中職酒店專業在教學中與星級酒店差距探究

陳爽

（重慶市武隆縣職業教育中心）

中職酒店專業在教學中與星級酒店差距探究

陳爽

（重慶市武隆縣職業教育中心）

隨著人們生活水平的提高和社會發展的需要，以旅游業為主的第三產業也快速發展起來，作為服務行業的星級酒店也日益增加，急需大量酒店從業人員。目前中職學校酒店專業的學生也是各大星級酒店人力資源最大的來源。因此，中職學校酒店專業在學校的教學直接影響到適應酒店未來發展人才的質量。作為中職學校酒店專業的教師在教學中也一直在深思，我們該如何教學，如何培養與社會接軌的人才，肩上也擔負著社會使命，也希望學生能學以致用，不只是拿到了酒店專業的文憑和技能等級證書，更多的是學到適應社會的技能，讓職業學校的教育能為學生在未來職業中打下堅實的基礎。

酒店專業；星級酒店；師資能力

一、目前酒店專業教學中的現狀

1.教材的內容陳舊，過去的教材教現在的學生

酒店專業最核心的課程是餐飲服務與管理，客房服務與管理，前廳服務與管理三本教材，基本上采用高等教育出版社比較成熟的第三版教材，專業的開設沒有依托企業、行業的指導，更談不上共同參與開發課程。教材內容沒有系統的項目教學模塊來增強學生的實際操作能力，因此教材已經處于滯后的狀態。

2.師資能力水平不足，沒有定期到行業學習

現在中職學校大部分旅游專業教師的師資比較薄弱，部分老師是從大學畢業走進中職學校，缺乏社會經驗。即使有一定教齡的老師也是一直在學校教學，更新學習新的行業知識較慢，加強師資外出培訓是當務之急。

3.學生整體素質不高，在教學中很難按酒店的制度要求學生

中職學校的學生成績普遍偏差，素質水平也有待提高，作為訓練有序的酒店規則制度比較多，所以在現在的教學中很難按酒店的制度去要求學生，學生的整體素質達不到行業要求。

4.學生沒有明確的目標，對酒店專業缺乏了解

酒店專業現在也面臨著招生難，很多家長對酒店服務行業沒有很好的認識，專業吸引力不強，對本專業缺乏了解。2012年，全國旅游行業新增就業崗位50萬，其中酒店行業新增崗位將近30萬，而當年旅游院校旅游相關專業畢業生總數為32.51萬人，其中酒店專業畢業生人數約占30%，即便旅游專業畢業生全部到酒店就業，也滿足不了龐大的需求。這也預示著，未來幾年，酒店業人才缺口仍然巨大。此外，酒店專業畢業生大多不愿到酒店就業，這也是不爭的事實。

二、中職學校教學與目前星級酒店存在哪些方面的差距

中國旅游人才發展研究院副院長、北京第二外國語學院教授韓玉靈指出：“酒店管理專業是全球十大熱門行業之一。據世界旅游組織預測，到2020年，中國將成為世界上酒店業發展最快的第一大國，今后的5至7年內，我國的酒店客房數量將會增長到500萬間。酒店業的迅速發展帶來了大量的就業崗位，但這些崗位卻很難找到合適的人才，近幾年我國大部分酒店都面臨人才缺乏的困境。”中職酒店專業又是供給星級酒店的最大的來源，因此酒店專業人才方面與星級酒店存在很大的差距。

1.中職學生技能跟不上酒店的發展

由于在學校學習的技能是屬于比較滯后的，沒有及時的更新，所以到酒店里就業時不能盡快融入到酒店工作中去，酒店會花大量時間用在員工培訓上，增加了培訓的人力物力財力。

2.中職學生跳槽頻繁的現象突出

一般企業的人員流動率在5%～10%之間，旅游飯店業最適合的流動率在8%左右。然而據中國旅游飯店業協會2011年的統計數據，當年1月至12月份，全國飯店員工平均流失率累計達到45.38%。作為中職學生跳槽的現象頻繁，對此酒店招一線員工是處于用工荒的狀態，招不到滿意的人才，供需不足。

3.學生的素質不高，達不到酒店管理人才的要求

相關統計數據表明，經營與項目管理人才是酒店餐飲娛樂服務行業需求量最大的人才，約占總需求量的57.41%。而目前我國中等職業教育的培養目標僅以培養基層服務人員為主，經營管理人員的培養幾乎是空白，學生從學校畢業后僅能適應服務員的崗位要求，缺乏后續晉升的知識和能力。

三、縮短中職學校教學與行業需求差距的措施

1.教材的實時更新

在教學內容的選擇中，要特別注意將教學內容與星級酒店的要求相對接，可以選擇項目教學的教材，符合酒店業務的需要，調整并及時更新教學內容，將新標準融入教學中，同時采用模擬訓練的職場教學方式，從著裝，從言談舉止，行為規范要求學生，讓學生從職教的實踐操作中能很快融入到酒店的工作中去。

2.酒店專業名稱調整

可以將“酒店服務與管理”專業更名為“高星級飯店運營與管理”專業，更名后，因在家長和社會看來，學生畢業后是到“高星級飯店”就業，為家長和學生都明確了就業目標，對于學生選讀本專業增加了吸引力。加了“運營”二字，除了對服務技能要求外，增加了經營管理，在滿足酒店對于人才需求方面會起到一定作用。

3.指導學生參加行業大賽

指導學生參加酒店行業的比賽，如重慶市技能大賽、重慶市三峽庫區技能大賽、區縣級酒店行業餐飲擺臺，客房鋪床等項目，在比賽的同時也學習到其他學校以及酒店最新的技能。同時，也提高學生的技能和自信心，獲獎以后也讓家長看到希望，支持學生就讀酒店專業。

4.加強“雙師型”教師的培養

對于酒店專業的教師來說，只掌握理論知識是不夠的，還必須具備豐富的實踐經驗。因此，學校應定期派老師到星級酒店進行實踐學習，能及時了解最新適合行業的技能，也能為教師提供廣闊的空間，同時為學生提供針對性的教學。

5.校企合作—聯合辦學—人才培養

（1）校企合作

可采取校內辦企業的方式，在校內開辦酒店、咖啡廳等盈利性企業。一方面，能夠提高學生的操作技能；另一方面，校辦企業對外經營，既能宣傳學校也能為學校賺取利潤，因此校內辦企業不僅能夠是實現學生真實環境下操作，也能夠為學校帶來更多的利潤和更好的口碑，可謂是一舉兩得。

（2）聯合辦學

學校和酒店合作辦學招生，定向培養學生到酒店就業，酒店也為學生承擔部分學費的交付，這種模式對于酒店來說，既能保證每年員工數量，也有利于在校灌輸企業文化知識；而對于學生來說，學生可以再無經濟負擔的情況下順利完成學業，同時又能保證實習期間有實習單位。在教學過程中，專業課的講授除了學校教師外，還有酒店行業人才進行教授，通過他們的講授，了解最新的酒店知識，也可到星級酒店進行實地的操作練習，便于學生更好的運用所學技能。

（3）制定人才培養方案

學校與酒店共同制定出本專業的人才培養方案，確定以培養學生技能為主的培養目標。旨在培養能適應酒店工作的人才需要，具有良好職業道德，掌握酒店基礎知識，具有酒店的服務與經營管理能力，德、智、體、美、勞全面發展高素質技能型人才。培養具有良好的職業道德與敬業精神；工作積極、主動樂觀、自信堅強、吃苦耐勞；能不斷學習和提高業務知識與技能；具有良好的溝通交往能力與團隊合作精神。學習期間，通過勞動部門考核，獲得餐廳服務員、客房服務員中級資格證書。明確學生未來在酒店就業的崗位：從事酒店前廳、客房、餐飲、康樂等一線接待服務與相應的基層管理工作。

·編輯趙飛飛