80 后、90 后消費時代:身份標簽背后的餐飲標簽

時代背景對人們消費觀念的影響反映到餐飲領域則突出表現在兩個方面，一方面，“80后”、“90后”餐飲人以全新的視角審視餐飲經營與管理，猛烈沖擊老一輩餐飲人的經營理念；另一方面，“80后”、“90后”人群成為消費主體，以他們固有的身份標簽去選擇自己心目中的餐飲模式。這兩大方面相輔相成，共同決定了一撥新生代餐飲的迅速崛起與發展。而對于廣大餐飲人來說，不論是年輕的“80后”、“90后”，還是穩重的“50后”、“60后”，都必須去面對這一身份標簽對于餐飲經營的影響與沖擊。

創意先行法則

“80后”、“90后”從小生活在一個物質生活并不匱乏，但也稱不上豐富的年代，這樣的生活環境決定了“80后”、“90后”們對美食的要求既不像老一輩那么隨便，也還沒有到達能夠品嘗頂級美味的水準。所以這代人在選擇餐廳的時候，更關注的是餐廳的創意。而如何制造出“80后”、“90后”們的創意關注點，新生代餐飲人絕對更有心得。一樣的教育背景，一樣的生活環境，讓他們更能夠洞悉消費者的消費心理。“風林火山”的老板是一個“80后”年輕人，他給餐廳注入的標簽最初是“一家牛板筋火鍋店”，后來又將標簽擴延到“一家專門吃肉的店”，標簽簡單且精準。他通過微博、微信營銷，讓餐廳的形象深入人心，然后通過各種帶有話題性創意海報，將餐廳的理念和產品深入淺出的灌輸到食客頭腦中，達到了非常良好的效果。簡單而平常的美食，通過嚴密的創意策劃，重新被打造成一個更加時尚的產品。“蟹小妹”的營銷理念更加接近“90后”年輕人，一只經網絡爆紅的勵志蟹的故事為餐廳品牌勾畫出一個立體的形象，通過這個生動、可見的形象，餐廳成功與食客產生互動，將品牌精神灌輸到消費者心中。

從共鳴到互動

可以說，在“80后”之前，沒有那個年代的人能夠擁有如此確切且統一的標簽，以至于最后創造出一個專屬詞匯：“80后”。正是因為在他們身上擁有很多的共同點，所以一些共同經歷的事件就特別容易讓大家產生共鳴。很多年輕的餐飲人正是抓住了這一點，從“80后”人群的共同點上做文章，進而將大家聚集到一起。“8號學苑 VS 8號苑”為大家打造的是一個“80后”人人皆知的教室氛圍，餐廳的菜品并不具備顯著特點，但僅通過上課這一共性就成功的將“一大群粉絲”聚集到一起，并通過上課互動的形式，進一步將那些對“課堂”這一情境有懷舊情結的人籠絡在一起，這種做法在很多老一輩餐飲人心中是難以想象的。但它就真切的發生在“80后”餐廳中。

永恒不變的情感牌

曾經，“80后”、“90后”被冠以冷漠、自私的標簽，但隨著“80后”、“90后”們的不斷成長，大家逐漸發展，這一群體不但極其重視感情，而且特別容易被感情所牽制。這時，永恒不變的情感牌成了抓住這群消費群體的秘密武器。其中“八巴兔”主打的因愛而生的火鍋店的故事，是主打感情營銷牌的典型代表。餐廳將品牌形象與一個發生在四川火鍋店的愛情故事相融合，讓人們通過對故事的感動，從而愛上這家餐廳，進行成功的品牌營銷。情感牌雖然是一個比較傳統營銷策略，但對于特別容易動情的“80后”、“90后”來說，似乎是個特別簡單且有效的方式。

編輯后記

其實在2014年底，我們還沒有深切的感受到年輕一代餐飲人對中國餐飲業的猛烈沖擊，當時制作《8090后，用餐飲的方式讀懂他們》這個專題的目的旨在通過講述“80后”、“90后”餐廳的故事，挖掘“80后”、“90后”的消費習慣，為大家提供一些嶄新經營思路。然而當時鐘指向2015年12月的時候，我們發現在這一年當中，中國的餐飲業特別是北上廣等一線城市的餐飲業發生了巨大的變化。“80后”、“90后”切實成了餐飲業的主體消費群，他們的思想對于餐飲營銷理念的影響日趨加深，能否抓住“80后”、“90后”消費群體甚至決定了一個餐飲品牌的成敗。法國著名社會學家塔爾德說：“社會就是模仿。”在民族精神和社會導向的激勵下，人們的發展總是會從無意識、不自覺、外在、表面的“模仿”變成有意識、自覺、內在、深刻的“模仿”，這是文化精神的功能。而毫無疑問，中國的餐飲業也正在經歷這一“模仿”的過程。眾多餐飲品牌在逐漸去了解“80后”、“90后”的消費習慣，并有針對性的制定符合他們消費習慣的營銷理念，不論是標新立異的創意、刻骨銘心的情感故事，還是運用多種互動手段，互聯網思維進行營銷，其實都是在通過模仿“80后”、“90后”的人格特性，從而產生情感上的共鳴，達到吸引他們的目的。同時，毋庸置疑，“80后”、“90后”餐飲人更懂得這部分人群的消費特性，所以就目前階段看，新生代餐飲人已經從“玩樂”標簽轉型為“新銳”代表，成了一個時代的嶄新主導。endprint