分析食物中毒的原因及預防措施

王冬麗

（遼寧省鞍山市鐵東區衛生防疫站，遼寧 鞍山 114007）

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分析食物中毒的原因及預防措施

王冬麗

（遼寧省鞍山市鐵東區衛生防疫站，遼寧 鞍山 114007）

【摘要】目的 研究分析食物中毒的原因及其預防措施。方法 根據近年來國內關于食物中毒的相關分析報道，結合筆者常年的工作經驗對食物中毒的原因及預防措施進行分析討論。結果 引起食物中毒的原因有很多，常見的包括細菌性食物中毒、有毒化學物質性食物中毒、有毒植物性中毒等。結論 當前食物中毒的形式、種類較多，近年來食物中毒事件的發生率有所增加，相關單位及企業必須提高重視，加強食品衛生的監管工作，防止食品中毒事件的發生。

【關鍵詞】食物中毒；食品衛生；食品安全；預防措施

食物中毒近年來發生相對較高，食物中毒后患者通常會表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛等多種癥狀，嚴重者甚至會導致患者出現死亡［1］。食物中毒成為近年來嚴重威脅人們生命安全的重要癥狀［2］。食物中毒事件的類型主要以家庭聚餐型居多，但也有很多起為餐飲服務企業和集團食堂中食物引起。為研究分析引起食物中毒的原因及其預防措施，本文筆者對近年來國內多篇關于食物中毒的報道文獻進行學習研究，并根據筆者工作經驗對食物中毒的原因及預防措施進行分析、討論。

1 食物中毒的原因分析

1.1 食物中毒的場所分析：食物中毒的場所呈現出多樣化的特征，但論中毒起數來講，家庭聚餐引起的食物中毒事件最為多發，據報道2002年～2014年間，我國因家庭聚餐而發生額食物中毒事件約為1700起。另外論食物中毒事件引起中毒人數最多的主要是集體食堂和一些飲食服務企業單位，這主要是因為集體食堂和飲食服務企業單位就餐人數眾多，食材的采購途徑及加工方式均比較同樣，一旦出現食品衛生問題或有毒食品，必然會引起多人同時出現中毒，從導致其出現中毒人數眾多的特點。

1.2 食物中毒的季節性分析：通過臨床調查可以發現，食物中毒最高發季節通常是夏季和秋季。因為夏秋兩季空氣濕度適宜、溫度適宜，容易滋生各種細菌、病毒等微生物。從而可能會致使相關肉類食物及動物內臟更加容易發生腐敗，被微生物污染。另外夏秋兩季各類蔬菜水果上市較多，一些被化肥、農藥污染蔬菜、水果會流入市場，人們食用后可能會引起不同程度的食物中毒。

1.3 中毒類型分析：食物中毒類型可分為細菌性食物中毒、有毒化學物質引起的食物中毒、有毒植物引起的食物中毒等。臨床出現最多是細菌性食物中毒，此類中毒事件是由于患者食用了被細菌、病毒等微生物污染的食物后引起的細菌感染性中毒事件。此類食物中毒的食物主要是為各種動物肉類及動物內臟。因此類食物通常不易存放，容易引起變形桿菌等多種細菌或病毒的寄生以及大量繁殖。特別是煮熟的肉內或動物內臟在常溫中放置一段事件后通常會產生一些細菌和病毒的附著，如果沒有再次加熱或采取其他消毒滅菌措施，而食用后容易引起食物中毒。有毒化學物質引起的中毒主要是以亞硝酸鹽引起的食物中毒為主要中毒形式，這種食物中毒主要為患者誤將工業用鹽當作食用鹽使用而引起的，另外一些蔬菜、水果在經過長期儲存或腌制后也有可能會產生亞硝酸鹽或其他有毒化學物質，當人們使用后也會引起食物中毒。除亞硝酸鹽外，有毒化學物質引起的食物中毒還包括，一些蔬菜水果種植基地大量食用化學肥料、農藥等產品后殘留在食物表明或食物中的部分有毒有害物質也會導致食物中毒事件的發生。另外一些天然生長或后期培育的植物本身也具有一定的毒性，患者誤食后會引起中毒，如臨床上中毒較多的誤食毒覃中毒等。同時一些常見的蔬菜也需要熟后才能食用。

2 預防措施

2.1 加強食品衛生監管：近年來隨著社會的發展和進步，自給自足的時代已經過去，人們的社會分工越來越明顯。特別是城鎮居民沒有條件和精力去生產和加工所需食物，但食物是人們生存的必須品，每個人都需要以此維持生命，城鎮居民只能通過向他人購買的方式來解決食物需求。但食材的種植、加工等程序均不能讓消費者參與、監督，因此消費者所購買的食物質量通常無法保證［3］。所以政府相關部門必須采取措施幫助消費者做好相應的食品加工質量管理工作。首先應該具備相應的食物衛生安全管理的相關法律法規。然后按照相應的法律法規對相應的食品加工做好監督、管理工作。在食材種植、養殖階段，相關部門要落實責任，對種植、養殖方法進行監督，在這一過程中一些人為追求眼前的商業利益通常不顧人們的身體健康和生命安全，違規添加各種催生、催長劑，嚴重影響食品安全。在食材商品上市銷售時，相關部門要對相關食材進行嚴格檢查，對于質量不合格、含有毒有害的食品材料必須依法銷毀不得上市出售。對于一些食品加工企業或集團食堂，相關部門也要認真檢查相關人員的從業資格，衛生狀況等，嚴格把關，防止食物中毒事件發生。

2.2 加強食物中毒相關知識的宣傳：近年來食品中毒事件發生率總體上成上市趨勢，加強食品中毒相關知識的宣傳工作刻不容緩。當下很多人對食物中毒相關知識還不夠了解，從而造成了很多家庭性的食物中毒事件。尤其是廣大農村地區、城鄉結合部、中老年人群等，由于文化程度等多種因素的限制對食物中毒相關知識了解的很少，所以必須加強宣傳力度。可以街道、社區、村委會等單位作為開展宣傳工作的重要據點，重點對文化程度低、中老年人群展開宣傳教育。

3 討 論

近年來食物中毒事件屢發不止，且起發生率有不斷上升的趨勢［4］。相關部門及社會應該引起重視，提高警惕，采取有效措施防止此類事件再次發生。近年來相關部門也不斷采取措施，加強食品安全管控，但從各類報道數據上看，其情況仍然不容樂觀。相關部門應該認真思考問題所在，同時作出可行方案，采取有效措施保障人民群眾安全。除此之外，廣大民眾也需要加強學習，了解食物中毒相關知識，特別是生活中最容易別忽略的常識性問題，了解科學的食物加工知識，防止家庭食物中毒事件的發生。

參考文獻

［1］ 蘇建忠，國文，湯芳，等.2007-2008年全國食物中毒發生情況分析［J］.武警醫學院學報，2010，19（7）:568-570.

［2］ 鄧國興，姜隨意，高志賢，等.1999-2014年全國重大食物中毒通報資料的匯總與分析［J］.食品研究與開發，2015（10）:149-152.

［3］ 羅海波，何來英，葉偉杰，等.2004-2013年中國大陸食物中毒情況分析［J］.中國食品衛生雜志，2015，27（1）:45-49.

［4］ 丁小磊.2002-2012年全國食物中毒事件特征分析及預防措施探討［J］.江蘇預防醫學，2013，24（4）:14-15.

中圖分類號：R595.7

文獻標識碼：A

文章編號：1671-8194（2016）03-0297-02