冬季味覺“片想”

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黑松露醬燒鱈魚

主料：銀鱈魚

輔料：黑松露醬，南瓜

制作過程：

1.將銀鱈魚切成長5厘米、厚3厘米的長條備用；

2.將南瓜切成菱形塊烤熟備用；

3.將銀鱈魚掛粉炸至金黃色撈出，炒鍋下入黑松露醬加入炸好的銀鱈魚炒至均勻；

4.砂鍋燒熱放入烤好的南瓜加入銀鱈魚即可。

味型特點：表皮酥脆，松露香氣層次豐富。

制作要點：黑松露醬制作一定要精細，用前應(yīng)該密封存放。

海底撈八鮮

主料：海腸，海螺，元貝，蜇頭，蟶子，鳥貝，海參，八爪魚

輔料：蘋果醋，醬油，白醋，陳醋，蠔油，芥末，冰糖，雪碧，香菜制作過程：

1.把主料海鮮宰殺清洗干凈焯水至熟備用；

2.把輔料中的調(diào)料制成撈汁備用；

3.把焯好水的海鮮裝盤淋上撈汁即可。

味型特點：小酸甜微辣口感，清香味爽，鮮味十足。

制作要點：海鮮不能焯水過老，否則會失去口感。

紅莧菜龍蝦鉗湯

主料：波士頓龍蝦鉗

輔料：紅莧菜，高湯

制作過程：

1.蝦鉗去殼完整取肉；

2.紅莧菜洗凈飛水備用；

3.高湯調(diào)味放入龍蝦鉗和紅莧菜蒸5分鐘即可。味型特點：清淡鮮香味濃。

制作要點：蝦鉗要生時取肉，肉質(zhì)才完整。endprint