宛志滬：用氣象學種出高品質西洋參

王蕾

金寨西洋參敢PK進口西洋參

聽說野生西洋參禁止出入境了，很多養生迷開始犯愁——國內能買到高品質的西洋參嗎？有！安徽農業大學教授宛志滬自信地說：“金寨西洋參的品質一點不比原產地的差！”她拿數據說話：金寨西洋參的人參皂甙含量為11.3%，比美國產西洋參高出近5個百分點；重要成份RB1達1.83%，加拿大產西洋參僅有1.72%；不得不說的一點是，金寨西洋參含鉛、砷、汞等有害重金屬和農藥殘留物都比進口西洋參少。

這么好的西洋參，是怎么“煉成”的？回憶起那段經歷，82歲的宛志滬依然感慨萬千。

20多年前，宛志滬在大別山區海拔最高的馬鬃嶺林場進行調查時，目睹山民們生活艱辛，決心要為他們做點什么。學氣象學出身的她敏感地發現，林場的高山低溫氣候特別適合生長西洋參，便動手引進參種，開始培育。

西洋參葉面特別嫩，營養成分高，真菌最好這口，幾天不噴藥，它們就在葉面上大肆繁衍子孫。可噴農藥也有講究，藥殘留在參根部就麻煩了。這天，宛志滬剛指導完參場工人噴藥，參農又請她去作現場指導，等她次日返回參場時，工人緊張地報告說，參全“病”了。宛教授直奔地里一看，愣住了：幾十萬棵參苗全蔫了！她趕緊領著工人，一張張展開蜷曲的葉片，用毛筆仔細清洗，再扒開根部用清水沖凈，直忙到次日中午。洗完澡的參苗又變得蔥綠一片，可是宛教授的腰疼得直不起來了。

林場的老職工們都知道“老奶奶滑雪”的故事。那是1986年冬天，大雪封山，宛志滬和助手放心不下第一年越冬的參苗，坐著用鐵鏈纏著輪子的“蹦蹦車”到了林場。山民們聽說這兩位弱女子竟然要爬到1200多米的山頂上看參苗，頭搖得像撥浪鼓。宛志滬她們卻用草繩往腳底一綁（防滑），就上山了。雪中的山路窄而滑，上山已耗盡腳力，下山時，她們一抬腳便不由自主發抖，一個不慎就是重重的一跤。后來她們索性坐在雪地上向下滑。到達林場時，兩人身上已經濕透、褲子結滿了冰……

西洋參似乎感知到宛教授的苦心，在金寨餐風飲霜，茁壯成長。1990年秋天，第一茬金寨西洋參收獲，一斤賣到100元，種一二十平方米參就能掙五六千元！以至于金寨至今流傳著一句話：“要想富，就找農大宛志滬！”

山上土地緊缺，西洋參又不能重茬，種植面積受到很大限制。宛教授與同事又摸索出了新路子：林間種參。山林間陰濕的小氣候很對西洋參的胃口，簡單移種或籽播后就可以不管了，7至8年后即可收獲。野生環境的西洋參成本低了不少，品質卻比種植的要高出許多倍。

退休后，宛教授也沒閑著，她先是參與從西洋參中提煉RH2（一種高效抗癌藥物）的課題，隨后又研究空氣整根技術，想讓西洋參從“高瘦子”變成更受歡迎的“矮胖子”。

西洋參這玩意也有“脾氣”，挑人。有的農戶種的參又肥又壯，能長到小蘿卜粗細；有的農戶，雖然規范種植、科學管理、一絲不茍，可每一茬西洋參都是不等長成就爛了根。聽上去是不是很奇怪？宛教授猜測，這就像人們腌咸菜一樣，有的人一腌就成，有的人卻腌一壇臭一壇，甚至摸一摸別人的咸菜，也會讓那罐咸菜變質。這些都可能與人身上的菌落群有關。有人身上的菌落群西洋參喜歡，另一些菌落群則會讓它生病。

教授教您以“參”補身

我采訪宛教授的時候正是深冬，82歲的她穿著家常衣裳，腰身筆直，面色紅潤，笑容親切，灰白的頭發柔順有光澤，一副典型的“健康老人”模樣。她說家里的買菜做飯都是她一手包攬，每天提著一大籃子菜上6樓，并不覺得多累。要知道，她12年前患過肺癌，做了場大手術，現在竟然恢復得這么好！

“大概和我常吃鮮西洋參有一定的關系，手術后我每晚都要吃一截鮮參，邊看電視邊嚼一點，跟吃零食似的。”宛教授說著，敏捷地起身去廚房，切了一塊指肚長的鮮西洋參遞給我。“你嘗嘗！鮮參的營養比干參高，只是不方便保存。”

我還真是第一次吃鮮西洋參！鮮參帶著點植物根莖特殊的清香，粉粉的，有點苦又有點甜，吃過后口腔有點涼颼颼的，感覺非常清爽。

“有的人不習慣這個味兒，包括我在內。近幾年我身體很好，就沒怎么吃西洋參了。”宛教授實話實說。

不過，換個法子吃，西洋參也可以很美味。比如西洋參桂圓茶，取西洋參4片左右，干桂圓2～3枚，去核，再加少量冰糖，熱水沖泡，加蓋燜上20分鐘，抗癌作用明顯，且口感很好；秋冬可喝西洋參菊花茶，煮也好，泡也好，能緩解肺虛而致的久咳現象；西洋參研末與和燕麥同煮粥（亦可先以極薄西洋參片煎水，再一同與燕麥片煮粥），具有降血糖和血脂的功效，常吃有利于控制體重。

宛教授告訴我，西洋參全身是寶，參花泡茶喝，清香撲鼻，可消疲勞，抗衰老。西洋參果實鮮紅如玉，攢簇如珠，以其釀酒，香冽可口。西洋參本身是種平和的補藥，補陰、生津、止渴，可以增強體質，提高免疫力，抑制腫瘤細胞，保護心血管系統……絕大多數的人都能吃。

“要是上火牙痛，在牙根貼片西洋參，疼痛立減；酒后喝杯參茶，可以止煩躁。對了，西洋參還能幫助人體耐高溫、抗缺氧，以前省體委的人經常找我們買西洋參給運動員服用。運動時經常胸悶眼發黑的人可以含片西洋參試試。”但她特別提醒大家，西洋參從服用到在身體內產生作用，需要一個過程，別指望一吃下去，免疫力會得到立竿見影的提高。它也并非人人皆宜，孕婦跟小孩都要慎用，因為它會促進孩子提前發育。西洋參服用過量也不好，會給人帶來心情興奮、煩躁憂慮、失眠等刺激癥狀。

那么，一天服用多少西洋參比較合適呢？“一般人每天2～4g就夠了，可以泡水，也可以打成粉，和水一起喝下去。燉服、煮粥也行。”

另外，西洋參還有個鮮為人知的副作用：少數人吃后會口腔潰瘍。“我們學院里很多人吃過西洋參，有的人一吃就口腔潰瘍，可見再好的東西也要因人而異。如果用它來治病，更要遵照醫囑。”宛教授鄭重叮囑，這點一定要告訴我們的讀者。

小貼士：巧辨野生西洋參

注意西洋參的橫切面、重量、氣味還有蘆頭。

野生西洋參的橫切面大部分是沒內圈的，即使有也不會很明顯；重量上也比種植西洋參輕一些；在氣味上，野生參的參味較濃烈，而且細嚼之下有其獨特的甘香味，但少苦味，種植西洋參味道較淡。野生西洋參生長緩慢，所以蘆頭小而長。越上等的野生西洋參，它的蘆頭與參身就越不成比例。種植西洋參的蘆頭就相對的短而粗。