淺談酒店財務管理的內部控制

文/農飛輝

?

淺談酒店財務管理的內部控制

文/農飛輝

基于內部控制在酒店財務管理的應用，首先明確內部控制的特點及重要意義。然后分析內部控制在酒店財務管理中應用存在的問題，其主要有：酒店財務管理模式落后、酒店資金管理的方式不夠科學、酒店預算控制管理不夠完善。最后詳細論述酒店財務管理中內部控制的有效實施方法，應從酒店崗位的設定、前廳收銀控制程序、餐飲部采取的內部控制、付款業務內部控制等四個方面保證內部控制在酒店財務管理中的有效實施。

酒店；財務管理；內部控制

內部控制在企業會計模式中是一種應用手段，利用好內部控制策略，能夠推動企業的積極發展。本文以酒店企業為例，分析內部控制的特點和意義，以及在使用中存在的不足和解決的方法。整個過程結合酒店企業的特征，重點分析酒店前廳及餐飲部的內部控制方法，從而較好地完善酒店企業的內部控制。

一、實行內部控制的重要意義

內部控制是由企業管理層和員工共同實施的旨在實現控制目標的過程。建立和實施企業的內部控制體系，有助于提升企業內部管理水平和風險防范能力、促進企業的發展。企業內部控制應該遵循全面性、重要性、制衡性、適應性和成本效益性原則。

酒店企業的內部控制的應用可以建立內部控制流程，發揮實際作用。首先是保證酒店中的財務資金安全，防止出現財務損失，以及物資被損壞的情況［1］。其次是提升會計資源的可靠性，這種內部控制方法能夠引導資料的正確記錄。然后是經營者、貸款人和股東等多方能夠及時提供全面可靠的財務信息，有效預防存在的隱患及問題。最后是內部控制能夠防止不相容職務的分離，保證了管理的統一性，確保員工能夠正確履行自身職責。

二、酒店財務管理的內部控制存在的問題

（一）酒店財務管理模式落后

目前大部分酒店企業仍存在財務管理模式落后，酒店財務管理的目的比較單純，主要體現在酒店財務核算中，主要關注成本的消耗，例如資金的花費及消減等［2］。針對后續回收及其他方面的管理工作并不完善。部分酒店缺乏長遠的考慮，并沒有在成本控制中，考慮企業的未來發展，導致管理層面存在脫節，如此不完善的財務管理，會阻礙酒店在市場競爭中的優勢，無法更好的拓展融資空間。另一方面，審批制度不夠完善，違反預算規定，存在超支現象，也是酒店內部控制中存在的問題。

（二）酒店資金管理的方式不夠科學

酒店的前期投入資金較多，然后在經營管理中，也存在很多現金流出。這就導致酒店的投資人，隨時處在資金風險中。如果酒店的管理層及員工沒有深刻認識資金風險，加強資金風險的防控意識，在運營及籌資等方面不夠科學，就會增加大量的管理成本，導致收益降低，管理效率變差。

（三）預算控制管理不夠完善

酒店財務管理中，預算控制是非常重要的環節，也是內部控制的關鍵程序。酒店預算控制貫穿于酒店經營的整個過程，目前已經成為酒店運營中，一種普遍的經營形式。但實際上，我國酒店行業的預算控制，并沒有達到精細化的運作目標及效果［3］。財務管理內部控制中，國內酒店的房間利潤指標計算比較片面，消費水平及出租的概率沒有得到重視。一般情況下，財務預算管理與個人的思想有關，會受到主觀思想的影響，使用日常的思維思考，容易產生很多問題。酒店企業應用這種模式運行，會嚴重影響其酒店運營成本及經濟效益，無法有效提升其收入水平，甚至導致酒店逐漸出現經營困難。

三、內部控制策略在酒店財務管理的應用分析

酒店經營的主要模塊是住宿與餐飲，在實際管理中，應了解賓客管理具有一定特殊性，餐飲方面對原材料的種類要求。這些都會使財務人員的工作量和工作的復雜性加大。酒店內部控制中，其內部控制制度建立與完善具有重要意義。現選取某集團的下屬酒店，非獨立法人，應用獨立核算的財務結算方法。針對多個環節的經營區域進行內部控制，將應用成果總結如下。

（一）酒店崗位的設定

酒店崗位的設定，應結合酒店的經營規模、經營項目掌握業務發展的側重點，主要設置以下崗位：總臺收銀、餐廳收銀、采購員、出納、會計、前廳經理、餐廳經理、銷售經理、綜合事務部經理、財務部經理、人力資源部經理等。

（二）前廳收銀控制程序

酒店的前廳接待是飯店信息和服務的中心樞紐，其服務與管理水平會直接影響酒店其他部門能否正常運作［4］。由此可見，前廳內部控制具有有重要意義，應制定明確的規定。其主要流程有：前廳至少安排兩名員工，一名為前廳接待人員，主要負責登記客人的資料信息，安排客房；另一名為收銀人員，主要負責收取資金，保管存根。

客人到店之后，前廳服務臺填寫入住登記表，其表格一式兩聯，一聯留在前廳，一聯交給客房，并附上客戶的親筆簽名。根據酒店的規定向客人收取保證金，并開立保證金收據。收據一式三聯，第一聯輸入電腦中保存，第二聯交給客人，第三聯交給出納。最后根據客人的實際消費情況，在客人離店時統一結賬，多退少補。

客人退房時，應計仔細審查賬單，確認無誤之后再交由客戶進行簽名，然后收回給予客人的保證金收據，留存記錄，作為最后結賬開具發票的基礎。前廳的收銀員應在換班前，細致查對前一天的保證金及收入情況，并填寫到款項賬單中。出納要細致河段繳納的金額及現款以及發票金額，分析其是否與住店清單相符。

（三）餐飲部采取的內部控制實施

餐飲部是酒店的另一個效益收支中心，但長期存在食品采購流程混亂的問題。酒店管理對食品采購缺乏控制，采購部與相關部門之間缺乏溝通與配合，導致餐飲經營成本始終高居不下。采購管理在酒店管理中具有重要影響，應從多個方面進行有效控制，一是素質控制，采購人員

下接（第240頁）