“雙導向”視域下高職酒店管理專業課程群設計

張麗萍

“雙導向”視域下高職酒店管理專業課程群設計

張麗萍

以湖南省酒店業人才市場需求和長沙環境保護職業技術學院現有的專業資源為導向，根據專業人才培養目標，關注學生長遠發展，設定了語言與溝通能力、酒店服務技術、酒店基本管理技術、酒店經營策劃四大課程群。酒店管理專業課程群的設計有利于專業課程體系的整體優化，可在一定程度上規避課程之間教學內容重復的問題，從而使學生通過系統的學習，成為高素質、高技能、強能力的優秀酒店管理人才。

高職；酒店管理專業；課程群；職業能力；雙導向；

隨著酒店業的迅猛發展，行業對專業人才的需求將大量增加，對人才的素質要求也越來越高，這對高職酒店管理專業的人才培養提出了新的要求。目前，多數院校對酒店管理專業課程進行了相關設置，但仍存在課程專業特色不夠突出、人才質量與崗位需求不符等問題。筆者在市場調查的基礎上，提出了高職酒店管理專業課程群建設的基本思路。

課程群是指在內容上密切相關、相互關聯、相互遞進的幾門課程組合而成的有機整體。［1］課程群內的課程之間互補、互承，具有相同的教學要求和教學背景。［2］每個專業應該有自己的特色課程群、核心課程群，各課程群共同組成該專業的課程體系，為實現專業人才培養目標服務。

一、酒店管理專業課程群建設的依據

（一）市場導向——市場對人才的職業能力要求

2015年7—8月，課題組赴長沙各星級酒店，對酒店業所需人才的能力素質要求等進行了實地調查。調查結果顯示，酒店行業對人才能力結構的要求正逐漸由單一化趨向于多元化，由單項服務技能趨向于綜合管理能力，要求酒店專業人才有扎實的專業知識和專業操作技能，較強的職業素養和應用技能，以及熟練的酒店英語應用能力。因此，在設計酒店管理專業課程群時，不僅要注重服務技能的培養，還要重視基本素質和管理能力的培養。

（二）資源導向——學院現有專業資源特色

各院校在設計專業課程群時，應考慮自己現有的專業資源，要充分利用已有的特色資源，組建具有院校特色的專業課程群。長沙環境保護職業技術學院酒店管理專業校企合作有特色，與兩家大型餐飲連鎖集團合作開展了訂單班，與喜來登、萬豪、假日等國際知名酒店開展了課程實踐、頂崗實習等校企合作。校內建有餐廳理實一體化教室，還有茶藝、酒吧等專業實訓室。因此，在設計酒店管理專業課程群時，應選擇酒店經營策劃課程群作為學校的特色課程群，著力培養學生酒店及餐飲企業經營策劃能力、中高層管理能力。

二、酒店管理專業課程群建設的思路

（一）緊密對接區域行業的人才需求

從湖南人才網的統計數據來看，近兩年酒店餐飲類崗位的人才需求量一直位居湖南省人才需求量的前10名，其中，主要以餐飲崗位居多，其次為客房、前廳。從行業對崗位人才招聘的要求來看，良好的人際溝通和交往能力、吃苦耐勞、抗壓能力是各崗位的普遍要求，服務技能是崗位的基本要求。因此，在進行專業課程群設計時，緊密對接湖南酒店行業的人才需求，設計了“語言與溝通能力課程群”，以培養學生語言表達、人際溝通與交往能力；設計了“酒店服務技術課程群”，以培養學生酒店餐飲、客房、前廳等相關崗位所需的基本專業知識和專業技能。

（二）關注學生的長遠發展

從湖南人才網統計的酒店餐飲招聘崗位來看，基層服務員是需求主力軍，但中高層管理人員的需求也呈增長趨勢。而且，從企業反饋的招聘結果來看，酒店中高層管理人員崗位很難招聘到合適的人才。根據目前高職酒店管理專業學生的就業情況分析，學生畢業后大多數從事的是餐飲、客房等部門的一線服務工作，工作1年后會提升為領班、主管等基層管理者，工作2～3年后會有機會晉升為部門主管、部門經理等中高層管理者或成為餐飲企業的運營經理、店長等。因此，我們在培養酒店專業人才時，不僅應關注學生畢業后所直接從事的工作，還應關注學生畢業2～3年后的職業發展，要將培養目標進行延伸，培養學生酒店經營與管理能力。為此，課題組設計了“酒店經營策劃課程群”，以培養學生酒店經營與管理、餐飲經營與管理基本知識和能力。

（三）明確專業培養目標定位，突出學院特色

根據市場對酒店業人才職業能力要求的調研結果，以及學校現有的與大型餐飲連鎖集團訂單培養的資源特色，將酒店管理專業的人才培養目標定位為：培養具有良好的身心素質與職業素養，具有國際視野的，綜合素質優、操作技能高、職業能力強、發展潛力大的，能夠在國際集團五星級酒店、大型餐飲企業從事中、高層管理或相關服務工作的復合型人才。從這個培養目標來看，一方面，為高星級酒店輸送了服務人才及基層管理人才；另一方面，為餐飲企業輸送了中高層管理人才。

三、酒店管理專業課程群設計

基于以上分析，根據相關性、科學性、系統性的原則，［3］將酒店管理專業的課程進行了整合設計。共設計了四個課程群，即語言與溝通能力課程群、酒店服務技術課程群、酒店基本管理技術課程群、酒店經營策劃課程群，其中，語言與溝通能力課程群是基本課程群，酒店服務技術課程群是核心課程群，酒店基本管理技術課程群是重點課程群，酒店經營策劃課程群是特色課程群。這四個課程群之間是相互依存、依次遞進的關系，分別培養學生的基本素質、核心技能、基層管理能力、中高層管理能力。

（一）語言與溝通能力課程群

酒店各崗位的工作大部分是對客服務的工作，這就需要學生具備一定的語言與溝通能力。隨著酒店業的快速發展及世界經濟全球化的到來，酒店接待的外賓越來越多，酒店工作人員不僅需要有較強的中文表達與溝通能力，而且需要具備一定的英語交際能力。［4］為此，將培養學生人際交往相關的知識和能力的課程組建了語言與溝通能力課程群，主要包括“演講與口才”“酒店禮儀”“溝通技巧”“酒店公共關系”“英語口語”“酒店英語”等課程。該課程群主要培養學生中文表達能力、英語交際能力及人際交往與溝通能力。

（二）酒店服務技術課程群

酒店服務技術課程群是高職酒店管理專業的核心課程群，主要培養學生酒店各崗位的基本服務技能。長沙環境保護職業技術學院酒店管理專業與兩家高檔餐飲集團簽訂了訂單培養協議，每一屆均有一個班作為這兩家餐飲集團的定向培養班。從學校酒店管理專業畢業生的實習和就業崗位分析來看，有65%以上的學生在酒店餐飲部相關崗位實習或就業。因此，我們在進行課程群設計的時候，將“餐飲服務與管理”課程作為酒店服務技術課程群的核心課程，將“前廳服務與管理”“客房服務與管理”課程作為該課程群的兩翼課程，從而輻射其他與這三大崗位相關的課程。該課程群主要包括“餐飲服務與管理”“前廳服務與管理”“客房服務與管理”“酒水服務與管理”“康樂服務與管理”“茶藝基礎”“插花技術”及餐飲崗位實踐、畢業頂崗實習等。

（三）酒店基本管理技術課程群

根據專業人才培養目標，畢業生畢業后應能勝任酒店各部門基層管理工作，如餐廳領班等崗位，這就需要學生掌握一定的管理技術。酒店管理技術課程群主要培養學生酒店基層管理的基本知識及能力，這些基本知識和能力主要包括國際品牌酒店知識、心理學知識、組織管理能力、計算機操作能力、人力資源管理能力等。因此，課程群相對應地設置了以下相關課程：“思想道德修養與法律基礎”“計算機應用基礎”“應用文寫作”“酒店管理概論”“國際品牌酒店及連鎖經營”“酒店心理學”“酒店人力資源管理”等。

（四）酒店經營策劃課程群

酒店經營策劃課程群是長沙環境保護職業技術學院酒店管理專業的特色課程群。高職酒店管理專業培養的畢業生通過2—3年的酒店一線技術服務及基層管理工作，應該能勝任酒店中高層的管理工作。針對這一目標，應注重學生的中長遠發展，培養學生相應的酒店經營與策劃能力。因此，課程群主要設置以下課程：“餐飲運營管理”“宴會設計”“營養配餐”“酒店營銷管理”“酒店財務管理”“信息化的酒店運營管理”“酒店督導”等。“餐飲運營管理”“宴會設計”“營養配餐”課程主要培養學生餐廳經營的相關知識，如餐廳選址、菜單設計、宴會設計、員工招聘等，并使學生形成餐廳運營與策劃的相關能力；“酒店營銷管理”“酒店財務管理”“信息化的酒店運營管理”“酒店督導”課程主要培養學生酒店或餐飲企業信息化管理、人力資源管理、服務質量管理、銷售管理、財務管理等方面的知識和能力。

酒店管理專業課程群的設計有利于專業課程體系的整體優化，可在一定程度上規避課程之間教學內容重復的問題。但是，要提高課程群的教學效果，必須加強課程群內各課程的整體設計，優化整合各課程的教學內容，明確各課程之間內容的銜接關系，并加強教學方法和教學手段的改革。

［1］陳文山.組建課程群打造學科優勢——兼談培養分析科學專長技能［J］.瓊州大學學報，2003（5）：72-73.

［2］陳曉娟，楊明宇.通信工程專業課程群的設計［J］.東北電力大學學報，2009（5）：28-30.

［3］王晶.基于QFD的酒店管理專業（高職）課程設置優化研究［D］.沈陽：沈陽師范大學，2013.

［4］時永春.高職酒店管理專業課程設置與教學體系探討［J］.北京財貿職業學院學報，2009（3）：49-52.

［責任編輯盛艷］

湖南省職業院校教育教學改革研究項目“‘雙導向’視域下高職（院校層面）專業群體系設計與實踐”（項目編號：ZJB2013016）；長沙環境保護職業技術學院2013年度教育教學課題“‘雙導向’視域下高職現代服務類專業群構建與實踐”（項目編號：13JY005）

張麗萍，女，長沙環境保護職業技術學院環境經濟系副教授，碩士，主要研究方向為旅游教育、旅游企業管理。

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1674-7747（2016）21-0009-02