二十年堅守　擦亮地方風味名片

?

二十年堅守擦亮地方風味名片

“今天中午去哪兒吃飯？”“走，到永樂餐館吃鹵肉去！”這是河南省平頂山市湛河區曹鎮鄉曹東村兩位村民的對話。據筆者了解，近年來，無論本地人還是外地人，只要來到曹鎮，總要到永樂餐館品嘗“曹鎮老湯鹵肉”。

位于曹東村集市口的永樂餐館，女老板名叫張建新。自1995年開始，她從事餐飲業已經有20多個年頭了。起初，她的事業有過食客滿座的歡樂，也有過生意蕭條的糾結。開餐館第2年，她開始尋思，只有推出一兩道特色菜，才能提高餐館聲望、招來食客，于是她瞄準了當地的傳統美食“曹鎮鹵肉”，決心把它做大做強。她虛心拜年長的“曹鎮鹵肉”傳人為師，悉心鉆研烹制要領，在傳統制作技術基礎上大膽創新，采用百年老湯，加入丁香、草果、豆蔻、大茴、小茴、花椒等調味料，做成的鹵肉色澤紅潤、鮮香誘人，因用老湯鹵制，張建新把它命名為“曹鎮老湯鹵肉”。食用“曹鎮老湯鹵肉”時再配上洋蔥或大蒜，口感香糯濃醇、咸甜適度、肥而不膩，食后滿口余香，讓人久久難忘。

“曹鎮老湯鹵肉”，經食客口碑相傳，贏得了廣泛的聲譽。每到中午，張建新的永樂餐館內都座無虛席，連城里的市民們也常來光顧，有的臨走時再買些肉捎走。

經過20年精心打理，張建新已把“曹鎮鹵肉”鍛造成了一張閃亮的地方風味名片。為使“曹鎮老湯鹵肉”走得更遠，張建新對有意傳承這道菜的上門求教者，都很熱情地給予指導，毫無保留地向他們傳授技術，支持他們經營。如今，在平頂山市內經營“曹鎮老湯鹵肉”的商家已達6家。●

溫金洲河南省平頂山市湛河區曹鎮鄉467032