現(xiàn)代中國(guó)飲食類(lèi)博物館的相關(guān)考察
——以“中國(guó)杭幫菜博物館”為例

劉征宇

現(xiàn)代中國(guó)飲食類(lèi)博物館的相關(guān)考察
——以“中國(guó)杭幫菜博物館”為例

劉征宇

(日本綜合研究大學(xué)院大學(xué)文化科學(xué)研究科，日本 5658511)

中國(guó)杭幫菜博物館以各歷史時(shí)代中的杭州飲食為中心，再現(xiàn)了與其相關(guān)的社會(huì)性、文化性特征與歷史性、時(shí)代性變化。筆者有幸參與該場(chǎng)館的展陳設(shè)計(jì)工作(2010年9月至2012年3月)，主要負(fù)責(zé)對(duì)明清時(shí)期“飲食”相關(guān)歷史文獻(xiàn)和資料的整理、編輯和撰寫(xiě)工作。基于這樣的研究心得，便以該館的展陳內(nèi)容為分析事例，介紹與“飲食”相關(guān)的展陳方法。在此之后，通過(guò)設(shè)計(jì)者、參觀者和研究者相結(jié)合的研究角度，對(duì)“飲食”類(lèi)博物館的學(xué)術(shù)價(jià)值和社會(huì)功能進(jìn)行考察。進(jìn)而，分析和探討現(xiàn)代中國(guó)“飲食文化研究”以及飲食類(lèi)博物館的現(xiàn)存狀態(tài)，并且對(duì)其所應(yīng)有的理想狀態(tài)進(jìn)行了反省和討論。

飲食文化；博物館；展陳方法；杭幫菜；現(xiàn)代中國(guó)

一、前言

本文以位于中國(guó)浙江省杭州市的杭幫菜博物館(Chinese Hangzhou Cuisine Museum，下文簡(jiǎn)稱(chēng)“CHCM”)為分析事例，以期探討現(xiàn)代中國(guó)飲食類(lèi)博物館的現(xiàn)狀以及其應(yīng)有的理想狀態(tài)。本文對(duì)CHCM的概況進(jìn)行了簡(jiǎn)要的描述；接下來(lái)則從設(shè)計(jì)理念出發(fā)，對(duì)展陳空間中與“飲食”相關(guān)的展示方法進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。在對(duì)這些展示效果進(jìn)行反省的同時(shí)，對(duì)“飲食”類(lèi)博物館的學(xué)術(shù)貢獻(xiàn)以及社會(huì)功用進(jìn)行考察。

二、杭幫菜博物館的概要

CHCM的正式名稱(chēng)為“中國(guó)杭幫菜博物館”，坐落于杭州市內(nèi)的“江洋畈生態(tài)公園”，并于2012年3月正式對(duì)外開(kāi)放(圖1)；其中包含有(1)展覽館(免費(fèi)開(kāi)放)、(2)“錢(qián)塘廚房”、(3)“杭州味道”以及(4)“東坡閣”等四個(gè)以“杭州飲食”為中心的場(chǎng)館設(shè)施。

展覽館分為上下兩層，并通過(guò)八個(gè)不同的展區(qū)將杭州菜的歷史和特征展現(xiàn)在人們的眼前。其中的七個(gè)展區(qū)按照不同的歷史時(shí)代分為：第一展區(qū)“先史時(shí)代至南朝”、第二展區(qū)“隋唐五代”、第三展區(qū)“宋代”、第四展區(qū)“元代與明代”、第五展區(qū)“清代”、第七展區(qū)“民國(guó)時(shí)期”以及第八展區(qū)“新中國(guó)時(shí)期”。在這些不同時(shí)代的展區(qū)中，杭州的飲食文化被視為中國(guó)飲食文化歷史中的重要組成部分，并通過(guò)“歷史事件”、“名人·名物·名店”以及“傳統(tǒng)民俗”等各個(gè)主題展現(xiàn)出來(lái)。例如，在第二展區(qū)中的“杭州大運(yùn)河飲食”主題，再現(xiàn)了當(dāng)時(shí)運(yùn)河兩岸的飲食店風(fēng)貌，同時(shí)還表現(xiàn)了作為“運(yùn)河南起點(diǎn)”杭州地區(qū)的飲食特征與民俗習(xí)慣(圖2)。又如第四展區(qū)，不僅其從中外食材交流的歷史出發(fā)，對(duì)當(dāng)時(shí)傳入杭州的外來(lái)食材、調(diào)味料以及飲食方法進(jìn)行了展示；而且，還對(duì)該地的傳統(tǒng)食品(諸如粽子等)進(jìn)行了總結(jié)陳列(圖3、圖4)。再如第七展區(qū)，集中展示了民國(guó)時(shí)期與杭州地區(qū)有關(guān)的名人、以及他們所喜好的杭州菜和傳統(tǒng)老店(圖5)。通過(guò)諸如此類(lèi)的展陳構(gòu)成，通史(時(shí))中杭州地區(qū)飲食文化的傳承和變化得以突現(xiàn)、并呈現(xiàn)在參觀者的面前。不僅如此，該展示構(gòu)成還將杭州飲食置于中國(guó)飲食文化的整體史之中，這樣不僅可以表現(xiàn)該地域飲食文化的獨(dú)特性與普遍性，而且還可以對(duì)中國(guó)飲食文化史的全貌進(jìn)行一定程度的洞察和思考。

除了上述七個(gè)通史展區(qū)之外，第六展區(qū)則以中國(guó)的“食圣”、清代的袁枚為中心進(jìn)行展開(kāi)。其中特別收錄了袁氏的食文化著作《隨園食單》等以及與飲食相關(guān)的筆記、見(jiàn)解和觀點(diǎn)，同時(shí)該展區(qū)還陳列了與袁氏生平有關(guān)的多種菜品模型(圖6)。

其次，不同于展覽館，“錢(qián)塘廚房”包括餐廳、講堂和體驗(yàn)區(qū)等場(chǎng)所，普通參觀者和一般杭州市民可以在此參加地域飲食相關(guān)的體驗(yàn)活動(dòng)，諸如在此就餐、旁聽(tīng)演講以及參加菜品制作等活動(dòng)*關(guān)于CHCM的相關(guān)活動(dòng)，請(qǐng)參照主頁(yè)：http://www.zghbc.com/notice.asp；而“杭州味道”與“東坡閣”則是偏高檔的餐廳。如此一來(lái)，通過(guò)將展覽館與餐廳相結(jié)合的設(shè)施建設(shè)，人們可以在餐廳中品嘗到所展示的菜肴；加之演講和菜品制作等社會(huì)體驗(yàn)活動(dòng)的舉辦和展開(kāi)，使得飲食文化的相關(guān)研究成果能夠在社會(huì)中得到廣泛的普及和有效的利用。

三、與“飲食”相關(guān)的展現(xiàn)方法

正如上述所示，CHCM的展陳設(shè)計(jì)理念和宗旨正是基于這樣的目的，即對(duì)杭州地區(qū)飲食進(jìn)行研究和再現(xiàn)的同時(shí)，進(jìn)而有效地為社會(huì)所利用。其準(zhǔn)備工作從2008年便已開(kāi)始并歷經(jīng)了3年以上的時(shí)間才得以完成。其中，筆者在趙榮光老師的提攜下，十分榮幸地參加了該博物館的展陳設(shè)計(jì)工作(2010年9月至2012年3月)；由于當(dāng)時(shí)筆者正在進(jìn)行碩士論文的研究和撰寫(xiě)(《明清時(shí)期中國(guó)上層社會(huì)傳統(tǒng)飲食禮俗研究》)，所以參加了第四、五展區(qū)(明清時(shí)期)中相關(guān)歷史文獻(xiàn)、資料以及器皿的整理工作，同時(shí)還對(duì)各個(gè)主題的介紹展板進(jìn)行了相應(yīng)的編輯撰寫(xiě)。此外，為了能夠再現(xiàn)該時(shí)代的“傳統(tǒng)”名菜，筆者對(duì)相關(guān)史料進(jìn)行了整理，對(duì)每個(gè)菜品模型的細(xì)節(jié)說(shuō)明(諸如食材、烹制方法、外觀以及裝盤(pán)器皿等等)進(jìn)行了編輯和撰寫(xiě)。

筆者所負(fù)責(zé)撰寫(xiě)的展陳部分為，第四展區(qū)中明代部分的一個(gè)主題以及第五展區(qū)中的全部主題。前者主要為，在“高濂與杭州飲食文化”主題中，對(duì)《遵生八箋》中所記載的與杭州飲食相關(guān)的資料進(jìn)行整理，并撰寫(xiě)菜品模型相關(guān)的細(xì)節(jié)說(shuō)明文。而后者則分為七個(gè)主題，即(1)“李漁與杭州美食”、(2)“康熙帝與杭州飲食”、(3)“乾隆帝與杭州飲食”、(4)“俞樾與杭州飲食”、(5)“龔自珍與杭州飲食”、(6)“胡光墉與杭州飲食”以及(7)“杭州將軍府與滿漢全席”。在這些主題中，杭州飲食通過(guò)多種方法得到了生動(dòng)地展示，接下來(lái)筆者將通過(guò)一些具體的展陳實(shí)例來(lái)加以說(shuō)明。

(一)文字以及插圖等展示板

如圖7所示，該文字展板對(duì)明清時(shí)期歷史文獻(xiàn)中所記載的杭州地區(qū)的傳統(tǒng)節(jié)氣飲食進(jìn)行了總結(jié)展示，具體內(nèi)容為：與農(nóng)歷的“二十四節(jié)氣“相對(duì)應(yīng)的杭州菜肴與點(diǎn)心，以及與此相關(guān)的民間諺語(yǔ)。由于這些習(xí)俗至今仍被杭州市民所保留、傳承著，所以杭州飲食的特色以及與此相關(guān)的民俗常識(shí)在此得到了突出地體現(xiàn)*筆者并沒(méi)有參與這部分的整理編輯工作，在此僅作為范例加以說(shuō)明。。

除了文字展板，博物館中還有許多創(chuàng)制畫(huà)展板。如圖8與圖9，屬于上述主題(1)(“李漁與杭州美事”)的展陳內(nèi)容。這兩幅創(chuàng)制畫(huà)作，前者名為“食蟹圖”、后者名為“煮筍圖”，其分別展現(xiàn)了李漁食蟹、煮筍的意境。清代李漁所著的“蟹論”與“筍論”聞名于世，而杭州所產(chǎn)的“蟹”與“筍”也由此得名，被后人視為杭州美食中必不可少的“湖味山珍”。由此，通過(guò)這兩幅創(chuàng)制畫(huà)，設(shè)計(jì)者們不僅表達(dá)出了對(duì)李漁的感恩之情，而且還將杭州飲食中具有特色的“蟹”與“筍”、以及與其相關(guān)的烹制方法和食用方法等內(nèi)容淋漓盡致地再現(xiàn)了出來(lái)。

(二)食器、照片等收藏品

同時(shí)，在展示空間中，不同時(shí)代所使用過(guò)的食盤(pán)、食碗以及筷子等食器也得到了展現(xiàn)。如圖10所示，即為清代時(shí)期的食器展示。除此之外，第一、二和三展區(qū)集中展示了杭州考古挖掘所出土的與飲食生活相關(guān)的物品(如圖11)；而第七、八展區(qū)則匯集了與食生活相關(guān)的物品、照片等大量的近現(xiàn)代收藏品(如圖12)。

(三)菜品模型

除了上述兩種常見(jiàn)的展示方法，本館還使用大量的菜品模型來(lái)再現(xiàn)杭州飲食特色，這也是CHCM中最具特色的展示手段。而在筆者所執(zhí)筆的CHCM展陳設(shè)計(jì)工作中，該部分也成了重點(diǎn)環(huán)節(jié)。其中，圖13、圖14和圖15就是其中的幾個(gè)范例。

圖13所再現(xiàn)的是清代康乾二帝駐蹕杭州時(shí)所享用的御膳菜品。據(jù)歷史資料所載，康熙帝六次巡幸江南中有五次都曾駐蹕杭州，并在此宴請(qǐng)了該地駐屯軍官以及地方高級(jí)官吏；此后，乾隆帝也曾六次巡幸杭州，而且還舉辦了更為豪華的宴饗。這些御膳菜品以滿族傳統(tǒng)的菜肴與點(diǎn)心為中心的同時(shí)，亦兼?zhèn)淞艘恍┮晕骱a(chǎn)的魚(yú)蝦以及筍為代表的杭州肴饌。(如圖所示)，在主題(2)(“康熙帝與杭州飲食”)與(3)(“乾隆帝與杭州飲食”)相關(guān)的說(shuō)明展板前所展示的菜品模型——滿族菜肴與杭州特色飲食，它們分別盛放于相應(yīng)的器皿中并陳列在站臺(tái)(方形食桌)之上。康、乾二帝如此頻繁地巡游、駐蹕杭州，對(duì)該地區(qū)食材的使用、烹制方法以及相應(yīng)的宴會(huì)樣式等方面都產(chǎn)生了巨大的影響，進(jìn)而促進(jìn)了杭州地區(qū)飲食文化的長(zhǎng)足發(fā)展。

其次，圖14作為主題(5)(“龔自珍與杭州飲食”)展示內(nèi)容的一部分，再現(xiàn)了龔自珍與友人宴會(huì)杭州時(shí)的情景。該宴會(huì)的菜肴以杭州飲食為中心，共有七品；然而與前文所介紹的御膳模型相比較，該部分的菜品則更為簡(jiǎn)單，同時(shí)所搭配的盛放器皿也更為樸素、簡(jiǎn)單。

最后要介紹的是圖15，屬于主題(7)(“杭州將軍府與滿漢全席”)的展陳內(nèi)容，其再現(xiàn)了清代中后期杭州將軍府中“滿漢全席”的基本常態(tài)。當(dāng)時(shí)的滿族將軍十分喜好宴饗、頻繁地舉辦宴會(huì)，而這些宴會(huì)的菜品則由滿族“傳統(tǒng)”的菜品與漢族的菜肴(特別是杭州飲食)結(jié)合而成，并備有“山珍海味”等諸多奢侈食材。與以往流行于坊間的、“滿漢全席”相關(guān)的傳說(shuō)和臆斷所不同，該部分的展示設(shè)計(jì)則參考了大量的歷史文獻(xiàn)與學(xué)術(shù)研究，進(jìn)而對(duì)相關(guān)菜品的展示細(xì)節(jié)(包括食材、烹制方法、外觀以及盛放器皿等)進(jìn)行了詳細(xì)的編輯說(shuō)明。其中，關(guān)于“滿漢全席”的菜單，不僅其所構(gòu)成的數(shù)量和內(nèi)容不盡相同，而且還會(huì)隨著宴會(huì)的舉辦者、時(shí)間(季節(jié)等)以及場(chǎng)所的變化而有所差異。盡管如此，在所有的菜品組成中，有兩種菜品是必不可少的，即代表滿族“傳統(tǒng)”飲食的“三烤”與漢族菜品“海八珍”。前者為“烤乳豬”、“烤鴨”與“烤排子”，而后者的“海八珍”則以燕窩、魚(yú)翅和海神為必要食材、另加上江瑤柱(干、鮮)、鮑魚(yú)以及烏魚(yú)蛋等至少八種的海產(chǎn)食材；除了這兩種必備肴饌之外，還會(huì)備有一些地域性以及季節(jié)性的菜肴。基于這樣的先行研究*前文中關(guān)于“滿漢全席”的相關(guān)研究詳見(jiàn)：“‘滿漢全席’的模式特征可以概括為‘相對(duì)穩(wěn)定的模式、不可或缺的品種’14個(gè)字。……‘不可或缺的品種’則是燕窩、魚(yú)翅、海參、江瑤柱(鮮、干貝柱)、鮑魚(yú)、烏魚(yú)蛋(墨魚(yú)卵巢)等數(shù)量最低八種的海珍食材，其中燕窩、魚(yú)翅、海參三品是必備的。”引自趙榮光：《中國(guó)飲食文化概論》“第三章 中國(guó)飲食文化層次性”，北京：高等教育出版社，2008年第二版，第97頁(yè)。，在CHCM中“滿漢全席”的展示內(nèi)容則表現(xiàn)為：如圖15所示，36品珍饈美味盛放在對(duì)應(yīng)的器皿之中排布在圓型食桌之上。其中，“三烤”與“海八珍”為中心，同時(shí)還包含了杭州特色飲食(炒筍、清蒸鰣魚(yú)等)以及季節(jié)性肴饌(由于宴會(huì)時(shí)間設(shè)定為冬季，所以擺放了“鹿尾”等菜品)。通過(guò)這樣的展陳設(shè)計(jì)，清代時(shí)期杭州地區(qū)“滿漢全席”的常態(tài)則生動(dòng)地呈現(xiàn)在了參觀者的面前。

通過(guò)這些菜品模型的再現(xiàn)，與杭州飲食相關(guān)的地域性傳承、時(shí)代性變化以及階層身份的差異性特征等內(nèi)容都得到了突出展現(xiàn)。不僅如此，通過(guò)與其他展示手法的結(jié)合并用，杭州地區(qū)的食桌風(fēng)貌在各個(gè)時(shí)代的展區(qū)中得到了再現(xiàn)，該地區(qū)飲食文化的獨(dú)特性也得到了相應(yīng)的表現(xiàn)和強(qiáng)調(diào)。

圖16 CHCM的展示效果

這樣便可將杭州地區(qū)飲食文化置于中國(guó)飲食文化的整體史中加以考察，進(jìn)而能夠從一定程度上探究出后者的歷史性傳承與時(shí)代性變?nèi)荩@也正是CHCM設(shè)計(jì)者們所期望實(shí)現(xiàn)的展陳效果。

四、展陳效果與不足

CHCM中與“飲食”相關(guān)的展示效果以及一些不足也應(yīng)該提出，加以分析。正如前述設(shè)計(jì)主旨所指出的那樣，CHCM中杭州飲食的相關(guān)展示是沿著該地域歷史與中國(guó)全體史相結(jié)合的時(shí)間軸所展開(kāi)的；同時(shí)，圍繞著該時(shí)間軸的展示內(nèi)容則以“歷史事件”、“名人·名物·名店”以及“傳統(tǒng)飲食民俗”等中心主題構(gòu)成，并通過(guò)說(shuō)明展板、收藏品以及菜品模型等手法展現(xiàn)出來(lái)。這樣的展陳設(shè)計(jì)，可以看到以下兩點(diǎn)展示效果(如圖16所示)：

第一，通過(guò)CHCM的展示，可以明確各歷史時(shí)代中杭州地區(qū)飲食的傳承與變?nèi)荨Ｌ貏e是，將相對(duì)抽象的烹制方法、食用方法以及食俗觀念等相關(guān)歷史記載，通過(guò)影像以及菜品模型等手段更為具體地再現(xiàn)出來(lái)。而這些內(nèi)容與地域性食材一樣，都是構(gòu)成地域飲食特色的重要組成部分。由此一來(lái)，通過(guò)杭州飲食相關(guān)的歷史、文化展示，杭州地區(qū)飲食的特征(獨(dú)特性與普遍性)便得到了強(qiáng)調(diào)，并呈現(xiàn)在了參觀者的面前。

第二，通過(guò)將杭州地區(qū)的飲食文化置于中國(guó)飲食文化的全體史之中，參觀者在對(duì)前者通時(shí)性展陳進(jìn)行參觀的同時(shí)，還可以加深對(duì)后者的重新思考和理解。在中國(guó)以往的“飲食”相關(guān)博物館中，基本與個(gè)人收藏或飲食企業(yè)(飲食店或飲食企業(yè)等)有關(guān)。前者，主要是筷子、食器或菜譜等個(gè)人收藏的匯總展示；而后者，則基于某一飲食企業(yè)的歷史，結(jié)合其產(chǎn)品制作以及所在地的歷史加以相應(yīng)的展示。然而，我們無(wú)法在這兩者的展示構(gòu)成之中得到這樣的感覺(jué)：即，將個(gè)人的收藏或企業(yè)、地區(qū)的飲食特色，與中國(guó)飲食文化的全體史相結(jié)合加以展示、體現(xiàn)。相對(duì)而言，CHCM的展示構(gòu)成則與中國(guó)歷史、特別是中國(guó)飲食文化的歷史強(qiáng)有力結(jié)合，由此其在再現(xiàn)某一地域飲食歷史的基礎(chǔ)上，還可以體現(xiàn)出中國(guó)飲食文化的歷史特點(diǎn)和時(shí)代變化。

然而，在對(duì)CHCM的展示效果進(jìn)行肯定的同時(shí)，筆者也發(fā)現(xiàn)了兩處不足之處。首先，存在于展示本身之中，而其原因則在于展陳內(nèi)容的設(shè)計(jì)者同時(shí)也是中國(guó)飲食文化的研究者。也就是說(shuō)，展示構(gòu)成與內(nèi)容所體現(xiàn)出的設(shè)計(jì)者、研究者們對(duì)某一地域飲食的學(xué)術(shù)關(guān)心與研究立場(chǎng)，正好與現(xiàn)代中國(guó)飲食文化研究的現(xiàn)實(shí)狀態(tài)和實(shí)際情況相重合。從總體上來(lái)看，現(xiàn)代中國(guó)既存的飲食文化相關(guān)研究仍然以中國(guó)飲食文化的歷史為中心，而對(duì)近現(xiàn)代、特別是社會(huì)主義時(shí)期飲食生活、飲食文化的學(xué)術(shù)性考察則相對(duì)較少。同樣，這一現(xiàn)狀也體現(xiàn)于CHCM的展陳構(gòu)成與內(nèi)容之中：明清時(shí)期以前的歷史時(shí)代有六個(gè)展區(qū)，而近現(xiàn)代展區(qū)只有兩個(gè)——民國(guó)時(shí)期和社會(huì)主義時(shí)期；同時(shí)，這些展區(qū)中對(duì)地域飲食的展現(xiàn)也多以“名人”、“名菜”等主題為中心。也就是說(shuō)，其展示構(gòu)成的不足之處在于，與杭州飲食相關(guān)的近、現(xiàn)代展示內(nèi)容不夠充分(其在整個(gè)展陳構(gòu)成中的內(nèi)容比例應(yīng)該有所增加)，同時(shí)對(duì)庶民日常飲食生活(特別是食桌上的傳承與變化部分)的再現(xiàn)也稍顯不足。

而第二個(gè)不足則存在于展示導(dǎo)覽之中。筆者于2014年9月以參觀者的身份重新走訪了該博物館，在當(dāng)時(shí)的場(chǎng)館中只配備了一位展示解說(shuō)員，而且只提供中文講解服務(wù)(30分鐘、收費(fèi))。而且，在入手的博物館介紹手冊(cè)中并沒(méi)有對(duì)展示空間的構(gòu)成、各展區(qū)的內(nèi)容以及參觀路線等導(dǎo)覽信息進(jìn)行詳細(xì)的說(shuō)明、介紹。由此，不僅是外國(guó)參觀者，就是全國(guó)其他省份的參觀者恐怕也很難有效地具體了解該館的設(shè)計(jì)理念和展陳布局。因此，為了彌補(bǔ)博物館運(yùn)營(yíng)不足的缺陷，筆者認(rèn)為在展示內(nèi)容關(guān)聯(lián)的介紹展板中增加相應(yīng)的解釋說(shuō)明也是十分必要的。

五、結(jié)語(yǔ)

現(xiàn)代中國(guó)，將“飲食”當(dāng)作“文化”問(wèn)題來(lái)進(jìn)行探討的開(kāi)拓性研究，應(yīng)該是始于改革開(kāi)放之后，在那個(gè)時(shí)期中，伴隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，對(duì)傳統(tǒng)飲食文化進(jìn)行介紹和研究的書(shū)籍與文章相繼問(wèn)世，人們也開(kāi)始關(guān)注和重視“飲食”的文化性和社會(huì)性?xún)?nèi)容。尤其是最近，國(guó)內(nèi)(特別是大、中城市)出現(xiàn)了以地域飲食、傳統(tǒng)老鋪或飲食企業(yè)(調(diào)味料等制造品)為展示內(nèi)容的博物館、展示館的建設(shè)熱潮。

本文中所介紹的“中國(guó)杭幫菜博物館”則被認(rèn)為是這一潮流中的先端事例。通過(guò)其展示構(gòu)成，參觀者不僅可以重燃對(duì)“飲食”的關(guān)心和關(guān)注，還可以從中國(guó)文化重要組成部分的角度來(lái)重新認(rèn)識(shí)飲食文化。而對(duì)于設(shè)計(jì)者、研究者來(lái)說(shuō)，我們?cè)趯?duì)其所實(shí)現(xiàn)的效果與功能進(jìn)行評(píng)價(jià)的同時(shí)，還應(yīng)該進(jìn)一步思考：通過(guò)怎樣的展示手法和內(nèi)容構(gòu)成可以將我們的學(xué)術(shù)關(guān)心與研究見(jiàn)解有效地介紹、傳遞給參觀者？同時(shí)，這些已有的飲食文化研究成果如何能夠在社會(huì)中得到更為有效地推廣和普及？除此之外，對(duì)于現(xiàn)代中國(guó)的飲食文化研究來(lái)說(shuō)，我們也應(yīng)該打破以往的以歷史學(xué)為中心的研究方法和思維方式，嘗試參考和融入更多的人類(lèi)學(xué)、民俗學(xué)的觀察視角和研究心得。只有這樣，飲食文化的研究才能與民眾的日常生活、特別是飲食生活有效地結(jié)合起來(lái)，步入嶄新的發(fā)展階段。

(責(zé)任編輯 陳 蘭)

Research on Food Museums in Contemporary China - A Case Study of the Chinese Hangzhou Cuisine Museum

LIU Zhengyu

(SchoolofCulturalandSocialStudies,GraduateUniversityofAdvancedStudies,Osaka, 5658511,Japan)

Located in Hangzhou- capital of east China's Zhejiang Province, Chinese Hangzhou Cuisine Museum exhibits Hangzhou’s food across the Chinese History and it specializes in presenting the historical features and changes of the local food culture. As an honor, the author have participated in exhibition design (Sep. 2010- Mar. 2012), and is mainly responsible for the collation, edit and writing works of historical documents and data about Hangzhou cuisine of Ming and Qing Dynasties. Based on this research experience, this essay will first introduce some methods of food exhibition in this museum. After that, it will discuss the academic value and social function of food museums through general view from designers, visitors and researchers. And then, this essay will try to make some analysis and rethinking on present situation of food culture research and food museums in contemporary China.

Food Culture; Museum; Exhibition Methods; Hangzhou Cuisine; Contemporary China

2016-10-16

劉征宇(1985―)，男，日本綜合研究大學(xué)院大學(xué)文化科學(xué)研究科比較文化學(xué)博士后，研究方向：文化人類(lèi)學(xué)。

TS972.182.55

A

1671 - 7406(2016)11 - 0018 - 05