芹菜汁加工技術
2016-02-20 05:24:31中國食品科技網
鄉村科技 2016年1期
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芹菜汁加工技術
1.工藝流程。優質芹菜原料→預消毒→嚴格分選→破碎→榨汁→過濾→脫氣→均質→殺菌→灌溉→封口→二次殺菌→冷卻→檢驗→成品（芹菜原汁）。
2.操作技術要點。①熱燙與護色。熱燙溫度為75～80℃，時間為3分鐘；或溫度90～95℃，時間1.0～1.5分鐘。制作綠色飲料時，需采用堿液熱燙法：用堿酸氫鈉溶液（0.05%）將水的pH值調至7.5左右，然后將綠色蔬菜放在其中進行熱燙。②破碎與榨汁。破碎時，需添加0.1%～0.5%的乳化劑。乳化劑可采用丙二醇酯或甘油酸酯、蔗糖脂肪酸酯等。③殺菌。一般采用高溫或超高溫殺菌，殺菌要求為121℃、6～8分鐘或130℃、20秒。④注意事項。應高度重視車間衛生，嚴格刷洗操作臺、工具等，要定期殺菌，始終保持潔凈，防止微生物侵染。
來源：中國食品科技網
