食品檢測教學(xué)模式轉(zhuǎn)變的探討

葛凌濤

(包頭輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院,內(nèi)蒙古 包頭 014035)

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食品檢測教學(xué)模式轉(zhuǎn)變的探討

葛凌濤

(包頭輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院,內(nèi)蒙古 包頭 014035)

食品檢測是保障食品質(zhì)量安全的重要手段。針對(duì)近幾年來國內(nèi)外頻發(fā)的重大食品安全事件，21世紀(jì)對(duì)食品安全檢測人才提出了更高的素質(zhì)要求。為提高教學(xué)質(zhì)量，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、積極性，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新能力，以適應(yīng)社會(huì)對(duì)人才培養(yǎng)的需求，應(yīng)該不斷更新實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，構(gòu)建全新的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式。本文在多年課程教學(xué)實(shí)踐的基礎(chǔ)上，對(duì)于傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)存在的問題和如何進(jìn)行食品檢測實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式的轉(zhuǎn)變進(jìn)行了簡單的分析和探討。

食品檢驗(yàn)；教學(xué)改革；實(shí)驗(yàn)改革

近年來，食品安全事件頻發(fā)，引起人們對(duì)食品安全的高度關(guān)注。食品安全檢測技術(shù)作為保障食品安全的重要技術(shù)支撐已經(jīng)成為食品質(zhì)量安全專業(yè)學(xué)生的重要專業(yè)技能。食品理化檢測實(shí)驗(yàn)是實(shí)現(xiàn)這一專業(yè)技能的重要教學(xué)環(huán)節(jié)。食品理化檢測同時(shí)還是食品工業(yè)生產(chǎn)和食品科學(xué)研究的基礎(chǔ)，是不可缺少的手段。為此，深化食品分析與檢測課程的教學(xué)改革，不斷提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的高級(jí)技能人才是值得探討的問題。

1 當(dāng)前食品檢驗(yàn)教學(xué)存在的不足

食品理化檢測實(shí)驗(yàn)課程以人們?nèi)粘Ｉ钏匦璧氖称窞橹饕獙?shí)驗(yàn)材料，完全采用國家食品理化檢測標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的實(shí)驗(yàn)方法，實(shí)驗(yàn)測定項(xiàng)目涵蓋食品營養(yǎng)成分、食品中的有害元素、食品添加劑、食品功效成分等，實(shí)驗(yàn)對(duì)象也非常廣，包括肉制品、蔬菜、飲料、水產(chǎn)品、乳制品等。雖然實(shí)驗(yàn)是按照國家食品理化檢測標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法進(jìn)行，學(xué)生完全按照標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定進(jìn)行樣品的處理、檢測，能夠較好的鍛煉學(xué)生的食品分析能力，但是也存在很多問題。

1.1 內(nèi)容相對(duì)孤立，實(shí)驗(yàn)形式多為驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)

實(shí)驗(yàn)內(nèi)容陳舊、重復(fù)、簡單，驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)偏多，而缺乏研究性、綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)對(duì)學(xué)生的要求并不高，僅要求其在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，根據(jù)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)規(guī)定的實(shí)驗(yàn)步驟和方法對(duì)理論教學(xué)知識(shí)進(jìn)行驗(yàn)證，然后按照規(guī)定的格式，無須花費(fèi)太多時(shí)間和精力，按部就班寫出實(shí)驗(yàn)報(bào)告。導(dǎo)致學(xué)生缺乏創(chuàng)新意識(shí)，分析問題和解決問題的能力減弱，難以適應(yīng)學(xué)科發(fā)展要求，體現(xiàn)在做畢業(yè)論文的過程中，學(xué)生連最常用的試劑都不會(huì)配制，最基本的儀器調(diào)試也不會(huì)，不知道從何下手獨(dú)立開展實(shí)驗(yàn)。

1.2 教學(xué)方式程序化，學(xué)生沒有真正參與到學(xué)習(xí)過程中來

一般地，驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)都是教師擬定好實(shí)驗(yàn)題目，從實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹?shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)材料與儀器到實(shí)驗(yàn)步驟，以教師講授為主，進(jìn)行詳細(xì)地講解，教師是單純的講授者，不遺余力地教，學(xué)生是被動(dòng)的聽課者，感興趣時(shí)就聽，不感興趣時(shí)就做別的事，實(shí)驗(yàn)過程中，學(xué)生只需按部就班，無須思考，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果不關(guān)心。

2 食品檢測教學(xué)模式轉(zhuǎn)變的途徑

結(jié)合學(xué)生的具體情況以及學(xué)校的儀器設(shè)備資源，針對(duì)食品檢測實(shí)驗(yàn)教學(xué)的現(xiàn)狀進(jìn)行了以下探索性改革。

2.1 改革實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，突出學(xué)科特色

教學(xué)內(nèi)容是上好一門課的基礎(chǔ)，好的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容不僅有助于學(xué)生理解抽象的理論知識(shí)，而且也有助于培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力，實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神。教學(xué)內(nèi)容應(yīng)側(cè)重對(duì)實(shí)用技術(shù)操作能力的培養(yǎng)。近年來許多先進(jìn)的儀器設(shè)備如原子吸收光譜、原子熒光、氣相色譜、液相色譜儀以及熒光分光光度計(jì)已經(jīng)在食品分析過程中得到了廣泛的應(yīng)用。根據(jù)學(xué)科前沿知識(shí)的變化靈活地對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整，除了規(guī)劃培養(yǎng)操作技能的基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)之外，適當(dāng)增加反映學(xué)科前沿的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容來激發(fā)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)熱情，聯(lián)系現(xiàn)實(shí)生活或者在新聞報(bào)紙中出現(xiàn)的與食品有關(guān)的問題進(jìn)行講解。如果采用儀器分析法，分析的速度和準(zhǔn)確度則可以大大提高。此外還可以將書本上沒有出現(xiàn)的知識(shí)內(nèi)容向?qū)W生灌輸，將新知識(shí)融入到教學(xué)實(shí)驗(yàn)之中。

2.2 改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法，提高學(xué)生的積極性和主動(dòng)性

食品分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)的傳統(tǒng)模式大都是被動(dòng)式教學(xué)，即實(shí)驗(yàn)之前由老師把實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹⒃怼⒉襟E、結(jié)果及可能出現(xiàn)的問題告訴學(xué)生，然后由學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)結(jié)果。事實(shí)證明這種模式不利于學(xué)生創(chuàng)新思維的培養(yǎng)，達(dá)不到素質(zhì)教育的要求。通過教學(xué)實(shí)踐，發(fā)現(xiàn)采用“學(xué)生自學(xué)-課堂提問-學(xué)生實(shí)驗(yàn)-討論和總結(jié)-撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告”的教學(xué)模式，可很好地提高教學(xué)效果。

做實(shí)驗(yàn)之前，首先提出問題，讓學(xué)生帶著問題自學(xué)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，并利用圖書館或因特網(wǎng)查詢相關(guān)資料，課堂上采用提問的方法對(duì)學(xué)生的自學(xué)程度進(jìn)行檢查，并讓學(xué)生自己講解實(shí)驗(yàn)的目的、原理以及操作過程中的注意事項(xiàng)，通過這種方式讓學(xué)生充分理解實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，教師引導(dǎo)學(xué)生對(duì)整堂實(shí)驗(yàn)課作一個(gè)討論和總結(jié)，鼓勵(lì)學(xué)生就本次實(shí)驗(yàn)中遇到的問題做討論，內(nèi)容包括實(shí)驗(yàn)思路及設(shè)計(jì)有無缺陷及如何改進(jìn)、實(shí)驗(yàn)中有哪些因素影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果及如何改進(jìn)、實(shí)驗(yàn)中有哪些操作要點(diǎn)要格外注意等等。這種教學(xué)模式不僅能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和主動(dòng)性，還能提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能，提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量。

2.3 成立開放實(shí)驗(yàn)室，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

成立開放實(shí)驗(yàn)室，鼓勵(lì)學(xué)生利用開放實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。學(xué)生可在開放實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行一些探索性實(shí)驗(yàn)，可以是自己設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)、指導(dǎo)教師的科研課題、食品分析課程開設(shè)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目等，學(xué)生自己設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)步驟、擬定實(shí)驗(yàn)方案，對(duì)于實(shí)驗(yàn)出現(xiàn)的問題及時(shí)查找原因，研究改進(jìn)措施，教師在學(xué)生實(shí)驗(yàn)過程中給予積極的引導(dǎo)。成立開放實(shí)驗(yàn)室，能很好地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，極大地挖掘?qū)W生的潛能，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能，有利于提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量。

隨著食品分析采用的各種分離、分析實(shí)驗(yàn)技術(shù)的不斷完善和更新，應(yīng)根據(jù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的特點(diǎn)，轉(zhuǎn)變教育觀念，改革實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)方法，以適應(yīng)新時(shí)代創(chuàng)新人才的培養(yǎng)與發(fā)展，為學(xué)生今后的學(xué)習(xí)和實(shí)際工作打下良好的基礎(chǔ)，使食品檢測在保護(hù)食品安全中發(fā)揮更大作用。

[1] 吳雪輝.堅(jiān)持以學(xué)生為本,深化食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革[J].廣州化工,2009-05

[2] 姚福榮等.食品衛(wèi)生檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革整合與探討[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2011-13

葛凌濤(1988.11-)，女，內(nèi)蒙古包頭，本科，助理實(shí)驗(yàn)師，包頭輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院，研究方向：食品科學(xué)與工程。

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