提高食品檢驗準確性的主要控制因素

◎李永恒（淇縣質量技術監督檢驗測試中心，河南 鶴壁 456750）

提高食品檢驗準確性的主要控制因素

◎李永恒
（淇縣質量技術監督檢驗測試中心，河南 鶴壁 456750）

民以食為天，食品的質量安全直接關系到人們的健康水平。食品檢驗是檢測食品質量的主要方法，保證食品檢驗的準確性是確保食品質量安全的關鍵。基于此，立足于當前我國食品安全的實際，對提升食品安全監測的準確性因素進行簡要的探究。

食品安全；檢驗準確性；控制因素

1　當前我國食品安全現狀

由于市場經濟的影響，我國的食品安全監管部門的設備在技術上還相對落后，很多新食品生產技術升級過快，檢驗技術的升級遠遠跟不上食品市場產品生產的升級技術。這導致我國很多食品監管部門在食品安全的檢驗方面存在漏洞，很多檢驗手段并不能對食品安全進行全方位的檢測，造成食品在很多方面存在安全隱患。

食品安全檢驗是一項系統性的工作，檢驗機構要從多方位檢測食品的安全性，使食品安全得到保障。但隨著食品生產技術的升級，食品生產的方式正在慢慢被顛覆，食品生產過程中的不確定安全因素在不斷增加，這給當前食品安全的檢驗帶來了巨大的難度。要提升我國食品安全檢驗的質量，除了要從技術上下手，對檢驗設備進行升級外，還要提升檢驗人員的技術素質。此外，還要不斷地完善相關的法律法規，使食品生產商在提供食品樣品的同時，提供一定的技術樣板，為食品安全的檢驗提供方向。這樣相關部門便可以對食品進行更加全面的安全檢驗。

隨著人們生活水平的提升，人們對新型食品的消費熱情隨之不斷上升。大多數人在進行食品消費的同時，并不是十分關注食品的衛生技術水平是否達到標準，這對于消費者來說是十分危險的。從這一點不難看出，人們食品消費安全意識的缺乏是食品安全問題容易凸顯的重要原因之一。

2　影響食品安全檢驗工作質量的因素

隨著食品生產技術升級，食品安全質量的檢驗技術也要不斷升級，技術的升級包括人員設備和試劑等。

2.1檢驗設備和試劑

檢驗設備和試劑的選擇是進行食品安全檢驗的基礎，對食品安全檢驗的設備和試劑的選擇是必不可少的。檢驗試劑的選擇要根據食品的種類進行，在當前的技術條件下還要根據食品生產商提供的生產技術參數來選擇檢驗試劑。在對食品進行檢驗時，首先要做的工作便是對食品的生產技術和相關成分進行初步的了解，并制定相關的檢驗計劃對需要檢驗的項目和標準進行初步的制定，依據相關的檢驗計劃來選擇檢驗的設備和試劑。一般檢驗設備是需要定期檢測和維護的，所以在檢驗工作開展之前要對檢驗設備進行檢測，諸如對檢驗設備的氣密性進行檢測，對設備的物理和化學耐受程度進行檢測，以保證檢驗過程的安全性。

2.2樣品的抽取與制備

抽樣工作要遵循隨機性的原則。應當對食品生產商提供的樣品和市場上可以購買到的食品樣品進行隨機抽樣檢驗，并對有代表性的樣品進行重點檢驗。樣品要可以有效反應食品的質量成分和理化性質，要做到這一點除了要對正常的食品進行檢測外，還要對食品進行處理，使食品在不同的環境中放置一段時間再進行檢驗。這種檢測方法可以檢驗出食品在不同的環境中理化性質的變化，從而可以全方位地對食品進行檢驗，使食品達到安全的標準。

在進行樣品的制備時，要嚴格地實行相關的標準，對樣本的制作要有不同的標準。例如，在制作原樣的食品樣本時，要保證取樣工具的清潔，不得引入任何有害物質；抽樣過程中應設法保持樣品原有微生物狀況和理化指標，在檢測之前不得污染，樣品不發生變化；而且抽樣數量要滿足檢驗要求。在制作樣本的過程中，檢驗人員要嚴格執行相關操作的規定，并妥善保存樣本，這樣才可以保證樣本的質量，并盡快展開檢驗工作，提升檢驗的準確性。

2.3檢驗方法的選擇

隨著食品生產技術的革新，食品中的化學添加成分在不斷增多，食品的口味和貯存時間可以根據人們對食物的要求加以完善，這使得食品在貯存的過程中理化性質的變化更為復雜，相關部門在進行樣品檢驗時所用的方法也更加復雜，檢驗的技術要求也更高。

當前很多食品檢驗部門在進行食品安全檢驗時，要首先對食品的生產技術有一定的了解，必要的時候要求相關的食品生產部門提供食品生產技術報告，通過對食品構成成分和理化性質的了解，制定合適的檢驗計劃，選擇科學的檢驗方法。

2.4檢驗人員技術水平和實驗環境

食品的檢驗工作是一項系統性工作，要對樣品進行采集制作和檢驗等，因此檢驗工作對技術人員的技術要求比較高。檢驗人員的技術水平將直接關系到食品檢驗結果的準確性。實驗室檢驗人員的配備一定要與實驗室的管理層、技術層和輔助層之間的人員比例配備相協調，擁有高級、中級和初級的人員比例配備也要適當。有關精密儀器的使用人員要經過專門培訓，根據培訓結果，結合學歷、技術水平和實際經驗分配到與能力相匹配的崗位。

實驗環境是檢驗質量的又一影響因素，在進行試驗時，實驗室的溫度濕度、氣壓及污染氣體的成分將直接影響試驗結果的準確性。針對這種情況檢驗機構要制定科學的管理機制，對實驗室的環境和試驗室的相關儀器進行嚴格的管理，使實驗室的環境和器材的性能適合進行相關試驗。此外，要對試驗的相關流程進行更加細致的優化，不僅包括相關試驗器材，對參與試驗驗證的技術人員也要有合理的管理制度，對其操作流程進行規范，在提升技術人員技能的同時，增強試驗器材的使用壽命，提升試驗結果的準確性，保證試驗的安全。

3　結語

食品安全問題一直是大眾關注的焦點，保證食品安全對構建和諧社會，保證我國社會穩定正常的發展具有重大意義。相關檢驗部門應當重視食品安全檢驗問題，通過技術升級和管理方法的優化，對食品進行更加全面的安全監管，為保障我國的食品安全打下堅實的基礎。

[1]王曉英.提高食品檢驗準確性的主要控制因素探討[J].現代養生，2013（5）：75.

[2]強克娟，張哲.提高食品檢驗準確性的控制因素[J].現代食品，2015（12）.

Main Control Factors for Improving the Accuracy of Food Inspection

Li Yongheng
（Qixian County Quality and Technology Supervision，Inspection and Test Center，Hebi 456750，China）

Hunger breeds discontentment，the quality of food safety is directly related to people's health. Food inspection is the main method to detect the quality of food，ensure the accuracy of food inspection is the key to ensure food quality and safety. Based on this，based on the actual current of food safety in our country，improving the accuracy of factors of food safety monitoring were briefly explored.

Food safety； Inspection accuracy； Control factors

TS207.3

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.04.031