隴南“三蒜”栽培技術

張金明　張 權　陳永輝　侯 棟　余宏軍　蔣衛杰*（中國農業科學院蔬菜花卉研究所，北京 0008；隴南市經濟作物技術推廣總站，甘肅武都 76000；徽縣蔬菜技術推廣站，甘肅徽縣 700；甘肅省農業科學院蔬菜研究所，甘肅蘭州 70070）

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隴南“三蒜”栽培技術

張金明2張 權3陳永輝3侯 棟4余宏軍1蔣衛杰1*
（1中國農業科學院蔬菜花卉研究所，北京 100081；2隴南市經濟作物技術推廣總站，甘肅武都 746000；3徽縣蔬菜技術推廣站，甘肅徽縣 742300；4甘肅省農業科學院蔬菜研究所，甘肅蘭州 730070）

張金明，主要從事經濟作物技術推廣工作，電話：0939-8213511，E-mail：lnjjzw@163.com

隴南市“三蒜”（蒜苗、蒜薹、蒜頭）年播種面積超過11 000 hm2（16.5萬畝），占全市蔬菜面積的1/4。當地農民不僅在專業化種植、標準化生產和綠色食品生產等方面積累了大量實踐經驗，而且還發明了蒜夾等實用工具。

隴南市“三蒜”（青蒜、蒜薹、蒜頭）是甘肅省著名的外銷型蔬菜。其主產區為武都區、徽縣、成縣，年播種面積11 220 hm2（16.83萬畝），其中青蒜4 067 hm2（6.10萬畝），蒜薹、蒜頭7 153 hm2（10.73萬畝）。蒜頭每667 m2產量800 kg，產值4 800元；蒜薹每667 m2產量400 kg，產值1 600元；蒜苗每667 m2產量3 500 kg，產值5 600元。每人每年可管理“三蒜”2 000 m2（3畝）左右。目前，隴南“三蒜”種植面積占全市蔬菜面積的26.7%，2003年隴南5 000 hm2（7.5萬畝）大蒜獲無公害農產品認證；2005年，成縣店村鎮400 hm2（6 000畝）大蒜通過中國綠色食品發展中心A級綠色食品認證，并探索了大蒜專業化種植、標準化生產技術。現將隴南“三蒜”栽培技術要點介紹如下。

1　茬口安排

種植大蒜的地塊，前茬作物以小麥、油菜較好，其次為葫蘆科、十字花科蔬菜，忌與蔥蒜類連作。青蒜生產一般在7月中旬至8月下旬播種，11月中下旬至翌年2月收獲；蒜薹和蒜頭生產一般8月下旬至9月上旬播種，翌年4月中下旬采收蒜薹，5月下旬至6月上旬收獲蒜頭。

2　品種選擇

選擇抗病蟲、適應性強、產量高、品質好的兼用型品種。當地主栽品種有：漢中大蒜、興平大蒜、成縣早蒜、太倉大蒜、金鄉大蒜、宕昌紫皮蒜等。除宕昌紫皮蒜為蒜頭型春性品種以外，其余為青蒜、蒜薹、蒜頭兼用型品種。其中成縣早蒜為隴南地方品種，生育期230 d（天），株高65 cm，假莖高29.5 cm，薹長70 cm，單薹質量12 g，蒜頭紅皮，11～13瓣，單頭質量10～12 g，辣味濃，早熟、豐產，每667 m2產蒜薹300～400 kg、蒜頭700～800 kg，播種面積占全市“三蒜”種植面積的1/3。

3　整地施肥

播種前精細耕翻，暴曬、熟化土壤，清除田間殘枝落葉和廢舊地膜。底肥以有機肥為主，適當多施磷鉀肥，控制氮肥用量。蒜頭生產一般每667 m2施腐熟有機肥（N-P-K為0.6-0.4-0.4）2 000～2 500 kg、硫酸鉀型復合肥（N-P-K為15-15-15）25～30 kg；青蒜生產一般每667 m2施優質農家肥（N-P-K為0.6-0.4-0.4）1 500～2 000 kg、硫酸鉀型復合肥（N-P-K為15-15-15）30～40 kg。

4　種子處理

蒜種應在播種前進行剝離、精選、藥劑處理，剝離、精選蒜種時只能人工手選，無法用機械操作，以免給蒜種造成損傷。選好的蒜種應無病蟲、無損傷、無畸形、瓣大、成熟飽滿。精選好的蒜種用70%甲基硫菌靈可濕性粉劑或50%多菌靈可濕性粉劑拌種。0.5 kg藥劑兌水1.5 kg可拌50 kg蒜種，將兌好的藥劑用噴霧器均勻噴灑在蒜種上，攪拌裝袋悶10～12 h（小時）后播種。蒜頭生產每667 m2用種量100 kg，青蒜生產每667 m2用種量200～220 kg。

5　播種方法及密度

蒜頭生產一般采用壟作覆膜栽培，壟寬65 cm，壟高10 cm，壟溝寬35 cm。每壟種植4行，行距15 cm，株距14 cm。播種時沿行距方向開深7～8 cm的播種溝，將處理好的蒜種基部向下播入土中，及時耙平畦面，掩沒蒜種，一般每667 m2播種1.9萬多株。青蒜生產采用露地平畦栽培，小行距12 cm，每8行留一大行距，行距15 cm，株距6 cm，栽植深度12 cm，每667 m2播種7萬多株。生產上當田間土壤手握成團，松開即散時為最佳播種濕度。播種時若土壤干燥（手握不成團）可灌一次小水，待表土見白時播種。播種后可暫不澆水。

6　田間管理

6.1蒜頭生產田間管理

6.1.1噴施除草劑 播種后及時噴施除草劑，每667 m2用33%二甲戊靈乳油150 mL，兌水噴施畦面。土壤干燥時每667 m2兌水40 kg，土壤濕潤時每667 m2兌水20 kg。

6.1.2覆蓋地膜 大蒜播種并噴施除草劑后，遇土層潮濕10 cm以上的降雨〔播種后若遇7 d（天）以上的干旱，應及時澆水，澆至10 cm以上土層見濕〕，及時覆蓋75 cm寬的地膜，蓋膜時膜側要壓嚴壓實，使膜面緊貼地面，做到無空隙、無皺褶，膜面有破洞時用細土封堵。

6.1.3放苗 播種30 d（天）后，蒜種陸續出苗，可用手指或小木棍劃破出苗處的地膜，輕輕掏出幼苗。

6.1.4中耕除草 出苗后應及時對壟溝進行3～4次中耕，除去雜草，疏松土壤，防止水分蒸發，保持土壤水分。春季地膜內雜草生長過旺，有頂破地膜趨勢時，應及時劃開地膜清除較大雜草，并用細土封嚴壓實地膜裂口，以利增溫保濕。

6.1.5追肥澆水 追肥分兩次進行，第1次在3月下旬，此時蒜薹進入伸長期，葉面積和根系均達到最大范圍，是對肥水要求最高的時期，每667 m2追施尿素10～15 kg。第2次在4月下旬，此時正值蒜頭膨大期，追肥有利于促進蒜頭生長，提高大蒜產量。一般每667 m2施入三元復合肥（N-P-K 為15-15-15，下同）20～25 kg。追肥時工作人員應彎下腰，將肥料均勻撒入壟溝，切忌將肥料灑入大蒜葉鞘。追肥后及時在溝內澆水，促進肥料溶解，澆水量以淹過壟面2～3 cm為宜。澆水應根據降雨量適當調整，保持土壤表面濕潤，一般第1次追肥后5～7 d（天）澆1次水，如澆水不及時，會加重黃尖現象，造成蒜薹減產，花芽和鱗芽的分化也受到影響，蒜薹采收前3 d（天）停止澆水，以免蒜薹過嫩容易折斷。第2次施肥后進入鱗莖膨大期，此后每7～10 d（天）澆1次水，大蒜采收前7 d（天）停止澆水，促進鱗莖成熟，提高蒜頭耐貯性，以免因高溫、高濕、缺氧引起爛脖（假莖基部）散瓣，蒜皮變黑，降低產品品質。

6.2青蒜生產田間管理

6.2.1中耕 青蒜生長時間短，整個生長期需進行2次中耕，一般在施肥、澆水后進行，第1次在苗齊后、第2次在采收前1個月。中耕宜淺不宜深，以免傷及植株須根，結合中耕清除田間雜草。

6.2.2澆水 若遇干旱天氣，當土壤含水量低于田間持水量的60%（手握不易成團）并持續3～5 d（天）時可沿行間漫灌澆水。整個生長期應經常保持土壤處于濕潤狀態。

6.2.3追肥 青蒜生長期共進行2次追肥。第1次在齊苗后施入，每667 m2追施尿素10～15 kg。間隔25～30 d（天）后進行第2次追肥，每667 m2施入三元復合肥15～20 kg。采用全園撒施，施后及時進行中耕，清除田間雜草，并將肥料埋入土中。追肥后應及時澆水，最好噴灌，也可沿大行間漫灌，漫灌時要隨時移動水管，以免局部澆水太多，田間澆水量以15 cm土層見濕為宜。

7　適期采收

7.1蒜薹采收 當蒜薹露出頂生葉的出葉口，并開始“甩彎”（蒜薹的花軸向一邊彎曲）時采收。可在晴天10：00以后用蒜夾（隴南人自制的蒜薹采收工具，類似于核桃夾子，用于夾斷蒜薹）在距地面3～5 cm處捏傷大蒜假莖，然后從頂端抽出蒜薹。對個別不能抽出的，可劃破假莖抽出。用蒜夾采收蒜薹，假莖損傷較小，采收后植株仍保持直立狀態，有利于蒜頭膨大生長。

7.2蒜頭采收 蒜薹采收20 d（天）后即可采收蒜頭。蒜頭采收的標準：葉片大部分干枯，褪色呈灰綠色，葉尖干枯下垂，假莖處于柔軟狀態。采收蒜頭時，土壤較硬的地塊可用锨挖出，土壤松軟的地塊可直接用手拔出。采收后運到場、院內成排晾曬，后一排的蒜葉覆蓋在前一排的蒜頭上，只曬葉，不曬蒜頭，防止蒜頭變綠，注意經常翻動，2～3 d（天）后莖葉干燥，即可分級扎把或辮成100個蒜頭的蒜辮貯藏、銷售。

7.3青蒜采收 11月中旬以后，當青蒜長到20 cm以上時，可陸續分批采收。采收時連根挖起，抖凈泥土、雜物后分級、扎把，即可上市。

8　病蟲害防治

隴南“三蒜”病蟲害主要有大蒜白腐病、大蒜葉枯病、紅蜘蛛等。

8.1大蒜白腐病 白腐病多發于11月下旬至翌年3月上中旬，主要為害葉片、葉鞘或鱗莖，發病初期外葉尖呈條狀發黃或葉尖向下變黃，然后擴展到葉鞘或內葉，植株生長瘦弱，后期整株變黃、矮化或枯死，拔出病株可見鱗莖變黑腐爛有異味，發生嚴重時植株成片枯死。

生產上可實行與非蒜類作物3～4 a（年）的輪作倒茬來降低病原菌數量。發現病株時應及時挖出，集中深埋或燒毀。發病初期，可用50%多菌靈可濕性粉劑500倍液，或70%甲基硫菌靈可濕性粉劑600倍液，或50%異菌脲（撲海因）可濕性粉劑1 000～1 500倍液噴施葉面，每5～7 d（天）噴1次，連噴3次，各藥劑交替使用，有利于提高防治效果。

8.2大蒜葉枯病 大蒜葉枯病多發生于12月至翌年3月，主要為害葉片。大蒜生長期間降水次數多、雨量大的年份發病重。常造成病葉枯死、植株早衰、蒜頭減產、蒜薹霉爛，直接影響產量和品質，必須在發病初期及時進行藥劑防治。可用70%乙膦鋁錳鋅可濕性粉劑500～700倍液，隔7～10 d（天）噴1次，連噴2～3次。

8.3紅蜘蛛 紅蜘蛛每年3月發生，幼蟲、若蟲、成蟲群集于大蒜葉背吸食汁液，造成葉片發黃，嚴重時枯死。可用1.8%阿維菌素乳油2 000倍液，或2.5%溴氰菊酯（敵殺死）乳油2 000～2 500倍液，或2.5%高效氯氟菊酯（功夫）乳油3 000～3 500倍液葉面噴施，7 d（天）噴1次，連噴2次。

· 封面說明 ·

*通訊作者：蔣衛杰，研究員，主要從事蔬菜的研究與推廣工作，電話：010-82108797，E-mail：jiangweijie@caas.cn

收稿日期：2015-12-16；接受日期：2015-12-18

基金項目：國家大宗蔬菜產業技術體系（CARS-25），農業部園藝作物生物學與種質創制重點實驗室項目