魔芋的供需開發與利用

林苑

(沈陽工學院，遼寧 沈陽 110000)

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魔芋的供需開發與利用

林苑

(沈陽工學院，遼寧 沈陽 110000)

隨著人們的生活水平不斷地提高，以及我國的保健食品的生產迅猛發展，人們不再只追求于溫飽，而是意識到食品對人體健康的重要性，因此保健食品也不斷的更迭換代。本文對魔芋的開發和利用進行研究，并對我國保健食品行業發展前景做出展望。

魔芋；保健食品；開發；利用

1　魔芋

蒟蒻，又稱蒟蒻芋，俗稱魔芋、雷公槍、菎蒟，中國古代又稱妖芋，自古以來蒟蒻就有“去腸砂”之稱。魔芋是多年生長草本植物，用途廣泛，全世界大約有130種，我國就有30多種。魔芋是目前發現的、唯一能大量提供葡甘聚糖的經濟作物，魔芋葡甘聚糖具有親水性、凝膠性、抗菌性、可食性、低熱值等多種特性，可作為凝膠劑、乳化劑、增稠劑、穩定劑和填充劑，在醫藥、保健及其他工業中也有著廣泛的發展前景[1]。

2　魔芋產品的發展前景

(1)利用魔芋中所含的KGM對人體的多種營養保健作用，開發一系列的保健食品和功能性食品，必將受到人們的青睞。

(2)魔芋藥品的開發。

(3)以魔芋葡甘聚糖為原料研究開發日化產品，比如面膜、美膚水、香皂、化妝品等產品。

(4)利用魔芋膠以及魔芋膠和其他膠體的協同作用，開發綠色環保植物膠，生產保鮮劑、粘膠劑、絮凝劑、懸浮劑和穩定劑等，用于食品、印染、造紙、醫藥等領域。

3　中國魔芋的供需現狀

中國是最早將魔芋用于醫藥和栽培的國家，但魔芋產業的形成卻晚于日本，由于借鑒了日本魔芋產業形成的經驗和教訓，從而形成產業快于日本。由于魔芋的自身價值及廣泛的用途和開發前景，企業界和一批科技工作者不懈努力，在市場萎縮中勇于開拓，克服困難，不斷進取，使普通魔芋精粉上升到微粉和魔芋膠，在醫藥、化工、食品等領域研究開發，其工藝和產品質量受到國內關注。因此，中國魔芋產業發生了巨大變化。

3.1魔芋生產由零星種植向規模化發展

隨著魔芋價值被社會所認知和市場需求不斷擴大，近幾年來山區農民把魔芋種植作為收入的重要來源來抓，加大了魔芋基地的開發性投入，一些企業和大戶從事魔芋開發，使魔芋種植規模不斷擴大。據不完全統計，全國現有種植面積120萬畝以上，鮮芋總產量達130多萬噸，占世界總產量的40%以上。

3.2魔芋的基礎研究和開發研究的水平不斷提高

20世紀80年代我國魔芋科技工作者，先后對魔芋種植資源搜集、整理、保存、魔芋胚胎學、細胞學、孢粉學、細胞培養、組織培養及快繁技術、魔芋種植區劃、栽培制度及栽培技術、魔芋品種選育、魔芋基因工程、病蟲害防治等基礎理論作了較為系統的研究，發現并命名了白魔芋最優新種，先后選育出萬源花魔芋、清江花魔等優良種，為中國魔芋科技奠定了基礎[2]。

3.3市場逐步多元化

近幾年來隨著開發研究的突破和加工工藝及設備的改進，魔芋應用范圍擴大和品種增加，內銷增加，出口由單一的精粉向微粉、魔芋膠，仿生食品等綜合發展，由單一的中間體逐步向終端產品過渡，有利促進了魔芋產業發展[3]。

4　魔芋的利用

4.1食用

魔芋消費量最大的是作食用，傳統的食用方法主要是做菜或加工成魔芋豆腐、雪魔芋等。魔芋在食品加工中的用途也越來越廣，如作懸浮劑、增稠劑、乳化劑、品質改良劑等[4]。

4.2藥用

魔芋的藥用價值在我國古代醫典《開寶本草》、《圖經本草》、《醫林篆要》、《本草綱目》及現代《中藥大辭典》中均有記載。中醫認為，魔芋性寒、味辛有毒，可化痰散積，行淤消腫。

5　我國魔芋產業存在的問題

(1)魔芋生產的科技含量不高，地方混雜群體種性不好，品質不優退化嚴重，而優質豐質、抗病的優良種較少。

(2)魔芋病害沒有得到根本解決，魔芋病害突出，沒有得到有效的方法解決，損失每年在1/3以上，有的甚至絕收。

(3)魔芋精粉質量不高，有的小型企業不按國際標準加工生產，影響外銷。

(4)市場主體仍然比較單一，魔芋制品目前主要外銷，產品及相關開發工作還沒有得到足夠重視。

充分利用魔芋的食品學性能，通過各種手段改善產品的味覺和外觀，提高其營養價值，在保證其獨特的彈性和口感的前提下提高其粘著性和柔軟感，進一步研究開發多種類型的魔芋食品，對我國食品保健行業有著重要的作用。

[1]劉佩瑛.魔芋學[M].北京:中國農業出版社,2004

[2]張玉進,張興國,劉佩瑛.魔芋種質資源的RAPD分析[J].西南農業大學學報,2001,23(5)

[3]龐杰,張盛林,劉佩瑛.中國魔芋資源的研究[J].資源科學,2001,23(5)

[4]鐘耕,張盛林.魔芋精粉在糧食食品中的應用[J].山區開發,2000,(9)

林苑(1995.10-),女,漢,遼寧省大連市,沈陽工學院,本科。

R282.71

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1671-1602(2016)16-0217-01