100件生乳中重金屬污染物檢測情況

張杰

密云縣疾病預防控制中心，北京101500

100件生乳中重金屬污染物檢測情況

張杰

密云縣疾病預防控制中心，北京101500

目的了解北京市郊區縣生乳的重金屬污染物污染水平。方法對北京市郊區縣5個行政轄區內22家奶牛養殖場進行隨機采樣，按GB/T5009.11.12.17.123-2010第一法石墨爐原子吸收光譜法進行檢測，按照GB2762-2012進行評價。結果共采集生乳樣品100件，檢測重金屬鉛、總汞、總砷和鉻4種污染物，未檢測出超標樣品，樣品合格率100%。結論北京市郊縣生乳重金屬污染物含量處于低水平。

生乳；污染物；鉛；總汞；總砷；鉻

作為一種理想食物，牛奶深受廣大消費者的喜愛與關注；科學飲用牛奶，有利于保障健康，而其功效的實現，還是要優先考慮優質與安全。牛奶有較長的生產鏈，其涉及面也較廣，在牛奶的生產環節中，任何一點的疏忽都會影響到優質與安全，更有甚者會導致質量安全事故，威脅生命安全，影響人們的健康，造成重大的經濟損失。必須是安全優質的生乳，加工出的乳制品才能是安全優質的[1]。食品安全是關系到消費者切身利益和國計民生的重大問題，自"三聚氰胺"事件之后，有關生乳和乳制品的質量安全狀況更成為社會關注的焦點。在2010年，我國頒布實施了“生乳新國標”，作為各種乳制品的源食品，生乳的質量安全已直接影響了消費者的信心[2]。北京市除了繁榮發達的中心城區,在生態環境優良的郊區縣擁有一些中小規模的奶牛養殖場，供應北京地區的奶及奶制品生產廠商,為了解北京郊區縣奶牛養殖廠生乳的重金屬污染物水平，針對北京市郊區縣的生乳，密云縣疾控中心進行了樣品采集與檢測，現報道如下。

1 資料與方法

1.1 采樣地點

在北京市的5個行政郊區縣轄區內隨機抽取22家奶牛養殖廠進行樣品采集。

1.2 樣品要求

為健康奶牛乳房中擠出的無任何成分改變的常乳[3]，在養殖場擠奶平臺上奶罐中采集。

1.3 檢測項目

包括鉛、總汞、總砷和鉻4種重金屬污染物。

1.4 檢測方法

根據GB/T5009.11.12.17.123-2010第一法石墨爐原子吸收光譜法進行檢測。

1.5 評價指標

進行評價的依據是GB2762-2012（食品安全國家標準-食品中污染物限量）。

1.6 質量控制

嚴格參照國家標準采樣技術規范和計量認證要求進行采樣；在采樣的過程中，將樣品的適時性、代表性充分考慮在內，同時，采樣登記表要根據規定認真填寫；組織統一的技術培訓；此外，統一提供標準品、標準物質與培養基等。

表1 不同區縣采集樣品基本情況

表2 生乳中各種污染物檢測結果(mg/kg)

1.7 統計方法

所有的數據采用Excel 2007和SPSS 13.0統計軟件進行統計分析。

2 結果

2.1 基本情況

采集樣品共100件，來自于北京市5個郊區縣轄區內的22家奶牛養殖廠，包括A區5家、B區5家、C區6家、D區5家和E區6家,樣品采集情況見表1。

2.2 檢測結果

生乳樣品100件,檢測指標均為鉛、總汞、總砷和鉻4種重金屬污染物，未檢測出超標樣品，合格率100%，具體檢測結果見表2和圖1。

圖1 生乳中重金屬的最大值中位數與國家標準比較

3 討論

污染物指的是食品在從生產（包括獸醫用藥、動物飼養及農作物種植），到加工、包裝、貯存、運輸、銷售、直至食用等過程中產生的或由環境污染帶入的、非有意加入的化學性危害物質[4]。重金屬污染在生鮮乳生產中日益受到關注。在我國，生鮮奶中的污染物很大一部分是經采食飼草和飼料而來的，飼草飼料中的污染物又是以超標或非法使用各類添加劑、土壤及農作物農藥的殘留為主要來源[5]。使用未受污染的飼草飼料，按標準使用各類飼料添加劑要是降低生鮮奶中污染物的有效手段[5]。

該次檢測的100件生乳樣品從北京市郊區縣分布、養殖場分布和樣品采集數量等都有一定的代表性。檢測的合格率為100%，表明北京市郊區縣的奶牛養殖場中的生乳無明顯重金屬污染物污染。盡管從監測結果顯示,鉛、總汞、總砷和鉻4種污染物都有不同程度的檢出，但其檢出水平與遠低于國家食品安全限量標準。不能簡單的理解為吃入了被污染物污染的食品一定會損害健康[6]，這一觀點的闡明，在向公眾進行標準解讀和檢測結果分析的時候至關重要，可以避免引起不必要的恐慌。

[1]楊梅.生乳的質量安全及其影響因素的研究進展[J].中國畜牧獸醫，2012，5（39）：228-232.

[2]汪晨星.試析“生乳新國標”對中國乳業的影響及政策建議[J].經濟研究導刊，2013，16（198）：72-74

[3]中華人民共和國衛生部.GB19301-2010.生乳[S].北京：中國標準出版社，2010.

[4]GB2762-2012.食品中污染物限量[S].

[5]林勝華,李自成.從源頭控制生鮮乳質量[J].四川畜牧獸醫，2013，3（270）：17-18.

[6]王君.為食品安全拉起一道警戒線食品中的污染物及限量標準解讀[J].中國衛生標準管理，2012，5（3）：61-63.

100 Pieces of Heavy Metal Pollutants in Raw Milk Inspection Situation

ZHANG Jie
The Beijing center for disease control and prevention in miyun,Beijing，101500 China

To understand the Beijing suburban county milk contamination levels of heavy metals.MethodsAccording to the Beijing suburban county five administrative jurisdiction 22 dairy farms in random sampling,the first method according to GB/T5009.11.12.17.123-2010 graphite furnace atomic absorption spectrometry for testing,according to GB2762-2012.Results100 raw milk samples,determine the amount of heavy metals lead,mercury,total arsenic and chromium four kinds of pollutants, didnotdetectthestandard samples,samplequalifiedrate100%.ConclusionBeijingsuburbancountymilklow heavymetalpollutants.

Raw milk；Contaminants；Lead；Mercury；Total arsenic and chromium

2015-01-08）

張杰（1972-），女，北京人，本科，副主任醫師，研究方向：營養與食品衛生。

R13

A

1672-5654（2015）03（c）-0026-02