鈣和磷與雞的營養

李成珍，唐式校，王　義

(江蘇省東海縣動物衛生監督所，江蘇 連云港 222300)

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鈣和磷與雞的營養

李成珍，唐式校，王義

(江蘇省東?？h動物衛生監督所，江蘇 連云港 222300)

雞體內礦物質總重量中有65%～70%是鈣和磷的化合物，骨骼中的鈣占全身所有鈣的99%以上。余下的鈣存在于血液和淋巴液及其他組織中。骨骼中的磷，占全身磷的80%。其余的磷分布在各器官組織，主要與有機物結合成磷蛋白、核蛋白。磷脂、磷酸肌酐、磷酸已醣等貯于細胞內。鈣和磷是構成骨骼及牙齒的主要原料，生長階段雞日糧中鈣參與維持肌肉及神經的正常生理作用。磷在碳水化合物和脂肪的代謝過程中也起重要作用。雞的鈣和磷需要量因雞的品種、年齡及生產性能而不同。生長階段的雞，骨骼的形成需要較多的磷和鈣，產蛋雞蛋殼的構成需要更多的鈣。當鈣、磷供應不足或某些因素影響時，就可能發生缺乏癥。

雞；飼料；鈣；磷；營養

鈣和磷等各種礦物質在雞體內含量很少，約占體重的3%～4%，其中，礦物質總重量中有65%～70%是鈣和磷的化合物，為動物機體的生命活動中不可缺少的一種物質，參與多種酶的組成與碳水化合物、脂肪、蛋白質代謝有密切的關系。鈣和磷等礦物質在調節血液和其他體液的濃度、酸堿度、滲透壓以及對神經、肌肉的活動和內分泌激素構成等方面都起重大的作用。更重要的是鈣和磷等是構成骨骼的重要成分，所以鈣和磷是雞不可缺少的物質。如果雞的日糧中缺乏或長期缺少鈣和磷，即使日糧中含有豐富的其他營養物質，也不能保證雞正常健康、生長、繁殖和生產。

1　鈣和磷在雞體中的分布及其生理功能

雞體內礦物質總重量中有65%～70%是鈣和磷的化合物，骨骼中的鈣占全身所有鈣的99%以上。余下的鈣存在于血液和淋巴液及其他組織中。骨骼中的磷，占全身磷的80%。其余的磷分布在各器官組織，主要與有機物結合成磷蛋白、核蛋白。磷脂、磷酸肌酐、磷酸已醣等貯于細胞內[1]。

鈣和磷是構成骨骼及牙齒的主要原料，正常的骨中儲有大量磷和鈣。骨組織也同其他器官組織一樣不斷進行著新陳代謝，起著調節血液中鈣、磷水平的作用，當飼料中鈣和磷不能滿足機體需要時，則不得不從自身骨中動用，如產蛋盛期，因蛋殼中鈣、磷支出多，常使骨中鈣、磷被動用，在一定限度內，貯存物的消耗并不危害家禽健康，這種骨中移用的鈣、磷在產蛋后期可由飼料中補充。生長階段雞日糧中鈣參與維持肌肉及神經的正常生理作用。鈣離子濃度的下降，能引起肌肉神經的敏感性增強，嚴重時會發生抽搐。此外，還有促使血液凝結的作用。

磷在碳水化合物和脂肪的代謝過程中也起重要作用。磷在肌肉組織中以磷肌酸和三磷酸腺苷的形式存在，這些物質和肌肉收縮作用及代謝密切相關。肌肉和各種腺體中含有豐富的磷酸蛋白，神經組織中擇優磷酸脂肪。磷酸鹽是許多酶系的組成部分，進入血液，在腎和肝中與膽堿及磷酸根結合形成對機體具有重要生理功能的卵磷脂。磷和鈣、鉀鹽類形成的磷酸鹽是維持血液正常反應的重要緩沖物質，對保持血液中的pH值有重要作用。

2　影響鈣和磷吸收利用的因素

有時日糧中的鈣和磷含量已經足夠，但有時還會發生缺乏鈣和磷的營養性疾病，這就涉及到鈣和磷的吸收及利用問題。通常認為，無論是植物性或動物性飼料，其中所含的鈣大部分是與酸根結合成鹽類(如：枸椽酸鈣、草酸鈣、酒石酸鈣、碳酸鈣、磷酸鈣等)，或與蛋白質、脂肪和醣結合成磷蛋白、核蛋白、磷脂、磷酸醣等，這些化合物只有在消化道中充分水解后才能吸收。鈣、磷的吸收和下列幾個因素有關。

消化道酸性環境有利于鈣、磷鹽類的溶解和吸收。在胃的酸性環境中，已有少量的鈣鹽被溶解吸收。但胃的吸收能力有限，大量的吸收進行于十二指腸和小腸上部。因為在這些部位，食糜的pH值尚在7以上。在小腸中部和下部的中性或偏堿性的環境中，吸收很少，甚至未吸收的鈣、磷再結合為不溶性的磷酸三鈣。至于蛋白質、脂肪和醣類中的磷，需經胰液、腸液等完全分解后，才能吸收，因此這一部分磷的吸收主要是在小腸下部，蛋白質分解為氨基酸能提高腸中氫離子的濃度，有利于鈣、磷的吸收。

鈣、磷比例：指日糧中鈣對總磷的比例，一般說磷鈣比在1∶1.2～1.5之間，但產蛋雞的彈性較大，可達1∶4或以上。如果鈣、磷比例太寬，不利于兩種元素中量較少元素的吸收。如果鈣元素大量超過磷元素時，則磷元素被鈣元素結合為不溶性的磷酸三鈣，使磷元素難于利用。因此，雖日糧中鈣、磷含量已足夠，但是比例太寬，仍會引起鈣、磷營養病。少數動物，如兔能忍受含鈣量高的日糧，試驗中發現，日糧中含鈣達4.5%及鈣、磷比為12∶1時，不會降低生長速度，而且骨灰分正常，在滿足新陳代謝所需要的鈣后，還能繼續大量地吸收鈣，但含磷高(1%)的日糧適合性差，會導致拒食。

維生素D有降低小腸pH值的作用，可促進磷、鈣地吸收，即使在小腸下部已形成不溶性的磷酸三鈣，也可使其溶解吸收。據同位素的研究，維生素D不但能增加腸中鈣、磷的吸收，且能減少尿中鈣、磷的排出和促進骨鹽的沉積。當維生素D充足時，可以相對減弱鈣、磷比例的影響。如果維生素D不足，雖然鈣、磷數量充足，比例合適，吸收仍然不多，有的動物，如兔體內，維生素D調節鈣的吸收問題還處在研究階段。

雞能利用飼料中的無機磷。對有機磷則必須在消化道中加以水解后方能利用。當日糧中含籽實類，如大麥、小麥和黑麥及其加工副產品的飼料多時，因谷實中的籽酸鹽(又稱植酸鹽，是肌醇磷酸鈣鎂復鹽)所含的磷屬于有機磷，占谷實中含磷總量的50%～80%，利用效率低。

在某些植物綠葉中，常含有草酸或草鹽酸，這些草酸不僅可使該植物中的鈣變為不能利用，而且可以影響其他飼料中鈣的利用，如菠菜、莧菜、甜菜莖葉中的鈣絕大部分是不能吸收的草酸鈣。草酸及可溶性草酸鹽(如酸性草酸鉀)在消化道內易于吸入血液中、與血液中的鈣離子結合成草酸鈣(每100g草酸約結合50g鈣)。因此短時間內大量采食草酸含量很高的植物時，可引起血鈣過低的中毒癥狀，經常采食含草酸的植物，可使骨骼脫鈣、草酸鹽從腎臟排除時，由于草酸鈣鹽結晶的沉積，可引起尿道阻塞、膀胱發炎。在野草中，如酢漿草等都含大量草酸，因此，要防止這些植物在牧地上蔓延。飼料或飲水中含有大量的鐵、鋁、鎂等金屬離子時，不利于磷的吸收，因為這些元素可與磷酸根發生化學反應，結合成不溶性鹽，降低磷的吸收。

3　雞鈣和磷缺乏癥的臨床癥狀及預防

3.1臨床癥狀

雞的鈣和磷需要量，因雞的品種、年齡及生產性能而不同。生長階段的雞，骨骼的形成需要較多的磷和鈣，產蛋雞蛋殼的構成，需要更多的鈣。當鈣、磷供應不足或某些因素影響時，就可能發生缺乏癥。

鈣、磷缺乏期初有異嗜，嚴重時出現骨骼疾病。生長階段的雞主要為佝僂病，鈣、磷不以正常數量沉積在骨骼里，跗關節腫大，彎曲腿，肋骨呈珠狀，喙和脛骨、龍骨變得柔軟易彎曲。成年雞發生溶骨作用，直至骨骼變成紙一樣薄和脆弱，背部骨骼易發生斷裂。產蛋母雞主要為生軟殼蛋，薄殼蛋，蛋殼粗糙，脆弱、易破，產蛋率及孵化率都降低。另外，還有食欲不振，全身無力，及啄食蛋殼等[2]。日糧中鈣、磷不足會導致哺乳動物生長停滯，骨骼發育不良，母畜的胚胎發育不良和泌乳量減少。

3.2診斷

血液中堿性磷酸酶活性的高低，?？捎靡栽\斷鈣、磷缺乏癥的輕重，因血液中堿性磷酸酶活性增加是鈣、磷缺乏癥的特征。

3.3預防

為了預防鈣、磷的缺乏癥，應考慮到日糧中必須有鈣、磷含量豐富，比例合適的飼料，對產蛋雞特別注意鈣的供給，應讓雞充分照曬太陽，促使制造足夠的維生素D，或者在飼料中供給維生素D。如飼料中鈣含量不足應補喂蛋殼、蛋殼粉等，磷不足應補喂 骨粉等礦物質補充飼料。

[1] 劉濤．現代養殖實用技術 [M]．北京：中國農業科學技術出版社，2011.10.

[2] 甘肅省畜牧學校．家畜飼養學 [M]．北京：農業出版社，1979.49.

2015-07-30

李成珍(1979-)，女，江蘇東海人，獸醫師，從事畜牧獸醫工作。

江蘇省農業三新工程項目資助(項目編號SXGC[2015]142)

10.19369/j.cnki.2095-9737.2016.09.049

S831.5

A

2095-9737(2016)09-0056-02