到與天然肉類或蛋類相近的口感。此種技術已經投入實踐，但由于營養價值相對天然食品較低，并且可能存在一定的安全隱患，并沒有為人們廣泛接受，其本身的發展也受到了一定的限制。

1.2 有機食品

有機食品不施加化肥和農藥，保證食品的純天然和綠色，通過天然肥料對食品進行栽培，能夠在一定程度上保留食品的口感和營養，從而達到無公害的目的。

1.3 生態食品

此類食品多為純天然食品，并沒有經過人為加工，因此其營養價值和食品結構沒有受到人為的影響和破壞，具有較高的營養價值和食用價值[1]。

1.4 方便食品

方便食品，顧名思義，食品的加工和食用過程較為方便。伴隨著經濟社會的不斷發展和生產水平的不斷提高，人們對于食品便捷性的要求逐漸提高，因此在快節奏的生活環境下，方便食品應運而生，滿足了人們需要快速解決飲食問題的實際需要，成為了人們生活中的重要食品，發揮著越來越重要的作用。

1.5 發酵食品

發酵食品的產生和制作主要依靠微生物之間的相互作用，主要應用于豆制品、調料等方面。例如酸奶、醬油、醋等等，通過微生物的作用使食品本身的營養物質更加容易被人體吸收，同時由于微生物的繁殖和特性，能夠在一定程度上延長食品的保質期，從而使食品更加易于存放。

1.6 冷藏食品

冷藏食品主要是通過降低食品環境中的溫度，從而抑制食品中的酶的活性，從而達到使食品保鮮的目的。此類技術主要應用于食品的保鮮以及運輸過程中，同時，對于部分食品來說，通過冷藏技術進行食品的儲存，能夠在一定程度上改善食品的口味。

1.7 輻射食品

輻射技術主要是通過電離輻射等技術使食品發生較為復雜的變化，從而達到食品消毒和殺菌的目的。

2 食品科學與工程的發展趨勢分析

隨著科學技術水平的不斷提高，人們在滿足基本溫飽之后，對于食品的需求已經不再僅僅是數量，更多的追求食品本身的口味和質量以及其營養價值。從這一點來說，我國未來一段時間內的食品科學研究方向亦是如此，對于食品科學技術發展而言，一方面，要重視食品結構的優化轉變，同時要重視高營養價值食品的發展和生產，大力扶持新型食品企業，不斷提高食品的研發技術和水平，在未來較為激烈的市場競爭中占據優勢;另一方面，在發展新型食品技術的過程中，要始終注意將食品安全放在第一位，在我國現階段的發展過程中，依然存在眾多食品安全問題，因此要重視食品安全問題，并致力于改善部分居民體質相對較差的情況，從根本上為我國的社會穩定以及居民生活的改善奠定良好的基礎。

3 結語

總體上來說，食品科學的發展需要與我國的實際情況相結合，要立足于人民生活的實際，從實際生活出發，致力于研發新型的、高營養價值的、便于人民生活的食品，真正做到為人民服務，同時在此種基礎上大力發展經濟和科學，這也是我國未來食品科學和工程發展的大方向。基于此，就需要不斷進行探索和研究，大膽創新，探索食品科學發展的新模式。

參考文獻

[1]熊建文，陳正培，蔡錦源.食品科學與工程專業應用技術型人才創新能力培養體系構建的探索[J].學園，2018（14）：156.

作者簡介：田雪（1985—），女，山東聊城人，本科，助理工程師。研究方向：食品科學與工程。