“美食題材”影視作品與飲食文化傳播

呂行佳

（山東大學　文學與新聞傳播學院，山東　濟南　　250100）

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“美食題材”影視作品與飲食文化傳播

呂行佳

（山東大學文學與新聞傳播學院，山東濟南250100）

摘要：優秀的影視作品之所以能夠有強大而持久的生命力，在于它能夠超越時間、地點和語言的限制，引起人類的普遍共鳴。在影視作品的創作中，通過調動食欲來引起人的共鳴是一個行之有效的辦法。本文試從“美食題材”影視作品的創作理念和傳播渠道入手，探討“美食題材”影視作品對中國飲食文化的傳播。

關鍵詞：“美食題材”；影視作品；飲食文化；傳播

什么是“美食題材”？有些人認為在電影、電視劇中大量出現了對食物的特寫就是“美食題材”。事實上，影視中的“美食元素”和“美食題材”影視作品是兩個截然不同的概念。沈宏非在《如何定義“美食電影”》一文中認為：“以做飯或吃飯為主題或賣點的電影，通常被稱為美食電影。”由這一概念延展開去，如《孤獨的美食家》（日本美食題材電視劇）、《朱莉與朱莉亞》（法國美食題材電影）、《壽司之神》（日本美食題材紀錄片）、《舌尖上的中國》（中國美食題材紀錄片）等，都應屬于“美食題材”影視作品。這些“美食題材”的影視作品在為觀者呈現視覺盛宴的同時，也使其中的飲食文化得到了良好的傳播。代入到我國飲食文化的傳播和推廣過程中，筆者認為，“美食題材”影視作品可以作為中國飲食文化傳播的重要途徑應用到實踐中去。

一、“美食題材”影視作品的創作理念

首先，影視作品若想發揮傳播中國飲食文化的作用，應具有平民化的創作理念。這種理念強調受眾意識，要求影視作品的創作者站在受眾的角度上，以平等的心態面對社會群眾，并創作出為大眾所接受的作品。以《一城一味》為例，片中選取了中國美食文化各不相同的7個城市作為拍攝地，以當地最普通的食材和當地人最為常見的餐飲習俗作為表達對象，通過平民化的敘述方式，以貼近老百姓生活的姿態表達“一方水土養一方人”的中國文化。這種創作意識上的平民化，更有利于增加受眾的認同度，從而收到良好的傳播效果。

其次，“美食題材”影視作品的紀實性與藝術性應進行有機結合。以紀錄片為例，記錄真實是紀錄片拍攝及制作過程中不可違背的原則，但是若要制作出有記憶點、有傳播效用的紀錄片，就需要在保證記錄真實的前提下，融入創作人員的藝術想象力。此外，對拍攝對象自身文化內涵的深度挖掘在這一環節中是必要的。英國電影導演約翰·格里爾遜認為：“紀錄片要從日常生活中拍出一部戲劇，從一個問題中寫出一首詩。”所以，如果專題紀錄片想達到傳播文化的效果，就要合理運用這一創作理念，在敘述客觀事實的同時，采取藝術的語言和表現手法，不僅要向受眾展現客觀現實，還要給受眾以藝術層面的審美享受，從而引發受眾對紀錄片所要表達的主旨的思考。

除此之外，理想的文化傳播過程必須要是真、善、美的結合。這里提到的“真”，不僅指尊重客觀事實、展現飲食文化的真實面貌，更指真誠的創作態度。以《舌尖上的中國》（第一季）為例，參與拍攝的15個攝影師都是“70后”，他們都有著良好的學習能力、前衛的思想和堅韌的品格。拍攝過程中整個團隊輾轉了大半個中國，他們懷揣著對食物、對飲食文化的敬意，把這些飽含歷史情感的美食通過優美的鏡頭語言完美地表達出來。“善”指在中國飲食文化的經營和推廣活動中，要追尋對大眾有益的功利價值。尤其是在經濟迅速發展、生態遭到破壞的21世紀，影視作品必須呈現出以“仁愛”為核心的人文關懷。“美食題材”影視作品得到的支持與當下生態環境持續惡化、食品安全頻發危機有著一定的內在聯系，因此此類影視作品的創作中應著力呈現人與人、人與食物乃至人與社會之間的和諧關系，這也是當今社會中人們所期望看到并必須付諸實施的。至于“美”，影視作品的美應包括美的客觀事物以及美的鏡頭語言。例如，《中國美食探秘》系列紀錄片，采用高清設備拍攝，展現出中華民族悠久豐富的美食文化傳統。片中對于美食技巧、食材食器的展示，可以幫助觀眾進一步理解人與食物之間的關系。其優美的美食呈現不僅吸引了大批觀眾，還升華了民族情感，這些都是利用“美食題材”影視作品進行飲食文化傳播的過程中可以學習和借鑒的。

二、“美食題材”影視作品的傳播渠道

影視作品要想傳達其創作理念，除了文本本身的價值外，還需要憑借有效的傳播手段。“美食題材”影視作品中深厚的文化內涵不能局限于在小眾群體中傳播，必須通過各種途徑為其匯聚人氣，并實現品牌化。在這里，傳播媒介的選擇對傳播效果的好壞就顯得至關重要。

以《一城一味》為例，它依靠中央電視臺紀錄頻道《時代》《真相》一類成熟的紀錄片播出平臺，在未播出時就有了一批相對固定的受眾群，因而達到了良好的傳播效果。這也給中國文化的經營管理者和推廣人員以啟示：想要依靠影視作品傳播中國文化，就要給予影視作品創作者以技術和政策的支持，這樣才能吸引觀眾的視線，達到理想的傳播效果。

除了依靠傳統的電影院線、電視媒體外，借勢網絡媒體也是一個很好的選擇。在使用傳統媒體進行信息傳播的同時，借助網絡媒體進行再度推廣，可以得到傳播速度和傳播質量的雙重保證。互聯網聚集了大量的高文化素質、高消費能力的目標受眾，所以網絡理應成為營銷傳播的終端陣地。傳統媒體涉足新媒體產業，也是其自身資源優勢的延伸。

再者就是制造社會話題。在食品安全遭受威脅的今天，“美食題材”影視作品可以喚醒我們對于傳統食物的美好記憶，隨之而來的關于食品安全的大規模討論，也會成為作品走紅的推動力量。同時要注意的是，想要真正體現出影視作品的價值和意義，就必須摒棄其泛娛樂化的傾向，利用事物的本真和現實去引起公眾反思，不能為了制造社會話題而片面追求故事懸念，賺取廉價的關注。

三、結語

“民以食為天，食以味為先”，食物與人類生活息息相關，在物質生活日益得到滿足的今天，精神需要顯得尤為重要。只有在影視作品中將“食欲”這種需要和諧地體現出來，才能夠成功引起人們的共鳴，創造出優秀的作品。

“美食題材”影視作品有自身獨特的優點，它既能滿足人們對“食欲”的渴望，亦可為飲食文化的傳播提供助力。如果能夠堅持正確的創作理念，并為其選擇適當的傳播渠道，那么既可以創作出優秀的“美食題材”影視作品，又可以將中國的飲食文化發揚光大。

參考文獻：

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［4］ 肖瑾.“美食題材電影”的特點及其可借鑒之處［D］.上海戲劇學院，2010.

中圖分類號：G206

文獻標志碼：A

文章編號：1674-8883（2016）11-0178-01

作者簡介：呂行佳，山東大學文學與新聞傳播學院2015級傳播學碩士研究生。