農產品農藥殘留超標的危害及其檢測方法

◎黎鳳平（佛山市南海區西樵鎮農林服務中心，廣東 佛山 528211）

農產品農藥殘留超標的危害及其檢測方法

◎黎鳳平
（佛山市南海區西樵鎮農林服務中心，廣東 佛山 528211）

一直以來，人們并沒有充分意識到農藥所帶來的危害，多數農產品由于不正確地使用農藥導致其殘留量超標，極大地危害了人們的身體健康。隨著社會的不斷發展，人們對食品安全的重視度也不斷提升，為了能夠更好地保證人們的身體健康及社會的和諧發展，農藥殘留檢測技術受到了廣泛關注，相關檢測技術也得到了進一步完善。

農產品；農藥；殘留；危害；檢測

在人們日常生活中少不了農產品的出現，而農產品的安全性一直是人們關注的問題。最近幾年頻繁發生由于農藥殘留超標而引發的食品安全事故，因此對其進行合理的檢查成為了關鍵問題。針對農產品中農藥殘留過高帶給人們的危害，采取有效合理的檢測技術進行全方位檢查，更有利于保證食品的安全性。

1　農產品農藥殘留超標的原因及危害

1.1導致農藥殘留超標的原因

首先，因為一部分農藥生產廠家過度重視農藥效果，忽略了農藥殘留問題，導致生產的農藥殘留問題嚴重；其次，因為一些農民使用農藥的方法不合理，部分農民在不了解農藥危害及使用準則的情況下，直接給瓜果蔬菜使用農藥，這樣就會造成瓜果蔬菜表面殘留過量的農藥，危害食用者的身體健康；再者，由于農藥用量不科學，以及毒性較大的農藥使用不合理造成的農藥殘留超標；最后，由于部分農民的文化水平較低，種植技術也較低，因此無法種植出符合要求的新型農產品。

1.2農藥殘留超標對人體的危害

通常，如果食入少量帶有農藥殘留的食物是不會給人們造成生命危險的。但是，由于食入了少量的農藥，人體依然會出現一些不適癥狀，比如頭昏、惡心等。如果食入了大量帶有農藥殘留的食物，就會嚴重影響人的正常生活，一般會造成人們的嘔吐、腹瀉等癥狀，如果情況嚴重還會造成人的全身抽搐、昏迷，甚至引發死亡。不僅如此，如果人們長期服用帶有農藥殘留的食物，農藥在人體內越來越多，一旦超標就會引發其他疾病，如不孕不育癥或消化系統問題等。根據相關的調查數據顯示，殺蟲劑在食物上的殘留可能引發一些疾病的發生，最常見的是消化系統炎癥或病變等。

2　農藥殘留快速檢測技術

隨著我國科技的不斷發展，農藥殘留問題日益凸顯，農藥殘留的檢測技術受到了人們的廣泛關注。不少國家制定了新的食物農藥殘留指標，強化了農藥殘留檢測技術的研究及應用，尤其是基于農藥殘留檢測技術的研究越來越廣泛，并獲得了顯著的成績。目前比較常用的檢測方法主要有化學檢測法、酶抑制法、儀器分析法、免疫分析法等。

2.1氣相色譜法

氣相色譜法是在1952年被研發出來的，同期也研發了相應的檢測儀器，此檢測方法是利用氣體作為流動相的色譜方法，也就是所說的氣相色譜，而在20世紀60年代這種檢測方法才被應用到農產品農藥殘留檢測中，一般針對分子量小、易氣化且熱穩定性強的農藥多采用這種檢測方法進行檢測，這種方法具有較為明顯的特征，即操作簡單，檢測效果好，使用范圍較廣，能夠同時分析多種成分等。在使用這種檢測方法時，還要科學選取色譜柱及檢測器材。到目前為止，進行農藥殘留檢測的色譜柱一般運用的是毛細管柱，新研究出來的彈性石英毛細管柱技術水平更高，能夠更加精確地檢測出農藥殘留。另外，要想做好氣象色譜分析工作，還要科學選擇檢測器。當前比較常見的檢測器主要有電子捕獲檢測器、火焰光度檢測器、氮磷檢測器等。第一種檢測器的顯著特征就是選擇性及靈敏度較高，其可以利用放射性同位素放射的β粒子轟擊載氣，從而響應電負性的物質，出現峰圖。有機氯、擬除蟲菊酯類農藥都可用ECD進行檢測；FPD是一種對含硫、磷有機化合物具有高選擇性和高靈敏度的質量型色譜檢測器，可用于有機磷、有機硫農藥殘留檢測；NPD是在火焰電離檢測器的基礎上發展而來，主要用于有機氮和有機磷類農藥的檢測。

2.2化學檢測法

這種檢測方法的主要科學依據就是有機磷農藥能夠氧化還原的特征。一般在金屬催化劑的作用下，有機磷農藥中的一些物質能夠進行水解，水解后的產物與檢測溶液發生反應，檢測液的顏色由紫紅變為無色。這種檢測方法的主要特征是能夠緩解由于酶的不穩定及保存困難引發的一系列問題，當然此種方法也存在一些缺點，檢測的靈敏度較低，并且遇到還原性物質后會影響檢測結果。

2.3酶抑制法

通過對乙酰膽堿酯酶利用使農藥種的有機磷和氨基甲酸酯發生化學反應為根本，對農產品中殘留的農藥微量和痕量進行檢測時通常采用酶抑制法。通過對酶的種類、底物及檢測方法進行研究發現，可以通過植物酯酶水解2，6-二氯乙酰錠酚，然后根據反應前后溶液的顏色變化來判斷酶的活性。通常酶在催化2，6-二氯乙酰錠酚后會分解出藍色靛酚，如果存在有機磷農藥，酶的活性就會被暫時抑制，反應后的溶液將變成淺藍色或者保持原來的顏色不變，這時可以通過與對照溶液的對比來確定有機磷農藥的具體成分。這種檢測方法的優勢就是操作簡單，檢測速度較快，經濟實惠等，但也存在一定的問題，比如無法進行定量定性檢測，使用范圍受限，胡蘿卜、西紅柿等蔬菜的檢測過程容易受到干擾，這種技術只能用于有機磷農藥殘留的初步檢測。近幾年，由于我國科學技術的飛速發展，酶抑制技術得到了迅猛發展，檢測方法更加多元化，除了原有的基本檢測方法外，還有新研究出來的乙酰膽堿酶，也就是生物傳感器檢測法。這種方法的出現在一定程度上提升了農藥殘留檢測技術。

2.4 免疫分析法

免疫分析技術又分為免疫分析和酶免疫分析2種，是檢測農藥殘留普遍使用的方法。其中，酶免疫技術分析主要是通過抗原和抗體特異性識別和結合反應開展的，在其技術中酶聯免疫分析在國外已經得到廣泛普及，并大力運用到農藥殘留檢測中。

3　結語

想要更好地解決農產品中農藥殘留超標問題，首要任務就是不斷創新和完善相應的檢測方法和流程，大力借鑒西方國家先進的農藥殘留檢測技術，這樣才能更完善地開展農藥殘留檢測工作，使其更加高效準確，從而保證農產品的食用安全性。

[1]張玲，祁玉峰.控制農藥殘留 保障農產品質量安全[J].河南農業科學，2002（10）.

[2]楊京，趙會薇，許素娟.減少農產品農藥殘留方法探討[J].農業科技通訊，2014（8）.

[3]楊波，鄧斯聰，陳竹峰.蔬菜中農藥殘留的GC快速檢測的研究[J].現代農業科學，2008（9）.

Harm of Pesticide Residues in Agricultural Products and Its Detection Method

Li Fengping
（Foshan Town，Nanhai District，Xiqiao Town，Agriculture and Forestry Service Center，Foshan 528211，China）

All the time，people do not fully realize the harm caused by pesticides，the majority of agricultural products with excessive residues has great harm to people's health due to improper use of pesticides. With the continuous development of society，people pay more attention on food safety，in order to better ensure the harmonious development of people's health as well as social，pesticide residue detection technology has been widespread concerned，correlation detection technology has been further development.

Agricultural； Pesticides； Residue； Hazards； Detection

S481.8

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.04.023