碳水化合物和脂肪在畜禽營養中的作用

陳士星，唐式校

(1.江蘇省東海縣石榴街道農業技術推廣服務站，江蘇 連云港 222300；2.江蘇省東海縣動物衛生監督所，江蘇 連云港 222300)

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碳水化合物和脂肪在畜禽營養中的作用

陳士星1，唐式校2

(1.江蘇省東海縣石榴街道農業技術推廣服務站，江蘇 連云港 222300；2.江蘇省東海縣動物衛生監督所，江蘇 連云港 222300)

在植物性飼料的干物質中絕大部分是碳水化合物，碳水化合物是畜禽飼料最重要的組成部分。可滿足畜禽大部分能量需要。脂肪包括真脂、蠟、磷脂、醣脂和固醇等，是供給畜禽生長與生產及修補組織、制造維生素和激素的原料，是脂溶性維生素的溶劑。

畜禽；碳水化合物；脂肪；營養

碳水化合物和脂肪是動物體能量的主要來源。在植物性飼料的干物質中絕大部分是碳水化合物，植物的莖、葉和禾谷類籽實的干物質中碳水化合物可占80%以上。除油料籽實和米糠外，脂肪在飼料中含量不多，現把幾類飼料干物質中碳水化合物和粗脂肪的含量列表比較如下。

表1　飼料干物質中碳水化合物和粗脂肪的含量

1　碳水化合物

碳水化合物是總稱，依分子結構不同分成單醣及多醣。多醣中以淀粉及纖維素的生理意義較大，是畜禽飼料的主要組成部分。多醣是由許多葡萄糖分子縮合而成，故通常以分子式(C6H10O5)n來代表。淀粉主要存在于塊莖、塊根和禾谷類籽實中，約占碳水化合物的60%～70%。纖維素通常與半纖維素、木質素等組成飼料中的粗纖維。在植物體內，纖維素和木質素，半纖維素結合在一起，構成植物細胞壁，故主要存在于籽實皮殼及莖稈中。植物在生長幼嫩時期，細胞壁主要由纖維素組成，隨著植物發育成熟，細胞壁逐漸木質化，木質素含量比例增高。以三葉草為例，該草在分蘗期、開花初期、形成籽實期，纖維素占干物質的含量分別為12.4%、18.0%、23.4%，木質素占干物質的含量分別為5.6%、7.5%、10.6%。

纖維素是一種復雜的多醣化合物，分子結構和淀粉相似，也由葡萄糖分子縮合而成，是植物細胞壁的主要組成物質。木質素也是植物細胞壁成分之一，是一種具有芳香族結構的化合物，實際上不能列為碳水化合物。半纖維素是一類與纖維素性質相似的多醣，是除纖維素以外非纖維素碳水化合物。屬于此類的有多縮戊糖、多縮已糖等，其水解產物為木糖、甘露糖及半乳糖等。

碳水化合物是畜禽飼料最重要的組成部分，其營養作用有：①滿足大部分能量需要。畜禽在消化吸收以葡萄糖為主的單糖后，在肝臟和肌肉中合成糖元，作為有機體碳水化合物的貯備。單貯存量不超過其體重的1%。在肌肉內大致占0.5%，肝臟中約占5%。在畜禽活動時，肌肉中的糖元不斷消耗，同時由流動于血液中的葡萄糖再合成，而血液葡萄糖的正常水平則靠肝糖元的分解維持恒定。糖元經常處于消耗和補充的動態平衡中。但由于糖元的貯存量有限，僅能維持2～3天的饑餓消耗，因此，為了維持機體的正常生命活動，必須供給畜禽碳水化合物[1]。②碳水化合物是形成體脂的重要原料。在肝臟與肌肉中貯積足夠的糖元后，繼續進入機體的碳水化合物在脂肪代謝循環中轉變為脂肪存貯與結締組織細胞中。③合成某些非必需氨基酸。碳水化合物代謝的中間產物α-酮戊二酸可與氨基合成谷氨酸，谷氨酸與丙酮酸、氨基移換作用產生丙氨酸。④少量碳水化合物及衍生物是組織細胞的構成部分。如無碳糖是細胞核酸的組成成分，糖蛋白則大量存在于軟骨、骨組織等組織中。

2　脂肪

脂肪包括真脂、蠟、磷脂、醣脂和固醇等，在常規飼料分析時合稱粗脂肪。畜禽體內的各種器官和組織都含有脂肪，可分為組織脂類及貯備脂類。組織脂類是組成細胞的必要成分，主要是磷脂類和固醇類，這種脂肪含量少，成分及量較穩定。貯備脂肪類是真脂，主要由棕櫚酸、硬脂酸和油酸構成的甘油酯，分布在皮下、腎周圍與腸膜上、肌肉間隙、骨骼等處，這種脂肪含量及成分不穩定。貯備脂肪的數量受營養水平的影響。

2.1脂肪的營養功能

2.1.1供給畜禽生長與生產及修補組織的原料

脂肪是體細胞的一個組成部分。磷脂和固醇、糖、蛋白質等組成原生質，細胞核中含有卵磷脂。各種體組織都含有脂肪。如血液中含有真脂、磷脂、脂肪酸、膽固醇及膽固醇脂，在腦、心、骨髓、腎、肝、卵中磷脂含量特別多，其中腦及神經組織含有很多神經磷脂，醣脂又稱腦苷脂，主要存在于腦組織中；在腦及神經組織中，還含有多量膽固醇，肌肉中有真脂、磷脂及膽固醇；7—脫氫膽固醇在動物皮膚中較多。母雞體含脂肪20%；雞蛋的脂肪含量約11.5%，(絕大部分在蛋黃中)，新鮮兔肉中含脂肪8%。畜禽生長和生產都必須由飼料取得脂肪或形成脂肪的原料[2]。

2.1.2供給能量并且是體內貯存能量的最好形式

脂肪在體內氧化時，放出的能量是同一重量碳水化合物或蛋白質氧化所放出熱能的2.25倍，1g脂肪在體內氧化可產生9千卡熱能(1卡約為4.186J)。在體內貯存的脂肪含水量很少，占的體積小而含熱能高，在體內氧化時產生的水也最多，所有貯備脂肪是動物貯存能量以備飼養條件惡劣時動用的最好形式。

脂肪中所含的代謝能也比一般飼料高得多，例如:玉米每磅含代謝能千卡數為1530，豬油高達4000。下表是幾種脂肪代謝能含量及可利用性的比較。

表2　幾種脂肪代謝能含量及可利用性的比較

2.1.3作為脂溶性維生素的溶劑

脂溶性維生素A、D、E、K及胡蘿卜素必須用脂肪作為溶劑以及靠脂肪在體內輸送。日糧在脂肪缺乏時，會影響這類維生素的吸收和利用，特別是對胡蘿卜素的吸收利用。例如，母雞日糧含脂4%時，能吸收60%的胡蘿卜素，當含脂僅為0.07%時，只能吸收20%。

2.1.4供給制造維生素及激素的原料

植物的麥角固醇與動物的7-脫氫膽固醇分別是維生素D2和維生素D3。固醇類還是雌素酮、雄素酮、妊娠素皮質酮、睪丸及腎腺質素的原料。

2.1.5供給必須脂肪酸

據實驗，喂給雛雞缺乏脂肪的飼料時，雛雞非常虛弱，并經常發生水腫，皮下有清亮的膠狀物出現，甚至死亡。脂肪對雞的繁殖也有影響。兔缺乏必須脂肪酸的癥狀是生長發育不良、脫毛和公兔精細管退化，精子發育受阻及副性腺退化等。當日糧中加入少量十八碳二烯(亞油酸)時，對防治這些癥狀非常有效，而加入飽和脂肪酸則沒有作用，后來又發現二十碳四烯酸(花生油酸)和十八碳三烯酸(亞麻酸)，在防治上述癥狀也部分有效。因此，通常把這三種脂肪酸稱為必需脂肪酸。

雖然一般認為上述三種脂肪酸是日糧所必需的，雛雞能把十八碳三烯酸轉化為其他兩種必需脂肪酸，如果有維生素B6的存在，則十八碳二烯酸可作為單獨的必需脂肪酸，因為維生素B6有助于這種脂肪酸合成二十碳四烯酸。在一般飼料脂肪中廣泛含有必需脂肪酸，所以在正常飼養時一般不會缺乏。

2.2特殊營養作用

2.2.1提高生產力

脂肪除了以上的營養作用外，還有其特殊的營養作用。在日糧中加入脂肪能顯著提高生產力。例如，在雛雞日糧中加入10%～15%植物油或其他易消化的脂肪，有顯著刺激生長的作用。母雞日糧中加入1%豆油或2%菜籽油或動物脂肪都能提高母雞產蛋量。在兔的配合日糧中，脂肪常占2%～5%。日糧中的脂肪能提高適口性，有助于促使兔的毛皮發亮有光澤。母兔日糧中加入2%植物油能提高繁殖性能，仔兔日糧中添加3%脂肪可大大改善日增重及飼料的消化吸收。在肥育兔日糧中脂肪含量可達2%，兔對豬油及植物油均能有效地利用，但是添加過多(10%以上)會降低日增重與飼料報酬和適口性。

2.2.2改進日糧能量的利用率

脂肪的另一種熱屬性是改進日糧能量的利用率。當日糧中用高水平的脂肪(10%～20%)代替等能量的碳水化合物時，體組織增加很顯著，這種增加完全是由于脂肪的沉積，蛋白質增加基本沒有影響。為了適應高能日糧的需要，許多國家及我國有的地方采用油脂作為肉用仔雞日糧的主要組成部分。用量：雖然家禽能夠耐受日糧中較高的脂肪水平，以采用約2.4%的水平飼喂較為經濟。于添加脂肪時要注意與其他營養素的配合。尤其是能量與蛋白質的比例是發揮高能日糧作用的重要條件。同時要注意脂肪的質量，酸敗的脂肪能破壞混合飼料中的維生素E。

2.2.3機械因子

貯備脂肪是一種機械因子，對內臟器官起保護作用，皮脂的分泌對保護皮膚正常機能同樣是必要的。

[1] 李峰，王益軍．畜禽主要疾病診治手冊[M]．北京：中國農業科學技術出版社，2004.10.

[2] 劉濤．現代養殖實用技術[M]．北京：中國農業科學技術出版社，2011.9-10.

2016-01-25

陳士星(1977-)，女，江蘇東海人，畜牧師，長期從事畜牧獸醫工作。

江蘇省農業三新工程項目資助(項目編號SXGC[2015]142)

10.19369/j.cnki.2095-9737.2016.09.008

S815

A

2095-9737(2016)09-0014-02