以糧食行業技能大賽為切入點改革“糧油檢驗技術”教學

□李桂霞 于海洋 張自立

以糧食行業技能大賽為切入點改革“糧油檢驗技術”教學

□李桂霞 于海洋 張自立

以山東商務職業學院“糧油檢驗技術”課程為例，將糧食行業技能大賽融入課堂教學，通過改變教學理念、調整教學方法、優化教學內容等有效措施，提升教學效果，促進產教融合以及校企人才供需對接。

糧食行業技能大賽；“糧油檢驗技術”課程；教學改革

職業院校技能大賽是我國教育制度的創新，是教育工作的一次重大設計。通過大賽，逐步形成 “普通教育有高考，職業教育有大賽”以及將技能大賽 “覆蓋所有院校、覆蓋所有專業、覆蓋所有老師、覆蓋所有學生”的良好局面。糧食行業職業技能競賽是由國家糧食局、中國就業培訓技術指導中心和中國財貿輕紡煙草工會共同主辦，大賽從2006年舉辦，每三年舉辦一次，已成功舉辦3屆，已走過9年的歷程。糧食行業技能大賽包括糧油保管員和糧油質量檢驗員兩個方向，分設職工組和學生組；其中，糧油質量檢驗員職工組分為機構組和企業組。參賽對象為各省（區、市)糧食行政主管部門和有關中央企業以及在校的職業院校糧食類專業的學生，實現企業職工和院校學生同臺競技、交流技藝、共同提高。同時，通過競賽平臺，職業院校和糧食企業、學生和職工加強聯系、加深友誼，對于促進糧食專業校企合作、產教融合以及學生就業具有重要意義。研究表明通過技能大賽可以獲得社會對教育教學活動的信息反饋，實現調整教育目標、優化課程設置、更新教學方法的目的。技能大賽與專業課程改革緊密結合，以技能大賽引導、推進課程改革，大大推動人才培養模式的創新。目前糧食行業技能大賽應用于糧食類專業教學改革的研究還未見報道，使得學校在教改過程中缺乏科學理論依據，導致改革的結果不切人意。

一、“糧油檢驗技術”教學現狀

隨著糧食行業技能大賽如火如荼開展，作為糧油質量檢驗員大賽的核心課程 “糧油檢驗技術”教學狀況卻不容樂觀，具體表現在以下幾個方面：

①單招政策實施后，絕大多數學生底子薄，入校后學習 “糧油檢驗技術”課程知識和技能非常吃力。②每班學生規模大，實踐教學活動很難開展，學生缺乏足夠的分類指導。③教學目標要求學生熟知化學反應原理，熟練操作儀器設備。但課程內容枯燥難學，學生懂原理，懂操作、懂儀器的少，把數據做準確更是極少。④ “糧油檢驗技術”課程內容的滯后性、理論與實踐脫節問題，造成學生的學習積極性不高。

二、以糧食行業大賽為切入點，“糧油檢驗技術”教學改革探索

將糧食行業技能大賽精神和內容提煉轉化為課程教學改革項目，反映到教學中去，推動教學改革創新，不斷提高人才培養質量。

1.改變教學理念

改變教學理念主要是有效利用技能大賽的深度和廣度，激發學生學習的積極性，達到培養良好的工作習慣和過硬的技能水平的目的。主要的措施是：一是專業教師利用各種手段，積極宣講糧食行業技能大賽的意義，分析大賽的規程、要求和操作規范，讓學生意識到 “糧油檢驗技術”是大賽的核心課程，激發學生學習的內在動力。二是營造“浸泡式”教學氛圍，即在課程學習中，按照大賽規則要求，從理論知識掌握、實驗準備、儀器操作、整理實驗臺等環節，樹立強烈的職業規范意識，牢記 “數據準確性是檢驗員的生命”準則，培養學生良好的工作習慣。三是，運用技能大賽 “競技”的觀念到課程的實驗實訓教學中，為學生提供一個動手平臺，夯實技能水平，同時提高學生“溝通表達”和 “團隊合作”能力，這是除了學歷和專業等硬件條件外，用人單位最關心的能力。

2.調整學習方法

2014級學生 “糧油檢驗技術”課堂表現進行調查，學生表現可分三種：一是學習狀態穩定，能有效自我監控，在教師的引導下善于思考，迅速掌握內容。二是學生聽課時注意力不集中，容易走神，時聽時不聽。三是學生聽課時茫然，想學但跟不上，缺乏信心,自我封閉，轉而自暴自棄。針對學生的課堂表現我們調整教學方法：

（1)先組團。組團學習是一種在異質小組中學習的教學形式，由教師分配學習任務，2～6個學生在一起共同完成，是一種合作和互助的學習活動，力求課堂教學中落實學生主體、教師主導的課堂角色地位，充分調動學生學習的積極性，促進學生溝通交流、教學相長、共同發展。以14級糧油儲藏與檢驗1班為例，全班54人，分9組每6人一團，團內有團長，團長學習積極性高，學習成績較好，能幫助團內其他成員，成員主要以宿舍為單位，部分進行微調，團內學生彼此熟悉，溝通方便，帶動性強。

（2)分任務。團長領取任務，組內展開討論，形成行動方案。以稻谷脂肪酸值測定實驗為例，按照大賽的評分細則可分8部分 （如表1)，細化工作任務，學生可以一個個比較簡單的子任務操作，操作時團員的合作，降低了學習難度，激發了學生完成任務的決心，很好地調動了學生的積極性。

表1 稻谷脂肪酸值測定實驗的任務分配

（3)團間比。團間比主要是比效率，即在最短的時間內，做完實驗，并且得到準確的結果。引用大賽的評分要點，規范學生操作手法，專業教師操作，學生觀摩后，動手實踐，教師輔導。學生記錄每個子任務的時間，較容易評價出子任務完成好的學生或團隊。讓優秀學生或團隊演示操作，并錄制視頻資料，既保留了豐富的教學資源，也提高學生的集體榮譽感，樹立榜樣力量，營造濃厚的學習氛圍。

3.優化課程設計

“糧油檢驗技術”課程的教材是國家糧食局人事司依據國家職業標準編寫的 《糧食行業職業技能培訓教程——糧油質量檢驗員》（第三版)，內容分為基礎知識、初級糧油質量檢驗員、中級糧油質量檢驗員和高級糧油質量檢驗員等，復雜繁多，高職學生往往對厚重的教材感覺到壓力。講授的內容相對淺顯又與專業緊密聯系,讓學生有興趣學，但又覺得不難學習，并且感覺內容非常有用，成為優化課程設計的指導思想。糧食行業大賽所選擇的項目是基層糧食部門常用的關鍵技術，將相關項目作為教學案例納入院校日常教學工作中如 （如表2)，引導學生了解糧油質量檢驗基礎知識，熟練掌握稱量、驗質定等、脂肪酸值檢驗等基層糧油質量檢驗工作。同時，通過這些項目進一步延展知識范圍，能夠擴大到食品安全等內容，便于學生全面掌握相關知識和技能，把 “以工作過程為導向”項目教學和競賽的理念有機結合，實際上在每一個項目中所提出的課程任務，也就可以看成課程競賽的競賽方案和內容。

表2 “糧油檢驗技術”課程內容

4.密切校企交流合作

研究表明技能大賽由高職院校和企業協作舉辦，不僅能夠為高職院校的教學改革提供參照，明確教學目標和方向，進一步完善課程體系，也能夠為企業培養更有用、更合用的技能型儲備人才。全國糧食行業技能大賽受到各級領導的重視，大賽臨近，如何為選手選擇集訓地點是一個難題。以山東商務職業學院為例，它是有資質的國家技能鑒定站，每年培訓和鑒定大批的糧油質檢員，有經驗豐富的教學團隊和先進的儀器設備，具有實力搭建培訓平臺，吸引山東省內的企業參賽人員到我校學習，創造選手和我校師生共同學習交流的機會。通過這樣的平臺，許多專家、 學者、 同行們進行交流探討，選手擴大新視野，學習新知識和新技能，為個人職業素質提高夯實基礎；在校學生學習選手良好的工作素養，把相對孤立的各項知識綜合應用，形成職業能力，為走向工作崗位奠定基礎；教師可以查缺補漏，結合實際工作需要，不斷更新教學內容，真正實現雙贏的局面。需要強調的是，全國大約50多所糧食行業特有工種職業技能培訓基地，若能充分利用技能鑒定站的平臺，將會不斷提高糧油檢驗員的業務能力，實現校企政合作深度融合，加快糧食行業的發展。

三、結語

綜上所述，通過將糧食行業技能大賽引入課堂教學，充分發揮大賽的導向作用，反映到課堂教學中去，推進“糧油檢驗技術”課程改革，學生的技能水平明顯提高，從而培養更符合企業需要的高素質技能型人才。另外，通過將糧食行業技能大賽，以技能鑒定站為平臺，建立企業與學校的密切合作關系，推進糧食職業教育取得新的更大進展。

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（編輯：郝 嬋）

本文系全國食品工業職業教育教學指導委員會教學改革研究課題“基于全國糧食行業技能大賽的教學優化研究”(編號：2015035)的研究成果。

G712

A

1671-0568（2016)23-0049-02

李桂霞，碩士，山東商務職業學院講師。研究方向：糧油食品檢測與深加工；于海洋，碩士，山東商務職業學院講師。研究方向：食品營養與檢測；張自立，碩士，山東商務職業學院講師。研究方向：糧食加工。