新法新常態 聚焦供應鏈 2015年度餐飲食品安全論壇在京舉行

梁璐

近日，“新法新常態·聚焦餐飲食品安全供應鏈·2015年度餐飲食品安全論壇”在北京懷柔雁棲酒店舉行。中國烹飪協會馮恩援副會長、中國農業大學食品科學與營養工程學院羅云波教授、中國疾病預防控制中心營養與健康所食品科學室主任霍軍生博士、聯合利華飲食策劃中國區總裁陳意星先生以及北京新辣道餐飲管理有限公司、眉州東坡集團、沈陽家食樂餐飲管理有限公司等國內百余家知名餐飲企業代表參與了此次論壇并在現場討論了食品安全方面的熱點問題。

本次餐飲食品安全論壇聚焦餐飲食品安全供應鏈管理，與會專家從原材料控制、供應商管理等切合餐飲企業日常經營管理的方面展開深入討論。同時，中國農業大學食品科學與營養工程學院營養與食品衛生研究室、中國烹飪協會和聯合利華飲食策劃三方經過一年時間完成的《2015年度餐飲食品安全（供應鏈管理）報告》也在論壇上發布。

數據顯示，今年1-9月餐飲業收入穩步增加，年末有望突破三萬億元大關，而對于行業穩定發展來說，食品安全無疑是最為重要的根基。今年十月一日，全新修訂的食品安全法正式實施，該食品安全法一度被社會各界解讀為“史上最嚴格”的“食安法”，也從某種程度上反映了此次國家對于食品安全監管力度的提升，也說明了國家對餐飲食品安全有著更加嚴格的要求。

為了更好的幫助餐飲企業解答在日常企業運營中關于食品安全管理的問題和困惑，大會邀請了國內食品安全領域的專家與餐飲企業代表共同就餐飲企業所關心的問題進行了深入探討。從源頭把握食品安全對于原材料的管理，以及建立原材料風險等級管理意識的問題至關重要。而要保證原材料的品質，選擇和管理好供應商是根本。能夠與供應商形成共同發展的長期、穩定的合作，建立互信互利的誠信體系，有利于原材料的穩定供應，而根據所采購的原材料特性以及供應商的日常表現，對不同供應商有重點的管理也是必不可少的企業管理環節。

“‘餐飲食品安全U化行動也是聯合利華飲食策劃可持續行動計劃的又一重要舉措。對于餐飲行業來說，食品安全無疑是最為重要的話題。作為聯合利華飲食策劃可持續行動計劃的一部分，食品安全也是我們最為關注的課題之一。從2011年起，我們配合國家食品藥品監督管理總局的工作展開食品安全培訓。2013和2014年，我們又以餐飲食品安全優秀案例征集的形式，挖掘餐飲企業食品安全方面的優秀管理經驗。”聯合利華飲食策劃中國區總裁陳意星表示，“我們希望為餐飲行業的同仁搭建持續的交流平臺，不斷為推動行業可持續發展，助力食品安全建設做出貢獻。”