福建省南平市食用菌產業現狀分析及發展思路探討*

吳少風，巫仁高，顏振蘭，黃小華，郭建忠，全祖和，李華君，陳秀琴

（1.福建省南平市建陽區農業局，福建建陽354200；2.福建省南平市農科所，福建建陽354200；3.福建省南平市農業局，福建延平354000；4.福建省南平市建陽區小湖鎮農技站，福建建陽354200；5.福建省南平市建陽區農科所，福建建陽354200）

福建省南平市食用菌產業現狀分析及發展思路探討*

吳少風1，巫仁高2，顏振蘭3，黃小華1，郭建忠1，全祖和4，李華君5，陳秀琴1

（1.福建省南平市建陽區農業局，福建建陽354200；2.福建省南平市農科所，福建建陽354200；3.福建省南平市農業局，福建延平354000；4.福建省南平市建陽區小湖鎮農技站，福建建陽354200；5.福建省南平市建陽區農科所，福建建陽354200）

通過對福建省南平市食用菌產業現狀的調研，分析南平市食用菌產業的現狀、優勢和存在問題，圍繞促進南平食用菌產業發展提出了扶持引導現代菌業、改革完善常規模式、研究推廣循環菌業、探索創新增效方式的發展思路。

南平；食用菌產業；現狀；發展思路

南平市位于福建省北部，俗稱閩北。該區域地貌特征是以丘陵山地為主的低山區。境內雨量充沛，氣候溫濕，屬典型的中亞熱帶海洋性濕潤季風氣候。年平均氣溫17℃～19℃，日照1 700 h～2 000 h，降雨量1 800 mm，無霜期250 d～300 d。南平市食用菌產業起步于改革開放后的20世紀80年代中后期，經過30余年的迅猛發展，南平市已成為福建省食用菌生產重點地區之一。隨著社會經濟的不斷發展，南平食用菌產業的內外部條件都發生了巨大變化。通過一年多的調研，分析南平市食用菌產業現狀，并對發展思路作出探討。

1　現狀與特點

1.1生產規模不斷擴大

經過30余年的努力，南平市食用菌生產規模穩步擴大，栽培品種不斷增加，生產模式逐步創新，產值迅速提高，一躍成為閩北農村經濟中的支柱產業。據南平市食用菌站統計，2015年，南平市生產鮮菇29萬t，約產值23.6億元，約是10年前的2.5倍。食用菌產量、產值分別占全省的12%和16%，是福建省食用菌主產區之一。

1.2生產模式逐步轉變

從上世紀80年代到2010年，南平市食用菌生產迅猛發展，主要依靠生產區域的迅速擴大和菇農數量的持續增加，其特點是以家庭為單位，進行小規模的生產，產品質量不一，抗風險能力差。近10年來，以順昌海鮮菇為代表的食用菌工廠化栽培模式在南平迅速崛起。2015年全市工廠化食用菌生產企業共78家，年生產量達2.7億袋（瓶）。全市食用菌生產企業產能達9.8萬t，生產量達9.5萬t，食用菌工廠化年產值達10億元，占食用菌總產值的42.4%。我市食用菌由傳統生產模式逐步向現代農業生產模式轉變。

1.3菌林矛盾基本解決

2005年之前，南平市食用菌產業中，香菇、毛木耳、竹蓀為三大支柱品種。三個品種的總產值占全市食用菌總產值的78.8%，并分別占全省總產值的26.4%、29.5%和68.5%。通過對2005年和2015年統計數據分析，南平市食用菌產業的品種結構發生了根本的變化。原有的三大支柱品種轉變為海鮮菇（真姬菇）、竹蓀、茶樹菇、黑木耳、香菇五大品種，其產值占總產值的87.6%，其余18個品種產值僅占12.4%。盡管目前5個主栽品種均為木腐菌，但海鮮菇（真姬菇）、竹蓀、茶樹菇三個品種栽培均以棉籽殼、竹屑為原料，以木屑為主要原料栽培的僅為香菇、黑木耳，且生產規模比10年前大幅度地縮小，如香菇栽培量僅為當時的49%。因此，長期困擾南平食用菌產業發展并備受各界詬病的“菌林矛盾”已基本得到緩解。

1.4產品加工正在起步

近年來，我市食用菌產品加工正在起步。一是將產品經過篩選、包裝或初步加工等粗加工銷售，樹立品牌。如菇乃乃山珍貿易有限公司，將精選的食用菌干品包裝成禮盒注冊了商標，進入全國各地市場，年銷售食用菌干品100 t，銷售額達1 200萬元；福建亞龍食品有限公司年加工鹽水大球蓋菇達3 600 t，產值達1 100余萬元。另一方面是精深加工，通過專業加工，將產品加工為新的形態食品或保健食品，如設在浦城的仙芝科技（福建）股份有限公司，年產靈芝片、靈芝破壁孢子粉600 t，產值達8 600萬元；順昌的饒氏佰鈺食品有限公司將食用菌加工成即食食品等。

2　優勢與潛力

2.1生產基礎較扎實

南平市食用菌產業經過30余年的發展，積累了較好的生產基礎條件。一是具有良好的群眾基礎，全市栽培食用菌的農戶達16.3萬戶，直接從事栽培的從業人員30萬，約占南平總人口的10%。各縣、市（區）均有食用菌生產，只是在栽培規模上有所不同、品種上各有側重、栽培模式各有千秋。全市年生產食用菌千萬袋以上的鄉（鎮）15個，百萬袋以上的村37個。二是菇農具有良好的技能基礎，通過有關部門多年的技術推廣以及菇農自身長期生產實踐經驗的積累，許多菇農都能熟練地掌握1種～3種食用菌生產技術，這使得我市菇農對食用菌新品種、新技術、新模式的接受能力較強。三是通過近年海鮮菇工廠化生產的發展，逐漸形成了具有南平特色的工廠化栽培技術。

2.2服務體系初具雛形

在技術服務方面，有關推廣機構、研究機構組織的技術培訓、技術指導，各菌種生產單位為拓展菌種銷售渠道而進行的技術咨詢，菇農親友、鄰里間的技術交流等構成了南平市食用菌技術多層次的服務體系；在菌種供應方面，目前各縣、市（區）所在地及部分鄉鎮均有專業菌種生產廠家，工廠化生產企業自身均具備菌種生產能力；在原輔材料供應方面，各縣（市）都活躍著一批專業食用菌原輔料供應商，各縣、市（區）的城關及生產規模較大的鄉、鎮開設了食用菌原輔材料供應點；在產品流通方面，隨著市場需求的變化和工廠化生產的興起，鮮菇銷售已成為食用菌產品流通的重要模式，為適應新時期流通的需求，近年來專門服務于食用菌產業的物流開始形成，如順昌縣先后涌現出“華瑞”、“綠通”等一批鮮菇物流企業，將本市食用菌鮮品直接運往北京、上海、廣州等全國各大消費市場，年運輸量達7萬t以上，建陽市牛頭食用菌專業合作社專門從事茶樹菇干品的收購、銷售業務，年收購銷售量達1.6萬t，年銷售額近9 000萬元；在生產機械等硬件方面，陸續出現了食用菌專業設備安裝維護、專業廠房建設、設備制造、配套零件供應等服務單位和個人。

2.3部分品種有優勢

經過多年的努力，南平市食用菌逐漸形成一些在全省乃至全國都具有優勢的品種，這些品種在技術、規模、基礎條件方面都具有明顯的比較優勢。以順昌神農珍稀菇業有限公司為代表的海鮮菇（真姬菇）工廠化生產，其產量、質量在全國范圍均屬一流，并且生產模式逐漸向光澤、邵武、建甌、建陽輻射。據中國食用菌協會統計，南平海鮮菇產量已占全國總產量80%[1]；20世紀80年代末在建陽開始推廣的竹蓀生產，歷經20余年經久不衰，每年栽培面積都在2 000 hm2以上，并形成了具有南平特色的栽培技術模式。

2.4原料資源有潛力

南平市有“福建糧倉”、“南方林海”、“中國竹鄉”之稱，農林產品下腳料豐富。全市有林地209.4萬hm2，森林蓄積量達1.6億m3，其中用材林8 312萬m3，闊葉林3 188萬m3，毛竹林34.93萬m3，立竹量7.14億根。年可提供商品材160萬m3，枝椏材200萬m3，商品竹3 000萬根[2-3]。全市耕地面積21.13萬hm2，每年有10億kg的稻草。養殖業方面，每年有0.4億kg牛糞和數量巨大的豬糞、雞糞。此外還有為數可觀的椎栗、葡萄等果樹修剪下的枝條，豆秸、薏米桿等農作物秸稈以及工廠化生產食用菌的下腳料菌糠。從目前食用菌產業利用情況看，林產品下腳料應用比較充分，茶及果樹枝條、農作物秸稈、禽畜糞便和菌糠在食用菌產業上的利用率不足10%，因此，這方面還有充分的利用空間和較大的發展潛力。

3　問題與難點

3.1政府重視程度弱化

相比十幾、二十年前，各級政府對食用菌產業發展的重視有所降低。某些鄉鎮直接下達文件，限制食用菌生產；有的縣將食用菌技術推廣機構撤銷，核減編制。不少地方沒有設置專業技術推廣機構，或有機構沒有編制，或有編制無人員，有些則有人員、沒經費；部分地方政府對食用菌產業發展情況不了解、不過問，對生產中存在的問題、菇農的訴求不聞不問或應付了事；有些地方政府表面比較重視食用菌產業發展，布置工作時有計劃、有措施，但實際工作中則沒落到實處。導致政府重視程度降低的原因主要有兩個方面：一是認識出現偏差，部分政府領導不了解食用菌生產有“耗木型”和“非耗木型”之分，誤認為食用菌生產必定消耗木材，對森林保護、生態保護具有負面影響，且看不到食用菌產業對經濟發展的貢獻、對生態良性循環的益處、對農民增收的作用；二是隨著取消農業特產稅征收政策的實施，生產環節不再有稅金收入，食用菌產業對地方財政沒有貢獻，導致地方政府的重視程度有所下降。

3.2相關基礎研究薄弱

南平市在相關基礎研究方面還比較薄弱，主要原因是科研經費投入少，科研設施、設備條件落后，科研力量分散。一是存在具體技術方面的問題，如自然資源經濟合理地利用，病蟲害防治中的綜合防治，新品種新菌株的篩選等沒有深入、系統地開展研究；二是存在模式的問題，如如何創新生產的組織模式，不斷適應社會發展、經濟環境的變化；三是存在產品市場信息匱乏的問題，食用菌市場信息的收集、研究工作未開展，缺乏較為有效的信息交流渠道。

3.3生產資料存在隱患

目前食用菌生產資料存在問題或隱患的主要是菌種和原輔材料。在菌種生產供應方面，產能過剩和供應不足現象并存，菌種生產供應存在散、亂、雜現象。越級生產供應菌種，生產供應未經審定、認定的菌株，隨意更改菌株名稱等違規經營現象未能杜絕，因菌種問題導致的生產事故時有發生。分析主要原因為：目前實施的《食用菌菌種管理辦法》，主要以形式管理為主，實踐中可操作性不足，監管難度大；菌種生產從業人員素質參差不齊，生產條件差異較大；技術上存在不明機理的菌株自然退化風險等。此外，一旦發生菌種質量糾紛，缺乏可靠的檢測技術，沒有獨立權威的質量鑒定機構。在原輔材料方面，常見問題主要有輔料摻雜使假、主料純度不足等問題，如將玉米芯粉摻入麩皮中，將松、杉針葉樹等木屑摻入闊葉樹木屑等。這些問題雖不足以導致絕收，但對產量和效益則有較大影響。同時，這些情況均存在事前檢測判斷成本高，事后追溯難度大的問題。

3.4從業人員素質偏低

常規食用菌栽培是勞動密集型和技術密集型產業，從原料收集到產品采收整個生產過程需要大量的身體強壯，并具有一定專業技能的人員參與，尤其是在拌料、裝袋、滅菌、接種等制袋階段需要在較短時間內集中大量的勞力才能完成。從業人員素質包括身體素質和文化素質，直接關系到新技術應用、栽培過程問題的分析處理等關鍵問題。從業人員素質偏低，首先表現在年齡結構老化，據建陽區食用菌辦抽樣調查，當地從事常規食用菌栽培的菇農（工廠化生產的除外），35歲以下的僅占8%，35歲～45歲的占36%，45歲以上的占52%；其次是文化程度偏低，上述抽樣調查同時表明，小學以下文化程度占21%，小學至高中學歷的占53%，大專以上占0.1%。初步分析，出現這一現象的主要原因一是青壯年大量外出務工，長期以來食用菌產業勞動力充足的優勢不再；二是較對于20世紀80、90年代，近十幾年來，原料成本和勞動力成本上升較快，產品價格卻沒有同步提高，食用菌生產從高利期進入微利期，與其它種植業比較效益逐漸降低。

4　思路與對策

4.1扶持引導現代食用菌產業

按生產經營管理模式，食用菌產業已從傳統的農業模式分化為園藝式生產和工廠化生產兩種模式。前者沿用傳統經營方法，利用自然條件，單家獨戶季節性生產，可稱為“常規食用菌生產”，后者采用現代企業經營方式，利用工業設備條件，企業化周年生產，被稱為“工廠化食用菌生產”。食用菌工廠化生產是最具現代農業特征的生產方式。南平市相對于食用菌工廠化生產先進的地區，還存在不少問題，有著較大的提升空間。一是要給予資金扶持，食用菌工廠化生產許多核心設備和技術都在不斷完善之中。政府規劃農業扶持項目時，若能在該方面進行項目資金的投入，將會產生四兩撥千金的效果；二是要給予政策扶持，盡管食用菌工廠化生產號稱“工廠”，但其生產屬性還是農業。因此在用地、用電等方面應考慮享受農業的優惠政策。更重要的是，要引導食用菌工廠化生產企業加強自身建設，不斷深化技術創新研究，鞏固和發展現有優勢。一要盡快啟動制定海鮮菇行業標準、申報海鮮菇地理標志認證等相關工作，盡快占領行業的制高點。二是要加大投入研究開發新的工廠化生產品種。目前南平市工廠化生產的亮點和盈利點只有單一的海鮮菇。從金針菇、杏鮑菇等工廠化生產品種的發展歷程上看，每一品種經歷了一個階段的暴利時代后，必定要進入微利時代。因此，宜未雨綢繆，盡快啟動并加快工廠化生產的新品種研發工作，以提高南平市食用菌工廠化生產發展后勁。三是要加強技術交流和研究。目前，各海鮮菇工廠化生產企業之間在產量、質量方面都有較大的差距，效益也高低懸殊。通過引導企業間的技術交流和探索，突破企業間的技術壁壘，鼓勵企業間在管理、品牌等方面進行良性競爭，提高南平市海鮮菇生產整體水平。

4.2改革完善常規模式

食用菌工廠化生產的迅猛發展，并不能取代常規食用菌生產。如有些出菇周期長、占用空間大的食用菌品種，采用工廠化生產模式不經濟、不現實。目前常規模式生產的核心問題是勞動力短缺，改革和完善常規食用菌生產模式迫在眉睫。近年來，建陽等地正探索常規茶樹菇、黑木耳生產分階段、專業化生產的模式，我們稱之為“集中制袋、分散出菇”模式。即菌袋生產由專業單位負責，機械化生產，農戶支付原料成本及菌袋制作費用；菌袋制作完成后分散到農戶進行發菌和出菇管理。這種模式是將生產各階段細化，分由不同生產經營主體實施，充分發揮各經營主體的優勢，適應了農村勞動力短缺的現狀，也契合了生產分工逐漸細化的社會發展趨勢。目前這一模式剛剛起步，分工細化程度還不足，有待于在實踐中進一步完善。一是要認真研究整個生產過程如何分工才合理，并有具使其可操作性，明確各專業分工的利潤點。二是要加強引導。鼓勵企業、個人進入各分工專業領域。三是要加強扶持，對需要高投入、盈利空間有限的專業環節，給予適當的扶持。

4.3研究推廣循環食用業產業

所謂循環食用菌產業，是指食用菌產業中的資金、物資等生產要素在食用菌產業內部不斷循環，使得這些生產要素在不斷循環中發揮最大的功效，取得最大的效益。在工廠化生產中，每天都產生大量的菌糠，目前大量的菌糠僅作為燃料使用，部分作為生產有機肥的原料，利用不充分；在常規食用菌生產模式中，受生產季節影響，從業人員、資金、設備、場地等資源每年都有較長的閑置時間。因此，研究和推廣循環食用菌產業，對促進食用菌產業的發展具有重要意義。一是要加強周年生產的研究，通過技術手段實現同一品種的周年栽培，或通過合理的季節、品種安排，實現不同品種的連續栽培，實現各季栽培的銜接，減少或避免資源閑置。二是要加強菌糠的循環利用。食用菌培養基經菌絲酶系的作用，木質素、纖維化被降解，而蛋白質、脂肪和其它營養物質則有所增加。從目前的研究和實踐中看，食用菌菌糠可以進行重復利用。例如，將栽培杏鮑菇的菌糠作為栽培蘑菇的原料，栽培蘑菇后的菌糠又可用于栽培草菇，使食用菌栽培原料得到多次利用，促進原料利用的最大化。

4.4探索創新增效方式

隨著網絡時代、高鐵時代的到來，社會經濟環境、消費者的消費習慣、消費心理都發生了巨大的變化。應當從創新產業的經營管理方法的角度入手，提高食用菌產品的附加值，延長食用菌生產的產業鏈。

一是重視食用菌產品精、深加工。目前食用菌產品90%以上作為蔬菜消費，大都以原料或粗加工產品形式面對消費者。據專家分析，將食用菌產品精深加工為“食字號”、“健字號”、“藥字號”產品，其附加值分別可提高5倍、25倍、50倍以上。因此應該在這方面加大力度進行研發。

二是開發食用菌休閑觀光功能。隨著高鐵時代的到來，在生活節奏的加快以及競爭激烈職場工作的人們，渴望多樣化的旅游，尤其希望能在典型的農村環境中放松自己。因此可以利用食用菌工廠化栽培或常規栽培的生產基地，提供食用菌觀光、休閑、度假的生活性功能。將第一產業和第三產業緊密結合起來，為游客提供現場觀光、采摘等活動項目，既宣傳、普及食用菌文化、營養、保健等知識，又可為產業開辟新的增收渠道。

三是創新營銷模式。例如可選擇部分對環境要求寬泛、出菇管理簡單的品種，將培養好的菌袋直接出售給消費者，輔以“傻瓜式”的管理方法，既能讓消費者體驗出菇的快樂，又可品嘗到新鮮、安全的食用菌產品。

四是積極嘗試開展便捷的網絡營銷模式，實現生產企業和銷售企業、生產企業和消費者以及個體生產者和消費者之間的產品交易，減少交易中介費用，降低交易成本，提高產業效益。

[1]王忠宏.順昌縣食用菌發展現狀及對策[J].現代農業科技，2011（5）：379-380.

[2]巫仁高.閩北地區食用菌產業的現狀與發展對策[J].福建農業科技，2004（2）：24-26.

[3]劉瑞璧.閩北食用菌產業現狀與發展對策探討[J].食用菌，2007（2）：3-4.

Development Ideas and Present Situation of Edible Fungus Industry in Nanping City

WU Shao-feng1,WU Ren-gao2,YAN Zhen-lan3,HUANG Xiao-hua1,GUO Jian-zhong1, QUAN Zu-he4,LI Hua-jun5,CHEN Xiu-qin1
(1.Agricultural Bureau of Fujian Province Nanping City Jianyang District,Jianyang 354200,China; 2.Agricultural Science Research Institute of Fujian Province Nanping City,Jianyang 354200,China; 3.Agricultural Bureau of Fujian Province Nanping City,Yanping 354000,China; 4.Agricultural Station of Fujian Province Nanping City Jianyang District Xiaohu Town,Jianyang 354200,China; 5.Agricultural Science Research Institute of Fujian Province Nanping City Jianyang District,Jianyang 354200,China)

The investigation on the present situation of edible fungus industry in Nanping city were done,and the present situation,advantages and existing problems of edible fungus industry were analyzed.Meanwhile it put forward development ideas which could support edible fungus industry in Nanping city,reform and improve the conventional model,study the production cycle,and increase efficiency by exploring innovative ways.

Nanping city;edible fungus industry;present situation;development ideas

S646.9

A

1003-8310（2016）04-0077-05

10.13629/j.cnki.53-1054.2016.04.019

福建省現代農業食用菌產業技術體系項目（閩農科教2013118）。

吳少風（1960-），男，專科，推廣研究員，主要從事食用菌栽培技術研究推廣。E-mail:wooshaofoong@163.com

2016-05-20