食用花卉利用價值及開發前景

王奇

(西南林業大學園林學院，云南 昆明 650000)

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食用花卉利用價值及開發前景

王奇

(西南林業大學園林學院，云南 昆明 650000)

本文章簡要綜述了食用花卉良好的食用、藥用價值及美容功效，食用花卉在食品工業中的開發利用，最后，對其開發前景作了展望。

食用花卉；藥用價值；開發利用

食用花卉是利用花的葉或花朵直接食用的花卉植物。不少食用花卉的蛋白質含量遠勝于牛肉、雞蛋，維生素C含量高于水果。菊花、玫瑰、紫羅蘭和南瓜科植物的花朵，對大腦發育有極大幫助。隨著對可食花卉研究的逐步深人，大批食用花卉將被挖掘出來，為人類的生活與健康服務[1]。我國地域遼闊，花卉資源極為豐富，發展食用花卉潛力巨大，開發前景也會十分誘人[2]。

1　食用花卉的價值及功效

1.1食用花卉的藥用價值

花卉不但營養豐富，而且有較高的醫療保健價值。有資料介紹，有幾百種花卉可以入藥，我國十大名花都有藥用價值。2000多年前，百合就被中醫應用到治療疾病當中。《本草綱目》中說荷花全身是寶，荷花有止血、活血等功效。《全國中草藥匯編》中列舉了2200多種藥物，其中花卉入藥約占1/3。如金銀花具有良好的清熱解毒功效，無論是癰腫、瘟病、毒痢膿血，瘡瘍疔癤，療效都比較顯著，食用菊花中含有豐富的菊甙、膽堿等，還含有龍腦、龍腦乙酯、菊花酮等揮發油，對傷寒桿菌，痢疾桿菌均有很好的抑制作用，梨花則有清熱化痰的作用；萬年青有清熱解毒，強心利尿之功能；梔子花則能清肺涼血；芍藥能行血中氣，火龍果花具有預防便秘、促進眼睛健康、抗自由基、抗氧化、抑制癡呆癥的功[3]。

1.2食用花卉的美容功效

西方美容界經過長期研究發現，鮮花有抗衰老，減皺紋、養顏潤膚等功效。食用花卉能達到讓身體散發幽香、美容養顏的功效，用花卉美容已越來越被更多的女性所接受，據說巴黎80%的時裝模特都食花。現代科學驗證，杏的美容作用與其含有抑制皮膚細胞酶活性的有效成分有關。古今中外，從民間到習慣，到科學試驗，證實蘆薈具有很好的美容功效，蘆薈可收斂皮膚、保濕、增白、抑制黑色素的生成，并對消除黑斑雀斑有特別好的療效。傳說埃及女王克利奧佩特拉的肌膚美麗動人，就是因長期用蘆薈美容的結果[4]。

2　食用花卉的開發利用概況

我國花卉品種繁多，不少花卉，不僅根、莖、葉、花以及果實可觀賞，還可供食用、制藥、釀酒和提取香精等。據不完全統計，可食用的花卉約97個科，100多個屬，180多種，種類繁多，內容豐富。據國家有關單位研究、鑒定，常見的春季食用花卉有白玉蘭、玫瑰、月季、桃花、梨花、杏花等；夏季有百合，薄荷花、荷花、茉莉、珠蘭、玳玳花等；秋季有菊、馬蘭、木槿、桂花、南瓜花、絲瓜花等，冬季有墨蘭、梅花、臘梅等[9]。豐富的食用花卉資源是我國飲食文化的一個重要資源。

近年來以花卉作原料制成的保健飲料已達幾十種之多，常見的有菊槐綠茶飲料、仙人掌飲料、蜂蜜茉莉綠茶飲料、玫瑰茄保健飲料、蒲公英飲料、銀杏葉菊花飲料、槐米澄清飲料、洋槐花飲料、刺槐花飲料、蘋果花飲料、月見草花保健飲料、菊花飲料、槐花菊花飲料、金銀花茶飲料等。我國是茶之故鄉，其中花茶的作用功不可沒。除了人們比較熟悉的菊花外，茉莉花、珠蘭花、白蘭花、玫瑰花、玳玳花、梔子花、桂花等，均具有宜人的芳香，是制作花茶的良好材料。食用鮮花中富含高效生物活性物質，在加工后不僅可食用也可做成糖制品，還是制作糕點的重要原料。如梅花可制成蜜餞和果醬，桂花可制桂花塘、糕點、桂花醬，槐花可制作多維低糖槐花果醬等等。

3　食用花卉的開發前景

隨著人們注重保健食品，追求食品個性的潮流，花卉食品也日趨流行，大有開發前景。近年來，人們為了養生、減肥、保健、美容，具有特有的芳香氣味、豐富的營養價值和保健作用的食用花卉成了餐桌上的佳肴。在日本、美國時興花卉大餐，在法國、意大利、新加坡等國食用花卉已成為新的飲用時尚[5]。因此，食用花卉無論是內還是出口創匯，前景都非常好。

隨著對食用花卉研究的逐步深入，在大力開發現有的、已具一定加工技術和規模的花卉食品的同時，不斷創新工藝，使食品結構和種類更加豐富。另外，利用高新技術提取花卉中有效成分也將成為花卉利用的重要途徑。例如，玫瑰精油在國內外市場供不應求，價格昂貴，國內市場每kg8000～10000元；香子蘭中，香蘭素含量1.5‰～3.0‰，是調制高級香煙、名酒、冰淇淋、巧克力、糕點、可可等必不可少的調香原料。因此，利用現代分離技術，可以從鮮花中提煉出部分有用成分，既滿足食品工業的需求，又增加花卉的附加值，促進花卉產業的發展[6]。

目前，我國的食用花卉生產還不具規模，應利用我們的優勢在科學區劃的基礎上進行集約化、專業化生產，并加強對食用花卉的開發、引種、育種和改良等項研究，選育、培育新的符合不同地區和國家的食用花卉，開發更多的食用花卉種類，打破現有的食用花卉植物材料少的現狀，為國內國外提供更多物美價廉的食用花卉[7]。

[1]孟澤.云南餐飲業五大賣點.生活新報,2001(2):9.

[2]章繼華.鮮花食品的開發與研究[J].農牧產品開發,1997(2):1.

[3]苑翠柳.古今吃花談.中國食物與營養,2000(4):36.

[4]勞春珍.食用花卉:古老的新鮮玩意兒,廣東科技,2002(1):58-59.

[5]劉妍.食用花卉的應用價值與發展前景[J].人文論壇,2010(29):184-185.

[6]陳慧,陳芳.食用花卉的利用概況及發展趨勢[J].中國食品學報,2001(1):61-63.

[7]何化春,張新華.食用花卉在我國的利用現狀及展望[J].山西科技:百業科技,2011,26(4):145-150.

王奇(1991.3-)，男，漢族，山東省魚臺縣張黃鎮人，學歷：在校研究生，研究方向：專業蔬菜學。

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1671-1602(2016)16-0238-01