傳統蔬菜品種
——核桃紋大白菜

曹 華劉士勇齊 艷李紅嶺徐 進

（1北京市農業技術推廣站，北京 100029；2北京市朝陽區種植業養殖業服務中心，北京 100018）

傳統蔬菜品種
——核桃紋大白菜

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（1北京市農業技術推廣站，北京 100029；2北京市朝陽區種植業養殖業服務中心，北京 100018）

大白菜在清代時期為高檔蔬菜，從宮廷到民間對大白菜都十分喜愛。核桃紋大白菜葉面布滿皺紋，似核桃皮的皺紋一樣，葉球柔嫩，纖維少，煮食易爛，風味佳，是北京地區的傳統大白菜品種。

結球大白菜在明清時期是北京的名菜，被稱為“都門極品大白菜”，它在清代被譽為“都門之極品”，“都門”指北京。晚清時期著名的才子李慈銘（1829～1894年）在品評“都中風物”之時，把大白菜和牛奶葡萄、糖炒栗子一起列為“三可吃”最佳食品。 “核桃紋”是由北京郊區的菜農在多年種植過程中不斷選擇而成的大白菜品種，也是20世紀中期深受消費者歡迎、品質最佳的大白菜品種。在30～70年代曾以海淀區阜成門和西直門外栽培較多。因其葉面布滿皺紋，似核桃皮的皺紋一樣，故名核桃紋。其突出優點是葉球柔嫩，纖維少，煮食易爛，有“開鍋爛”的效果；用其制成的家常菜白菜燉豆腐，不僅風味濃郁、食味清香，而且湯汁口感微甜，回味無窮。因此，核桃紋大白菜是品質極佳的老北京名優大白菜品種。

1 品種特征特性

核桃紋大白菜植株高45～50 cm，開展度60～65 cm。外葉逾20片，葉片呈倒卵圓形、深綠色，中肋淺綠色。葉球直筒形，高約40 cm，微圓，上部稍粗。結球緊實，品質好、風味濃郁?？共⌒暂^差，生育期85 d（天）左右，適合在秋季露地種植，單株凈菜質量2.5～3.0 kg，一般每667 m2產量4 000～5 000 kg。耐寒性、耐貯藏性都較好，能在土窖中貯存到翌年3月。

2 栽培技術要點

2.1 地塊選擇 應選擇土層深厚，土壤疏松、肥沃，灌水和排水均通暢，有機質含量在1%以上的壤土地塊。土質過沙的地塊雖有利于幼苗生長，但后期養分供應不足；土質過于粘重的地塊，不利于前期幼苗生長，這兩種地塊種植的產品其口感、品質和產量都不能達到最佳。要選擇上一年與前茬均未種植白菜類或其他十字花科作物的地塊，前茬以西瓜、菜豆和豇豆最好。

2.2 清潔田園 前茬收獲后及時將殘株、爛葉和雜草（包括地塊四周的雜草）清理干凈，運出地外集中進行高溫堆肥或臭氧處理（放入專用的臭氧處理設備中進行滅菌處理）等無害化處理。

2.3 施足有機肥 每667 m2基施充分腐熟、細碎的優質有機肥5 000 kg或生物有機肥3 000 kg，同時施用平安福菌肥12～20 kg，播種前施在畦上。2/3有機肥在耕地前撒施，其余1/3在做畦時施入，使植株幼苗期能及時得到養分供應。

2.4 整地做畦 壤土地塊采用高壟直播的栽培方式，砂壤土地塊采用平畦栽培方式。按東西向做壟，間隔15 m左右挖1條排水溝。具體方法：將土壤耕翻整平后，按55 cm間距起壟，壟面高出地面15 cm左右，要求壟直，壟的高度和寬度均勻；播前適度鎮壓，起壟后用平耙等農具拍打壟背，使土壤緊實，壟背要平，并順澆水方向有0.3%的坡降。

2.5 適期播種 北京平原地區在8月5～8日直播，延慶、密云等高海拔山區比平原地區提前3～7 d（天）播種。每667 m2用種量100～150 g。每667 m2種植密度2 600～3 000株，平均行距55 cm，株距33～35 cm。

采用開穴或開溝點種的播種方式：開穴方式按株距開穴，每穴點播2粒種子；開溝方式是在壟背中間順壟向開1條淺溝，包括劃溝時壅起的土在內有1.5～2.0 cm深，深度一致，用兩個手指捏取種子，均勻地捻在淺溝內，播種后用平耙或腳底輕輕把溝外的土刮回，把已播入種子的淺溝填平，覆土厚度均勻。播種覆土后在壟背土壤不粘濕的情況下，可用輕一些的鎮壓器鎮壓，也可人站在壟背上一腳挨一腳地踩一遍，使種子與土壤密切接觸。如果土壤粘濕，可用鐵锨輕拍壟背，也可人站在壟底用單腳輕踩壟背。鎮壓后的覆土厚度為0.5～1.0 cm。

若因天氣和前茬騰地過晚等原因不能及時直播的地塊，可在適期播種前3 d（天）選擇地勢高燥的地塊育苗，使用72穴或128穴的塑料穴盤培育壯苗，每667 m2用種量100 g左右。待幼苗3～6片真葉時，選晴天的下午移栽，種植密度比直播的多5%～10%，每667 m2栽3 000株左右，栽植后及時澆水。

2.6 田間管理

2.6.1 保持土壤水分 播種后要防止土壤干燥和板結，創造良好的發芽環境和促進幼苗出土，應及時順溝澆小水，降低地溫促進生長，預防病毒病的發生。

2.6.2 中耕松土 苗期中耕松土2～3次，以疏松地表，防止土壤板結，尤其是定苗后，中耕深度5～6 cm，結合控水蹲苗10 d（天）左右，以促進根系生長。未封壟前仍要中耕除草，但宜在晴天葉片較軟時進行，以免損傷葉片。要掌握“深鋤溝，淺鋤背”的原則。

2.6.3 間苗、補苗 幼苗在拉“十”字時及時間苗，拔除弱小擁擠的苗，并及早補齊缺苗斷壟，在6～8片葉時定苗。間苗和定苗宜在晴天進行，補苗宜在傍晚進行，栽植后及時澆水以促進緩苗。

2.6.4 結球期肥水管理

① 追肥。結球期是植株質量增加最快的時期，水、肥吸收量也最大，結合核桃紋大白菜的需肥特點，應氮磷鉀肥配合施用，可在結球初期和結球中期每667 m2隨水追施臺灣農保贊有機液肥（1號）（主要原料為海鳥糞和貝殼，含氮9%、磷6%、鉀9%）1.5～2.0 L或其他有機沖施肥8～10 kg；有條件的地塊每667 m2施用腐熟的麻渣或豆餅100 kg左右，效果更好；也可在蹲苗結束后每667 m2穴施（或溝施）充分腐熟的生物有機肥500 kg。

② 葉面噴肥。全生育期葉面噴肥3～4次，可選用0.3%磷酸二氫鉀+0.5%尿素混合液進行葉面噴施；也可選用臺灣農保贊有機液肥（6號）（含有氨基酸、檸檬酸、腐植酸等活性物質以及錳、鐵、鋅、銅、鈣、鎂、硼等微量元素）500倍液；還可選擇海藻酸、腐殖酸類葉面肥。噴施時間要避開中午光照強時和早晨有露水時，盡量噴施在葉片的背面，有利于吸收，噴頭距葉面30 cm左右。

③ 施用菌肥。在葉球膨大期隨水施用平安福液體生物菌肥2～3次，每次每667 m2用量0.5 L，對于改善土壤理化性狀，緩解重茬障礙，促進生長、提高品質具有一定的作用。

④ 均勻澆水。結球期是生長量最大的時期，也是需水量最多的時期，應經常保持土壤濕潤狀態。一般每隔5～7 d（天）澆1次水，要求澆水量均勻，防止大水漫灌，否則容易誘發軟腐病等病害的發生。收獲前7～10 d（天）停止灌水。

3 病蟲害防治

主要病蟲害有霜霉病和甘藍夜蛾等青蟲類害蟲。

3.1 霜霉病 核桃紋大白菜抗病性比目前種植的大白菜一代雜種要差，應注意防治。首先做好輪作倒茬，9月是發生高峰期，注意適量澆水，不要一次澆水量過多；發病初期噴施生物農藥2%武夷菌素500倍液或氨基寡糖素進行防治，綠色食品生產可用72.2%霜霉威鹽酸鹽（普力克）水劑600倍液進行防治。

3.2 甘藍夜蛾 成蟲期在田間設置黑光燈誘殺成蟲，可明顯減少蟲口密度。加強蟲情監測，初齡幼蟲喜集中取食，暴露在葉片外邊，容易防治，在夜間或清晨露水未干時用生物農藥苦參·除蟲菊微囊懸浮劑1 000倍液或蘇云金桿菌（BT）500～1 000倍液噴霧防治。

4 采收與貯藏

在11月上旬、立冬前適期采收。用刀貼根部砍下，注意不要損傷菜幫?？巢撕笕~球頂部朝南晾曬2～3 d（天）后在田間堆存，堆放時根部朝里葉球朝外。11月下旬入窖貯存，貯存期間及時倒菜，適宜貯存溫度為1～2 ℃。條件適宜的情況下可保存至翌年3月。

曹曹華，高級農藝師，主要從事名特蔬菜和景觀蔬菜栽培技術研究，E-mail：caozhuanjia@sina.com

2016-08-20