沂水縣小餐飲食品安全管理調查

◎王海波，唐 霞，張 明（沂水縣食品藥品監督管理局，山東 沂水 276400）

沂水縣小餐飲食品安全管理調查

◎王海波，唐 霞，張 明
（沂水縣食品藥品監督管理局，山東 沂水 276400）

餐飲業作為第三產業的重要組成部分，在城市經濟發展中扮演著重要角色。作為餐飲業的重要組成部分,小餐飲事關群眾日常生活和身體健康，是保民生、保安全的重要內容。但小餐飲食品安全水平普遍較低，一直是食品安全監督管理的難點和重點。基于此，對沂水縣小餐飲現狀進行調研分析，從政府、企業和社會3個方面提供一些看法和政策建議。

小餐飲食品安全；監督管理；調查

該文所指的小餐飲是指有固定食品加工制作場所和就餐場所，符合餐飲服務“即時制作、即時消費”的基本特征，經營場所使用面積在150 m2。當前各類小型餐飲服務單位包括小型餐館、小快餐店、小吃店、飲品店、小農家樂等。沂水縣是“中國食品城”、旅游大縣，近期對沂水縣小餐飲現狀進行了深入調研，對該縣餐飲行業的發展提供一些看法和政策建議。

1　小餐飲現狀

截止2014年5月底，沂水縣共有各類餐飲服務單位1 653家，屬于小餐飲的共有1 078家，占總數的65.2%；其中小型餐館626家，占58.1%；小吃店349家，占32.4%；飲品店103家，占9.5%。小餐飲主要集中在居民區、學校、商業區、大型工廠企業周邊，以群眾便利為原則，呈散狀分布。小餐飲主營范圍集中在早餐、宵夜、大排檔、快餐、小吃和飲品等類型，產業規模小，基礎設施投入少，集約化程度低，消費人群面廣，消費頻率較高。……